6 o( J" ?! }; u& f5 Z( f! X) D7 Y9 {公仔箱論壇大圍美食，始於楓林小館，伴隨着沙田新市鎮計劃，青龍水上樂園、單車公園逐漸消失，換來的是八十年代大批傳統食店進駐，漢年雞飯、金城肉餅、百寶雞等等，多了區外夜鬼，然後夜茶亮起了大圍的晚上，還造就今天雞煲熱潮的成功。加以名城效應，今年還擠進不少另類食店，你說，是得還是失？
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 ■現時大圍人口稠密。 |  ■每晚行人路上盡是茶客。 |
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 ■消失了的大圍歡樂城和單車公園。 |  |
& p( Y: Z; q/ e0 E1 z/ v5.39.217.77 鄺伯與太太
" G5 _8 T2 _ {/ e& S l. o從前還是西洋菜田雖然大圍美食，始於楓林。不過，楓林1977年才搬至大圍。真正看守大圍，還有另一人，他就是大圍人都熟識的鄺伯，從四十年前大圍還是爛地，他開了一間東江菜館，到了現在的百利粥麪家，他見證着大圍的興旺。「從前我們在大圍走的，不是馬路，是田路，這裏遠至火車站後方都是西洋菜田，所以早期在大圍建屋，樓不能高起。」大圍是怎樣的地方？「福地也。大圍每十年舉辦一次太平清醮，我經歷了五屆。你知道嗎？這裏原本全是爛地，以前在這裏還有人種花賣花，半夜會有一架貨車接送到旺角花墟，以前大圍就是如此交通不便。」提起大圍的發展，鄺伯嘩哈哈大笑了幾聲，說道：「從前沙田只有三萬人，現在竟然有三百多萬人。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?; {& L& b: q* \' @$ m
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1 P8 _- ]" n& E/ [6 C綿滑魚鯇粥 從我有記憶開始，大圍就是青龍水上樂園和單車公園。鄺伯話：「還有很多。七十年代尾楓林從沙田舊墟遷入大圍，吸引很多明星到來。然後八十年代初，政府發展沙田新市鎮計劃，公屋落成，八十年代我見證住美林邨到美松苑的建立。學校、工廠開始林立，很多茶餐廳開始進駐大圍，現在才成行成市。」鄺伯說。提起鄺伯的美食，不能不試他馳名的魚鯇粥。全用新鮮的大魚頭，即劏即煮，粥全用上等真絲米加水煲成綿粥。「曾經有一位食客投訴我加麵粉，話冇可能綿到見唔到米，我打開樓梯底的貨倉俾你睇，全都是一包包米。」鄺伯越說越氣憤，可見他出品的確用心之作。 5.39.217.773 v! b% K9 K+ L9 C- I7 C# q
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4 q4 L% w) S U8 k9 w0 g i$ N3 otvb now,tvbnow,bttvb 魚鯇粥$32 |  豬手撈$34
( \: m6 v3 }& V7 W# u. L麵條爽滑彈牙，豬手軟腍入味。 |
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百利粥麪家 大圍積德里19號地下 5.39.217.77. P* c2 e5 P! T# l3 X( n* [
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) `5 H g; }9 s$ itvb now,tvbnow,bttvb 紅燒乳鴿$90/隻 公仔箱論壇2 g" W. H2 S$ Z' ^7 p; p1 v$ D$ S
大圍美食始於楓林 楓林，由紅極一時至隱隱退後，最後只餘下大圍一間，默默看守着大圍。守着半世紀基業的彭鑒汀憶述：「原來我們在沙田舊墟正街第三街，即是現時新城市廣場的位置開小食店，以家鄉陸楓豐林之名命名。當時新界租金比市區便宜，五〇年向政府申請一個舖位，賣吓零食、炒些麵飯。後來1977年沙田舊墟重建才遷往大圍。」那時沙田是郊遊好去處，看中商機轉型為餐館，推出小菜如豆豉雞，令店子在兩三年內站穩住腳。彭鑒汀話，多得有作者在報章上寫了一句：「沙田有間新餐廳的侍應，個個都是大學生。」大學生如此吃香，加上1953年安裝冷氣，很多明星都慕名而來，名氣可謂盛極一時。雖然楓林菜式絕不走大眾化路線，但卻有一道讓人盡失儀態的馳名紅燒乳鴿，堅持非頂鴿不用，隻隻重十二至十三両，貪其肉嫩骨酥。
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楓林小館 大圍村南道45-47號 5.39.217.776 q2 P f9 \1 g! s- f
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夜茶打開大圍夜市每晚九時後，大圍彷彿跳進另一個時空，路旁開滿大圓桌，侍應們捧着一籠籠點心，街上笑聲此起彼落，這是大圍的夜茶文化，亦帶旺了這裏的夜市。客香村是一九八八年開店，原址是裕富小廚的位置，「當時大圍只有酒家，卻沒有點心專門店，加上很多九龍客都會專程到大圍吃飯，我們於是便開通宵夜茶這個商機，及後便有其他食店開設夜茶。」老闆廖小姐說。以往夜茶的常客都是的士司機，現在多了年輕人，有些大學生半夜來喝夜茶或吃小菜，甚至馬鞍山食客也會來這裏湊熱鬧。
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 鮮蝦腐皮卷$18（a）4 A. g0 h& ? m) O/ {1 l2 X
客香邨的點心，首推鮮蝦腐皮卷，腐皮香脆，蝦肉夠多。 |  粟米石斑瑰$72（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y4 K8 M& B/ h) z4 ~$ a
我最愛這個粟米石斑塊，自製炸漿，特別薄脆，內裏是深海青衣魚肉，特別鮮味，粟米汁另上不會使其變腍。 |
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雞煲熱潮發源地 沒有夜茶帶旺大圍夜市，就不能成就今天的雞煲熱潮。有名的來來重慶雞煲，就在這裏開始，一發不可收拾。問及老闆陳生如何想到引進雞煲，故事惹人發笑。「當年北上吃過雞煲讓我回味。當時香港不嗜辣，但我想到越來越多港人北上娶妻，大部份都是四川和湖南人，我相信必帶起辣潮，於是便到深圳學習雞煲做法。」陳生笑說。雞先用六種香料醃一小時左右，燒紅煲放花椒油、蒜、藥材、四川香料等材料爆香後，加入雞略焗，讓雞皮散出油香，大約煮十二分鐘，最後上菜前再加醃醬、花雕酒、芫荽，端上桌時打開煲蓋，即散出誘人香氣。, X. s* Z- G9 [3 u; G7 J Y' w" ~
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3 k5 l$ I# o, a& _ v公仔箱論壇炭燒煲仔飯完美食法 夜市還有一位風雲女將，她就是雁姐。整條積輝街，數間店捱不住都是由她接手。甫進雁姐美食，先被那陣炭香所迷暈，這裏的煲仔飯全用炭香燒出來。「炭爐加上瓦煲才能燒至起飯焦，只要一出煙，就會聞到飯香，我們所用的絕對是泰國靚米，貪其黏性強而甘甜。」大廚說。這裏所用的是自家加入芫荽調校的豉油，一打開煲蓋，刮起飯焦，下豉油加蓋略焗，讓豉油散香，乃是完美食法。
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9 ]$ I0 c+ [) I! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞煲$180/全隻雞（b）
+ [) V; V7 }( e( Y4 k6 gtvb now,tvbnow,bttvb大圍有三間食店吃雞煲，而來來重慶雞煲是最有四川風味的一類，辣勁十足。 |  臘味煲仔飯$58（c）
7 p8 N2 H: e4 o* ~* C公仔箱論壇（連一碟油菜及飲品） |
! S5 I- o7 y: p0 Ma.客香邨酒家大圍積存街36號地下（晚上十時至通宵）tvb now,tvbnow,bttvb# w6 t* e! e! s
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b.來來重慶雞煲火鍋菜館 大圍海福花園商場地下15號（至凌晨12時）5.39.217.770 D/ F5 P0 N ?$ x4 `
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c.方記雁姐美食 大圍積輝街11-13號安康樓C舖地下（至凌晨12時）
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名氣美食0 m5 V1 p, y9 x, ^+ Y3 g
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 越式豬扒飯$25
6 f z6 m i/ u* P; B, J5.39.217.77越南豬扒飯加蛋夠香滑林園，開業三十年。「我們都是越南華僑，開店時主打學生生意，所以起初只是賣小食，後來有學生問有冇飯食，才賣碟頭飯。」最好吃的是越式豬扒飯，一定要加蛋，蛋黃流竄到飯粒裏，加上多葱，更是一絕。大家姐話：「豬扒飯好吃，更在於用上等豉油，加以香茅等香料調校出來的醬汁，反覆醃製才夠鮮夠濃。」她更說，千萬不要小看學生哥的力量，她們日賣四桶豬扒呢!tvb now,tvbnow,bttvb$ D1 z: v) f6 ^7 W! s9 _, U( c
, i: V2 j. l( w8 Y8 |! _ atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 m) u* h Y2 F% n4 W
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' v7 J0 J6 [: D: A2 ~公仔箱論壇林園甜品小食粉麵大圍積福街60號祥興樓地下
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 八寶鴨$198/隻tvb now,tvbnow,bttvb- j1 v# ?3 S. B6 Z& U% Y9 K
（需預訂） 公仔箱論壇1 R. I0 M, K3 ]& P5 C- q8 V( O
正宗客家八寶鴨1988年，老闆劉生知道大圍居住了很多客家人，到大圍開設正宗客家菜。但是，八十年代大圍人口少，守業竟然要十年，終於憑八寶鴨打響名堂。劉生當年堅守傳統風味沒有徒然。一天賣六十隻八寶鴨，堅持每早將鴨去骨，鴨內釀入已炒過的瑤柱、蝦米、冬菇、栗子、糯米等材料，先蒸後炸，糯米飯吸滿鴨油香，還滲着材料精華。 tvb now,tvbnow,bttvb2 F7 E5 Z, U9 ~1 C* j
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港興大飯店 大圍積福街60號祥興樓地下
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 肉餅漢堡包$25
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" H0 s: h1 u! M7 N工藝肉餅當漢堡 去年新聞報道領匯加租導致金城茶餐廳結業，讓大圍人嚇破膽。幸好，結業的不是大圍吃肉餅漢堡包的金城。這裏的招牌菜是肉餅漢堡包，咬下吃到爽脆的馬蹄粒，還有魷魚香，肉滑更咇出肉汁。好吃全因採用的巴西豬更肥潤更鬆化，而且一定要三分肥七分瘦的豬肉比例。做法更複雜，粗鹽擦洗過夜後初次調味，再雪過夜後加入馬蹄和魷魚，又雪過夜之後，才加入蛋白和魚露調味，使其滑溜更鹹香，撈勻後又雪一晚，最後加入麻油撻至起膠。
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金城茶餐廳大圍積福街100號
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 鹽焗雞飯炒底$46 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a% i" Z: T: `( f8 g# Q) c1 G
鹽焗雞飯必炒底 進到漢年要看餐牌的，就知道不是常客。「雞飯，要一碟，炒底唔該！」這句柯打經常會聽到。雞肉滑溜，鹽味都滲進雞肉裏，而非只是停留表面的勁鹹味。還要炒底，不乾不濕不油，重點是雞蛋落得足。胃口小的可點一碗，但我必點一碟，一粒米也吃光。
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1 V6 Q a' K+ m5 D# Q* `7 J6 \5.39.217.77 越式生牛肉$118
+ s% b S- {8 E- i1 B& K鮮甜生牛肉越南華僑開店，經常推介熟客這道越式生牛肉，採用新西蘭生牛肉，全瘦鮮甜腍滑，加上青檸、洋葱造成的醬汁，帶出甜味。
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7 @9 B7 s9 Z' y8 [* ]$ Q- m越潮越南餐廳大圍積富街31號益富閣地下2號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n1 m9 ]1 w: T6 s
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 百寶雞$220/隻 ! B4 N+ X' T2 R M6 U' C+ E( ]% b6 _
彭定康捧場百寶雞三言兩語難以解釋何為百寶雞，像滷水，不是滷水。梁師傅凡事以健康為前提，堅持買新鮮雞。雞頸位開洞，流入濃湯更入味，以海味藥材和香料等幾十種材料製成濃湯浸熟雞隻。師傅棄花椒八角，以免上火。重點還有去尖骨，將皮與油膏完全分離，入口依然鮮味甘香，連彭督都捧場，更有人曾言願出六百萬買下濃湯秘方，師傅婉拒。
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1 Q2 z8 E" w) w- r: ?百寶雞 大圍積信街41號
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新店
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6 B6 g& O, u: i7 j7 h) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桂花燴梨配雪葩$42 tvb now,tvbnow,bttvb7 P9 J3 \7 T3 q/ D% [* ^% `2 t0 S
有心甜品店甜豆在大圍是少見有心思的甜品店。推介桂花燴梨配雪葩，先用白酒浸啤梨兩日至入味，煮好後再加白酒，使酒味更濃，沒想過白酒與桂花味道同樣搭調，與紅桑莓雪葩又對味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X+ ~ P8 T: X9 S$ ]" d+ a
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/ H+ j, b0 e- A" b8 j& o3 C7 Q) P6 Z甜豆甜品專門店大圍大圍村一街36號地下B1號舖
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7 ? c3 Y" I/ M+ A0 H0 J0 U0 z$ p5.39.217.77 窩夫綠茶雪糕$39
. e- @+ T3 z" E3 K! `咖啡精品店台式咖啡店，裝修簡潔，還有售賣特色精品。這裏的菜式精緻份量小，所以人客們吃完必吃甜品。推介窩夫綠茶雪糕，香滑的綠茶雪糕配上紅豆醬，在用料足，配上軟綿綿的窩夫，很美。
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; f& |% u" X8 g9 N; D; _$ Itvb now,tvbnow,bttvb屋子咖啡大圍積信街31至35號安信樓地下
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 竹炭黑蒜油拉麵$72 ( W3 l& f+ r8 W
講究正宗博多拉麪 餐廳標榜用料正宗，連葱也是由九州進口。湯底非常講究，加入豬筒骨、背骨、頭骨，分次序落，才能使湯集合鮮、濃、甜。這裏拉麪是九州博多風格，幼身少梘水，口感滑溜。吃完後還可以加雞湯喝過碗底朝天。
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2 X5 z& K4 o5 d$ ?) Z& s& B; w公仔箱論壇 d* g( k" B+ U% c
$ W9 `: }8 j: q) ]$ d公仔箱論壇博多拉麪龍亭大圍大圍村第九街10A地下 |
發表於 2013-1-2 11:38 AM
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發表於 2013-1-2 03:44 PM
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