不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
; P! H; |' I+ t0 e- W全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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0 D- {" r$ u T% D) w2 V5 l+ S公仔箱論壇但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
( @8 Q- k2 @9 N' o3 ^- m: {公仔箱論壇广州话就是"周街都是"
1 G# \! m( V& T! U7 O' j) D公仔箱論壇一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v% Z, `( g; ^7 C
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.tvb now,tvbnow,bttvb& y0 E* t5 z& E2 S
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3 I& f9 v6 O3 y7 l% T0 v* N) J5.39.217.77奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??3 d9 M" _. \# {7 _, i* X
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.tvb now,tvbnow,bttvb' R9 V, _$ x# P4 K
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.tvb now,tvbnow,bttvb( ]: L9 `) K: S
4 w* a- b; R. P+ \8 Otvb now,tvbnow,bttvb不单单是要趁热,还要保温阿.
. [2 y1 @& `6 w5 a公仔箱論壇而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.& ?* H6 i3 z8 o
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/ltvb now,tvbnow,bttvb, I8 Q8 ^7 [4 ?* I5 A
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
2 _' b1 l2 E2 M$ H+ c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F6 J+ x, Y5 B8 G% Q2 T
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# A' @) s3 c) {& N$ K. K点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃., K8 k8 u1 S9 U) y7 g) A. m
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。5.39.217.77+ C; e! U( A7 L5 ]
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
# f' k+ d" H9 y. \这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,公仔箱論壇: P# u6 J; Q4 v( Y4 O
就是"有头有尾"
. D9 q) R. G; n. Z; U这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
* R/ k5 ]4 S0 G$ {7 X) M5.39.217.77两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。5.39.217.776 ]# a5 m( S+ S9 \' r4 x
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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