广州文昌鸡 tvb now,tvbnow,bttvb8 H1 h0 d7 x' [; n* _
# F1 ]/ [0 v8 R2 R% } i* c' j5.39.217.77【原料】
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肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。
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【制作过程】公仔箱論壇% G/ x& `' K3 V' X( h$ r5 L2 z
' j) L8 b" N/ o" N) g8 D0 z( Htvb now,tvbnow,bttvb 整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。
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【特点】公仔箱論壇- U4 B/ `( m+ u4 ]. @6 V& [4 l2 n
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著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮 |
發表於 2008-1-8 04:35 PM
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