◎怎樣做湯才會味美
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3 G$ r c- N7 ?# u5.39.217.77湯要鮮美一定要注意以下幾點：tvb now,tvbnow,bttvb: n& j Q0 a p) h7 s- t
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。tvb now,tvbnow,bttvb+ y- W. C3 V5 @
２.原料一定要冷水下鍋。
$ R2 l* S3 g) T( ]8 ~３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
5 T2 {% M6 h9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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' |$ B- v4 n& {( S) D公仔箱論壇◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇0 A& b3 @/ q# T) H' m+ n; L' M0 T- `" e
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡8 d0 A) w5 V* E" r8 J; P) A/ G+ X* d
* h! D( \! E. T2 Q8 ]+ M4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb8 g6 e) g+ M4 L7 {# C
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$ c7 t3 y8 ?1 ~% ]7 d5 |1 u) M◎燉肉湯小竅門5.39.217.77" C: X( v. z8 X2 W4 A+ Y, J
) J; D/ V' P8 R' n3 ]5.39.217.77用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。3 A+ n( ^" R2 Q* @' Y1 E% t
( j q( T3 S4 \( B2 f5.39.217.77煮肉和加水之間的門道
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. }/ O, C! D* d+ t; c4 G" G; ~- ^5.39.217.77熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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