萬般柔情，包藏紫色珍珠* e, k0 C3 D! }+ G3 @% G4 B; W
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份量：4－5個
3 c6 g" `! Q- o* {餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb) u9 |& m- z% \# y
幼糖...... 350公克1 h6 t9 ?9 w" t" @
蔥頭油...... 100公克
9 Y H5 o7 I: K0 n花生油...... 200公克4 A( J5 b4 t6 t/ S: {/ \ I6 J
蝦米...... 100公克公仔箱論壇0 \. Y# k$ q1 S9 Q! `8 W; w+ |9 d3 r* n
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
. [# U# |$ u& R) F0 }% I- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
. H2 [3 y6 x4 ^1 j純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
0 s! R. [1 w7 G* S' c清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
$ l3 m. u3 k! n1 T7 X" C% W4 rb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y" e& `' n' T! [
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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7 q% @! w8 S+ [" s4 `tvb now,tvbnow,bttvb製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb3 o4 `6 ~+ o8 s1 f' C5 W. w
01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb: o; \1 y- f4 _4 x
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
' `$ z1 t4 Y7 @" z7 gtvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。! ]" C; x. @- ? m
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克: V- y. L5 A, r! W i
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
' u: ~3 N; c2 }3 i6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ U8 v9 V, q7 l. w) G7 U8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：
R0 D: N; w& q! ntvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R# R4 u, c$ z2 K- m+ Q8 W* I
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)" f2 V: t& _6 _+ [: D! q
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇+ X) C. Z$ G2 p+ w9 R& _8 y( |: B+ ?
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。 R9 o# z9 U# i0 S2 D5 T" V4 T) f0 w. Q- {
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
1 T! h( D- b- g$ F F06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。% G& k7 c0 u( K3 G& l
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
6 c0 \+ ?! S- A& w' n9 o5.39.217.7708. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）0 ?: f9 b8 m% R8 d0 h7 e3 K+ x
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。7 V5 c+ e M" D
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Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb) A9 @/ X0 r F8 E
Filling : 1000g yam* V8 \; E3 M4 {2 P$ X8 K
350g fine sugar$ ^" T" Y1 d' r! i
100g fried onion oil2 y" w+ `: a1 \ J T! x l
200g peanut oil5.39.217.77: s$ t8 l- z. {( a) ^
100g dried shrimps7 o" C4 m# `, E; J, \# w+ g
15 salted egg yolks (steamed)
9 U5 \( a7 ?) Y. WPastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q* H+ b% e2 B0 B
70g shortening1 O M' F! h, j9 W$ w+ m
100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb$ ~4 B4 B @' S) d
1 tbsp syrup5.39.217.77" R9 J" X! l5 a
220g water
- f2 s* _4 J0 f4 ^1 i1/2 tbsp lime juice
% O' ?; A/ `& G) itvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
* a3 t H( g5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
3 T8 D. p/ s& g; j8 x& I) d2 w5.39.217.77
3 ?3 x y" S$ e6 D2 ]tvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:
& e9 Q% f: q3 ?5 J; J; n& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb) U; @: L$ h/ \6 y2 h7 O5 a6 U/ I# W M
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
* f. a/ g7 @2 V% |5.39.217.7703. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
+ |1 g8 Y7 `! a4 j0 h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o# C' v$ E& I- a: }0 D. Q
Dough Preparation + Wrapping:
/ P" e1 H* {5 e5 O01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.), ^, f ?: x, \( d% i: N; P
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)! C0 `( i+ I- l3 k& b
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
2 w5 B% W* E" N- L8 @6 f2 m; Q5.39.217.7704. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L, ]6 x7 U/ Y# e/ c1 X% a% s" I
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.9 Q, f3 `9 |! M, ~ g" Z+ K% D
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.& f& \* y* ^+ ?. G+ q p. C
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.' ^' h6 ^% V* N- R, D
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb- G* u* G- k% g. v
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
' q& M4 F$ [$ J/ p/ [$ A! k5.39.217.77layering effect after the moon cake is fried.)
o% p: }& D; H! E, A( g; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.77- K& k$ G6 c* I+ B+ I
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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