喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。公仔箱論壇& Y1 P }4 N+ q- Y5 ?6 k% [
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。公仔箱論壇$ O" T3 R0 X1 B6 b" a
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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6 A8 l+ m" @2 {( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖0 B' {3 |, X$ J* x# B% a0 |
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% j+ V0 ]. O. j/ P0 t7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[过程]：公仔箱論壇4 J8 X. m5 c% J
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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( M( @4 N) }, s2 ]7 |- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。! v N+ c: [) G
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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) @: U, R9 t$ t! ]1 p6 U4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。, K4 w {! `4 z: K c1 Q
, Y6 U4 G' m, l% U5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。1 U& t* m2 w& c' a9 Z' y& }5 f
3 O( G5 z3 K; [7 P, J公仔箱論壇6、把泡好的五花肉用刀切成大片。4 l% u5 C# n2 `/ }
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K; a+ i1 u4 |' v M
8 M. w% z5 b' r0 k& {) a8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。4 a- h* a, v& z% H) h' C. Z
1 p; W: R! }+ m! v/ V; {5 i5.39.217.779、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r2 `2 ?/ w( `% E0 g+ T+ i
, B. X" ?& k' V7 l& y公仔箱論壇10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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) Q% d' }' V) i) Q$ `5.39.217.7711、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。9 q7 _+ Y: }$ D& f
9 @. [) @4 q/ y# _$ q6 ]. gtvb now,tvbnow,bttvb12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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) A! X( l& ^( _% S' [/ o% Z13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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