今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。公仔箱論壇; O$ J! C' n w+ o+ u2 i. X5 |, O1 e! ?
; x# _! \9 H# e' f+ N, ^$ y r* K至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
m' m: i! J9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。tvb now,tvbnow,bttvb* k7 n2 p0 u+ \ O' L, m
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。5.39.217.772 l8 c6 k+ P# R6 z ]4 q
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- Z* t" _4 q) T% t, Y; |2 B6 R0 c八道春茗菜式﹕5.39.217.77) w# Z; W. X! n7 b9 s5 `
步步高陞
6 ^0 S- a |0 Q: ~( ~8 z公仔箱論壇香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
1 y: k9 W. S: R( x0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻運當頭3 S8 w9 U+ C( S! n m; _
花膠燉螺頭湯，每位$220tvb now,tvbnow,bttvb5 n5 d8 d3 ?) o" M
大鵬展翅tvb now,tvbnow,bttvb6 @/ V+ [+ A; U2 B' C
燕窩釀鳳翼，每隻$120tvb now,tvbnow,bttvb" Z, D! S+ v& n2 z* i4 @/ B
發財大好市
/ L% L+ J& d6 i. z0 Q8 v公仔箱論壇髮菜蠔豉，$360，4位用tvb now,tvbnow,bttvb7 n4 J a/ ]" H1 E
黃金在握
- u+ A/ y* C* q5.39.217.77百花釀蟹鉗，每隻$200
! f: A; k7 V0 b5 c* Y1 j B年年有餘
5 s7 |- t# y: L3 a- W% X) O7 O公仔箱論壇釀鯪魚，每條$360公仔箱論壇" l4 d( i% ]$ L" K; F& Y5 w
豐收美滿
2 k# {1 k) T: }0 O5.39.217.77富哥招牌炒飯，$240，4位用
+ W, R, ?, D( @& k/ ktvb now,tvbnow,bttvb甜甜蜜蜜
7 P! F" W! M1 q" h l名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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6 |* w& Y: [8 g, _* y, @( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人坊供
5 n) A: Z) Y) g& h1 m. t% Ltvb now,tvbnow,bttvb應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
" c& Y3 D' C7 q: }, G2 ~( x; V0 itvb now,tvbnow,bttvb費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000公仔箱論壇9 H( [6 H. R, f- X+ r- [% o; f2 u
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
, C1 s+ t. N ], w) O2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-1-23 01:36 PM
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