豆子種類多，營養好，但是吃多了容易脹氣。其實，在烹調前把豆子稍微處理一下，脹氣現象就能夠得以改善。
/ U# ]# v J7 E: ^ 大豆的碳水化合物含量為25%—30%，組成比較復雜，多為纖維素和可溶性糖，其中只有一半可供利用，而另一半則是脹氣因子棉子糖和水蘇糖。大腸中的細菌在利用這些糖的過程中產酸產氣，有利于腸道健康，但也會產生二氧化碳、氫氣及少量甲烷氣體，引起腹脹、腸鳴等現象。
: n! \. [) Z) n7 j6 q( f( p( i! X0 z5.39.217.77 除大豆外，扁豆、豌豆、蠶豆、綠豆和花生等豆類作物中均有棉子糖和水蘇糖的存在。研究表明：脹氣因子耐高溫，但溶于水，大豆一旦浸泡、蒸煮、發芽均可使水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降。
L7 Y8 J6 Z! X6 W( K8 j, O5.39.217.77 因此在烹饪豆子前先將豆子浸泡1小時左右，然后把水倒掉，可以減小豆子的造氣威力。對于容易脹氣的人，要注意慢慢增加豆類的進食次數和分量，一次不要吃太多，身體才會逐漸適應。
" ~8 v9 G- p9 n) D5 O! d& s& r3 J! ~5.39.217.77 對于胃腸功能較弱的人，不妨改吃豆芽或豆制品，因為豆子在發芽過程中，能夠分解掉這兩種物質，脹氣因子在豆制品的加工過程中溶于水而基本上被除去。 |
發表於 2012-12-27 11:29 PM
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