1.炒蛋更鬆軟 ! 5.39.217.77% p+ Y( f# o$ j9 [; k# Z
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
1 c0 G' i+ U, B5 T( ]& H: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
$ c2 ~; e% \* d: V5.39.217.77※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
3 y" ?; n$ ~4 ~* v6 Z% R+ Mtvb now,tvbnow,bttvb※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
9 b3 a- N& E, G5.39.217.77※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
1 w! N, s2 W# W; j1 Z$ \. b公仔箱論壇 2.增加肉鮮度 # n8 h( H$ _5 y# y6 A" o
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。公仔箱論壇% ^3 U9 r3 `# O, G( r1 @9 j
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。9 x8 G& P5 y ]" `3 {0 o( ?/ C
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P# Z" @9 \. B* n
3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇 ]) Z( R* C6 Q
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
& v/ S2 x- ? L0 V( B公仔箱論壇魚翅部分則具有平衡腥味的效果。, S' w5 o$ V/ e
4.肉質更滑嫩
/ H; o# E+ r4 |" G: P; b買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
& W! N( l) A7 Q5 D) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
. x5 [6 A& T) v5 z※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
8 q" f' `5 X! E- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.海鮮可去腥
5 M" ?+ T- m8 Y; T" B9 q米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5.39.217.77) \/ Y" F3 Y3 X2 I K) B
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。5.39.217.772 S. q7 ~% M( u3 r0 a
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
5 N0 r7 m( g7 X+ b( x9 p) D4 ]5.39.217.77 6.發揮魚香味
, Z5 v$ l4 D: [ r$ Y' S) n7 c5.39.217.77將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb% {& l# ~; W5 W1 F7 M" O1 U& t p
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
; n3 {5 _# v- G# N5.39.217.77 7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb1 p0 d. q& w7 I W6 p
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇: \1 v; O( W4 I2 j
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇 d2 W; S$ r3 z5 s/ D
8.可快速解凍 6 U$ R6 F0 k* h v; ~# f
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，; w# Z' @! `& ^
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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