◎怎樣做湯才會味美
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( E+ R0 V* c) X" g$ m( l# |& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯要鮮美一定要注意以下幾點：公仔箱論壇" B/ _( ]5 ~6 I a [5 D; }
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。2 a9 N9 V- W7 Q0 i3 q+ ^
２.原料一定要冷水下鍋。' t* a6 ] x! P* E
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
4 j, X" ]: x2 K M9 F5.39.217.77４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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! ~; z/ G* R5 z* T7 Q1 Y- btvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清" i8 ?: {( X; q+ ^( N
4 u5 F2 o- h# R5 f2 Y& w; Z0 a( _& A5.39.217.77使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
7 H5 O! c7 R8 q0 M- A8 A( b" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K" `* k7 K# C. s/ e4 W
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [% U1 u& K9 o4 o. |# h' `
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。! p) i+ y3 Y+ |1 l6 o' h3 y
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. p! k$ r. J" |0 Q, C& [- ?' O◎燉肉湯小竅門tvb now,tvbnow,bttvb. `) u9 C& Z3 Y1 ]( ^& M! @( O
$ t5 l# @) f3 O6 Q4 t" _( w" Btvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。+ s n' {9 N/ p) a* R5 l
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煮肉和加水之間的門道公仔箱論壇, V) t9 R9 W8 ]) I: N& w4 E
! A2 }# @" E4 h0 j* [$ `4 Z熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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