1.炒蛋更鬆軟 !
8 y! m: p- z- f F Etvb now,tvbnow,bttvb炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
/ q4 ~0 w5 E7 F; Q" s. g! |* D5.39.217.77另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇, o# Q! ~( v5 W
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
% D2 ]$ n( }3 t |※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
0 X V5 F7 M' ^; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇+ J- H$ b6 o$ ~+ V
2.增加肉鮮度 ( ~' C8 D! z3 ]& u9 l* i: e
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb, k& z) |% N) ~( T
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
1 X3 }' r! _3 E- y/ m2 M※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
_1 \1 a* d8 E9 f ntvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香 8 W" R; p1 H) A
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。; a& T. o6 x2 O x+ O; [
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
$ n9 X9 F. D6 u( }2 O公仔箱論壇 4.肉質更滑嫩
- x& _( H: o! U9 C4 \5 i% I5.39.217.77買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
2 [4 d3 z! C; @! c6 D- K* J5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' f) d( w+ \3 R
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
' z6 O8 [5 H( y n 5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M; T* R0 a _" z* G5 k
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
/ m$ O4 C* T5 v8 D( j9 M5.39.217.77※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
- e6 D$ {: p, O4 ]" t% l※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。# E8 T% I* Z6 u0 N) G
6.發揮魚香味
% i& z( `: x. p+ S5 K* ^0 C5 Etvb now,tvbnow,bttvb將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
: ` U; K0 n$ L$ L. t4 T, rtvb now,tvbnow,bttvb當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
: W( N5 m9 x3 Q( y5.39.217.77 7.煎魚不沾鍋
. B0 ~) o8 k7 ~0 M8 Wtvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
; v7 C. o8 m1 B( A( u+ n※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb! d7 |5 H1 x' {3 @' e8 Q
8.可快速解凍 5.39.217.770 K& o4 d W& V- \1 m: Z
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
3 J. g+ K: j/ s! T, ~) z5.39.217.77魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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