w& ~4 [, ]/ `tvb now,tvbnow,bttvb俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
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5 S& X" t7 n# l& g' Qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; x5 d* e" V" c% r' V0 @7 r# ~
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澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。
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, |! m4 O4 u9 P- C; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z' y4 A2 O" h4 ]
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# A3 j) O8 f4 d3 X5 V% r' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `7 ~) G2 i* N v) ?9 @# C% r+ R3 N
廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @0 q8 ] Z R3 F' l8 @* [
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3 I) O1 p; r# R# `7 h" B5 t2 Ktvb now,tvbnow,bttvb京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L. i ~. O& O# P1 e) n
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紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！
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3 s m* @5 R6 A9 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 F7 W2 A3 g: \2 I9 p
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三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
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2 D; G$ V$ k) T6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！公仔箱論壇6 l' ?8 G8 P' i2 L8 [1 b' V. E/ f
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 J% X, ]; y2 j2 _. \6 r6 @
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
+ D. Y5 C7 l9 A: J8 L: e( P師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。
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9 x. |5 {9 G& L7 L( `; Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H& B, _5 s5 f/ B/ n
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示範：梁輝雄5.39.217.77; P( e0 S% k$ W
（海景嘉福酒店中菜行政總廚） 擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。
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/ f x, ^" V( N+ x" Y3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F g( a& c+ t3 w" @3 U ~7 y7 C
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/ ?: |# _4 J1 u) t. B7 [tvb now,tvbnow,bttvb粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！
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) z! X" E" E% [1 c. z7 I# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度：★★★- v* h- n7 h# E0 Y7 Z( H
時間：30分鐘5.39.217.77( ]( T- l7 e3 l
份量：4人tvb now,tvbnow,bttvb0 f" n9 A6 q, H3 t: X
{2 {* [' g, R1 `# @tvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n" V% M( ]4 R F6 `8 R" e
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量
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/ }0 b; ^0 V) J, x2 Q8 u. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T& b# X4 D- l! C; u: h
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。, W/ O) g9 ~! x9 F3 W
5 ^( d, A. [+ H% L2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
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3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。3 W# Z& \0 f- T4 T
) {# M% C3 c! Itvb now,tvbnow,bttvb4.將腸粉卷切件。
, P/ ^$ [; l8 S6 k' o9 y4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
1 V8 r% ~4 B. }5 M4 e公仔箱論壇5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。0 J3 a2 E5 j) i
: n5 u& `( h) a% F! Vtvb now,tvbnow,bttvb6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。 % b2 y. V* i9 W5 Q4 D
, ?) I; @; T( e- Y2 `; N5 J. V. `/ Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k4 G4 e2 A& ^6 s# A
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) {! N9 M' c2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" T- N1 ^ Y; P/ }" H
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, N, D8 i [' t/ u, C9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！tvb now,tvbnow,bttvb; K2 l3 D1 M. _3 [) p3 s
; r- T6 B2 {+ n1 A6 P0 w公仔箱論壇難度：★★★) S c/ w* R y$ G
時間：25分鐘0 L0 a2 Z. a% l& ^
份量：3人
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: Y$ [; C, r* R; \ ]& ntvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77: [- l, B: \3 z" ?, U; M
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量5.39.217.77' [ z; v" E7 n
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做法：5.39.217.77% z6 k# H# F- Q' b
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。
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' x) P2 u I6 I: f* n2.將紅頭葱的頭部切件。
: Q) I) P9 p+ Q& ~$ q! T! _' stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! S( ?' D) h& @- ?2 C8 \
3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。
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$ a% {- x8 U2 k) C/ k+ Y6 {; Y9 |% j公仔箱論壇4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。
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+ `+ `- A1 d5 o! p* X5 \$ e5 w5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H9 m k+ t n q5 S
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$ ^. `' j' ~% {1 R+ J廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。公仔箱論壇5 X: t( _( {6 n5 t( _3 z( k1 @
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難度：★★
2 f8 J$ e; B* f, ]$ e u" n6 }公仔箱論壇時間：30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h% |. c, U( C0 {$ j% s3 F4 q# H
份量：4人
6 o! X: m9 E# C; j$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 q1 r! \4 U( [+ B4 r! ?1 n6 d( z材料：
( `- H. H* i0 `3 O1 n3 A公仔箱論壇豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
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7 c3 V6 t( N; Z0 p; X7 q9 u; b2 Q8 btvb now,tvbnow,bttvb做法：
' A/ W. i2 w/ G, j+ R/ B3 G1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。
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2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i6 \+ Y0 p$ a* C: n7 b
7 q j% A+ v/ Y2 h$ i+ ~7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。 5.39.217.774 l5 |, y; ^ G5 [. ?
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. z: l4 o! f% ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) ^8 J: y! W: W& g% }* x# Z$ E, T
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京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！& ~! S% I9 y) Q2 l/ g+ c( ]
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難度：★★★
, B; d, }- a0 c+ d/ C5 l公仔箱論壇時間：15分鐘 e7 \. q6 n/ X) V1 S
份量：3人
/ N0 h/ L8 q- q! m. w1 |5 r. v5.39.217.77
8 Z) m/ @9 S6 i' r7 }tvb now,tvbnow,bttvb材料：
6 V; Q: N/ l" p2 G$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量
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做法：
; z1 U3 z& A n1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。公仔箱論壇* q8 h" D( O* V" k- B- Y
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2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。3 k% E$ C4 t' H3 Q6 T
5 ~2 @, a$ m5 w% M9 |; }9 mtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。公仔箱論壇# | U9 g% s" n b
3 i s2 H% \# n4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C9 r s# U( R* E
- m2 |* s( t1 ~# q- a9 B4 N1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ G! w0 J! e5 E" h
5 [, `$ s# k$ K @- _0 P4 |tvb now,tvbnow,bttvb
7 G4 e9 X4 }6 V- Q, l公仔箱論壇5 Z) {5 _! s# B
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發表於 2013-2-23 10:31 AM
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發表於 2013-2-25 12:57 AM
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