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[西式食譜] 新年御節料理祈福

和服:新年日本女性都愛穿上優雅的和服往神社祈福。
* s- u; f8 i& F5 h2 z公仔箱論壇新年明けましておめでとうごぎいます!(Shinnen Akemasite Omedetou Gozaimasu)以上是日本元旦的祝賀語,即「新年快樂」。我在港居住差不多30年,已習慣過農曆新年,想起來,日本的新年習俗,跟香港真的很不同。 8 R. h4 e5 Z2 w" g% H2 P
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  t1 L  W0 x+ ^! z' MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相信無論甚麼國籍的人士,都愛外出跟朋友們慶祝新年,開Party,一起乾杯吧!我也不例外啊!自從來港後,這種高興的過年氣氛,每年都可享受兩次,因為日本是慶祝西曆新年1月1日,香港人則很重視農曆年。而且兩個新年都有公眾假期,好幸運!+ B) R4 Z8 W" w' E3 a4 x
另一樣令我覺得幸運的是「お年玉」(利是)。
; j8 J+ L2 e, {9 I* G公仔箱論壇在香港,只要是未婚,都有機會收到已婚親友們的利是;但在日本,只有小朋友可收到成人的お年玉。再說利是要給多少,香港人的習慣是因人而異,豐儉由人;但在日本,一般已工作多年的成年人都必須給多點利是,例如我這個年紀的話,大概每位小朋友都要給5,000円(約$450)!如果我在新年回日本的話,假設親戚朋友的子女共有50人,那麼利是就要準備……真的不敢計算呢!因此,現在我都在港過年,不用準備「お年玉」,於我不是很幸運嗎?
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羽子板:玩法有點像打羽毛球,是女孩子新年的遊戲,羽子板也是傳統的手工藝。 打年糕:以往年末年始,日本家家戶戶都自製年糕過年。 年玉袋:跟香港紅噹噹的利是封不同,日本的有不同顏色,白色及粉紅是吉祥之色。
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海老如彎腰長者在日本,由冬至開始,家家戶戶都開始準備「御節料理」,這是日本人新年吃的便當,追溯歷史已有數百年了。御節料理的食品,因應各地域而不同,最重要的是一定採用當地的特產放在其中。一般「御節料理」都會放在精緻的漆器盒內,有一層至三層的款式。食品超過20款以上,全部都需在12月31日前做好。因新年首三日家裏都不開爐火,「御節料理」必須是可久放,易保存的食物,以供三天享用。古時為準備此料理,首先要將新鮮食材風乾,只是此步驟已需3至7日了,加上烹調等過程,可以想像是十分費功夫的!「御節料理」內的每款食物都有特別寓意,例如祝福家庭健康之類,都選用不同農產品,期望來年繼續豐收,也有用來供奉天神的,都要先用來祈福後才食用,意思是食物經神靈賜福了,大家可吃到Power Food,保佑身體健康。
# q: S, Q( v( W+ n/ d1 o/ a% @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下便跟大家談談幾款代表性的食物:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h7 H& a$ w/ U4 p  Z
黑豆:黑色有驅魔除病之意。此外,農務會令皮膚曬黑,意謂健康勞動,長命百歲。. O7 W4 c) e% _- j* y+ C1 p
魚子:表示生養眾多,兒孫滿堂。
* I4 B- R! \! A) T- t: @. K金栗:金黃的蜜餞栗子,代表金錢運,金銀財寶。3 v" }; n) H8 N- p4 a& n
昆布卷:「昆布」的日語發音跟「喜悅」相似,寓意吃了每天笑聲不絕,家庭圓滿。
3 d3 j7 j, u! c( m! Ltvb now,tvbnow,bttvb紅白色魚片:紅色有除魔之意,白色則代表潔淨。
- n2 Z# w% G5 x  i$ p( D5.39.217.77海老甘辛煮:「海老」即蝦,彎曲的蝦隻形態如彎了腰的長者,吃了則可長壽百歲。公仔箱論壇* ~, N/ g+ W/ m
今日我也特地為大家介紹三款新年食品。
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/ t3 T! c* ~4 R) u4 i7 [1 S昆布卷「喜悅」的日語發音yorokobu跟昆布konbu相似,因此日本人的新年餐都有昆布,寓意家中喜事重重,大家開開心心。 % U6 T. D- f8 @/ P

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% X' t' }3 D! S) B  rtvb now,tvbnow,bttvb材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @) O0 w, O- e. {2 G+ p2 g, g
昆布(10cm×10cm)3塊、打結用的昆布條(5mm×10cm)6條、罐頭吞拿魚1罐、水3杯、金箔適量
  H1 i  W: o2 q' I( `+ j# Z公仔箱論壇醬汁A:酒1湯匙、味醂1湯匙、醬油2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 Z: ]" n- |4 |$ l3 `8 Y1 T/ M$ `( ]
醬汁B:砂糖1湯匙、酒2湯匙、醬油3至4湯匙、味醂1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w" `, W' P( c0 S( a$ j

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- u& g% d4 W  y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s, T/ n6 z1 C8 l; h; ?
做法:
  B' m1 e+ F( QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用水浸15分鐘至軟身,保留浸昆布的水。5.39.217.774 I" ~- f0 J7 V! L* O
2.吞拿魚隔去油份後置鍋內,加入醬汁A一邊拌一邊煮至收汁。" G2 J6 f% I/ C8 f6 E
3.取出浸好的昆布抹乾。同時將(2)的吞拿魚分成3等份,分別用昆布捲起。
$ `7 X0 P: P0 A4.用昆布條在昆布卷左右兩端打結,然後取浸昆布的水注鍋內,再將打了結的昆布卷平排放入鍋中,慢火煮35分鐘至入味。
5 b3 k/ g/ c: C$ |6 c% k6 `公仔箱論壇5.醬汁B依次加入(4)內:砂糖及酒煮約10分鐘,再加醬油煮3分鐘,最後加入味醂煮3分鐘,這樣可讓昆布卷的味道更有層次。煮好的昆布卷切成一半,鋪上適量金箔裝飾即成。
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$ x+ c# V; K- i% i% i: X; C( H雜煮日本人相信神靈會寄居於「鏡餅」(日本年糕塔)內,因此每個家庭新年都會裝飾圓形鏡餅,寓意家庭圓滿,也有跟神靈分享。以往日本新年家家戶戶皆有做年糕的習慣,做好後首先會供奉給神靈,餘下的就用來做雜煮。大家相信此年糕已得神靈賜予力量,吃了可增加體力,充滿力量。一般煮法都會用來放湯。 公仔箱論壇, W  r/ s9 M8 W% A9 q- f
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+ F; [% e9 Y: S5 M, X. m8 btvb now,tvbnow,bttvb材料:
: E* \/ D9 d7 O: `- rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本年糕/日本蘿蔔/鮮冬菇/日本魚片(紅白色)/意大利番荽/檸檬皮各適量
( f3 D* e3 w, u7 ]& I7 N5.39.217.77雞肉丸:免治雞肉200g、蛋半個、薑茸半茶匙、粟粉1.5湯匙、酒1湯匙、鹽1/4茶匙5.39.217.77/ a9 ]( K( C$ A
湯汁:水4杯、木魚湯包2包、砂糖1茶匙、白味噌4湯匙
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! y! k- I5 {, yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:( \/ `) q% u2 X5 P8 P' \
1.雞肉丸材料放碗內,以手搓勻,擠成丸狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g% E3 Y' h0 z' w# X0 p% D
2.蘿蔔去皮後切成1cm厚件,冬菇表面十字花。tvb now,tvbnow,bttvb; s0 `0 ~0 `2 e4 z
3.日本魚片切薄片,在中間一刀後將魚片向內反2至3次成花結。& }6 \7 z0 }$ F) ?5 S  ]% e& ]
4.預備湯汁,將木魚湯包及水置鍋內煮沸後取出湯包,加入其他湯汁材料。之後,將雞肉丸跟蘿蔔放入煮3分鐘,再下冬菇及魚片煮3分鐘。+ A  Z; b) {1 N
5.年糕置220℃焗爐焗5分鐘至脹起呈金黃色。
2 T% s+ a8 e/ s. ~- |% t. n( Ktvb now,tvbnow,bttvb6.將(4)煮好的湯注碗內,放入年糕,並以番荽及檸檬皮裝飾即成。
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年越蕎麥麵蕎麥麵是健康的麵類,長長的麵條也有延長壽命、長命百歲的意義,跟中國人吃長壽麵有點相似。每年日本人都在12月31日零時開始吃,一邊吃一邊迎接新年,寓意又邁向新歲。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F: o* t# {/ i1 [! x

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材料:4 ^. ~" f& ]+ H; v0 _9 h
蕎麥麵1個、日本魚片/紅蘿蔔/大葱(5cm)各適量公仔箱論壇7 `* S( ~; i7 Y! L( \
湯汁:水8杯、木魚湯包2包、醬油7湯匙、味醂6湯匙
, O  f2 a% C9 d- X9 D& _tvb now,tvbnow,bttvb海老甘辛煮:海蝦適量、酒2湯匙、味醂2湯匙、醬油1湯匙 9 o; k6 o7 T$ R/ d* F& S5 P3 c6 ~
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做法:
* v3 T4 H- q& a0 X0 I2 v- q! Itvb now,tvbnow,bttvb1.先用牙籤刺入蝦背中央挑出腸、剪去鬚及腳,煮蝦的配料(海老甘辛煮)注入鍋內煮滾,加入蝦煮至轉紅色,汁料收乾後熄火。
+ v; ]: ]: w8 T  m8 ^/ s" jtvb now,tvbnow,bttvb2.紅蘿蔔切成5mm薄片,用櫻花形模具蓋出花模樣,大葱切絲。5.39.217.77/ `5 v0 Z9 P5 y/ P8 V
3.預備湯汁,將木魚湯包及水注入鍋內煮沸後取出湯包,加入湯汁的配料煮1分鐘。之後加入紅蘿蔔、日本魚片煮3分鐘。# @6 B* D/ b4 V1 b
4.用另一個鍋加水煮沸後,下蕎麥麵灼熟,撈起放入碗內,注入(3)的湯汁,再放上蝦、魚片、紅蘿蔔及大葱絲便成。
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