萬般柔情，包藏紫色珍珠
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$ m5 I8 I' z+ `9 k! j# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個4 X9 J- s0 h) j4 P; p
餡料：芋頭肉...... 1000公克
6 m7 [' w' x7 [- T幼糖...... 350公克
( f6 f0 [, x# A. G& D! }蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b1 d) \2 j" o
花生油...... 200公克
# g3 n9 n, l8 e$ W: E蝦米...... 100公克
% Q6 T' n1 g6 k3 F& K* _5 htvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S* _# \2 O7 ]+ v, Z0 f
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
6 k, D6 _0 L& a$ i" V5 L$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
1 v2 \: B* E5 ?4 R4 A清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
7 e8 f4 K [- [tvb now,tvbnow,bttvbb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
+ w$ U- z5 I3 k& Stvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f. @9 f4 r8 x
6 h1 y/ ^( Z) o( _& a2 x/ Ttvb now,tvbnow,bttvb製作過程：
2 g* P" a9 t1 }% O" V$ N5.39.217.7701. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇) ?) b8 z( `7 b# ]4 q. n
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
7 p% ]% P9 J8 ~/ D& b10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q- b' j3 o0 P4 h1 f
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克6 L/ Z3 `$ H$ [* J) W
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
! N9 V" _5 N9 c% l6 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n, K2 I0 K6 a/ v/ o- r
製作餅皮＋包餡過程：
7 S. k* Z% b1 C1 E5 @2 gtvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
# O% w& c& \( K# n% J! ?# W! g02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb9 G! }# m; r# k( \; A
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.778 I3 [, r% Z" {3 f" ^
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb, q/ M2 l( G$ k! B% ^3 k$ [
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
! \5 a2 U( o' Q/ s3 ?06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
$ c- x9 n3 v) ]& Q, K5 \公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
, M& s2 `) R8 D% }$ i! w08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb/ C7 H1 _: K6 c% H D7 U
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?4 k- e3 t9 x% u; q6 A5 `
Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w# p1 J. c% s: D) G
350g fine sugar
% o( L* O! J5 B6 f/ ztvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb R! g/ e% f4 D2 ]
200g peanut oil
. [, V; T# V* `; ^% a' w' t100g dried shrimps, T$ d/ t) h( ]- S0 `) Q
15 salted egg yolks (steamed)5.39.217.77* f. y: ]/ N* ~. @* ~* X
Pastry A. water dough : 450g flour
. h" f4 n: x( J$ l% W公仔箱論壇70g shortening9 w+ [% o$ m% O( c" Y
100g genuine peanut oil公仔箱論壇' t; C ?7 r1 Q
1 tbsp syrup5.39.217.77: _6 c$ q1 b# X9 q, ?) @
220g water5.39.217.775 N: `, J' `6 X% @' Z0 L
1/2 tbsp lime juice
) c4 z7 Y" B/ m/ E, OPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y. W2 g8 ?0 _! z: S& N* [7 W. h4 W* \
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying6 c$ M- _, [) ]# |
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Filling Preparation:
, d! J( D0 d! u. Q$ P5.39.217.7701. Slice and steam yam, until cooked.
; M: k' v1 u( R! T; w5 e02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [! X; E) j3 x
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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5 p1 A& ~, @& \Dough Preparation + Wrapping:
! z1 o7 s9 `- R7 F. _% v/ j公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb. h$ V, O: P+ k, O& V- k. q6 c
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
* v* G( r7 ~) p1 `+ o9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.778 Q' } `$ w8 q7 H2 n! M( A" v
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇3 ?, u" `, ^$ P4 r' a5 x: R5 f
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
$ L2 n/ G. T) ~3 n- l% R6 ~% u' A [5.39.217.7706. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
/ G0 i) ~5 p% n9 A9 H7 Q07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5.39.217.772 f( u/ ~/ I7 j, ]( B
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
( C0 C- R$ w! ^% t @2 g! @) J(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
0 G0 |8 ^3 {- e: u' K5.39.217.77layering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.772 W6 `9 W' L A7 x4 s
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
; y o: @# q; A8 \2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& O* o/ u9 z" r/ v% M
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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