1.炒蛋更鬆軟 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p, a0 k6 @* o# Z& ?
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
( w/ L0 q, w, {3 V9 d- z7 {% k另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb& \0 T& s# Q8 q) A+ a8 U$ K+ Q
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb% q# p A0 E1 y. P* i
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。( J5 ~0 F. M5 f( A
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
% J: c3 ~$ I: V B3 S* `% z# H1 _ 2.增加肉鮮度 $ Z J& Q9 L4 T5 d
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。( S5 V+ i/ g$ B# w _
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
* W* L" _9 S8 A* K5 G- ^1 Q9 T) H: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V& f: }6 j4 S0 S
3.蠟肉更陳香
$ }1 c; S; C1 r; _6 I蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5.39.217.77( h. c/ ~. h9 x
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇6 f7 w3 L) u( q r- ]
4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇) Q0 l, b) d4 \. K( w! t
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E9 t1 {* C% Y2 t% e
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
# l1 ]) {$ |7 u7 E( n z8 m0 ?% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
' F* R) A& R0 ? 5.海鮮可去腥
( ]$ u& o" g5 n6 e# v# y! itvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
! _) b* R4 ?/ j9 T$ D5.39.217.77※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I4 z- e! l7 h
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。! |5 ?2 U% Y8 s# C( ~) X; W/ R5 V
6.發揮魚香味 5.39.217.779 Y% b* i! q- b+ x& p& C
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T) `$ d+ Y7 S5 y' I o
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。4 Q3 O( I# B" o
7.煎魚不沾鍋 4 \8 t7 l* v' @- i! H# g* R
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
C' a! |9 D9 m※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
( @6 Z2 i+ @# M" O! R+ E公仔箱論壇 8.可快速解凍
6 z" |0 |6 m2 a7 x2 W' Y冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5.39.217.77* k; P/ Y6 @: h* I& n9 R( ^
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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