提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。; h% o5 g5 ^8 N7 e1 l" ^" _
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。+ P9 W/ d9 N/ A( Q+ G$ i, j; U5 N
+ D1 u7 N7 x7 }8 l% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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9 a6 t3 J! `/ @& N但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。tvb now,tvbnow,bttvb3 M5 J; X2 k" X
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」tvb now,tvbnow,bttvb0 D. W1 Z. T$ C0 C, Q% ]0 h
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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) P; `) N" _' I公仔箱論壇地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。公仔箱論壇0 D t a, g6 {5 h( H4 B: Z
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。" v8 |! |) h1 d1 w8 V' ?& A. y
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。5.39.217.77( |' F+ f, B0 p$ P, U% c
# V+ I2 A1 S8 @7 y( J: J ^除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
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菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。' X# q; X3 K, H m
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3 _8 q7 |3 p3 z3 O* A' n/ M環境氣氛：★★★（以5★為滿分）) J$ n1 t7 \6 K
好味指數：★★★★★
, F! O9 c. N! N& P1 r' F0 {, W必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕公仔箱論壇2 o4 y; V3 d/ W9 g2 d, B( |/ k4 L+ ]. Q
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
# P" p1 Q+ Q0 A& m# [$ b公仔箱論壇撰文：林佩婷 公仔箱論壇7 g2 G5 `$ U. m
攝影：陳世昌: ?( E" y- v2 Q* A
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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