喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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+ l) X" W4 U7 r. o- V' c5.39.217.77今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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$ B% e5 O0 S; l还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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0 f* `: A8 I" E# f1 b$ G[过程]：
( J3 ?5 M" \0 R# I7 Ytvb now,tvbnow,bttvb1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。5.39.217.77. T1 x# ]" [( Y- D
% h f: p$ @6 U0 |, [tvb now,tvbnow,bttvb2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
3 e$ Y* g/ g) H, X" E5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 P, X7 f0 {9 G5 ?, {3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N' ^8 S9 n* ~" B
: \" O- k, o4 V) { ?+ S6、把泡好的五花肉用刀切成大片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~2 g, N, j$ {4 A( K0 F
) Q8 [5 t/ {5 D7 H% Z6 e5 h1 N: b2 s7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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. |7 x5 y+ w5 ^6 e' [0 s公仔箱論壇8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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4 G! `. W5 v2 S! m9 m公仔箱論壇10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。9 m' L& T+ {. d" }9 _2 q4 G
[% M0 W* V$ m6 W% B4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
0 P5 A' e& q4 r8 }; E! O$ X% F! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @1 j0 i2 \; U1 F$ f- D$ v1 P" ?tvb now,tvbnow,bttvb12、倒入刚才煮肉的汤汁。( Z0 |) K& J/ ?" D1 J
4 {: Y( m" _$ P D" Z1 S0 |公仔箱論壇13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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