8 V4 X' I# U ~% ^! }/ L2 O公仔箱論壇雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。
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) o- v# M, G5 x/ q0 S% \. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雨水節氣 濕重宜健脾4 I) ^& f, `6 V: _; k
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/ I7 \9 R' e1 R. f' A! ]0 W5.39.217.77按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」
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示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。
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雨水節氣有益食材' r+ J) |6 [* h/ b4 O: |% i
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( H/ g; L$ R, P4 b1 N% y5 j. l2 b- v5.39.217.77百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [4 r4 C% }" E! g
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榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
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$ }' R% I! T% w. R5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @ t% m E$ J; n( J
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1 e5 D- o. {, [$ {4 E; s' s6 N5.39.217.77鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 公仔箱論壇5 h( Y3 m2 ?# _5 D" J$ _
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( K1 W$ l% f- K/ J* O% {3 C公仔箱論壇金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 , w H7 P- S0 w* M9 T7 {$ @
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. G+ }/ U+ I# g4 r0 N6 Y時間：20分鐘 難度：★★ 份量：4人
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材料：公仔箱論壇1 P$ Q* T7 w- D0 E9 e) p5 r- I
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
B- ^* v; \1 e5 ]tvb now,tvbnow,bttvb灼芥蘭調味：糖1両 3 Z. R1 y6 f" X8 T' i" v5 l; X
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9 a& I- ?8 }0 h0 \8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
0 m0 Q) Z5 n) w: `8 c! Htvb now,tvbnow,bttvb1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B' D/ n: y' z5 ?8 h m
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2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。
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+ T. ~" g+ }: ?/ c3 D5.39.217.773.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。
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貼士：
2 x% n }& E8 Y }tvb now,tvbnow,bttvb芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 ; C, t) Y3 `$ Z! ]8 H4 W$ q. n
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西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 公仔箱論壇8 n# ~2 s) n$ R) N
) e% p( Q$ s& i2 e% F: g9 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z/ |6 r- t6 K7 r
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時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ y+ G7 Y) K! h
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量5.39.217.77- ^' Y X- o- R
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; L" M- z, E3 o# `
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8 o z1 h' M7 ^/ u7 T& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
& k2 ^% Q, ~7 S; w4 b/ ~1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
, Y i8 h! E% X3 A. {* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R; H: b0 W# N: K4 a/ m公仔箱論壇2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。
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3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。
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2 s# y* @& q& \2 U" q/ ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~9 o5 V& k" n# w/ f9 C# w
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( S! J. V: x2 }, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z6 I1 a2 c( `1 O8 Z% \tvb now,tvbnow,bttvb金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 tvb now,tvbnow,bttvb; v7 m) h* n7 b+ ~$ e7 P* W- v
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; C3 L( S6 a D6 |% B5 z* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?4 a9 Y. H; ~
時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：3人 + t: U9 Q( \. D3 w' d' M$ `* D. q
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. m2 v! Q9 q# w! s! z, Q材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V1 y6 P) l! y! {' j
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
; p4 ~8 P6 |! R7 W B9 f5.39.217.77調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
, F' I7 f2 U! f) y& Qtvb now,tvbnow,bttvb蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙# c6 t4 ~. f9 h+ C B: t: {
- ?" w* @0 g3 T; c* g公仔箱論壇做法：
/ L$ Y( |( E& z& L5.39.217.771.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。
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2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。公仔箱論壇$ d: ?) a1 {: @+ f4 b9 A @% M" B
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3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。
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萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。 tvb now,tvbnow,bttvb; i/ h) }% s. h$ _& S
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! U$ U6 Q6 C; }: `( M/ ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: ?: ~! a& n* ]' \0 m. H
時間：2小時 難度：★★★ 份量：4人
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- B% e6 j8 Y; i6 O9 atvb now,tvbnow,bttvb材料：3 D1 K4 X& U- V- X( @3 ~' `, h
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗
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4 s g( _" |# x4 | T公仔箱論壇5.39.217.770 O1 u( F+ ~( E' f- ?* V% X
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做法：
- H5 d$ l) B# d- x% ~' |$ y0 P1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。
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* N3 x! @ {+ ^' Y5 Utvb now,tvbnow,bttvb2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。 |
發表於 2013-2-23 10:12 AM
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