◎怎樣做湯才會味美
" Y7 [ ^* o4 E! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b' e e7 [2 A5 v t# F/ V
湯要鮮美一定要注意以下幾點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l# @2 C* g2 S( H
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x, Y7 s5 n, n0 X
２.原料一定要冷水下鍋。
3 c* \# f4 j g2 i" b2 e' Z公仔箱論壇３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
8 _" z- K0 D j8 M, b: J7 ctvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。" ^# y2 c: Y8 X& i6 k5 f$ i
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◎讓濃湯變清1 ?; Q+ d. C0 b9 y% q7 q0 A, M8 F
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvb now,tvbnow,bttvb: o/ `0 m0 {/ R' y7 n' {9 z+ ?+ F
) [7 Y& I, W. P4 t2 _5.39.217.77◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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1 r. `" v% k0 p/ [6 ] \" I4 R+ T公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門" n* w/ R2 c, B$ \: @# E7 V \
# D9 k/ A$ ?" Z) }2 H' `9 P" n5.39.217.77用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb- C3 ]7 M8 F: E0 ~. t! @9 i
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煮肉和加水之間的門道
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* f. g) e7 U3 q+ \- Stvb now,tvbnow,bttvb熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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