识煮识食打响B1保卫战！中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授 范志红
7 V7 _1 [" \; o( ~: a! n3 S/ j; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 t7 K. { O" L
- s' m: }8 Z6 P3 a公仔箱論壇蒸煮红薯、土豆等薯类食物，也是维生素B1的好来源。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M% I% P5 N! n$ x& X+ E% S
. _) T7 L6 Z' ~1 W; {# t, K2 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: D4 x; {- P# U6 ^) Z4 V
最近的一则新闻，让人们对维生素B1引起了关注。
: M: |3 Q; G0 ^- t f
: f% s: }' v! ^; M% w9 D5.39.217.77公仔箱論壇( j8 R& Z$ L* U; b
中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。这项研究中，研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平的调查，结果显示，随着体内维生素B1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升。这提示人们，维生素B1缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系。
' [/ O& I8 @9 |9 P# s) t$ p
0 H- \* N4 Q! p" b* B5 a+ o
7 H7 f* a4 [- \* j$ }/ Q6 d公仔箱論壇 为何缺乏？烹调不得法
4 t: v; O( c/ {) y; }/ t, T5 htvb now,tvbnow,bttvb 这项研究显示，在受试者当中，维生素B1缺乏比例高达28.2%，这是一个不低的比例。5.39.217.77. q6 F- F' q2 p
7 R: o Z [ u' f
. D7 I5 L) u% Y6 @! \% btvb now,tvbnow,bttvb 更令人意外的是，从1982年到2002年的全国营养调查结果显示，20年来，我国居民的维生素B1和维生素B2的摄入量在不断下降，其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛，从2.5mg/d降到了1.0mg/d。我国居民维生素B1摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。究其原因，这与我们的日常烹调方式的不科学有密切关系，维生素B1的损失率太高了——
9 I r, L$ ?" X7 F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S1 F/ s' v: v
4 n" D! w* ]3 }! Z! K1 H7 m! |
●早点摊上的油条、油饼、炸糕之类：煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽。6 p, C- J; E: t9 f8 C3 U$ Z
●小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1一起扔掉了，所以维生素B1含量几乎可以忽略不计。tvb now,tvbnow,bttvb& y" n+ Y0 ?, Y6 A" {4 O" C/ x
●粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1就少得可怜，长时间熬煮和保温状态，更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎已经全军覆没。
! e% f- W) ?1 ^# ~公仔箱論壇 ●快餐店中的各种面条：为了让面条口感劲道，里面都要加入碳酸钾之类碱性物质，但这会破坏维生素B1。煮面条的时候，还会先把面条煮一下，再捞出来，然后再放到配好的汤里面。仅存的一点维生素B1，也没进入食客的碗中。
, B! ^& z, }( _- E2 u" G# r5 |, | ●各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素B1含量已经很低。, w( R' m5 W) o- H& x" J
●精白米饭：稻米的维生素B1含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物，再经过精制处理，米粒中70%以上的维生素B1都损失在米糠当中了。再经过淘洗、蒸煮，能够进入人体的维生素B1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%。4 M4 ^8 W; v4 K
●各种甜食甜点心：其中维生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，所以这些吃得越多，维生素B1越容易缺乏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D% v5 m7 L) B4 ?* U, g
/ E4 j& o% ~( R) }; A6 [2 E4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; X3 g, }+ g# n- ^tvb now,tvbnow,bttvb 如何增加？可多吃杂粮、坚果
c+ G: S" ?+ Y A8 B公仔箱論壇 反过来，那些维生素B1含量高的食品，我们却未必经常吃到。比如说，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等，以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，很多人都不常吃。此外，蒸土豆、烤红薯之类没有经过煎炸的薯类食物，也是维生素B1的好来源之一。
0 s, @+ [1 Y; A1 o# N
, N+ ^, d$ k# l. q: R9 s5.39.217.77. w v* T$ g0 ?* l& _; h' K) O* j- n* b
含淀粉的主食品，是膳食中维生素B1供应的主力军，而大部分蔬菜、水果的维生素B1含量都很低。在制作豆腐的时候要去掉“黄水”，也损失掉大部分B族维生素。所以，豆腐、豆干等豆制品的维生素B1含量也较低。% u, _; ]! x# f h" S7 x
; j! t# x6 s' ~* _! K9 s1 s* l- p) \: P V
不过，植物性食品中还有些其他优秀“选手”，它们都和种子沾边。比如嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是维生素B1含量相当丰富的食品，远远高于其他普通蔬菜。又如，开心果、葵花籽、花生之类的坚果油籽，也能补充一些维生素B1。可惜，这些食物并不是每个人都经常吃。公仔箱論壇9 f- a4 J6 t R9 X, |1 V
9 s' i6 Y& }" d- ~/ k* s- ]6 u5.39.217.77
: M/ H' P1 p- C3 B$ F4 o: v$ P% P5 m 在动物性食品当中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好来源，不过，为了控制脂肪和胆固醇，这些食品每天所吃的量是有限的。与瘦猪肉相比，其他肉类的维生素B1含量略低一些，而鱼虾等水产类食品中，维生素B1的含量通常较低，生鱼中甚至还有一些破坏维生素B1的因素。
* ~7 l) h( `% o( i7 N5 M( g. U
3 V4 Z# \2 B. {, B7 a公仔箱論壇
3 e: A! y) a7 R# P. s: D& `+ s4 M( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 各位读者不妨反思一下，那些维生素B1严重不足的饮食方式，您中招了几条呢？如果发现自己做得不好，赶紧调整一下食谱吧！充足的维生素B1供应，有助您保持旺盛的精力、昂扬的情绪，让抑郁沮丧的情绪远离我们。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }4 X- Z) E1 k7 ^9 M
$ L4 J+ c! w( U( c) A7 u
+ D6 }9 K* r3 h* G7 K5.39.217.77版权归"金羊网-羊城晚报"所有，转载请务必注明来源 |
發表於 2013-2-4 02:45 AM
| 
