核桃在降膽固醇的功效，& Q3 x# L* n7 @. B x$ r+ G
比深海魚及橄欖油更超卓！
3 |2 M+ L0 C5 b4 f- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [5 F) [7 t/ K7 u N4 y, h
核桃-外形像腦袋的核桃，相傳能補腦，小孩多吃可益智醒腦，長者多吃可防記憶力衰退兼可防老人癡呆症。大家可能不知，其實核桃最大的功能，在於降膽降脂保護心臟！
* M. C5 p3 r, ?' t$ B+ t! ^ K% z6 h6 v' @5 Y
部分科學研究證實，核桃在降膽固醇的功效，比深海魚及橄欖油更超卓！今期就由營養師陳勁芝為大家解構核桃的護心功能。" S, T" b, h6 \ a. @' C
5.39.217.77, O, S' l8 o c' V) o; _0 L0 l
含豐富α-亞麻酸
4 Z p. r. z' B- J; @. Rtvb now,tvbnow,bttvb
# n1 V7 a% Y& m% `# X7 j3 c公仔箱論壇核桃又稱合桃，正確名稱為「胡桃」（Juglan regia L.）。核桃外形似腦袋，所以中國人相傳它能補腦，事實上它含豐富奧米加三脂肪酸，為腦部細胞提供重要元素，所以它的確對腦部有益。不過在營養學上，它最大的功能，是幫助降低壞膽固醇及血壓，其保護心血管功效，媲美深海魚油。; N, g$ x) j9 Z& P9 t
5 t9 i* R! L* Z# N( o: t營養師陳勁芝說，核桃能保護心臟，主要因為它含「α-亞麻酸」（ALA，即Alpha-Linolenic Acid），能在人體轉化成另外兩種奧米加三脂肪酸DHA及EPA，對腦部及心臟健康有益。而ALA本身亦有助降低膽固醇及血壓，途徑有別於DHA及EPA。含ALA的食物包括亞麻籽、亞麻籽油、芥花籽油、合桃、合桃油、大豆油及豆腐。而核桃的ALA含量極為豐富，每安士（28克）含2.6克ALA。- K) V1 R) ]0 {# G8 F) y0 z+ A ^$ R
5 z h4 S' d9 Z5.39.217.77核桃所含的α-亞麻酸在人體內可轉化成奧米加3脂肪酸。公仔箱論壇1 { ^1 P8 K! u* L2 O
9 o! n* ]# m, G+ X% c; o" O, e9 e8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降總膽及壞膽
: Y. S& r0 o/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Y* q6 v$ A$ o, X& v0 w美國藥物及食物管理局於2004年批准核桃產品，可於包裝上作出以下健康聲明：「每日進食1.5安士（即42.5克）核桃，配合一個低脂低膽固醇及同等卡路里的飲食，可以減低心臟病風險。」
2 i) C4 |% p' l2 q, O: H5.39.217.77
/ R: C5 R" G( w3 wtvb now,tvbnow,bttvb到底核桃如何保護心臟？陳勁芝說，一直以來有很多針對核桃的研究均指核桃有助降低膽固醇及血壓。最近一綜合了13個科研共365人的分析研究指出，進食核桃四至二十四星期，平均能降總膽固醇達0.26mmol/L及壞膽固醇（LDL）達0.24mmol/L。5.39.217.77% d3 W3 d5 t& |. H" L3 d2 Z& O# s- M, Q
1 y* w x, ~7 N" l: b0 W+ ctvb now,tvbnow,bttvb2004年一項針對糖尿病人的雙盲隨機研究，在他們的餐單中加核桃，看能否對心血管有正面影響。病人分為三個組別，三組都是低脂飲食（30%卡路里來自脂肪），第一組是普通低脂飲食，第二組是改良低脂飲食（?重較優質的脂肪酸），第三組是改良低脂並加入30克核桃；這58名包括男士及女士參加者，平均年齡59歲，在跟進6個月後，發現核桃組的效果最好，降低壞膽達10%，從而亦改善了總膽固醇與好膽固醇（Total/HDL Cholesterol Ratio）的比值。
6 O1 U8 s, A, I: Q: k n7 `3 P7 E
q* y, Q0 S" ^" Q, F( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「總膽固醇與好膽固醇的比值數字以愈低愈好，高於5.0便屬高危。這研究指第一組低脂為3.92，第二組改良低脂為3.60，第三組加入核桃的為3.09。」陳勁芝說。! d& { T$ D2 k6 N0 H
1 I; j% \8 N$ L( J# J- e% utvb now,tvbnow,bttvb除膽固醇外，進食果仁亦是DASH飲食習慣的一部分，故對血壓亦有幫助。公仔箱論壇 n! L; O; N ~) f
tvb now,tvbnow,bttvb2 i2 T( ^: {8 {1 A& G9 M7 P
核桃在降壞膽固醇方面，有超卓的效果。/ k+ U; h3 v5 c ]: H7 I
6 v( Y, s, T7 P, U4 b9 w$ C公仔箱論壇降壞膽固醇勝魚類
+ k, n4 B# k+ R+ |7 G0 H) G! t公仔箱論壇
% [9 ?' X% X3 {- z- p. S( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一項有25名輕微高血脂人士的研究，分別需進食三種不同的飲食，每款食四星期，而三種飲食的次序是隨機排列的。三種飲食階段分別是：一、普通低脂飲食，包含30%脂肪（少於10%飽和脂肪）；二、每日進食42.5克核桃；三、每星期進食兩次三文魚（每次113克，即四安士）。結果如下：
, \1 m% a) b; ]+ x) Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T( `+ F! N! {$ |
§總膽固膽及壞膽固醇（LDL），進食核桃時是最低的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H3 K5 T$ m* s: p5 t6 E
§深海魚飲食在降三酸甘油脂方面表現最佳，核桃則僅次其後。
0 `& j5 x' C! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。§總膽固醇對好膽固醇比例，又以核桃最好！
" P# H- J) D6 ^+ k, w& Itvb now,tvbnow,bttvb§ LDL對HDL（愈低愈好），又以核桃表現最好。$ \9 k" i8 ?& Q; z- a8 |' N
& d, v% |' T' m3 L' S研究亦抽出紅血球的細胞壁研究，看當中的脂肪酸種類。紅血球的細胞壁愈多EPA及DHA，對降低三酸甘油脂便愈有利。結果發現血液中最多EPA及DHA的，是吃深海魚的一組，亦呼應了深海魚飲食最能降三酸甘油脂的結果。而ALA亦能轉化成奧米加三脂肪酸，當提到奧米加三脂肪酸，一般人會估計核桃對降三酸甘油脂有一定的功效。但由於ALA未必會被轉化成DHA及EPA，故未必能降三酸甘油脂。科研數據指每日需7克ALA才足夠等於每星期食2-3次魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j7 D- h) k0 T5 N2 k. D% c3 k' R& j! m
- I; ]( d: F2 w0 G7 z% G; u. I
但這研究明顯地指出核桃在降膽固醇方面更勝一籌，當中學者亦建議壞膽固醇高人士可以進食核桃以改善壞膽固醇，而高三酸甘油脂人士則應多進食魚類。5.39.217.77* }$ J: ^+ @# c8 `) S! Y# w6 p9 b
5.39.217.77, T1 d8 D5 P7 ]+ z+ W+ M
深海魚類改善壞膽固醇成效毋庸置疑，但原來核桃比它更強！
# ^* ?% i' \ R+ g. ]公仔箱論壇
: j4 u: P# k" r# Q+ Ttvb now,tvbnow,bttvb護骨、抗氧化
7 _1 r( e i: w* W2 B" N5.39.217.77( N# R( T4 e2 L) ~$ r0 n
核桃原來亦有護骨功效，一項於07年進行的23人小型研究，發現在飲食中攝取最多ALA，對骨骼愈有利。公仔箱論壇, q' D& C7 Z& ]9 C6 F- M3 L/ P' u" ^* J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R0 V- }2 y! O& F* W: ]2 l
「這23人分別進食三種餐單，每種為期六星期，第一種是普通美式飲食，第二種是加入亞麻酸，第三種是加入ALA，結果發現進食ALA時，骨細胞的更換率（turnover rate）較低，即較少鈣質被抽出。不過這屬小型研究，需要更多大型研究證實，才能確認護骨功效。」. _0 i* ]4 _7 z2 r+ {) Q
另外核桃含很多抗氧化物質，包括維他命E，褪黑激素及約10種的多酚類。2006年的一研究顯示，在1,113種測試食物中，發現它含的抗氧化物質含量僅次於排第一的黑莓。另USDA的抗氧研究（ORAC）亦指核桃的抗氧化效能遠勝大部分蔬果及橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb% j: A7 `% u$ E5 O, M0 P
( e2 ]0 X0 W/ E# X+ q, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而它含豐富鎂質，對保護骨骼及降血壓都有好處。而核桃所含的ALA，是深海魚以外的豐富奧米加三脂肪酸來源，是素食者的健康選擇。
& q v1 R3 @0 X. a% t/ i5.39.217.77
! C$ b) H1 i+ x核桃的抗氧化能力，遠勝大部分蔬果及橄欖油。; h6 ?& k- g! t, W9 @6 z3 z
公仔箱論壇, f# J) H9 \3 i7 L1 g% a. @
改善代謝綜合症
) A. G* Q2 h) c" ^9 q9 G$ s3 |; y, Rtvb now,tvbnow,bttvb2 Y% j. Z9 H* z) v0 m+ `
一項於2008年展開，仍在進行中的有關地中海飲食及代謝綜合症的研究，最近發表第一年報告，在1,224人參與者中（主要是50歲以上人士，較易有冠心病），於餐單中加入核桃的組別，在改善代謝綜合症方面有最出色表現。5.39.217.77" a6 i: f6 G% E- A- |( L
E! T. f, ?( E, y; f6 h9 B「所有參加者都採用地中海飲食法，第一組每星期給一公升初榨橄欖油，第二組每星期每日進食30克核桃，第三組就指導健康進食法，全部三組都是自由進食，沒有特別限制，亦毋須特別多數運動，結果這班人原本有61.4%有代謝綜合症，一年後進食橄欖油組別中，有代謝綜合症的人減少了6%，吃核桃的減了13.7%，普通健康飲食的只減了2%。即核桃的效果比橄欖油更高！」
9 e3 ^! X: Q' l0 b3 n5.39.217.77
$ N) d5 b5 N7 J. @; h該研究亦發現，在糾正代謝綜合症指數方面，橄欖油是1.3倍，核桃是1.7倍！即進食橄欖油可增加30%糾正代謝綜合症機會，但進食核桃則可提升至70%，後者明顯成效更高！
' A& j/ `+ _4 b$ X$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* i1 J$ A2 O; W1 z. d9 p3 b5.39.217.77為何有如此超卓效果？陳勁芝解釋，核桃本身不飽和脂肪酸含量極高，達89%，不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率高達9:1，比橄欖油的4:1更強。飲食中不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率愈高，對改善新陳代謝愈有利。加上核桃含纖維質、植物蛋白及高抗氧化能力，對整體飲食習慣、體重、血壓、血膽固醇均有較多好處。
! y( S R8 A5 s Q3 _2 W3 L9 v
+ a, l; q$ g& D* H- Ztvb now,tvbnow,bttvb核桃改善代謝綜合症的能力，比橄欖油更優勝！
8 D+ h3 J* K' [$ z8 d, p. a F5.39.217.775.39.217.773 j" J9 P$ }5 }. q
每日1.5安士tvb now,tvbnow,bttvb) s" B" o. t- ?& N4 s0 s' o6 b/ W% m
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]4 s5 G& d4 |
既然進食核桃好處多，我們應如何進食呢？1 c0 Y; B; X, q" M" z9 F' [/ B
% i5 H i# V* T
陳勁芝建議，每日進食42.5克，即1.5安士，約10整粒就能吸收4.2克ALA，達到於研究中有效降膽固醇、降血脂功效。之前說過，進食果仁並不是致肥因素，主要因為當中有部分脂肪沒有被吸收，果仁亦可增加飽滿感及促進新陳代謝率等，故大家可放心以它為小食，但亦要配合低脂飲食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C$ n1 e! G- F2 ^9 P
4 n9 Z2 n2 A1 k T3 S2 E" f' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。核桃除了當小吃外，還可以加入正餐中，例如碎核桃拌沙律，核桃炒蝦球，核桃糊等。: o+ G( l6 [$ n4 `/ c
m' ^0 l! [8 p+ ~9 X將原粒核桃或切碎核桃做沙律。
( @% |' _% ]8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製低糖核桃糊，護心又能抗氧化。
# ?. U; f1 n! w6 ]8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將核桃油加入沙律，是健康護心之選。 |
發表於 2012-12-21 03:53 PM
| 
