本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb" t6 @% R: R9 S9 F! _# z
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...' S* g( i9 R) i! e# I$ ^
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
! O4 D, G4 m' S( i2 M# |公仔箱論壇按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
h) c5 L1 E. Y5.39.217.77 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
2 Z! y3 _' c2 i$ |4 V 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。公仔箱論壇7 O* v/ V. ^! }
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多tvb now,tvbnow,bttvb$ E n2 j- ^' v. P+ n
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
. ]" L0 k6 d* G" |9 v 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。7 m% e! V. z6 G" X2 z) ^7 s
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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糖蒜6大功效！5.39.217.778 s/ ?0 @1 M+ }8 E$ }2 r) _
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；公仔箱論壇$ |9 D9 H/ X; g( g; }, {* K( R
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
) t" \$ S' |, C 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
+ F4 \2 F2 J/ l- B3 v) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
3 J- v! }: o F# b+ q) j5.39.217.77 5. 糖蒜水能治小儿久咳；5.39.217.77+ R3 g( q7 k0 m! O
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。5.39.217.778 X" H5 y6 Y& S" v: O# _2 S; T
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
( r2 V; \7 Z( c 一般人群皆可以食用。
+ R$ p# M$ K' F8 w5.39.217.77 不宜食用的人群：
9 v6 h9 [6 {) w9 F |; X 1、患有糖尿病
2 M$ f5 B) H& \5.39.217.77 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
* n6 U: K x9 _$ v: u吃多少合适呢？) I; c# m; A" A+ P* i y
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。+ O( o5 h9 B2 ?" ?8 v# ~
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
5 n* P; P. T0 Ytvb now,tvbnow,bttvb 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
: c/ k% x/ q+ d7 _* p! Xtvb now,tvbnow,bttvb 2、糖蒜一般不与补药同食。tvb now,tvbnow,bttvb9 o5 d, \" i4 g' d( a
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
/ J+ a ?) j2 Z+ k9 f; X公仔箱論壇 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。6 u4 M# i1 Q/ e& ^
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。公仔箱論壇5 M$ r8 I4 q& i8 R8 s, ^& F. {
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
p. z! C) r% h, g- btvb now,tvbnow,bttvb 1、原料的选择与处理公仔箱論壇* t) m( M* `. v( D0 {
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。- s" a& ~; x; J/ o2 O
2、盐腌公仔箱論壇6 ~7 A: G" w V1 X' q; ^) m- n$ D
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。5.39.217.775 N! i# u; O8 A9 t( m" \/ y! i3 q
3、晾晒
* V( Z1 b2 `3 I; P3 ~" y公仔箱論壇把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
4 s: T# l# v2 X+ P; ~8 G; x- ~% Atvb now,tvbnow,bttvb 4、糖醋液的配制
+ \0 V0 _4 T# ctvb now,tvbnow,bttvb糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
0 A2 d- b* h# Q+ g' _公仔箱論壇 5、糖醋渍公仔箱論壇: V9 s& j6 H0 \( ]
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L1 v! ^- p5 D/ r
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片公仔箱論壇" t2 S2 m5 U4 K0 @+ f+ p3 |6 n
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~tvb now,tvbnow,bttvb" h% R3 V& \8 t. s! A* T3 C, {9 C
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
; S" k* O) a" e! V公仔箱論壇 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐0 Z( q4 R) a- q8 z
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b+ Z9 Z1 j! d. V
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
2 w5 Y5 n, |: X3 ? 3.培根切小片公仔箱論壇6 r! o/ k) D3 o L/ [# O/ r
4.净锅放油，放培根炒变色盛出
7 B9 M$ n7 R# z z4 O T) O8 a 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
! g8 ?& J' M! Btvb now,tvbnow,bttvb 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可公仔箱論壇; `/ T4 Z7 [2 C) P/ P v1 B
营养师说Talk
; }3 b+ u9 \5 p5 \# h公仔箱論壇营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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