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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！5.39.217.77( u. m/ S7 _6 `
記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝
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/ ?' B7 B M2 o. R, M, |( o$ utvb now,tvbnow,bttvb天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]1 O, k) S! q' W" v0 n+ @1 z3 n
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。 ( q% N) M/ ~6 R3 J! N
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8 |) b+ i; | J$ F5.39.217.77臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。tvb now,tvbnow,bttvb) v3 N9 l0 o6 M' E# g2 \: Q
4 k* ?: m& w- L# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間）
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材料：5.39.217.77* { U' O# \: U9 x/ t' ?$ e% ~
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許
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做法：
3 |6 b6 B' e2 d" o1 }6 K. C1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。
, Y: D9 z$ X& ^7 r" mtvb now,tvbnow,bttvb2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。- `8 C- [/ g0 |( W* ~" ]
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m+ m: F- s, U& T1 P# [
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! `: t. c' S) `* d9 [2 v6 i* e3 a$ F膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。tvb now,tvbnow,bttvb4 B4 l9 _$ v$ Z \1 C! D
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘
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) Z0 L- l# \8 o Etvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77' {$ K1 q' i+ R) A% t/ g
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
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做法：+ u! `) y( w2 F0 f
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。5.39.217.77$ @; @- b( ]% g8 H
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 E* P' k" L {1 }/ `) Q
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。
. G0 j* H1 {' V& `- P: B4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。 $ F: I4 Z: {' ]6 x1 |. A
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。
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難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘 5.39.217.77' d; Z6 G1 X: u! S# Z% X. n! }4 D
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" w+ e; e+ g8 U2 m材料：
5 I2 G! |" N1 X7 F: |公仔箱論壇年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙) P$ j: \. a+ _8 k
) s a2 v) [0 q- t4 P做法：
# _5 p; ]1 f; S! |tvb now,tvbnow,bttvb1.年糕預先汆水，備用。
1 i7 t' p4 y& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。
( h( K6 J. R" J( A3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。 公仔箱論壇5 _3 f% j* ?/ s
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9 |9 M7 m9 T7 h. B. Y3 c, a5.39.217.77香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q" j2 @0 |7 |8 K0 y% h% q% T3 m
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘 ; f$ e C; x- C9 z( B1 _4 o
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" x2 x7 ]/ B" d7 I/ f公仔箱論壇材料：
, m0 {5 K5 m) B+ O7 G* v) _4 D公仔箱論壇大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
) Z# I; q% `4 ^! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ D3 p0 C( e0 T* A" d* r' O
做法：
- H+ _! t( E8 s S& o1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。
9 k" Y( J4 x8 B2 \) M公仔箱論壇2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
- D5 f- Y) Y. Y4 `9 e% [- M: Y6 Mtvb now,tvbnow,bttvb3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。公仔箱論壇1 Z1 X; ?) x0 N2 R
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# F2 ~7 C0 b& U7 H' x
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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