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[中式食譜] 臘味Fusion 凍食唔油膩

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氣溫驟降,體力消耗特別多,很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量,第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯,當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意?一於教你做個Fusion臘味菜式吧!# _5 I* s% A8 J; n% O" G
記者:阮芷慧 攝影:蔡家輝 公仔箱論壇8 E- s9 v6 z7 s. z
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天冷,人體的血管會收縮,以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後,血液中的化學成份──組胺酸會增多,從而令胃酸分泌大量增加,人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢!6 g( ]( G' N2 C: K
在營養學中,含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮,需要較長時間消化,胃部排空時間延緩(消化緩慢),即食物留在胃中的時間延長了,因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族,例如臘腸的熱量,以100克計含584卡路里,1條臘腸的熱量約有234卡路里,等於1碗白飯;脂肪約有19克,即4茶匙油,實在少吃為妙。 tvb now,tvbnow,bttvb$ d. O9 t/ m, [: F+ L3 e% x
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  K& w" {, I! G9 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L/ M# J4 r4 l4 y

; s) l) w: I5 Z) W1 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j) F! i$ @' o

; j+ q7 q: T7 L* J% U& [' ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上,凍食也可以呢!臘腸配雪葩,看似奇怪,但味道相當夾!濃味的臘腸配上清新的薄荷葉,吃得到臘腸的油香,卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒,甚有嚼口。
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難度:★★★ 份量:2人 時間:20分鐘(未計冷藏時間) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e+ t1 \  d2 W5 z* b8 M2 j
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% }2 R+ ]" G* f$ i( itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O  a, w0 F, N2 G% F* D
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材料:5.39.217.77* \# \9 g( y% A- l) X
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許
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# R: U0 y, B2 ]& n! v/ T# kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R: {4 B8 w( j. E/ Y
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟,切粒。公仔箱論壇" E! V3 k$ X, I1 J
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻,再加入砂糖略拌。
5 T" m; f' J: S2 q3 H. e' Rtvb now,tvbnow,bttvb3.最後倒入薄荷葉拌勻,取出雪葩,放入冰箱雪2小時即成。 5.39.217.779 A& I( K. J7 w$ ^9 G- w+ I
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物,熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量,而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合,加埋含豐富澱粉質的薯仔,吃幾件又飽肚又暖胃,寒冬首選。
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難度:★★★★ 份量:2人 時間:1小時10分鐘 公仔箱論壇, w3 A/ E. |8 k* A/ c" T

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材料:
# K5 y- n" _6 l) `薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許
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做法:
( q: G+ a( d' j3 c1 ^1.先把膶腸蒸5分鐘至熟,切粒。
4 f: O, t) l6 T  d2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮,用湯匙壓成茸,加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。* e& F% t5 P7 U1 l: z6 Q7 W2 r
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平,加入膶腸粒及芝士,搓成圓形。
- m. A$ P7 _8 L  `- @/ w% K- Q4.焗爐預熱200℃,把薯波焗15分鐘即成。
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9 Z0 H' v; U1 m" C公仔箱論壇XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道,要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬,炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味,相當入味。而且當中加入三色椒,帶有爽脆口感,亦減低油膩感。
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難度:★★★ 份量:2人 時間:30分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb+ b, S8 E+ \' N: K' ^
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材料:公仔箱論壇3 P& W4 A0 v. u+ n
年糕1碗、三色椒(切條)各4隻、紅洋葱(去皮切絲)4個、臘鴨胸(切絲)半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
; u1 h, j9 I; B! mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t8 J% N5 Z0 b4 S' C$ `
做法:tvb now,tvbnow,bttvb$ ?4 i: F5 v) _2 _0 J5 _
1.年糕預先汆水,備用。
) w$ J( Y. b7 N( w) Itvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊落油,炒香紅洋葱絲及三色椒,再加入臘鴨胸絲。
1 Q8 P3 w1 j# o3.加入年糕拌炒,最後加入XO醬及砂糖,略炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! |/ s( y: y$ F; V/ n" C' L0 X" ]

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香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜,肉質較其他臘味硬身,將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料,釀入大蘑菇放入焗爐烤焗,變化多多之餘,味道和賣相都非常好,大家不妨一試。5.39.217.77. Y2 o# S4 g% Y' d
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難度:★★★★ 份量:2人 時間:40分鐘
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大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉(切粒)5片、洋葱(切粒)4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許公仔箱論壇3 l; `, C$ d: a
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做法:
1 G/ H7 U! i$ F" O7 W5.39.217.771.先把大蘑菇去蒂,抹乾淨,塗少許蒜茸及油,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }7 E" k/ G2 o! N
2.炒香臘肉粒及洋葱粒,加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。9 [6 ^) K; d9 G; f- l, G( a
3.將炒好的材料放在蘑菇上,用錫紙包裹,放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。
; M4 C0 Y3 c& s2 x/ I; o$ D+ m4.焗好後取出,除去錫紙,灑上芝士碎,再焗5分鐘至金黃色即成。
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