喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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2 U3 J1 V* o; D8 D/ |5.39.217.77今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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# {( S: C/ k0 Y' b+ l7 Q五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：tvb now,tvbnow,bttvb$ A( }- P' p$ s9 h
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。tvb now,tvbnow,bttvb: g- l6 u1 x4 i- q8 I( }! Z
0 H) k' n! m5 ?) A6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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' W0 b# k4 D$ G l6 m5.39.217.773、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 5.39.217.774 v" Q. G: {& ~; @% i t; u2 G9 i
8 R ]6 G8 i8 }% o2 e4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @+ a$ T. e; a# p" s
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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! Z0 I V% w; @% M公仔箱論壇6、把泡好的五花肉用刀切成大片。% @2 H* l. V, h+ F% v' K& l
6 C. ~8 R/ p+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb, F' M! S+ _' Q3 N- M' _5 F- x8 {: V
/ _; `: S' k$ a! x4 f8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。" p7 ] W3 k$ X" R
0 }' W% |/ l/ d9 J5.39.217.779、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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! H6 A! M: y. t, |5 A公仔箱論壇10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。# L" B4 q; X. J& A) y
4 V6 b e- r+ @2 W! x12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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6 F9 [: Q- L' g% ^13、上笼屉蒸40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _* S, c6 t+ b5 m1 O# X
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* i" F6 o, u, M4 V/ n w来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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