 6 k8 {* e9 n' E1 S
! w3 g2 x! S( [% J& j0 u6 O今日冬至，適逢食界，燒鵝大熱，斬料加餸，不作他想。tvb now,tvbnow,bttvb6 o3 [/ B; ]& f6 v+ G) |
鵝之食味，烹調技巧，關乎兩點，一乃燒烤，二乃時間。tvb now,tvbnow,bttvb; h% J( A' n- m2 t
燒烤者，以古法炭火烤之，火候控制相對容易，皮脆肉嫩具炭火香味；
' B8 z! l. b# s4 D2 D, Itvb now,tvbnow,bttvb時間者，燒味之關鍵所在，出爐即斬即食，一氣呵成，又點會唔好食？
, F! s4 j& ^5 d2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X% |2 b) S5 B5 s5 {1 `tvb now,tvbnow,bttvb
8 [& j) r% M2 R- z
, f9 ~. e/ p, X! f4 ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* j+ l; z. E% K0 `4 ]
 ■即來半隻出爐鵝，髀免斬，拿着吃，那種滋味，非筆墨可形容。$188/半隻、$358/隻
6 h. v. X. Q: E- O日賣百隻 即斬即食老闆雄哥豪語一出：「係你嚟等我啲鵝，唔係我啲鵝等你！」你便知道寸嘴背後的自信，句句是真理。天鴻的燒鵝可以用一句貨如輪轉來形容，那個像太空船艙的烤爐彷彿全日無休，由早上11點開始，先來二三十隻應付午市第一輪衝擊，然後下午歇一歇，睡個午覺，五點開始，爐火又再燃起，風乾了一個下午的肥鵝，不斷入爐出爐，尤其七、八點高峯期，門前聚了幾十人，每對眼睛緊緊盯着通往廚房的大門，而雄哥就在門後密密燒，剛在爐裏拿了一隻燒鵝出來，用火槍在鵝身燒幾燒，把剩餘毛頭燒去，再掛起來吹風大概10分鐘，讓鵝身肌肉放鬆，肉汁再滲入鵝肉中。由出爐到斬件到上桌到入口，整個過程20分鐘內完成，鵝肉熱辣辣上桌，一啖咬下，鵝皮嘶咧一聲，竟有爆汁效果，而且燙口，耳鼻喉同達至高滿足境界。
% T; t& H8 m: q; W# G# k/ |6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天鴻的燒鵝好食，時間就是關鍵。「閒日賣五六十，假期七八十，紅日肯定過百！」當然，鵝靚也是主因，「我們的鵝由佛山知名鵝場供應，由宰殺到店舖時間不超過六小時。」有人認為即劏即煮是新鮮保證，但有幾小時讓家禽肌肉放鬆，烹煮出來的肉質會更嫩滑，「你知唔知食燒鵝配邊隻啤酒好？我試過晒，都係藍×最好，濃淡適中，不會蓋過鵝味。」難怪，剛才那一口鵝髀和那一口藍×，互相輝映，印象難忘，「有啲客離港都要外賣幾隻走，嗱，呢啲棺材咁嘅就係名副其實『飛天燒鵝』，去汶萊㗎！」嘩，真誇張，我還以為外賣去汶萊的只有…… 5.39.217.77$ Q2 u; B8 o7 f* w' M T7 c4 y6 K
5.39.217.776 W4 e1 P- V$ O! w6 S$ ?$ g
tvb now,tvbnow,bttvb7 `7 D+ C! e2 j) `
/ }: t' m; K8 M( y. c5.39.217.771 E- D: o# k; x3 |$ `: I6 q
tvb now,tvbnow,bttvb* E8 D: W8 K/ T; y/ ~
% m- ]; A5 R$ j3 A6 ?; s9 a5.39.217.77; e, C' c' Y ~' _( K; F: O! k6 t3 j
) h$ O/ p. C" x% o7 d7 z) W4 j
tvb now,tvbnow,bttvb% d2 L6 ?, S4 [( f
 ■鵝掌翼用來做滷水，肉質腍滑，好食。$55/例牌 |  ■燒爐夠大，每次能燒十隻，才勉強應付到需求。 |  ■這些鵝油是精華所在，不妨問老闆拿小碗，用來拌飯，好吃得連灌三碗。 |
公仔箱論壇# N* ~0 t( ?- g" f& b, [
" K, J4 i% `& W/ e: I* F ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# A5 F9 s/ p( p+ g0 e
9 y9 @9 h$ z, c' J5 p* f) f! S9 [
) Y6 [/ `% R1 |! ttvb now,tvbnow,bttvb7 q ?2 n; C m9 q0 P
) p/ @6 M% Q, z3 a: L2 P: [! t
天鴻燒鵝飯店地址：元朗建業街88號仁義大廈後座地下D舖 公仔箱論壇9 B2 W2 X$ m4 ~ Z
5.39.217.77* Z4 F+ C( d% d [5 M; w& G
公仔箱論壇- N2 w1 h0 T! N3 [6 ?" d, N
5 k6 S* h" q9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u! j# d& [2 c* [公仔箱論壇 ■醃鵝材料包括紅葱頭、蒜頭、薑、葱、陳皮、八角和香葉。 \( v% d, }* P7 w! l; ^% ~
炭燒風味 幾成絕響山長水遠一路往西差不多走到盡頭，就是大澳小漁村，這裏假日人山人海，坐艇睇豚分分鐘出發，你當是主題樂園亦沒人反對，大家追求不同，各有所安，我只嗅到那飄香的炭火香，在小街中蕩漾，聞者食慾大增，原始的風味始終有原始的慾望在燃燒，一把火燒上天台小屋那小型燒烤爐中，那幾隻剛剛出爐的燒鵝就在村中河道旁的釣魚臺餐桌上，被搶吃一空。2 P$ i( P1 {$ W3 Q; ]
朱師傅來了這裏才兩個星期，他做了三十幾年燒鵝，師承深井一派，這裏能夠用炭來烤鵝，他認為這才是正宗口味，就算吃不出細野分別，起碼那種散發着炭火的皮香，已經讓人垂涎。這裏用的鵝相當細小，只兩三斤重，朱師傅為鵝上皮風乾再入爐，沒有用上太多調味，「鵝靚，就唔使搞咁多嘢！」備炭，要揀大碌、長身的，火燒得越猛裂，便烤得越入味，鵝皮更香脆。「以前師傅點教，今日就係咁整，我唔知人哋點做，我咁樣整已經幾十年！」是的，現時所謂口味的「改良」，有時未必一定屬「良」，越改越劣者大有人在。待火紅，掛鵝，燒30分鐘，出爐，吹風，斬件，上桌。& r# N9 p6 m- ~
鵝燒好後，皮肉涼了會開始收縮，皮下脂肪開始凝固，烤得點靚也好，暴殄天物，為食神所不容也，所以想吃到新鮮熱辣出爐鵝，最好預早落定，再於至少30分鐘前電話確認到達時間，炭火燒鵝的香氣，傳至店門，你一打開，香氣四散，真箇未曾入口已銷魂。吃嗎？「應該好吃吧！」你沒試吃嗎？「沒有啊！」為甚麼呢？「我也想知道為甚麼！」
0 u9 }, D2 a7 ~, R H! s0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
4 d5 j- ^( X4 L2 S# z
p: y3 y0 l9 q. E% A {1 d% o6 x: z- g; T
5.39.217.770 B& m9 P1 X! X& ?5 |# o
* ~! F& X, [; T" X$ L/ S/ h, j1 f5.39.217.775.39.217.77" w# i8 y, ?( `2 J7 m/ J
3 |6 I! M* T& o/ W; u& B j* @tvb now,tvbnow,bttvb6 T! w! }$ u! j9 o$ c) E
( _! L5 w, E* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■河道旁吃鵝，別具風情。$380/隻 |  ■香煎墨魚餅$88 |  ■梅菜蒸豆腐$68 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e# i6 D' ?0 N* r$ _" q
& G/ d' h! i" f$ c$ r$ Rtvb now,tvbnow,bttvb& H. Q1 o8 B5 ]' {' x
5 N8 J4 o% D6 _0 p; F$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; R J5 F( l6 b" v/ P
$ h$ p8 O1 J! o, _& G7 V% q公仔箱論壇 ■燒好待十分鐘，讓鵝肉鬆弛，便可斬件上桌。 |  ■碩果僅存炭燒燒鵝，自有一股炭香氣。 |  ■炭必須長身，越大碌，燒起的火越旺。 |
4 I. X& g/ E) M2 _
橫水渡小廚地址：大澳吉慶前街33號地下
3 `. M6 z6 ]- O! Q4 D4 e4 i1 O: L- b+ f- c
9 `& x2 ^. }' k公仔箱論壇1 a: ?. m' W. r4 n0 \& X. J
; U1 I$ c2 t3 ?! Q1 `" i" x( Gtvb now,tvbnow,bttvb極盡鵝食
# g% e4 @- J$ T- j E1 @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: _$ y1 l U2 `6 k% H
* A5 D. ~+ C$ X% n- W* c( u6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u0 a& Q3 W' k. x) E4 m! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c4 N% `* E8 L
 ■燒鵝肝腸$138
( O* A# a- M# A% Z& z! Z4 D0 S0 c! E燒鵝肝腸 內香爆汁西苑的臘腸好吃人盡皆知，北風起，來煲臘味飯，暖入心，人也安定下來。我鍾情的，還有那即燒的鵝肝腸。鵝肝腸以獅頭鵝的肥肝加豬油粒製，調味玫瑰露和陳皮，腸衣天然。點菜時才把鵝肝腸入爐燒烤，再薄切進食，用來送酒，我的叔父輩口味是永利威五加皮，一流！
) R7 U( f3 r& Z0 t# Z+ B8 t2 {; Utvb now,tvbnow,bttvb z4 y4 d+ Y1 q. B" A' J' i
* ]8 t$ L. a, g* S: Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 e. [ B( w) ^. D5 m* b- t
' [/ t5 U" G/ G" y西苑酒家地址：銅鑼灣恩平道28號利園2期1樓101-102號舖 公仔箱論壇6 Q$ s" m P$ V* W( n3 c0 a) h7 a5 P
5.39.217.779 i# n( _2 F% g+ H1 |
& R5 G5 u: o1 D% _: X3 K
- f3 f/ a1 M+ q( p0 v5.39.217.77公仔箱論壇/ I M# V9 }0 {* |# K
 ■燒鵝粥$31
9 N# d; D9 ~" {/ O' n9 p m5.39.217.77燒鵝粥 鵝粥互溶富記已有六十幾年歷史，由車仔檔做起，出名的是那個大地魚乾粥底。富記也做燒鵝，而且出名，多年前，客人問，可否把燒鵝煮粥，富記一試，效果出奇地好，從此招牌菜一欄，便有一味燒鵝粥。想吃到原汁原味，定必要求「免沖滾水」，連鵝油一併滾於粥底中，痛快！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O" n0 Y( H" Y8 i& H
. ?. e: r; R' `9 R& S/ }+ b% h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b# I5 U- U! x: r( D1 @% d. I2 {
) W$ ]& e3 p5 ?% a2 Q6 M5 e公仔箱論壇5.39.217.77) v6 c+ N4 T8 C* Z4 {
富記粥品地址：旺角花園街104-106號舖
2 r4 T4 k% m6 n/ l: F: h( K! ~3 p% U2 r
! i9 o0 K; I7 r4 w
+ u, P0 v. y7 X
6 q# i( B9 v/ M6 ?公仔箱論壇 ■塘廈碌鵝$416/隻 ! s8 e; W4 A) `* p
塘廈碌鵝 手工繁複碌鵝是東莞菜，以五六斤重中山黑棕鵝炮製，先略煎鵝身至金黃色，將鵝油逼出，再用磨豉醬、南乳和香料調校濃郁醬汁於鑊上，把鵝放入，碌來碌去，碌得越久，味道越濃，煮約一小時，斬件上枱。這味菜，工夫繁複，大多數餐廳也懶得做
' z( ]$ x; @& `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \3 R/ S2 w* @" Z) k
9 \3 O# \! E" {: _ Otvb now,tvbnow,bttvb% {, U% d: j6 o
: E. W( i/ ~# U! E# f3 y' F0 y4 U
龍鳳廚坊地址：太子白楊街21號地下
: h/ q' [$ E( h, \; j6 R' a公仔箱論壇
% z" A' L# ?# h/ _( b: R& H2 `" q( m
+ ` J. g9 q: Q) o, L4 X5 Y0 C8 Q) Q公仔箱論壇+ j2 t1 T% s8 G' W2 J( g- N7 n; U
8 N6 o( a* g; y6 t公仔箱論壇 ■鵝油香葱$93/380毫升 tvb now,tvbnow,bttvb5 P2 _; Z( Y! |
鵝油香葱 拌麵一流葱是最有「台灣味」的材料之一，台中有家鵝肉老店，自第二代法國留學回來，便為家族生意推出Le Pont鵝油香葱，以紅葱頭和鵝屁股內側的兩團脂肪來炮製，鵝油的不飽和脂肪酸含量和橄欖油類似。多年前一試，用來拌飯，其香氣和味道着實吸引，不用餸菜，已可連灌三碗白飯。 ( v6 S o8 F2 W3 M) a1 V
& J& o! P9 Q8 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 i/ b5 J% \; v$ i. g
7 v( F' S( V3 v& } s, p9 {$ L
6 e! _) \9 F9 |! ~3 v; P: W- Xtvb now,tvbnow,bttvb好東西地址：九龍城衙前塱道18號 |
發表於 2012-12-21 11:39 AM
| 
6 k8 {* e9 n' E1 S
1 n# S1 S: ^& d! x+ W( G2 `; E
■棺材般的紙盒，便是飛天燒鵝。 
■上皮後，風乾五六小時待皮乾，燒起來才會香脆。 
發表於 2012-12-21 02:54 PM
| 
