 ■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ 4 G- Y% R5 h; R @( l! L8 D# @ i
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。* _: D4 z3 H! A- b7 V- J
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1 C, [5 L) q% v ■《福氣圓滿家常菜》
% r7 a' B+ Z) D Q; l方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。8 J0 S/ @* U8 ^3 t7 @$ R
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
0 L1 G7 N. U; f" S6 n趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。0 O) l! ?6 Z% ?
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。
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份量：4人 時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）公仔箱論壇) y# T9 i1 d8 I1 m
難度：★★★
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3 ^& S7 x4 q) x9 F7 D$ A5 h# y6 P9 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒
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調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許5.39.217.77& i* }: L+ i; X
4 X0 X _1 F# k8 ~$ O9 c# @( V做法：1 f% |) L8 ?- q' u3 ~
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。+ o& E" ]" U, t. S( P' n$ z
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2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。tvb now,tvbnow,bttvb: x P y, t+ |
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3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。
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& j1 L9 y: L$ D3 x7 R% d- q5.39.217.77百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。, k) R" U0 a6 T% X- x8 r
8 E: E8 w3 S1 `' t" D9 V份量：4人 時間：1小時20分鐘 難度：★★★
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材料：
4 }& C- Q1 _. @" ]5.39.217.77五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許1 y% g# ?5 s1 i3 j |/ N
9 R* V4 V1 g- p! P調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
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做法：0 b6 n+ N. d( e" r
1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。0 |7 _& L9 {$ g9 ^2 r0 Q4 `
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2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。公仔箱論壇! B* j$ \( h1 i6 {9 x! _, Z' M9 m
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3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。 . p9 }+ n8 _- a2 _
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鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。- {! f* K( X9 r
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份量：4人 時間：30分鐘 難度：★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B7 m1 m, i; N# K
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ A8 u8 h% Q3 A' R7 m8 Q
鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許公仔箱論壇+ U+ y+ F" G) t9 G: f. }5 N* H4 Y) \
8 N4 d9 J3 h+ t) h& {% itvb now,tvbnow,bttvb調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙! G r8 L+ w: M0 w5 M! v* }( k
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做法：
0 g/ {3 C% J {& q5.39.217.771.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。
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! R( k" [9 z, _' H7 M1 ]2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。
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9 E" E' V8 z8 W+ A1 A" T6 }tvb now,tvbnow,bttvb3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。
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% n- K1 l0 y( {, x( h& L8 i" F& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。
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8 I: {1 F# T v5 A8 e/ Y, s鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？
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份量：4人 時間：450分鐘 難度：★★★ 5 }- J5 ` e: ?4 X
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3 R' {3 A* h) r! d/ I0 Z7 l; a5.39.217.77 ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！
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: [1 }. h) C# y# G! M公仔箱論壇糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量5.39.217.77+ E+ d9 ]2 g% p3 ]: z8 Y' O# t
9 W/ H8 f4 `7 Q/ z; |7 W調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許5.39.217.77( d0 ~9 F+ x/ T2 r3 @: N0 \! J
* Z- K7 x2 H/ x2 b# `( k公仔箱論壇做法：* R# I9 |/ ~) y! m5 _0 K! n! _
1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。. H4 p. j% D7 R
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2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。
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3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。tvb now,tvbnow,bttvb7 H4 v1 J( P5 r8 D8 _0 w2 ~2 T; e
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4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。 5.39.217.77- E% ?" w: r8 U$ U& Z+ N1 B( W
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7 r, y; a+ t$ `; y/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h9 K. Z9 g7 ] @# e! e/ f% I
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發表於 2012-12-21 11:44 AM
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