[食肆地點] 冬至斬料　燒鵝

tvb now,tvbnow,bttvb6 l6 O2 J% N: w: [$ D# F2 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {1 W: N6 m6 O8 s: C; z
今日冬至，適逢食界，燒鵝大熱，斬料加餸，不作他想。
鵝之食味，烹調技巧，關乎兩點，一乃燒烤，二乃時間。
燒烤者，以古法炭火烤之，火候控制相對容易，皮脆肉嫩具炭火香味；$ A/ F; Q3 S2 g9 `2 \* ?: L
時間者，燒味之關鍵所在，出爐即斬即食，一氣呵成，又點會唔好食？

! n7 u/ ]8 J+ o6 W" B! i! }

■即來半隻出爐鵝，髀免斬，拿着吃，那種滋味，非筆墨可形容。$188/半隻、$358/隻 5.39.217.77* M7 V9 g: j6 C1 l8 N( H; `, `
日賣百隻　即斬即食老闆雄哥豪語一出：「係你嚟等我啲鵝，唔係我啲鵝等你！」你便知道寸嘴背後的自信，句句是真理。天鴻的燒鵝可以用一句貨如輪轉來形容，那個像太空船艙的烤爐彷彿全日無休，由早上11點開始，先來二三十隻應付午市第一輪衝擊，然後下午歇一歇，睡個午覺，五點開始，爐火又再燃起，風乾了一個下午的肥鵝，不斷入爐出爐，尤其七、八點高峯期，門前聚了幾十人，每對眼睛緊緊盯着通往廚房的大門，而雄哥就在門後密密燒，剛在爐裏拿了一隻燒鵝出來，用火槍在鵝身燒幾燒，把剩餘毛頭燒去，再掛起來吹風大概10分鐘，讓鵝身肌肉放鬆，肉汁再滲入鵝肉中。由出爐到斬件到上桌到入口，整個過程20分鐘內完成，鵝肉熱辣辣上桌，一啖咬下，鵝皮嘶咧一聲，竟有爆汁效果，而且燙口，耳鼻喉同達至高滿足境界。
天鴻的燒鵝好食，時間就是關鍵。「閒日賣五六十，假期七八十，紅日肯定過百！」當然，鵝靚也是主因，「我們的鵝由佛山知名鵝場供應，由宰殺到店舖時間不超過六小時。」有人認為即劏即煮是新鮮保證，但有幾小時讓家禽肌肉放鬆，烹煮出來的肉質會更嫩滑，「你知唔知食燒鵝配邊隻啤酒好？我試過晒，都係藍×最好，濃淡適中，不會蓋過鵝味。」難怪，剛才那一口鵝髀和那一口藍×，互相輝映，印象難忘，「有啲客離港都要外賣幾隻走，嗱，呢啲棺材咁嘅就係名副其實『飛天燒鵝』，去汶萊㗎！」嘩，真誇張，我還以為外賣去汶萊的只有……

3 i2 `& `+ i3 x7 v

5 ~# H; l0 o8 F/ B$ k8 P, [

公仔箱論壇8 I( H8 N$ h% A
tvb now,tvbnow,bttvb3 H1 C$ Q4 F) H2 u! Z
& e% X) q+ a, Z: a

■鵝掌翼用來做滷水，肉質腍滑，好食。$55/例牌

■燒爐夠大，每次能燒十隻，才勉強應付到需求。

■這些鵝油是精華所在，不妨問老闆拿小碗，用來拌飯，好吃得連灌三碗。

; H; H) }8 j+ f8 W
公仔箱論壇8 Q7 Q- a/ P. ^* D' x
5.39.217.77, R2 G, ~$ ]* @9 J z# ], m
tvb now,tvbnow,bttvb) q' ^; ~8 _' u
tvb now,tvbnow,bttvb' V+ |$ M4 G( _9 e# t

■棺材般的紙盒，便是飛天燒鵝。

■上皮後，風乾五六小時待皮乾，燒起來才會香脆。

天鴻燒鵝飯店地址：元朗建業街88號仁義大廈後座地下D舖公仔箱論壇( i I( s1 y( Y: Q* X3 t2 Q
% m+ G7 A7 B( C, f& a) s7 y
5.39.217.779 c- K! A: F& O+ q7 {+ `; k$ P+ A/ W
: ~" G% M* Q/ n3 D6 [

■醃鵝材料包括紅葱頭、蒜頭、薑、葱、陳皮、八角和香葉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }) R- X$ `8 `5 q
炭燒風味　幾成絕響山長水遠一路往西差不多走到盡頭，就是大澳小漁村，這裏假日人山人海，坐艇睇豚分分鐘出發，你當是主題樂園亦沒人反對，大家追求不同，各有所安，我只嗅到那飄香的炭火香，在小街中蕩漾，聞者食慾大增，原始的風味始終有原始的慾望在燃燒，一把火燒上天台小屋那小型燒烤爐中，那幾隻剛剛出爐的燒鵝就在村中河道旁的釣魚臺餐桌上，被搶吃一空。
朱師傅來了這裏才兩個星期，他做了三十幾年燒鵝，師承深井一派，這裏能夠用炭來烤鵝，他認為這才是正宗口味，就算吃不出細野分別，起碼那種散發着炭火的皮香，已經讓人垂涎。這裏用的鵝相當細小，只兩三斤重，朱師傅為鵝上皮風乾再入爐，沒有用上太多調味，「鵝靚，就唔使搞咁多嘢！」備炭，要揀大碌、長身的，火燒得越猛裂，便烤得越入味，鵝皮更香脆。「以前師傅點教，今日就係咁整，我唔知人哋點做，我咁樣整已經幾十年！」是的，現時所謂口味的「改良」，有時未必一定屬「良」，越改越劣者大有人在。待火紅，掛鵝，燒30分鐘，出爐，吹風，斬件，上桌。1 w3 r+ o/ a  F8 x
鵝燒好後，皮肉涼了會開始收縮，皮下脂肪開始凝固，烤得點靚也好，暴殄天物，為食神所不容也，所以想吃到新鮮熱辣出爐鵝，最好預早落定，再於至少30分鐘前電話確認到達時間，炭火燒鵝的香氣，傳至店門，你一打開，香氣四散，真箇未曾入口已銷魂。吃嗎？「應該好吃吧！」你沒試吃嗎？「沒有啊！」為甚麼呢？「我也想知道為甚麼！」

: ~+ z# o  G- I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]# D& U) o: T" l6 f6 r& k
公仔箱論壇( h- k: ^/ u( g2 }1 r) X3 N  H, V
公仔箱論壇) Z9 `+ E1 {9 A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B7 C) w& n! ~' E2 R

3 m8 E5 m. `; Q8 ^& j" O; G+ h

■河道旁吃鵝，別具風情。$380/隻

■香煎墨魚餅$88

■梅菜蒸豆腐$68

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x) B. r! s/ t0 N- G6 I: h2 y
5.39.217.775 F* k: a+ Q! J" b9 H5 f' H" C

■燒好待十分鐘，讓鵝肉鬆弛，便可斬件上桌。

■碩果僅存炭燒燒鵝，自有一股炭香氣。

■炭必須長身，越大碌，燒起的火越旺。

公仔箱論壇( v: [1 @2 P. x! {) k) v) p
橫水渡小廚地址：大澳吉慶前街33號地下公仔箱論壇9 w7 N; Z! h( @: m
. G8 |, H& W, X# ~
- {6 V- E. k* O; i s8 {" d
( ~6 D7 b: [6 e4 ?* S: r
tvb now,tvbnow,bttvb: R5 p' [# D) [6 W. {
極盡鵝食/ Z4 I- z, q) E5 \* D
7 o4 Y$ R( |2 w6 Z/ ?4 g

tvb now,tvbnow,bttvb" A! d" o6 j2 ?: V2 x- w! }1 S- \
5.39.217.77; m' ^/ J5 ~! M

■燒鵝肝腸$138
燒鵝肝腸　內香爆汁西苑的臘腸好吃人盡皆知，北風起，來煲臘味飯，暖入心，人也安定下來。我鍾情的，還有那即燒的鵝肝腸。鵝肝腸以獅頭鵝的肥肝加豬油粒製，調味玫瑰露和陳皮，腸衣天然。點菜時才把鵝肝腸入爐燒烤，再薄切進食，用來送酒，我的叔父輩口味是永利威五加皮，一流！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z4 e7 j4 ]: l3 ] o
5.39.217.772 ?& n# ^0 ]+ g6 {' v2 X
4 d6 y3 B7 e7 _' @9 C( Z
西苑酒家地址：銅鑼灣恩平道28號利園2期1樓101-102號舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y9 B! P( Q! Z# L: f2 }/ e

! f0 o( B% X2 c7 L# V$ z0 T7 _6 Z

■燒鵝粥$31 5.39.217.779 c/ h* J# C1 d5 Q
燒鵝粥　鵝粥互溶富記已有六十幾年歷史，由車仔檔做起，出名的是那個大地魚乾粥底。富記也做燒鵝，而且出名，多年前，客人問，可否把燒鵝煮粥，富記一試，效果出奇地好，從此招牌菜一欄，便有一味燒鵝粥。想吃到原汁原味，定必要求「免沖滾水」，連鵝油一併滾於粥底中，痛快！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B+ [7 d3 ^! d7 P) s9 s
$ f4 ~ Z6 C @" ^

tvb now,tvbnow,bttvb | k' A. p6 Z. A6 R7 w9 s: k% D& u
9 g8 g4 r3 L5 H/ J5 K, n
富記粥品地址：旺角花園街104-106號舖

公仔箱論壇& m. Q' P4 @' K3 i% S& ^0 h

■塘廈碌鵝$416/隻 tvb now,tvbnow,bttvb+ z  }% H* V: ~5 F/ V- Q
塘廈碌鵝　手工繁複碌鵝是東莞菜，以五六斤重中山黑棕鵝炮製，先略煎鵝身至金黃色，將鵝油逼出，再用磨豉醬、南乳和香料調校濃郁醬汁於鑊上，把鵝放入，碌來碌去，碌得越久，味道越濃，煮約一小時，斬件上枱。這味菜，工夫繁複，大多數餐廳也懶得做
tvb now,tvbnow,bttvb+ i. N- c: _* {: A  C3 `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U% a  O6 G* k6 Z; W, B2 B

龍鳳廚坊地址：太子白楊街21號地下

5.39.217.775 L8 V+ d+ ^) a% ?3 W) V+ N3 Z

■鵝油香葱$93/380毫升 5.39.217.770 M( y4 B e3 c: J
鵝油香葱　拌麵一流葱是最有「台灣味」的材料之一，台中有家鵝肉老店，自第二代法國留學回來，便為家族生意推出Le Pont鵝油香葱，以紅葱頭和鵝屁股內側的兩團脂肪來炮製，鵝油的不飽和脂肪酸含量和橄欖油類似。多年前一試，用來拌飯，其香氣和味道着實吸引，不用餸菜，已可連灌三碗白飯。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~9 M$ c" |" E8 R+ C @
7 ~2 p, M6 T. {
8 L. `6 ~. u1 w& x& e) i& s3 V3 g
好東西地址：九龍城衙前塱道18號

1 評分次數