1.炒蛋更鬆軟 ! . |- J0 n8 R) C: i; X
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5.39.217.775 _( R' p' y! T/ c) j
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
+ `0 y3 |* z8 Z4 [4 j" {% p※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
4 P- Q% P- R9 G- H3 D0 b& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvb now,tvbnow,bttvb/ K/ P. q- Y5 s" ?0 V/ X
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。# R# a$ L) P8 Y0 Z+ Y
2.增加肉鮮度 " D# c/ A1 S0 S& O% r8 B
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb, \! r6 C3 V. _+ k, }3 Y( m
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k0 y/ T* p; M% I6 B. m
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
1 X6 p+ N! p. |% w 3.蠟肉更陳香
& C7 U: ~6 f7 r# u, V! P- Dtvb now,tvbnow,bttvb蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
. t) r1 I; a4 ~7 ? L- a2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \2 m5 C! l1 [' V* Q- u/ l! j. } p
4.肉質更滑嫩
, J7 z/ e% h6 t0 d買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
0 O+ f2 ~' K. s1 _ i& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
( c' u3 B# ?! a( e4 e※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。: X, r, C# t9 z, O
5.海鮮可去腥 ) _$ c7 `2 p# W; D' S6 C
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
) H: |: M) x, N0 c1 N: k※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
. M9 @: Z# O4 m" X/ [; u/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。" U' |, M% u6 ?0 L9 \+ @
6.發揮魚香味 5.39.217.778 N- U# D* x4 b! C$ X5 `9 w# T
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb6 D8 U7 Z. @$ U7 `% i3 ^9 b- P" h; M. d
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。) R4 q, n: F" b: a$ G
7.煎魚不沾鍋
1 [+ d7 m d/ W D※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
8 J6 D! u+ m4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w& B& h( l! g, @7 o2 [
8.可快速解凍 5.39.217.776 L. y- b0 _& Q3 j l' U; x
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb+ q V& l& j( R- r- [5 M
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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