◎怎樣做湯才會味美tvb now,tvbnow,bttvb0 w" ]/ G% Y1 T
; I7 ?% }2 ?9 M0 D q5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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[ X' g4 D V F5.39.217.77１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
+ n* p! G: e5 L/ e4 x公仔箱論壇２.原料一定要冷水下鍋。
/ r9 P) d! Q: n- Q) X) |. e３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
+ T3 ^" b$ I# a- a1 L$ A４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。5.39.217.77* }# \( a. T+ z! b
) \/ Z' Z- ^7 E3 I1 H( L+ |. N) n◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇$ T0 l7 R, @# n, d u& n3 o; I
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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- S3 H' N' J: _* m4 n當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb, r- E: d- G! Q7 u5 g5 r
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◎燉肉湯小竅門tvb now,tvbnow,bttvb) ?; q; Q; U: Y5 |# o
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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& g& w; `; T* @" W+ l' k- d) H) W5.39.217.77煮肉和加水之間的門道
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' n& l6 X5 t; _9 t$ r熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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