[中式食譜] 正月葱　補給熱量

俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！/ E: S( ~) e- O
公仔箱論壇' ]; S6 M. {6 |0 w3 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _: o; U) ~! F' g1 h
5.39.217.77: w. G0 a0 x; |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P+ u) n D- h( H* }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V+ U2 ?' E( C% {# s6 d
( O3 c' V- A; y6 n
澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 tvb now,tvbnow,bttvb% f# @: H$ ]1 E! X% [8 i; U% b: l

5.39.217.77! A9 P; q. ]" a# J2 u- ?1 J9 X% z* p
5.39.217.777 r& h9 i. D: r# A8 B

廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }$ X$ _: A" J% k
/ @# _3 l# F" g) ?) S( h

5.39.217.777 R6 y! t: q: e8 o

! V8 T: R- J$ R
5.39.217.770 C7 \- Y& Y7 D* c
京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `( S3 K7 A3 B% y! B8 p: F4 \
tvb now,tvbnow,bttvb$ |" v+ l9 k; c5 u$ A

5.39.217.775 O3 l2 j( L3 c# {$ ]! e6 T4 H
tvb now,tvbnow,bttvb) ]1 s, ?2 y8 w

N) ^6 J$ {% g S5 P+ q! v$ K

紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！ 3 g- Y. o# ^2 x `/ }5 C
tvb now,tvbnow,bttvb) \$ q( x, ?$ l: R; z2 H9 Q$ ], R

三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。

) `1 q4 |' }! z, f2 Z1 M' h1 t1 a
「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！; P$ }+ ` c) j. x! V# ~ S2 g
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。公仔箱論壇& j2 ?; l( X6 p/ _
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。公仔箱論壇) s l& h6 w0 G& p) M/ j( e

3 s8 R# s) N7 x

tvb now,tvbnow,bttvb. X0 P# g+ `7 e) P+ w
示範：梁輝雄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B, y' F5 n; E6 d. u0 O" a
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。公仔箱論壇# M( U' e3 T7 C; v: ?& D1 S2 E
公仔箱論壇$ l5 [% Z, U2 S, l
5.39.217.77* o3 b& M; ~, x* y* v# V9 |
5.39.217.77* o: p# m. l5 L0 u3 ]' v. c
5.39.217.77& r9 P" i& N# P8 D

粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！+ _, c$ q0 F8 Z8 e- S1 U' ?2 ]

難度：★★★
時間：30分鐘" |" A1 }$ O! ~# [
份量：4人5.39.217.776 o9 b2 g$ G; _+ |1 o* ^* x

材料：
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量: O$ V1 Y! y2 e
tvb now,tvbnow,bttvb% Y7 _: ^3 K0 K  r" h: |. }
做法：! L6 ~& X# A; j1 ?$ X/ a4 ?- V" b
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。0 c  T7 V& j% \' U4 J
tvb now,tvbnow,bttvb6 r" v8 z4 z+ A$ ~& ]; j! y5 f+ A
2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。# X$ Q. J! a6 S3 b: B; H
5.39.217.77! t$ U; @8 K( U& ^' T  b3 [
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。! C5 Z8 X* y3 ]6 V1 v' ?0 ^0 w
+ p" a7 c  L! d0 \6 _. d
4.將腸粉卷切件。
3 H% G, V8 {# J7 U# T# K
5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。

6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |. u1 X: |  c# L9 r' ~$ J
! k% y9 n, a9 k, A. p0 |' p

5.39.217.77* M, {! R- o" R6 T7 _* q9 J
公仔箱論壇0 U( l7 I: W" _. t

- Y! j$ f. G1 |* x0 P6 B

7 r$ ?% ~! n7 @, s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v4 L* _$ r& B8 o! u' s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j+ Y! a- o8 m1 A# D
3 M4 S' D! d' B' {: j, g/ C
tvb now,tvbnow,bttvb" ^0 |$ ?3 l: P2 H- R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s$ U& p% @8 ]* x* B6 F

5.39.217.775 b+ X- ?/ j. K+ ~1 H
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！tvb now,tvbnow,bttvb, H4 H+ ^3 U6 m! B0 n' O, m* x
tvb now,tvbnow,bttvb: u" G" T' d5 R  {0 f, _; S. a
難度：★★★  c  A. m! o- x% Y' D/ E
時間：25分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( r3 x) x) g4 s* ?( m
份量：3人
5.39.217.773 m/ G7 o! i  _! I9 o% _
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N, I: l& X& [( R
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量tvb now,tvbnow,bttvb" V8 [) A" D% o' [" ~2 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M5 A2 ]& |6 N- {4 P( E, W+ h
做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。, h4 G1 n: K* n* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d3 t* l  g2 @" n  }
2.將紅頭葱的頭部切件。公仔箱論壇5 f4 p* G/ f8 H% F& {

3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。5 N* T( i# c! n. f' z5 l

4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。 7 W# K: o- o2 N' M$ L+ q4 r

/ c( ^7 `0 g0 }2 y# n
: Z) l) C$ k7 e4 f

tvb now,tvbnow,bttvb; u1 O. Z: h' S9 C

- ^7 v3 w; X( [! Q. s" r9 C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?9 u1 Z5 `4 p7 w' M$ t4 ^1 N
廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。
公仔箱論壇  v" Y& ^$ y2 `1 w
難度：★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @: [5 d% k0 w1 |/ ]! u
時間：30分鐘公仔箱論壇8 D9 R: D6 B* s$ y
份量：4人5.39.217.77( S& z- x  d9 L# R) m
/ R1 `0 O* n9 K5 L
材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量tvb now,tvbnow,bttvb+ v+ s. j5 n& a# S  P8 q( Y
5.39.217.77- L" ]2 x& [( @+ h" y4 b
做法：
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G) K  |: ]8 u
公仔箱論壇7 h9 ?4 f; {9 C8 X! v
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。

3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! J4 V  d- }* k, `% D7 z

tvb now,tvbnow,bttvb2 n% g, K! X& A; @4 l2 Z' D

京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！9 p- q6 f6 T* y6 \' ]: E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w: q! b4 L, ^( w+ q
難度：★★★
時間：15分鐘5.39.217.77/ I" {5 g; H7 E1 l+ o! Q) g# Q4 @4 k
份量：3人公仔箱論壇1 z! S# a; E! c4 J/ j. t8 Q

材料：
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量
tvb now,tvbnow,bttvb3 H2 v: j$ ~' f  q8 F
做法：5.39.217.77# i' z) j0 y/ j# C8 n( M+ D) c6 X
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R' b; @, @& \

2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。tvb now,tvbnow,bttvb) s/ P! O; M( l7 \/ n, }# W+ b1 Y

3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。5 ~9 z, g' e3 U  D8 `- y

4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 5.39.217.773 s' E% u  d( F0 b- Q# ]2 w

tvb now,tvbnow,bttvb: x2 y* l2 v: `; ~

3 A1 X3 Y: h4 ~7 X# F

5.39.217.770 N1 C4 t+ C) n, F