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材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
* j* h7 I j9 y! G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s$ X/ ^# @8 S( v" o
做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
: E, @6 J/ l$ R8 n% P( |tvb now,tvbnow,bttvb2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 公仔箱論壇4 V1 M; c1 D2 J5 |5 k( {+ T
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 9 o' i# T* m5 {+ P/ W r$ `
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
. s+ ^4 b; I/ w: [5.39.217.775、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
4 f: X- D) l( {8 B6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。公仔箱論壇, y5 G+ V) c6 X4 k: J0 J
. ]2 f( @" X- y6 Etvb now,tvbnow,bttvb小诀窍:, j# R, R9 p9 y7 Z: r6 w
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老8 _" e' b; t& ^1 g; b/ W
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味+ x; t( ^: u% ~" {2 b
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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