不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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5 S# G4 \7 I8 b7 Y. R: ?这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
P. x4 F0 V4 ?% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。5.39.217.77* D2 ]: x. [# y' s4 [
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
2 |4 M. L) B k" P }, C& s. Z% v. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。广州话就是"周街都是"
" l/ n9 B" L5 L- x& h公仔箱論壇一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
3 X+ J: m8 F) [+ ?& ~# ~& Y等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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" M5 G$ U" ~ e* }1 L3 G( T5.39.217.77奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
' o' t' n4 @ I呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.tvb now,tvbnow,bttvb+ Z" K$ M* q5 x9 N
, `* O9 L, f7 f5 \2 v这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.. t6 {7 T! e U0 a9 a$ }" O
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不单单是要趁热,还要保温阿.tvb now,tvbnow,bttvb/ u' Y4 }- f, e/ _/ u8 ]. d+ b: M
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }" {. p7 w" c5 D6 K7 ]3 c
) o! P* Q# j" B9 htvb now,tvbnow,bttvb9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C4 C d: A1 n, U8 F0 H
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉2 q1 S( g; t W/ y1 x. V
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# U Q$ K# [; _& Z3 Z( a( |点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.公仔箱論壇* n$ B' ?+ g* b; u3 O( X7 I
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。5.39.217.770 V1 P: j- I! P' }! P9 J4 H
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
- a/ C, E$ h) r1 E" ?+ J这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M) p* v6 }2 |
就是"有头有尾"
c# p- v M; o. ^8 Mtvb now,tvbnow,bttvb这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
9 z& A# B+ T$ F2 W* ]公仔箱論壇两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。tvb now,tvbnow,bttvb* g( V2 R- V% D5 Y' y. {9 r7 Y
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...( X7 c4 f0 R; ?. q4 ~8 |: L+ c
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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