1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb1 l M, n- ^% |% w: ]4 ~
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。! Y. [! m2 r8 y: y
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb. K" E! d9 l1 j4 g% h9 g7 X
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
2 }- E5 i5 \" F S0 v$ x※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。5.39.217.77( ?" f8 ]4 g* x ]' U
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。5.39.217.77- E7 `, ~/ E4 X8 P( Q
2.增加肉鮮度 公仔箱論壇# X+ {* a6 d( b; @0 X
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
4 u# o3 n5 d% ltvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb' l1 R0 A! \/ D* ?
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb A7 ~: ]$ \% d' h
3.蠟肉更陳香
& J% Q% J/ n8 s( T, i, i# g蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。tvb now,tvbnow,bttvb, C: ~+ \; s, W6 P# L. i
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
) H b, F. L6 i9 n公仔箱論壇 4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇: x1 w5 G* [% T! m1 E
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U) q" B4 B; t) W
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。5.39.217.77' `$ d; q; F. _; c; m" A) ~3 I6 u$ B
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb& p- i& r: J( ?/ G) ?
5.海鮮可去腥
8 d% k* g( g" r' b$ d公仔箱論壇米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
: f! A/ o. v& |5 q* Itvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
0 h, g7 r1 t. X+ Z0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇4 Z- j1 T0 C$ E
6.發揮魚香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D/ c0 d6 ^- g+ F2 t
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb6 p" h& B! b4 k3 A' N
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb5 u* u3 [5 U) F3 p! l/ K0 Z
7.煎魚不沾鍋
& S! z7 ?! h2 p/ M" o※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
& k$ |6 A- r/ s: ~0 Y7 U) utvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb Q9 P: O# P" i; q
8.可快速解凍
! w! _, l' v; M' ]冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
) n i. @# C, q9 }6 N4 ^tvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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