萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇7 y* v' V$ e: w3 r7 \9 q1 e- s$ ^7 e
; U: }) @8 X7 H, h" H# \% F5.39.217.77份量：4－5個
' \. Q. i2 ~1 T4 B: v6 M- M8 gtvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J! q4 X- _$ | b; G
幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U" Y* H$ T0 I+ \, V* g l
蔥頭油...... 100公克
/ e* [ ^" O: a: m" [, Q花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb5 N& W7 M7 [; X: j& H2 |3 W0 d/ z
蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb* t9 V1 y2 Z f+ B" G5 J/ S: n( }
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.772 u# ?( k2 M* i H3 L
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
- u$ P- s: ^& o( ?公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
$ |' z' N- y* a4 M$ @# Z4 Ztvb now,tvbnow,bttvb清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f8 q" o9 c% z5 ^
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
! S7 \2 h7 }' K* N$ L& {6 }皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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, B' U3 z4 D3 N製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb% J3 ^3 n) Q+ y9 O3 O
01. 將芋頭切片，蒸熟。
! O' {9 w6 K( o) s5 p; e- L3 C公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
$ N( B+ N1 X X. m" V8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。
1 n6 @* E8 z( C& d6 o8 {7 p5.39.217.7703. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇! g7 a [* f& f! {. F
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
/ _, E# i+ s4 T+ R$ t$ x公仔箱論壇公仔箱論壇- y* V& q6 Z% O1 N/ N7 Z. E
製作餅皮＋包餡過程：/ f9 q: S# Q: U8 r
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇& `8 f6 o1 e4 Q8 y0 }
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
7 b/ r4 @" L4 L) e3 x- i1 V% ]5.39.217.7703. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇% p7 G+ p7 P8 {5 R. o; h
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
1 E" O x' I( {3 _2 b2 w4 _05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
) ^5 d X9 M1 m" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
/ k, s" \* p' ?* Z9 j07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
4 D, t$ T& x0 h0 @6 Q5 T% ytvb now,tvbnow,bttvb08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
1 D0 L: y; E/ W* _/ Y! V* y) Mtvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
( }. V9 Y0 J" m4 V' \5.39.217.77' f/ w7 \: _ }, A9 W% f
Serves : 4 - 5
. h; ?; V) O& g5.39.217.77Filling : 1000g yam6 u8 q n( m" b
350g fine sugar公仔箱論壇# T2 C* L. G2 E5 r
100g fried onion oil
x7 T* m$ i5 u$ w公仔箱論壇200g peanut oil
$ d' ?, A9 x5 r8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps9 T' ~; |2 L4 d( U& _
15 salted egg yolks (steamed)
( b" D6 ^2 p6 ?1 ^ t7 s) R; [Pastry A. water dough : 450g flour5.39.217.77' N& Y. z3 ^- X n* i: @* ^
70g shortening! _. {$ P. |. O- K; f1 ^
100g genuine peanut oil公仔箱論壇* i. H2 T1 o! R. P) a" I: @
1 tbsp syrup
j8 m) O7 r( k8 H( S公仔箱論壇220g water公仔箱論壇: g5 L3 H$ l$ D" x
1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb2 H; M6 r8 X5 Z8 u" Q; l
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb1 x( {3 l1 J, x" d, o! V
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.77- g0 p; X+ }6 S
% n% h; D: c/ G0 F$ o5.39.217.77Filling Preparation:公仔箱論壇5 j; g: R A8 Q+ j$ J$ c
01. Slice and steam yam, until cooked.
1 Z: M3 }, Q, J) W* Y# e02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.5.39.217.77; @0 B2 P4 |( J+ K! ?) D
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:
! e1 W! l! y+ v9 }tvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v" |0 n9 m! p e+ |( ]
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)" ]: y! j. E# T( d3 A. f
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H/ {1 m5 N3 |* o1 ^. v
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
# ]2 R1 | X0 k1 U% T7 j" H0 e公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.77: _4 v! {# H7 m5 ?0 T" b
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇7 S1 _2 T# k" C5 S, P0 S
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.. T$ \; T/ s8 D2 f. b+ v
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X( d8 p8 l, x4 f8 z2 V4 Y
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
, x' H1 U& K; Jlayering effect after the moon cake is fried.)
; G' e. r' D3 R9 I" u+ _tvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I1 f5 _6 L0 k/ L7 k- }/ a& o: @
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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