◎怎樣做湯才會味美- H* m) |4 q" t( g% {
2 _" s4 u) h- z: \( ^; O8 y- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯要鮮美一定要注意以下幾點：
5 Q& s# M: e& v; f8 Q0 l, O2 [. @
& V; f: G8 x' H. e. }5 b１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
- H! D! x- G) D. c& n6 ?( x: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.原料一定要冷水下鍋。
2 v/ W9 N4 F6 u) M) ]３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。5.39.217.77* B" i: s+ ]3 y: I; y
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。公仔箱論壇4 y" f1 _' w: b8 F
0 `! t: I; q1 e! a3 Z0 ]+ c公仔箱論壇◎讓濃湯變清5.39.217.77$ S! ~% T; h" f2 K7 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n% i5 C' s' y9 m
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
8 @* ?+ f. ~6 C' f9 C1 i2 K: U* z+ j8 F* ~; v( F' Q6 ]
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡7 H0 q( P3 y9 q0 n+ w
! H8 \$ b4 ^$ |5 X/ Q2 R3 Z公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
/ s- L* u) c$ b; E* d公仔箱論壇
% ] A+ y7 a+ z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ X, U3 \ f4 Q) L9 ~( i
◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇# P+ y& K8 j, r& Y: F+ c
' s7 ?! q7 z. @$ u用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
1 c9 D4 a/ m9 A# Wtvb now,tvbnow,bttvb4 t$ S1 d9 [3 @9 @' V( Y7 ]/ |1 m
煮肉和加水之間的門道& K& E) X* A: i8 s( y/ S( ~
$ Y$ N; w9 `7 Q/ s7 L2 r5 {1 T熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
