: {5 {# j) p* X$ _; K, |" Q俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！tvb now,tvbnow,bttvb0 \ u5 x/ N6 _9 H3 L3 j
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澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。
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1 f* F* W: f! p. b8 M公仔箱論壇廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。
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) h* F' ?7 Y: i9 ktvb now,tvbnow,bttvb京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m+ H6 Z+ c. s9 b8 v( T. n
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L3 Y; h S* R6 Q9 L; M2 [; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！ 5.39.217.777 v* x# ^7 A2 o C5 Z
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三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。 " \5 c; O; n5 E1 R
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# v0 Q% \- G, N+ q公仔箱論壇「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g7 ~% E& U3 X# U
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。( \3 J# Q9 r5 l6 q: q% U3 g
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。公仔箱論壇1 U8 u! A# A7 Y; N3 `5 L
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。 5.39.217.77 F, s i% A" {: O/ b6 H
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! z) i- r* T% \5 S: ^0 ~7 I, j1 n示範：梁輝雄- [6 y& j8 E' Y" i& \. C! h
（海景嘉福酒店中菜行政總廚） 擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 tvb now,tvbnow,bttvb: f: i7 S& M3 s
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粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h4 }( @$ g! W8 H! X
5 j2 V+ m5 D2 n5.39.217.77難度：★★★公仔箱論壇5 `4 E) F1 P' |
時間：30分鐘
l, h! ^0 U* L4 Z5.39.217.77份量：4人
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1 i! D5 |6 A; C$ X$ V( O公仔箱論壇材料：
. G \4 f1 J% S: |澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量
9 K4 n5 i* z6 V5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u6 j; C& Y* X& R8 m( d& Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
3 _& N! I3 I* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r0 ]$ M2 q$ Q5 |6 q
6 s. S8 p3 r ]tvb now,tvbnow,bttvb2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。# d5 z0 T/ ~# z2 i
" Y1 Q5 l1 i& A3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。tvb now,tvbnow,bttvb8 r9 C- \" r" p0 r
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4.將腸粉卷切件。
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5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。2 L6 ~6 y5 ]. t% L
! l1 k: u; x1 f: v2 h& N6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。
2 y; b7 Q4 T$ W) [; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; N* V$ E. G6 p. k9 a
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" C Q. U; t# x) Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y+ h3 U3 ^: |) I
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紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e$ t" Q) V. g6 U6 d) o! v
: `1 g0 Q" A+ F" l* ^5 g0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度：★★★
, K* ~) x( a/ ^; b2 R公仔箱論壇時間：25分鐘
' z d* ?1 d* ~# }公仔箱論壇份量：3人
0 e- H: [6 l9 X( x) z# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& n$ E5 r. b, Q9 b1 M
材料：
( ^6 o9 ?9 I- Q* A) o {5.39.217.77中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X+ |+ u ^0 l% f) g
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做法：
7 Z! J# O. [: w) m# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。
( @, r: t2 M1 G# u7 ^9 ^tvb now,tvbnow,bttvb
; p4 c) Y. B9 c- G6 j* {! S8 Rtvb now,tvbnow,bttvb2.將紅頭葱的頭部切件。0 Z& C) n+ R: j' ]7 ?
: D3 S( o+ a& S; B; p$ g$ _3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。
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/ c; C3 e, y1 \: C! u" g' l公仔箱論壇4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。 公仔箱論壇8 j2 F/ J- e( A# C, n9 a) f
1 [8 O, z* Z1 s, `9 B5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C- j, k Y$ c; j
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# A9 z6 ?7 `- d" r1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( ~/ Z) l5 U6 l- m5.39.217.77廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。tvb now,tvbnow,bttvb. D ]: } o0 y& h6 ^. _0 L& o1 X+ o
5 {& i; b/ N0 a- Y公仔箱論壇難度：★★
& S( ^% w7 o; y- G" n5.39.217.77時間：30分鐘5.39.217.774 k9 P1 V* U3 y9 ^3 \
份量：4人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A5 T& @6 x1 H9 I# X9 [, j
, _5 }, t2 R! v" v% I材料：公仔箱論壇& ?% F6 _7 l4 N* ?+ E
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量8 q- t+ p( R% T- W
2 G, L- u" J0 R' ~, f5.39.217.77做法：
3 o3 G- X" S) Z0 e: Z% `" N1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 p2 K6 @+ u8 ^) `4 u
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2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。tvb now,tvbnow,bttvb7 d% f9 I; Z! X8 C2 O, u3 _8 W2 F8 d) g
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3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。
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京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！- [; y( m) |0 h
! ~9 ?3 R: b- K3 p1 i& C V ~難度：★★★
' Q! r3 m" z) Z- ?公仔箱論壇時間：15分鐘5.39.217.77/ B) H$ F0 N: X! y9 }8 Q. ~9 b
份量：3人
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材料：
$ O/ P" Q3 q, I. ?5.39.217.77羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量
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3 T s9 z+ ~/ x+ l3 r5.39.217.77做法：
- ]6 P* f- |: K Z6 Q/ s V5.39.217.771.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。
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2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~6 s$ f. ~2 C# c$ g5 a
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3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。
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- S! d5 h- X8 O8 e' d8 z; u公仔箱論壇4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。
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+ Y ~' j6 z( k% A0 F$ N TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 s! n, K* S6 s# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-2-23 10:31 AM
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發表於 2013-2-25 12:57 AM
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