◎怎樣做湯才會味美公仔箱論壇* n, [$ j, O* t2 q8 m1 ]. q
6 Y* F" ^. o+ s6 g8 [5 C湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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2 r4 m, [/ ^; w5.39.217.77１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。7 m2 g5 |: y. h: m3 Q
２.原料一定要冷水下鍋。
3 t- t4 G& p8 W３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
; Q: m- L/ J8 F5 O8 n, o４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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, C1 k d7 | f5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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- f) b0 O) A: p0 l0 n* |% f公仔箱論壇◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡9 i8 H( o# c u. Q
t5 q1 D9 g( o! i5 F, r/ a公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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8 M1 t7 q. z. _+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 w. Z3 @3 J1 t, F2 I
◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。5.39.217.772 P0 P1 w5 n8 O6 L9 S
9 a! Q. y& i$ O: v% N( l3 n$ }5.39.217.77煮肉和加水之間的門道, o5 J& T {7 K7 @! J. w
4 Y9 L9 l+ g# f/ Q, E: Q1 U) Itvb now,tvbnow,bttvb熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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