鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。tvb now,tvbnow,bttvb9 G/ s: p; o% X+ W5 {" t& u
做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。5.39.217.77" H9 u) x7 d- j
2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。5.39.217.77' D7 Q# X: E' g) z/ U% y
3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。
0 W9 g* u! r. Q0 |7 Z0 t6 etvb now,tvbnow,bttvb4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。tvb now,tvbnow,bttvb, v- _' q& P0 ?9 k; U3 v
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# d: A5 D) @* R# H0 n& `* @& Ftvb now,tvbnow,bttvb汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。
T7 _0 A. R4 f9 ]3 x9 etvb now,tvbnow,bttvb师傅点拨; t p# a: Q6 \# @! K, `; S) \* G
放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。 |
發表於 2012-12-18 04:52 AM
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