萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.77- V) ^( j) K( s2 Q1 O( o
公仔箱論壇" W7 D6 i. |9 [6 H5 _* M
份量：4－5個
( v5 m) Z5 P+ w# z1 H% |tvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇7 {% t' ~/ }/ Z- v9 j
幼糖...... 350公克
) x2 _" F4 O% j1 T2 k. g8 _5.39.217.77蔥頭油...... 100公克
" u) I1 U2 j4 e' W花生油...... 200公克
G6 f. d) a' A7 v# r! g0 [ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克
: `9 K( ~8 L# o8 g鹹蛋黃......15粒（蒸熟）! @- c; I0 k" L1 K
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克) ]) N0 C! W) h7 h3 d, l
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
- a: M# ]% y6 p |. utvb now,tvbnow,bttvb清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X' Y3 s9 d! t+ ]; ?
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
x3 @; I2 b+ [ K, B5 c皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb! j9 `0 |7 w8 w5 f5 O# Q( G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w( b' Q |, U! _: S2 ?
製作過程：
# R" S+ W2 b ]8 F% O; ~2 a公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。
0 D# L' Z0 N+ R$ J02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
# c6 C( y9 v3 F& Y7 {公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。
7 A( t7 V* ]" p5.39.217.7703. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
" R; ?1 @; V* ]' R) W% {7 z9 v2 \* t（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. Y4 P2 u+ b0 E9 H/ s8 G
/ {2 y) j+ H6 P; h5.39.217.77製作餅皮＋包餡過程：8 z4 ?6 ^; Q6 h! e' F; } b
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
2 `& X8 p$ l# {; K/ t ^8 f02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)/ ]. N' B8 s6 ~, i; q, e, p
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
: _; y% M9 b& N0 Q公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ f- Y5 {1 Q% D+ q& d$ o) f: e
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
) m" I2 @0 U$ b6 G7 A" k; j3 v" J' E3 f5.39.217.7706. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.77* t( V: [ Y0 ]+ R
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
: u/ g* ?6 s. h, [5.39.217.7708. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
* {4 X3 V6 f4 i) F5.39.217.7709. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C- P, ^- H+ A+ G; M0 \% ~) K3 a
5 J+ t! k# g5 d1 S. T( u2 @公仔箱論壇Serves : 4 - 5% X% k0 y" Q' @7 y: L' I+ X
Filling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb. O, o" z3 N/ @8 x4 r- F
350g fine sugar
6 |+ `9 I3 y2 ftvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil公仔箱論壇; O/ v5 f/ N, n4 Y% ~; o
200g peanut oil
$ T7 }, Y! Y7 q% Z5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps
, d: I G; B% K" r- ?% q5.39.217.7715 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb; H S' W7 f* y4 v0 D0 I) d
Pastry A. water dough : 450g flour
& w i3 B/ h! u8 l2 @2 K z7 k% P5 xtvb now,tvbnow,bttvb70g shortening
! G8 h' v3 d% P, I! V2 }, P6 y) r100g genuine peanut oil
- h- Y) A1 Z" A: v9 `公仔箱論壇1 tbsp syrup9 D8 l7 V& w, q& K# R0 A: L% n4 | e
220g water
6 t/ E& \! D- V" N: ]公仔箱論壇1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s$ H* `0 A b% e( S
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
' E, f7 U: h, J/ T0 E# `: WPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
" z \& m% W- A5.39.217.775.39.217.77" V$ E) t5 ?# L) W# p! ]7 J
Filling Preparation:5.39.217.772 J& w% h$ Y R' M
01. Slice and steam yam, until cooked.
3 [" K k; [9 n/ k n& K: v3 g! vtvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.' I7 ~4 `* o. }8 b% n3 k( k: F" _5 E
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling./ K8 h! e$ Z, i% N2 T3 G; n4 E! y
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Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H9 [7 |# K, |. a# ]
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
" v- b+ D2 c3 _02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)* d6 ?4 u2 t4 D2 A. J# H
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes./ R9 S2 }4 X. n0 X* b
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
# R5 u; C% O; Y05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
/ o1 r- m; E4 K5 J( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M. w. X) k& i/ h7 S
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
2 s# C' m! h# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
T: ~( _& z# n1 F5.39.217.77(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a5.39.217.779 @1 B m p' m `7 m. K1 _: e
layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb* _; N9 a' ]) U( F
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.77# F; K6 P G! E) [5 B
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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