1.炒蛋更鬆軟 ! ' l0 p! V7 h2 v3 N j
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
# n8 p7 @; N3 D另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。5 D2 ~% U# ~% I( ^7 l, B
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。) g' x0 E1 R6 E* _/ n. l) P
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
7 C- O) Z5 z5 \( M4 Q# H' z※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H* \- K+ G, X5 G1 k
2.增加肉鮮度
$ H% S! C& ]8 f5 ftvb now,tvbnow,bttvb煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。7 R: \* o( G: h8 M! h1 k' K
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb. U0 u4 ? J- C) I' Y3 D6 J2 V+ P; m
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
( o! d I3 T% T9 X4 c2 A/ {: O7 s) F6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蠟肉更陳香 # {4 Y5 T! _9 |, y8 V X9 C
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5.39.217.77. n" q4 Y7 C z# F O* S. B
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇( v. d7 _ _ a: K
4.肉質更滑嫩 $ M) w P5 ~' F) k
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb8 L# u! C( `/ U7 u* P# D
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
1 m& W! `- |* U5 \" O- Q; P4 X2 M( [; E) y公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
4 q. z4 u" `9 C$ H- d2 l; ~ A) t公仔箱論壇 5.海鮮可去腥
3 V. U7 m& E/ F" R( K# Z/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
4 |0 ^( y% b/ _6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb" Q- R( V6 j2 K- y, w7 e9 o
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇: `4 l; ?/ s. x
6.發揮魚香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O2 U, m: F, o& l/ y
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R& r( o0 @9 ~! ~: U
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。1 V( k* h: p o/ m8 t; v# j0 n* d' y
7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb3 M0 k- V$ e7 n* C: N$ k
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p7 b2 N# R: }
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
) B; y. X4 l& d- E4 x) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8.可快速解凍
, n& p- k! {. w! a" t( U公仔箱論壇冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
- e* K5 T3 `/ W: n; m公仔箱論壇魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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