◎怎樣做湯才會味美3 ]' i& [# R9 B$ K2 `; p5 p
: W; @( h- R$ @" b, C9 Utvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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2 ~5 c" w g6 g9 h; Y+ p１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
! h/ G, [! l3 J$ Y& Q! ?1 w２.原料一定要冷水下鍋。
7 l# U4 H; b7 `& H3 j( L5.39.217.77３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
! }0 W1 g) g+ |9 I! e5.39.217.77４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。5.39.217.77: N @: j0 b9 R5 l& t
+ G# ?$ t" E, ?# U; d6 ^& P◎讓濃湯變清
& J2 d: |4 r( A3 ~8 }% _3 W公仔箱論壇) C, E6 S) R) I1 E) H
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇. K3 k9 ]4 m) M; e R9 z
3 |: @0 U- ~0 `$ w& \, K6 u$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡6 [8 i" @# E, |" l/ |# k. c# W; E
: l& O# ^9 _5 T4 g) `. }+ L! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。7 T$ |# p! ?! b/ ]4 F( @' \
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! L& a! {" L3 ^- I l4 e◎燉肉湯小竅門
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G+ J$ }! F, x1 |$ L* I9 F公仔箱論壇用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道tvb now,tvbnow,bttvb6 t( W! u5 A& A
+ r" i3 w% m- b7 I. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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