萬般柔情，包藏紫色珍珠+ x3 j- H' h2 a9 d: R
' h& X1 j% {1 }; O0 \" p# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個
+ G8 D1 A$ N7 Q0 z: @) P2 ]餡料：芋頭肉...... 1000公克
+ L* J0 }6 W1 d3 z8 ^幼糖...... 350公克
1 h" x% F& A4 E/ J. B蔥頭油...... 100公克
7 r5 y8 q) w% K4 T/ U4 b花生油...... 200公克8 ?/ I$ S) U. A4 m! a; b
蝦米...... 100公克
. V, S% i* `+ Q$ Z5 x鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.77# ?4 m& F4 L/ ?- _, a
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克0 D2 T U+ Q& _& H. D+ j
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
. ~1 v+ p3 I$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇$ s: |; f* X9 H$ J5 g! c; Y, z5 r
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克+ [7 G& }8 ]' |, I5 }
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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. L- _4 F- u+ {3 r, r製作過程：: p/ @* K7 _* }. \+ b9 K
01. 將芋頭切片，蒸熟。
+ o, X3 ?4 n* K1 |tvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J1 Z3 _6 @7 a, F7 ~' ^
10－15分鐘，至干鍋即可。
2 T* p% r/ F. v9 _- {& e1 J5.39.217.7703. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
1 H& @4 j; R( M% R/ L8 l（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
4 j [4 h, f" ?9 b# Y9 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: b4 X2 k: Y) m1 U1 j1 ]
製作餅皮＋包餡過程：
. |2 w" j2 s2 B; z! P01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
$ x" M+ _; S w) ~tvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
$ i+ O8 i6 d' s% h5.39.217.7703. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
+ \ }: n1 \+ ?tvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
! z' c2 l9 P+ j5 e) Ctvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
! n( Y D6 C' N7 I, C3 ^- U06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.77- a, J; b$ \! G; k" {9 L2 c
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G {* N. @/ L$ C
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇, B9 c( B! S- A P0 d0 |+ \
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
5 k; c, g: h( r5 a4 mtvb now,tvbnow,bttvb0 ^9 F, f" M \: y) I- n9 x+ k8 n
Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb! Q1 V G G, `2 s3 W& Q, c% y& v5 @
Filling : 1000g yam
9 V1 t/ S; Z; P1 C. u8 B$ ^1 r! t1 Otvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb- O. Y5 b. E1 N$ ~, _
100g fried onion oil5.39.217.77: e1 S2 h: d7 Z4 R! \
200g peanut oil
! k; ]6 ]4 M. d, ?* _ I/ `4 B5.39.217.77100g dried shrimps+ I/ ^% _9 p& H5 Z
15 salted egg yolks (steamed)
) u* `' _: U) ~+ k) _tvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour( U0 g! {$ o6 B# z
70g shortening
/ T# M# Q! M2 O% i n100g genuine peanut oil
8 V: X' s% @6 v. y8 Q0 w3 _tvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup
/ Q+ X, c$ B$ a. K8 h1 `8 W! {" {+ t220g water
2 v, ~+ d/ c. {- G OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice
5 ^2 d" i! h+ G# o' i公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
, i0 V+ z5 e7 r( }# m5.39.217.77Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇1 O c: U- X) d: R* i
4 u& T/ h+ i7 M5.39.217.77Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb1 H- {2 r/ D- T! l* o
01. Slice and steam yam, until cooked.
1 B# H" X" B: n" A/ ^: G02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
2 P! q1 z( v x9 K$ o9 U2 l0 [tvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
) ?% y# j9 W& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t" k4 W9 ]2 W9 h
Dough Preparation + Wrapping:" q$ o) a1 H) _7 }
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)) A; H6 n1 b3 G4 d; _) y) @! S
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f& Y: z* Q* r9 m- ~& Q; E
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
6 z% h6 w3 T J$ ~6 Utvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
8 x5 _' Q x4 @1 o05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _5 `) m3 g0 I3 M- [( M0 @5 M, S& q
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
1 Q4 Q" _ P- r7 a. K; _tvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.$ {' C0 {! ]* b5 z: S: Z! [7 ?
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
r7 ?9 s9 y8 V+ n. u+ i/ Z. ?" P/ L公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a* x* \) f1 P% r5 C3 e: a
layering effect after the moon cake is fried.)
; s) o# N' N: `' V! f; S. |9 B, s1 O) B5.39.217.7709. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
7 |5 b. t; o7 S; \0 j1 Y& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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