喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。公仔箱論壇; s9 v9 t& k0 v5 p; q8 J
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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; g; L0 X" s7 p, R9 }/ r0 x7 K公仔箱論壇还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖$ V; h3 p. E. a q" R
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9 ^; y0 z) P0 v9 ^/ v2 C5 wtvb now,tvbnow,bttvb[过程]：5.39.217.77* D a! j9 i7 {/ s* S/ {" [
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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- x2 T. r6 X' {" |8 e( U9 g2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。) s2 k$ T) c5 L- R, ~8 A2 \( M. R4 ?
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。公仔箱論壇, P- U5 I/ B- S: E; s0 l' N3 k: E
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N+ {' E B$ ~# a" B+ y' _- q
# L" k- J5 f' F' i5 |4 m5.39.217.776、把泡好的五花肉用刀切成大片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W3 ?9 ^( ^1 J. `
5 x, I2 a: v* _' g t7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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, A% t Y8 j# v1 f5.39.217.778、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。5.39.217.77, z9 O4 J- d4 D! J7 D
$ W1 [* F) x, h* \1 v; d9 U6 q& h9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P. ~1 Q- F) G/ A' n: h* g
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~+ T% R: T- q- \. R8 x) h1 b
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13、上笼屉蒸40分钟即可。公仔箱論壇7 q: t( `& ~! Q1 j9 i
1 Z4 }' S" k- `! X公仔箱論壇5.39.217.77, Z* w1 C v& G7 n, T7 G s6 O3 I# y0 ~
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% ]' r3 m% {" x9 A' ?) E+ t& d4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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