萬般柔情，包藏紫色珍珠: r, Z- @% e0 }# g1 C, w
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份量：4－5個公仔箱論壇3 z' i8 }5 e, I) \" M
餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇1 c! t0 e% [, G+ W1 {
幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb4 `/ g4 \, `* ]( g6 {
蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r4 K: e9 [3 H4 p! n) q
花生油...... 200公克
: A8 j4 x7 w9 |) p* o8 `5.39.217.77蝦米...... 100公克
6 r9 C9 o4 W1 G鹹蛋黃......15粒（蒸熟）! g, M+ w" p4 k" ]3 k, ~
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb, z4 _! e) i' f5 ?/ d
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~5 F' T) U% y, f
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙6 o* M! ?6 x% o
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
* H! @# X& M# }3 i. C皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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* Y* x, e' P. ?& ^公仔箱論壇製作過程：% t6 V6 }& n9 k8 x/ L+ L
01. 將芋頭切片，蒸熟。6 |% x& j1 S; u
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮* c1 j3 p- K; u" z& z- X
10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~1 V6 [) Z: b
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.77, g. u8 m* H2 Y' J. ?: a
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
, M6 `. [6 e H4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 [1 W7 G; ]1 J& w
製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇$ c# u8 g* k4 j( t& ~0 w
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）3 Q( {. S6 x i5 p4 c, m8 v' M0 X
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
) Z$ l# d; o4 u1 |( D/ U! J" wtvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
$ F/ v. P& l- s/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
. l+ c+ h5 X k4 [9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇* }/ |+ Z- A2 B- O$ ?0 H
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5 j" a; v7 q- w) j) y5 s
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F# ?" W H" x& L% X! r) j
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）6 v, a/ }9 G% F
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。6 x5 U- S, y* O! x: k
. N4 ^9 N+ R# x: fServes : 4 - 58 Y* L4 x* n2 w5 O
Filling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb' c! f# T1 l4 e* j. F* S3 j: T( I: _
350g fine sugar公仔箱論壇3 ~3 K6 x3 W% W/ s
100g fried onion oil! i+ f7 u7 @( r
200g peanut oil7 | U- r' H$ a9 V
100g dried shrimps
) ?' C0 B$ T. h( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `# v$ o6 _. M
Pastry A. water dough : 450g flour5.39.217.77! J; g: \2 w+ d u+ a4 Y: ~
70g shortening/ P9 X' o: P! \8 u$ z3 g+ a
100g genuine peanut oil
+ Y1 V) F4 Y3 m- K5 c" W% t1 tbsp syrup( o+ R+ p+ A6 I8 p
220g water公仔箱論壇, t& B/ i' c! A: [
1/2 tbsp lime juice5 X/ k8 y+ T( D! ]7 |$ t1 c( f1 B
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
# y" k0 L+ d" w1 Y+ H5 _公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
7 [6 q7 ]0 Z4 h* h/ ~5.39.217.776 f: x- t1 u6 Y5 N4 L0 e& g
Filling Preparation:公仔箱論壇: a2 o# x2 G- M4 H
01. Slice and steam yam, until cooked.5.39.217.77& a" J& K; {) G; A0 i( p, L* J& \
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x5 S* g, K, k) u6 E2 g
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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$ z* l7 ?- `+ F0 B) W' ?5.39.217.77Dough Preparation + Wrapping:# c) ?2 g) |# a" W) ~3 \# a
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
! _1 ~' g* k( B/ M公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb E2 ^$ j+ D, _) Q, {" m
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇( `8 R0 j: o6 n6 X; }6 ~) P
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
' [4 ?* f+ A6 s' G/ rtvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
1 w4 ^. p! E/ U+ a& t% K06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
- v( Z& E3 T: _: o5 Wtvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
) p0 Y1 W4 e4 m& B. ~5.39.217.7708. Wrap yam paste ball and seal the edges.
0 h c- i/ A" N6 J5.39.217.77(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
5 [1 ^( ^# q! O& d6 Ktvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)
; w/ l8 H4 ]+ p8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb, T& ?6 N. F0 n1 O; r: m
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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