今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。公仔箱論壇. } H4 A; f: T0 Z* v0 i8 N
% B, `! O9 S% I
名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
& L6 H" k0 |, R9 k, B: v5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G: _" ?. V5 d
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
+ l5 s& D" a& J' ~+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 G& N% B1 V" }$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
$ |- t* H* ?: @% V公仔箱論壇此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
: j+ x, J% d- f5 Z! s# {公仔箱論壇
1 X, I) x9 O0 n6 x5 Z" h公仔箱論壇這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
. n- h' O4 e5 v# L5.39.217.77 t* Q8 a, H3 E/ A3 [3 r9 R) E4 \) \( u
5.39.217.77& d2 \% k: J. N/ w( A
八道春茗菜式﹕5.39.217.77, }' r; e" z8 `" X6 R/ t
步步高陞公仔箱論壇 H# ^5 ^9 z, H* |3 s/ b( `; v
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送, N3 m5 l1 |- S9 e' f
鴻運當頭
! x7 H3 w3 t* D8 I/ Y5.39.217.77花膠燉螺頭湯，每位$2205 ]9 t6 k. R9 q5 f. j
大鵬展翅
* t" h7 H" Z4 e' d' G燕窩釀鳳翼，每隻$120公仔箱論壇7 Q0 i j8 ~, q# ~" E1 n( S" u
發財大好市3 z& }0 q, y: y
髮菜蠔豉，$360，4位用
! o! R; V. B0 m4 h黃金在握5.39.217.772 p8 o+ I, Z8 Y2 t
百花釀蟹鉗，每隻$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o0 W3 w( u) ^% y$ J* t
年年有餘公仔箱論壇6 P: z F- d0 O+ ]
釀鯪魚，每條$360
: b" g1 H$ [' A( q( O, O" [% b豐收美滿
( G6 V) M' a$ L富哥招牌炒飯，$240，4位用
# q% {" t# P1 G5 B2 m ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜甜蜜蜜# ^" U/ q# X; l( X5 e0 t2 n
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
! c, W" j9 j, ^3 ~5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
X7 q# o7 E1 m$ z8 N$ }# D3 J
: w* j% ]9 i* ?$ l b5 a @名人坊供
, {! D8 e8 ^% |公仔箱論壇應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）# D0 }1 K% A2 L9 A
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000公仔箱論壇* [) }5 b9 L! X) g9 U6 S2 l9 |- m, {$ a
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
# F9 {2 `' p& \$ u- l, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-1-23 01:36 PM
| 