识煮识食打响B1保卫战！中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授 范志红公仔箱論壇! s4 S, W+ Y& `
: A' {5 `2 h* }7 N! p( r+ z+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x1 P3 b& T! O, v6 b( Z0 C
蒸煮红薯、土豆等薯类食物，也是维生素B1的好来源。
5 ?$ C! t s; I2 Y8 K1 dtvb now,tvbnow,bttvb
. ~) y7 u0 H$ g* Z$ [6 p0 i6 G3 itvb now,tvbnow,bttvb6 W3 B, r$ ~6 J9 [7 w* C- a: a
最近的一则新闻，让人们对维生素B1引起了关注。公仔箱論壇. s7 |0 ]' a/ ~# F9 `. B
2 K" d2 V# h) @) ?; h; C2 z! B公仔箱論壇公仔箱論壇$ e3 z1 ]+ m; g* K
中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。这项研究中，研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平的调查，结果显示，随着体内维生素B1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升。这提示人们，维生素B1缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系。tvb now,tvbnow,bttvb9 J, L& q. h0 C5 p
tvb now,tvbnow,bttvb c* U# U/ r/ R) e
1 f1 P* P6 R, d4 ~4 I4 X( j" f/ Z7 ` 为何缺乏？烹调不得法5.39.217.77* _# h5 ~4 W/ c
这项研究显示，在受试者当中，维生素B1缺乏比例高达28.2%，这是一个不低的比例。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~- }8 I# P* K% G/ \2 J
' g: v; b, g8 |; d- G9 v# |; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x, w+ z. J' x4 u 更令人意外的是，从1982年到2002年的全国营养调查结果显示，20年来，我国居民的维生素B1和维生素B2的摄入量在不断下降，其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛，从2.5mg/d降到了1.0mg/d。我国居民维生素B1摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。究其原因，这与我们的日常烹调方式的不科学有密切关系，维生素B1的损失率太高了——TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q8 o1 J w- S+ b( q4 R) j
: ^& e6 j2 G3 vtvb now,tvbnow,bttvb# P4 X% N: N, B% J& d
●早点摊上的油条、油饼、炸糕之类：煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽。" d1 v0 X8 }+ @' D9 y
●小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1一起扔掉了，所以维生素B1含量几乎可以忽略不计。
# P0 V6 U9 w7 Y1 z8 a+ J1 {4 x5.39.217.77 ●粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1就少得可怜，长时间熬煮和保温状态，更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎已经全军覆没。公仔箱論壇1 A9 a+ R% L. E% h; a
●快餐店中的各种面条：为了让面条口感劲道，里面都要加入碳酸钾之类碱性物质，但这会破坏维生素B1。煮面条的时候，还会先把面条煮一下，再捞出来，然后再放到配好的汤里面。仅存的一点维生素B1，也没进入食客的碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D! f, V/ I4 B# B2 I4 T# K( ~# r/ ~
●各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素B1含量已经很低。
# M) ?7 }0 H& z9 I. n5 @/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●精白米饭：稻米的维生素B1含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物，再经过精制处理，米粒中70%以上的维生素B1都损失在米糠当中了。再经过淘洗、蒸煮，能够进入人体的维生素B1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%。
0 z2 J( h# w& }! @0 _tvb now,tvbnow,bttvb ●各种甜食甜点心：其中维生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，所以这些吃得越多，维生素B1越容易缺乏。$ V' ]; a0 e6 V
/ P6 u ^2 [3 @. h% V! v
6 X G1 j0 z2 U4 \4 j- _1 ?) t 如何增加？可多吃杂粮、坚果4 |( q+ X) {) u% f' z7 D# i1 K
反过来，那些维生素B1含量高的食品，我们却未必经常吃到。比如说，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等，以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，很多人都不常吃。此外，蒸土豆、烤红薯之类没有经过煎炸的薯类食物，也是维生素B1的好来源之一。3 C! C$ m( o3 W5 y! V# A
) v$ D' |& o" {( d) h9 A! mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ O7 Y* r/ h: J4 i; U: o
含淀粉的主食品，是膳食中维生素B1供应的主力军，而大部分蔬菜、水果的维生素B1含量都很低。在制作豆腐的时候要去掉“黄水”，也损失掉大部分B族维生素。所以，豆腐、豆干等豆制品的维生素B1含量也较低。公仔箱論壇- X5 G# h1 [1 C5 T
tvb now,tvbnow,bttvb8 z! B* [/ U8 n- B
公仔箱論壇9 K; z3 k6 Y- K. m* x/ v5 R$ Y& \
不过，植物性食品中还有些其他优秀“选手”，它们都和种子沾边。比如嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是维生素B1含量相当丰富的食品，远远高于其他普通蔬菜。又如，开心果、葵花籽、花生之类的坚果油籽，也能补充一些维生素B1。可惜，这些食物并不是每个人都经常吃。tvb now,tvbnow,bttvb; ^/ ]# @& R% D6 e( E* C
公仔箱論壇: S2 p4 o4 `9 m& W
- p1 m0 H z+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在动物性食品当中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好来源，不过，为了控制脂肪和胆固醇，这些食品每天所吃的量是有限的。与瘦猪肉相比，其他肉类的维生素B1含量略低一些，而鱼虾等水产类食品中，维生素B1的含量通常较低，生鱼中甚至还有一些破坏维生素B1的因素。
7 s* f4 T4 T; D4 z公仔箱論壇. S# r- O: [* H4 _8 f
tvb now,tvbnow,bttvb D; D$ a e; c0 S, G( t" d8 J4 L8 o
各位读者不妨反思一下，那些维生素B1严重不足的饮食方式，您中招了几条呢？如果发现自己做得不好，赶紧调整一下食谱吧！充足的维生素B1供应，有助您保持旺盛的精力、昂扬的情绪，让抑郁沮丧的情绪远离我们。
' x: a% | f4 a, z/ L7 U7 }公仔箱論壇公仔箱論壇* Q' q1 R9 x( G! r( J8 `! G
) N9 e' y* c# t, n G
版权归"金羊网-羊城晚报"所有，转载请务必注明来源 |
發表於 2013-2-4 02:45 AM
| 
