萬般柔情，包藏紫色珍珠2 j# Q* a# j' I7 Q# L4 C! x" W( Z
公仔箱論壇) Y" v4 o8 Y' V% V4 v2 d
份量：4－5個5.39.217.77! {+ k: K2 ^7 O( s6 W
餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇 Y7 I/ v& K7 n( g/ K& T( R( W1 X" ~5 _
幼糖...... 350公克
% ]% S5 ^3 _ d6 Q- b3 X蔥頭油...... 100公克& O6 {9 v, [" c4 m, [9 _6 D
花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y7 }6 Y! h1 s+ f
蝦米...... 100公克+ g( c/ M8 p4 \: H
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb$ }0 o* m% W6 R4 H
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
- W- y7 t/ P' M* Utvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
5 U5 t G% l S+ Qtvb now,tvbnow,bttvb清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
3 G4 V* L4 H5 Y7 r* M# C rtvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
5 |0 p3 `% b$ \5 Z2 P( z5.39.217.77皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m, X" g6 g) ]3 D; ~; d/ o9 S1 L
5.39.217.77! @6 a; S0 T& {/ @+ L" W1 w
製作過程：
+ v' Y* a- Q. j o01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U, ]- p# }7 B8 v* v7 i* B& P, K
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.779 f3 D- r; x* \' i( v& L
10－15分鐘，至干鍋即可。
. w- V+ X% ]% t! k8 F8 N03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
' ^ G" E2 p5 Z+ Ltvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E6 A N6 o- q0 D! p4 S
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製作餅皮＋包餡過程：$ Z) P3 j" T2 Q7 V+ }) D
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.77* l, b7 a) _5 s, j* w" T, j
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
6 P% \* [& x8 l公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
: B! H; w! B6 y- [( T4 Q4 L% r4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇9 a; u, q7 q2 j5 v) [, K
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
" W% _) k0 h. A& }/ S2 {公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇1 v$ W. l/ X- \. t
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d. ]4 w! r& z2 }
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
3 P' K, A. q8 F) Y: u; m$ dtvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5
7 \4 Q4 j' G' o& W$ h5.39.217.77Filling : 1000g yam公仔箱論壇! }# b8 ^4 ]) J9 H5 V$ P6 k
350g fine sugar
2 I% |. ]2 e0 P' v2 R100g fried onion oil
3 E5 D9 q6 O7 P9 g5.39.217.77200g peanut oil公仔箱論壇4 P+ m$ {. b1 F
100g dried shrimps2 D+ i6 j2 T' a/ @ |& R* @( y
15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb8 |) M/ o8 K& n' j
Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb) f4 Y1 y( {: b* {/ C' t/ z0 e
70g shortening5.39.217.77) @( r7 m6 I0 b. M4 @
100g genuine peanut oil
- C4 G/ {% K# W t6 S. @- y1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |9 a$ _; c G4 c
220g watertvb now,tvbnow,bttvb. n* q/ x+ ]0 z8 N" W
1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇. @6 U* f+ l3 b8 H9 ~
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇' O0 @9 R7 f5 N8 i4 i
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U) u: L* P3 N1 u1 d0 S; ]% j8 K
) \, D: Y5 m O% i# o# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:
. T: D! p* Q. o; ?4 A5.39.217.7701. Slice and steam yam, until cooked.
" m! q2 O5 i$ |02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
" W) M* F7 U# w! u公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
- I$ G( ?8 z' E, [, ltvb now,tvbnow,bttvb
% x2 h2 r" n# \4 o5.39.217.77Dough Preparation + Wrapping:
# j' h: R6 I6 O% H; T/ l5.39.217.7701. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)& G; y3 \0 k% u' h) R$ v
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb/ C+ ^( S" E, }/ y: e) V' M- a/ a
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.775 q8 x6 J8 h, K9 M1 y
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇# N& Q1 C" Y0 Y$ j/ _
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
' a; t/ c" E* w: A) ^/ Wtvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
1 M$ s' D) a9 D) c* y* j07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
6 [ A9 v* J' a$ E8 j$ d9 ~ A公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇3 ~0 ^) b1 }5 x* t7 s e. n% U' q
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb4 c2 |7 D# y: N: T4 Z+ w
layering effect after the moon cake is fried.)
8 E4 u0 c5 M* \公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden; K- k( E; |* B" \- N! h; x9 o
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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