◎怎樣做湯才會味美$ _" j5 @4 M3 W0 S- s8 U0 D _
+ v4 {% G- C7 \6 m1 R# Dtvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：tvb now,tvbnow,bttvb! t; X' T$ `6 E- q' ]' n
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
' U/ B. s* [; E, [$ D( V3 R5.39.217.77２.原料一定要冷水下鍋。
' x* O9 q' V: S& _0 p$ W# B公仔箱論壇３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。2 S9 q% m* o% U6 t4 t, u
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。公仔箱論壇: R& R, i& ~7 x& |2 }
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◎讓濃湯變清
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& E$ y5 v. _0 U" ytvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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* ]- \+ c0 m9 `- z9 N' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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" E1 n6 q; r! b0 D7 L+ D( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。0 M- v ?% Z' U% Q7 M
' i% S2 w( e& X: h- p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j f+ _. k: u# W, U+ G
◎燉肉湯小竅門
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+ u9 T; M/ F! ]/ Q1 h7 ?# X. A/ x/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u+ @. @ @5 t; v- Y% j
5 }8 r1 @& m, s# x: j3 ^% }! e; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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