今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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/ L" {% D' p1 m6 B3 v+ o6 ?6 c6 Itvb now,tvbnow,bttvb名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。. J& D& h8 d3 x0 B* {
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T+ x! v/ t5 V' ^
) J& E# P6 F" h; w. ^$ Q" B2 ?2 D公仔箱論壇至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
! e' j7 ]4 q) G2 v/ y此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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4 K0 [6 p* [7 w# p/ q% n2 @公仔箱論壇這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。7 N& v" R; Z. b& e& \ F. R
公仔箱論壇7 h( r# L, N" v6 M6 Q, s8 C
5.39.217.779 D) n' m. F# T/ m1 r( e7 O
八道春茗菜式﹕
" t: _8 w# M$ l; u步步高陞tvb now,tvbnow,bttvb. A- S+ I1 r: Q$ z& N
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
- l) \8 z7 i+ l5 ~; Y# L鴻運當頭
" X4 Q- e1 U8 x% D9 _. |( H4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠燉螺頭湯，每位$220
% k2 v4 N" q* c T5.39.217.77大鵬展翅tvb now,tvbnow,bttvb$ S3 @- R5 l# A! r
燕窩釀鳳翼，每隻$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D- ^$ N. `. i% ], k
發財大好市- D) U# @; q6 N" s
髮菜蠔豉，$360，4位用
- S7 j$ ~ k" [& ~0 N/ K0 ?$ x4 a黃金在握5.39.217.774 r7 B5 }% q1 p
百花釀蟹鉗，每隻$200+ ?: u v$ L4 b! E! C
年年有餘0 K6 O- X0 Q, A
釀鯪魚，每條$3605.39.217.77' p/ A' t' [8 F
豐收美滿
3 m9 j5 v2 m8 U7 I6 ?( o富哥招牌炒飯，$240，4位用
' z+ g! ^0 t( p* X+ w* ?" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜甜蜜蜜2 T. W3 ~( q3 K6 Y
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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5 F* u1 i# b3 b( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @ ~3 W6 X; ~5 T4 c9 u1 ~
名人坊供
/ v& l3 C7 X g/ g" x公仔箱論壇應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V$ j- S3 }' c5 [
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
) q: f" A" s6 y/ @1 Z/ i9 Utvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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