材料 Z1 F v! r' r" I! y) ` J% M; u
1 隻鴨
7 k4 M# C5 R* P1 F' r: B! Q1 條(切片)青瓜
+ D( S% X4 q) s5.39.217.77
* E/ r% F1 C, w0 e& Q1 k- v* n; c公仔箱論壇調味料8 | g) u. u/ S$ M; e U8 _
200 克(切碎)小蔥頭
9 S" B1 {) `! t" @5 x0 d6 F2 n4 Z3 大匙豆醬
2 @6 r' r8 H7 @0 ^0 e& d. x! atvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖
: p* U, S& x g' o' t1/2 小匙鹽4 U' p% [, L( O' h. C3 l$ K
1 大匙紹興酒
# t5 e9 }0 H0 A2 f' v! g1/2 大匙粟粉水5.39.217.771 d: t. ^8 P- Y9 @4 [5 U
7 \( j5 J" q4 n. W醃料5.39.217.77" d# \7 t5 H3 G7 I
1 大匙五香粉
( n+ F1 [6 o& l1 大匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y' v5 C; M% Z$ F6 q
1/2 大匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x" i+ @- ~# h4 o- l
1 小匙老抽5.39.217.77. s4 r1 D$ @/ L0 t% j
2 大匙紹興酒公仔箱論壇 g5 q3 Y2 U" g2 O
, O) N9 k+ O% Y2 V* S5.39.217.77做法5.39.217.771 c- V; f+ Q; J( D( y3 P
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。5.39.217.77- a2 f0 H( a6 F) h5 n' B% U' n
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb- |: f; I! P! F. Z) d6 q7 d
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
6 c3 }( y0 m4 x9 h8 a; E4 ]tvb now,tvbnow,bttvb翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
$ t& _ o! Z8 r* n( S$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [! k$ I/ u( Q$ [" V8 g; V6 g
3 O7 l" L' U% p% B& }INGREDIENTS
6 T9 |* q C* {% N1 \" x$ K1 duck1 cucumber (sliced)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K1 D5 i0 D( z
' X4 E' t1 B$ m9 [0 D6 Z* k5.39.217.77SEASONING5.39.217.77$ m$ M! ?% p i5 o
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
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MARINADE
. c; R) u! ~" ~5 d: i+ n. F' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
6 Z, l Z: b, `2 ~0 r0 v. w0 T7 @# ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ `/ i: W! o6 ]- r6 Q/ i- M
METHOD
) U3 `4 |# v' c公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~" Z. w5 C; q8 X) S
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.3 v- w% P6 ]" n5 U& ]. \5 b: T2 O6 y
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
& y5 q9 n# X) n, [8 M; t2 V/ ptvb now,tvbnow,bttvb4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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 特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce) |
發表於 2008-1-14 03:17 PM
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發表於 2008-2-10 11:45 AM
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