[中式食譜] 臘味Fusion　凍食唔油膩

tvb now,tvbnow,bttvb6 T/ X( ?% `; ~% t; `' e4 @: c) `1 g
氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！  ^: N! P9 l( P% X, n& w" p4 d
記者：阮芷慧　攝影：蔡家輝
tvb now,tvbnow,bttvb- n, M& r. |/ _3 ^7 r1 A8 w

天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！tvb now,tvbnow,bttvb2 o. U  j$ Q+ F' r" S1 P5 F+ w
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
5 ?; N8 X7 R9 x- q
: G5 G9 n' @$ I. z- U. l* M5 f+ Z
公仔箱論壇  c) W- Z) ~  ?! K# z% ?

臘腸飯雪葩臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。

難度：★★★　份量：2人　時間：20分鐘（未計冷藏時間）公仔箱論壇, `8 n7 \6 d9 b

) ]( y+ n% H) j" f+ v" @9 t

材料：
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許5.39.217.777 ]& g+ f! `1 h8 R5 N
$ ^  l/ I4 \9 c  s" h/ x. q
做法：
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。tvb now,tvbnow,bttvb  Y& u, y9 B4 j& E3 K& [/ u2 I
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' @  R& C# Q/ b5 {1 L# H

5.39.217.77' o8 T$ [2 X0 n+ e( p' W

公仔箱論壇, l7 m% d: f+ g* p, b: @7 z2 j

tvb now,tvbnow,bttvb- j' i5 q. @1 O1 D4 X# h* \& B

公仔箱論壇: g9 U6 b: @3 b9 N: d! L1 d# I/ b
tvb now,tvbnow,bttvb+ c; G- ]& t) V, _1 G. N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R/ i7 L" m/ z$ Z) M, ]

/ o& R) F" k# i) X' k. G
膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。
5.39.217.77" x8 g0 B* j+ t& k
難度：★★★★　份量：2人　時間：1小時10分鐘
2 y& K4 ]& s' ] {3 C# i
公仔箱論壇% T: j& Z4 E6 x( Z+ t$ d! m% ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X5 r3 r5 n7 z/ n) v
tvb now,tvbnow,bttvb) ^- ]4 Y$ j# Z; i
材料：
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H8 `+ _1 T7 e8 Q2 |0 Y. {9 Y
做法：
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。
4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。

! E% I( G, B7 z, V& r

公仔箱論壇8 Q6 ]; {# ~( f2 K+ F4 \
公仔箱論壇) b7 B, Q/ ~- N* U, \

; O: _* W" Z6 l; Z

. ^' \, W: R3 L5 d6 u" c
XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m+ O! O( m2 E& m& R+ ]& w; Z1 q% Z

難度：★★★　份量：2人　時間：30分鐘公仔箱論壇7 N9 z9 U. S/ O

5 |. y. _( Y2 ~' B) @5 T+ m0 B6 ^
材料：公仔箱論壇: d! A, f0 l' m5 o* [* a
年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙公仔箱論壇, a$ j5 C* i) e: _8 C

做法：5.39.217.773 m8 y. C/ Q7 D: D- x: h" H) w/ b
1.年糕預先汆水，備用。7 L; p E6 y" V# ~7 a1 M1 L0 {- f
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。( M+ A. m$ e" n6 b, }. J" N
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J' D% s$ k q$ p% T; I _, i0 I

, A0 E* ^: a& {5 x$ X' J, R

2 _5 D8 v+ }- _" f

香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。- P3 q# M" x, ]/ n# t; T* Y

難度：★★★★　份量：2人　時間：40分鐘
* k5 M* R" R( F) B6 ]( X

" E$ j. Y4 k/ H& v/ v

材料：
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許) M2 u6 o) O& A2 q; M& K. G
4 Q7 C; z: v( N' N" o3 m4 ?- r
做法：
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。! e' r% x* }4 i7 L3 R- h2 j& i
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。+ E- O0 ^" R* ~) b9 {% p. h
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g1 w  v1 B8 j2 o7 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]0 q% b3 K3 ]  p
5.39.217.775 H9 {' K7 U- \& O- y* L

公仔箱論壇  A/ O; k2 [' G( m5 `

1 評分次數

TVB + 8 元 功勳 + 8 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 臘味Fusion 凍食唔油膩

[中式食譜] 臘味Fusion　凍食唔油膩