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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:36 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
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　　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^% g# A/ j$ l% Q, e
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 - f, q# s/ U$ b" T/ G7 A7 E# @
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 2 L5 d: v- {2 G% R  V6 H
　　克，香菜3克。 公仔箱論壇9 ~& i6 L5 f' \, L' S
5.39.217.777 y, J- N0 S" G$ R" m4 c& s" {
　　製作：
. y7 a9 Q2 J$ r; V) [7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 1 X' ?" ^, r9 H+ f# n
　　粉掛糊抓勻。
( Y  G4 s, J# M7 Z9 s& [tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
6 S. j% d& B' d- x公仔箱論壇　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
- r" \' i! ~6 b! s　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N" {+ B7 V7 E
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 ' k2 _* Y( i  K
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 5.39.217.77$ S3 c; F  Y8 q' b" A- B
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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　　二、菊花茄子
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　　主料：長茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb' X% U9 X2 C1 p0 f, H8 c+ y
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
* b4 x! P% F- X/ U; e7 D4 t) s" S3 B公仔箱論壇　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 # @: E6 q9 e2 c9 g
　　製作：
  f- x  a( T% {7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 tvb now,tvbnow,bttvb9 [9 ^& H, J( d% T% l( H
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
2 f' J- T$ t* \7 H公仔箱論壇　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 公仔箱論壇4 l$ F+ u  m1 M
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 5.39.217.77. g4 d6 Z  V6 B% \; c# c
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
7 T$ I, v; W" Z5 g3 e" Y* w& U　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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　　三、魚香茄花
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/ h: f( F3 q- e8 W6 P1 j4 Htvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]5 @7 ?# G2 o5 h
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X. Q+ Q( U% ~* R
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
6 [/ t- Z9 v: P1 X! ]7 o- P6 J公仔箱論壇　　克，蔥薑蒜各3克。
' i% ]' m* H) x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n. N2 C2 ]0 }$ o% J: q3 l
　　製作： 公仔箱論壇6 z. D; X1 e* u% N* t! {
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
0 @8 ~9 i* w: b3 R: \5.39.217.77　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
( p9 V+ Q  ]0 k5 O9 J% Btvb now,tvbnow,bttvb　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
. g" T8 @: S2 v. J( q1 d　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 5.39.217.77% ~) o" S8 J$ l& N
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 5.39.217.77( B- q# l2 i4 u1 _9 J/ b
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
$ k' A  f3 C& e1 a+ s+ }0 @) I　　關鍵：炸茄花時要熱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]% w/ o, Y# f* v/ f! I2 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }3 W* @1 E: x% Q
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f) p# S$ p" V5 }0 z6 y3 I3 M
　　四、糖醋茄條 7 m; d+ a9 f' j1 k7 e: h: [

5 w- [6 @& e2 t6 z% H公仔箱論壇　　主料：嫩茄子300克。 5.39.217.77+ A1 i% X/ D( E  g6 ]
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f% _5 {8 Q5 X7 _; P. u2 ~2 m  z% W6 \
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 5 H; c6 m' B  B# V+ W- u. q
　　，香油5克。 % p) c( H) G9 s( S* M) Z* J3 ?* l
　　製作：
5 `" s( K( l# D- y. R1 t' _+ D公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
' ?# m+ v6 L8 H" R　　沾麵粉。 5.39.217.77' O* A% ]; v. S  b& m: Z) b9 p
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
5 O0 C9 S* ]8 q; c- p　　菜切段。
( _; r! n7 u3 ^/ |& O, n5.39.217.77　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
( W( S& j8 C" {5.39.217.77　　，倒出瀝油後裝盤。
- L/ k; F! `; d( Q4 D8 w% {公仔箱論壇　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 6 k6 S7 K5 h. P
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
: v+ v2 V& R) X0 ]( x$ A3 J! F$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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: F. Z6 U4 U) O1 d7 ?( ^5.39.217.77
9 _! Q  v: X4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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　　公仔箱論壇5 Z2 h8 P8 Z. o+ [+ p' X9 c
　　五、釀茄墩
5 u9 R% Q  N9 q, D) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z; @) B) @. E# x* T! U" b& {　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 1 w+ s! T7 h1 B3 W3 B/ r3 k
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb) D* k( J: U3 E7 W/ d8 _, ]
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
/ ^# I: K- c2 l5 J+ F/ e- ]. k5 I　　製作： ; l% n5 _" h' ?( n: D( O1 a4 P
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 tvb now,tvbnow,bttvb8 x* h; e4 v; W1 ]# p, E
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb! z( V+ f5 J- ~4 X( g5 ]
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
  S( I0 C6 W2 L) @7 j: Z" g0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：掌握好蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |6 u- i" {0 C) q& Z0 h4 [

, C& V) B+ d0 [1 w) e7 s1 y/ Utvb now,tvbnow,bttvb' d  s$ T  s; G" n! `6 r6 r

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　　六、醬燜茄子 公仔箱論壇  B: K; A! E, N. k' ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {+ i: a, o* ]: r8 d; g
　　主料：長嫩茄子500克。   ^7 ~* k. H* t/ t# L! c$ V
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
% o# a6 A8 a6 l) K; ?1 O" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
/ b$ d9 _8 O/ A+ q; R" P　　製作：
. T6 r7 I7 f9 l3 x' C: c2 T5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
- {0 c. `. x& ^( O3 W公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 4 L% \: W* ~& m$ j
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
- v7 a) P$ b$ o$ k$ l9 m! ?　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
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7 p! S: j+ y7 f! \, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　七、麻辣茄餃 公仔箱論壇1 R; R5 z3 T6 v

% M, I( c# L* ~9 C7 ]; h　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 公仔箱論壇- f! l) E. Q6 n
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _" ?! ~9 ^$ [/ r* B
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 5.39.217.77: U6 n3 V' Q+ t, i3 L( h* S( U3 N3 p
　　製作： 5.39.217.77, X) {: p$ _" b, H+ k
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 5.39.217.77& u. r, v* F/ O) w' b
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 公仔箱論壇( F* ?' O' X  }8 ~- U, P; p
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W$ p& ]2 `9 h: |6 [6 O
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 - t6 Y1 p9 \" I- R6 V) V
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
5 E1 \* C4 p% ?5.39.217.77　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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/ q0 @" V% X& n' m) S0 p) r公仔箱論壇5.39.217.77( ]8 J% J' e9 {. P/ c# ^9 f
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　　tvb now,tvbnow,bttvb+ |2 w* b" ?* y3 t- @5 S- F
　　八、鍋塌茄盒
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
% R$ ~) ^: n) y* F5.39.217.77　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 # N$ E. G6 w9 m( S
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
6 H' N) }: B8 H7 k0 t  l) Y2 r+ b　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb/ c# T# ?$ q6 k1 z- e& y3 w8 n
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
, ^  Y% }. W- m) q* ?2 m/ _) ttvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 公仔箱論壇" N9 R/ @+ g2 y" C
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 公仔箱論壇2 ?9 R) l5 g  L  l* j
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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( L# [& S4 }! o+ Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ M3 ^9 Y% E6 t8 `
　　
" Z; j# P% Y% `7 x, }& x1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　九、肉片燒茄子 0 H) e6 a: @3 o3 V
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
6 V+ @& l# i9 t8 A5.39.217.77　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
3 H; h( n& A2 R6 K' l  S　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
0 |: F1 R' I, s4 l; |9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
. |8 s0 ]7 ]; N: H( z, Y5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
0 c  _* \$ Q6 |+ |3 g9 n　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
9 A! O; Y5 L, q  j5.39.217.77　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
5 a- f) |  d4 {5.39.217.77　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
, K) s; Z5 S: }8 D! w& }! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 ?5 r" m& P" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, d" y8 z  n! o: v4 x% V+ ?0 j
tvb now,tvbnow,bttvb- j! u7 m6 j, G/ c0 p) M3 D

. z4 X: B; D0 g公仔箱論壇　　十、蒸瓤茄子
3 F: O* m3 w2 Y  wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" z7 Y8 S9 M% S4 U, Z
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
7 U$ x$ j; A- W. j. \! k　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
2 @5 G4 X; F; ^: Ltvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 ( Y) Y8 |  {) q3 k4 `* g! A
　　製作： 2 T$ i/ j8 M- Y, c  o2 A9 b3 J0 J
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
7 I% d; w( }  t( Qtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 / e2 g' ]; K# {: @  x3 |
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 公仔箱論壇4 A. B' X' Z% _$ e
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 公仔箱論壇& y: Q) f3 h) c  T& ~) k& o' u$ W5 }
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
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十一、芝麻茄條
7 A6 l# a7 u  \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T) G; Q! E; b8 v# ~  p9 F; \
　　主料：茄子400克。 5.39.217.77/ v( S" I- \+ N* [5 M( U* X, g! e
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
$ M# w7 N. L2 Y& [; k  ^4 u- J　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 ( e7 J: S( L; n* ?2 j( h6 s
　　製作：
3 D8 i6 u! d4 N9 B  m公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
+ f# B& T8 G. ^# otvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
7 x# j6 ?* ^  P4 t! r/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
" r; z- B5 C  O; \/ U8 G- Rtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 : U/ f1 P: Q; u7 I

+ o: J: x# M2 v- m- @/ b6 \公仔箱論壇8 A3 X/ o  w* ^9 W2 V4 l
5 d/ i7 C/ w- l' u4 F6 W
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　　十二、炸茄盒
% l' s# v+ b( Q0 z- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ?, H, S0 d* A' n9 a( c$ c5.39.217.77　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
: w  ?# _: T; _4 q" r+ @/ o) m3 u　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 5.39.217.77, S2 p# J: f" h' \
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
; I& E4 l* n# G+ Q% }4 S' Wtvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
$ j3 g' H3 ^/ L% }# d　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
/ S3 M4 G8 N' R　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?! |' \' o; n/ g( G$ e& V  G' ?8 x! K
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
/ K3 S! Q7 b0 ?4 Q* U+ |　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 tvb now,tvbnow,bttvb  `: j) k: |) P1 B6 ^( o% r1 b3 t/ D

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　　十三、炒五色茄絲 , x) t- \: `( Q' t9 d$ Y  {

2 Z2 W6 j+ i! V9 Otvb now,tvbnow,bttvb　　主料：茄子350克。
) @7 J7 B- ]- j3 w　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 & M( x" @9 A& @3 F+ q$ t
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 * X( }$ m% @: S& F
　　製作： % Q% r3 R, n1 n! f
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 公仔箱論壇& ?2 y$ z0 \* Q1 V+ K
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ L- j6 M. y: _5 M0 f0 ?
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
0 \  z1 ~# @1 y# z0 [+ H1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 p! T3 U( o3 D; O% n
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' F- x" x! l$ x9 U1 y" ntvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O) S% X; x6 }3 m" v& T: H' j
　　十四、番茄茄餅 tvb now,tvbnow,bttvb7 N4 ~7 J- E7 n2 @

/ s& h3 g2 s3 ?7 C( w5 n- Y# U4 s　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
8 U3 g  A  s1 i. a0 ]% T8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
" |) u7 L( r/ q# x4 }# ?　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 7 H" Y4 {4 T: N6 a$ _
　　製作：
; W: V  n2 E; [9 T- f0 i5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
# Z) D/ |, Q( q! c3 t5.39.217.77　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
4 g) J+ C0 t2 {6 A% ~  P% f. L5.39.217.77　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 公仔箱論壇  h- X/ B; b9 `& j1 p
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
5 f8 J$ ]* G& {" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
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　　十五、燒溜茄盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C* p" t5 h) {1 d* o

  e1 i( t( W: E6 \+ H; K5.39.217.77　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
0 r' y) v* Y$ [3 ?- r7 Stvb now,tvbnow,bttvb　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j6 i1 o: C& B! r" b: f/ I) P1 ~
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 1 B% Y6 u: b1 `8 T7 @
　　製作：
! c3 `  ?" @+ e/ K" S; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 1 k; n, `0 h4 j1 W- b# X$ ?$ p
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
9 g: r( p" p& c公仔箱論壇　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
8 l; F$ }( c6 k$ X9 T3 t公仔箱論壇　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 5.39.217.775 S5 {# r9 u# f1 b
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 5.39.217.775 V  M. q8 p6 Z9 C: ^% r9 P6 h
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
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. o% i& e5 ]5 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　十六、松仁茄花
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& p7 Y* z0 y1 b0 ]8 k: X9 O( h+ F6 Q　　主料：長嫩茄子400克。
& r: e8 p1 `, G/ _8 G6 ^5.39.217.77　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
4 Y# C5 d3 m$ h4 C2 g& jtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 / f$ V  o+ M6 m; O
　　製作： + x# b9 G; l/ N
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
1 T4 _5 E# r5 q" |( F6 D1 s5.39.217.77　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb6 |' i' J: G, G  t
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J: K/ n1 n* ^
　　點香油，裝盤即好。
) s) b) y- i# Y( X　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
" A5 [+ t( Z# [5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 G& ]3 U4 l+ @7 l0 \3 K' x" r5.39.217.776 p+ R4 r" c4 y. T0 C5 z) m

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zactlion1899

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2#
發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
　　十七、素燒什錦茄丁
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8 r, x9 n) Q# g; e" r　　主料：茄子300然。
- W0 }. }* B3 w+ E8 |) ~tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb) T$ Y* R1 d" L: O. ^
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
' V& i( |$ C6 u+ T5 U2 x9 O7 j5.39.217.77　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb1 ~$ x# |9 H0 u# m# j% D" ]) ^% l
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
& v7 h+ d$ ]7 P6 U+ v. X6 ~　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D+ p/ k' V% `  J
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 公仔箱論壇$ _0 M$ o" [; S5 v% c' `/ W$ P3 [
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 5.39.217.77! B4 S0 F; X( v- e  _& j
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
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　　十八、椒鹽茄餅
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# X* Z; V; |3 M) `- ^* K$ L( R　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
! {4 s, E8 m7 {4 V& {　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
2 {( u7 w& W0 S' K公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h  [6 C: g9 ^5 \% K+ s- l. F
　　製作： ) _1 Z* l. c! h5 S( P" e8 |3 D  f: N
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
6 h, e8 T3 O( Q/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
8 y0 w. p( H- o  b% F" ?2 itvb now,tvbnow,bttvb　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 3 c/ w- u8 k' O2 v- k" t: d) c
　　關鍵：煎時火不要急。
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　　十九、法式茄排 / x% y( f3 j7 o4 V6 E1 |) q

  F: c3 [+ N( F# T; O; Y- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：茄子400克
7 r5 u! V+ r5 B+ O( |! t+ Y) G　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
4 ]# I3 p; g% Q2 s　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 D3 }1 Y7 _* l. ?
　　製作： 0 d3 ~7 m* V- S9 E  X9 ?
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb5 g" s7 ?& n& h& H2 ?
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
5 \; u& _+ j5 \　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
3 v7 e, F: u$ V- w0 B7 l2 J8 [2 Q公仔箱論壇　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F7 Z, I* o/ u% O
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 5.39.217.77& z1 i' \- D) Q8 y" e5 B
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' N  r: V! [  S; a; [9 q5.39.217.77　　二十、脆皮茄卷 tvb now,tvbnow,bttvb- \* d. N- K; ?) d, l8 L7 y4 k; U0 p/ X

9 r1 E1 g6 t7 \7 Q/ _* Xtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
8 f  r- O  s( W5 j; _$ Y　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
  `2 z7 z: `1 W+ v( j) z( w2 [5.39.217.77　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 公仔箱論壇" n4 c6 }: I# X- D. R& e/ M) |% E' g
　　製作： 0 v+ r& p8 l% o7 V. {
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
- k+ D3 t% R5 M' }7 S% M公仔箱論壇　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 5.39.217.779 ^3 |, ~4 ^- h, a% ~' {% A  l3 A
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 " A. J" L7 g3 i3 @
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
- J9 ^; R) D/ D2 z( H, U; v+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十一、東坡茄子 tvb now,tvbnow,bttvb# w: B" h6 I! G3 U

0 L' z' x; X, w3 v0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 公仔箱論壇) h9 U7 z9 u! S" r6 [) z6 C) V
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u& H. e& j* k6 g$ ?
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
. ~6 e- O* O+ Dtvb now,tvbnow,bttvb　　製作： 公仔箱論壇8 K" h! S4 {5 G( C# R! m2 v4 H0 c
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
7 E" n- X' @( R  Z5 ztvb now,tvbnow,bttvb　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
" }2 ?+ M3 W2 h2 X( `! @! y公仔箱論壇　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
4 t$ E. L" E6 ^) V: G# O% f公仔箱論壇　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P; `4 k1 z7 S6 A
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 9 P& l9 H0 }: O- {4 a. f

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　　二十二、一品茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y7 [4 }% h  h
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　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o% V+ A5 Z* M7 K& _
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
1 A; H( ?- w6 ~. p9 P& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
7 X# ~1 E8 g1 y+ c8 X# w: h/ q  A　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb9 }. T, L0 U5 C0 A0 J+ D
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
: S) Z0 C2 o0 o7 ^: A5 m' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 * f8 D0 H4 {, W6 s9 y' j
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
& }- \- j: @& w' q7 f) X( d# N公仔箱論壇　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
! P+ _; C: n8 f8 D8 p3 m: B6 ktvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
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( @7 U& B' \* N# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C0 X$ `5 g$ i- o3 I" |* Xtvb now,tvbnow,bttvb1 h$ Q) d- U0 {( O. @" F) n; k1 R
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　　二十三、香酥茄子 5.39.217.77' ?# s) O. u6 ]$ L8 ]3 a( j
公仔箱論壇- N, Z1 ?- ~5 T
　　主料：嫩茄子400克。 5.39.217.772 x$ z" i  m, }" u" |
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 公仔箱論壇1 d9 z9 a9 V; [8 p
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
* W) q0 J" W/ [/ W& S! V) Y+ F+ L5.39.217.77　　製作： 5.39.217.770 a6 s! X0 `) l0 i+ V" H
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 5.39.217.77" Z% Y) {$ y# E) `) a  `. M5 s
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
7 O" ^% ~9 D0 A9 s$ q7 ^! ttvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d5 c$ `7 b/ k
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 6 M. }4 x1 \: e. t9 f- ^: n

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6 K0 b. j  k/ B7 W0 l, _　　tvb now,tvbnow,bttvb; d- [( F% B$ p. x+ Z+ x. p- A
　　二十四、焦溜茄條 5.39.217.776 @8 ^: I$ C3 ?: C3 \7 d! f# [
5.39.217.77# o! m7 I$ h2 @  Z6 v, ~
　　主料：嫩茄子300克。 5.39.217.77# X$ W# D' }  |8 w2 G+ x' ^% Y1 n
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 & j# _" p$ O8 e2 D7 _( K9 r
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 0 a# l% k% C3 g+ V
　　製作：
2 k* H6 c$ r* m　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s& Q  u# O6 ~6 D, D  I  o4 ]9 }7 j
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
# q! J1 N# |1 I) ^. E' R公仔箱論壇　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb) O4 m0 ~' ~, I4 m/ K. m
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 公仔箱論壇$ k+ E5 o, O/ w% n- Y0 g
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
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, Z' m. T9 s- s! u1 F7 g5.39.217.77公仔箱論壇6 ~/ X8 ]6 J+ @4 Q$ Z1 v: b4 C
　　( d& o% H3 U8 @% R0 L4 q. \  A
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
) x! q1 s, h' Y' S+ \& T4 m　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
: ?) f* c$ h) ~! _! Z5.39.217.77　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
* b+ U5 ~. a7 @. ]; q  g公仔箱論壇　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb: p6 w6 \' V; ]. W% Q$ l. }" v
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 5.39.217.776 n" L3 M2 v8 J2 H  ?, n& f
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n5 X( k4 q) b: `/ x. @% Z
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
+ ^/ I/ U( ~$ R4 a/ f+ {- y公仔箱論壇　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 公仔箱論壇$ r7 B7 H" X5 T  Z2 Q
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 , |* j# P( N- b; l$ X: _& Y- M
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。tvb now,tvbnow,bttvb" [7 O% s( A! e! z+ {4 \
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g) g: m( Y2 {9 _# V0 Y7 S
　　
3 c% L: B+ E! A5 v* V; s     二十六、柱侯茄子煲
8 o: j* P0 m2 E: D! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ^5 k9 h) w7 n/ R' H5 T2 v公仔箱論壇　　主料：嫩茄子500克。 6 ]9 u9 K+ L' C& @1 B
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r6 T6 z* ^5 f# {) b' c
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
  b! O  {/ u$ O% S5.39.217.77　　製作：
2 E; y  r* z0 A  m2 e, @* C( O5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
+ o7 ^- b; ^, q: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 ( f0 e" [$ X  @/ m9 o4 b; a% X
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb' {; e( \. l4 |, `. Z. b
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 : ^9 g! i6 }0 b. U
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 * G( T' p8 m4 I

; o; B( }% q9 n3 m* v$ Z& mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _9 Z* x  C% v

. _8 K9 ]' m9 ~7 r# ^8 X4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 U3 C4 P7 B; D  ]- w. l

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$ H; g& x" X1 o6 M& t- U7 w　　二十七、椒油茄子
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* _7 Q( z( x) [) b  h/ @　　主產：嫩茄子500克。 5.39.217.77' j- N. U* ^8 [8 W* m% D
　　配料：小尖椒50克。 7 d" B4 B9 I% y
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 3 K. a' a4 R, ~' I% S9 L
　　製作： 5.39.217.775 m- V- q4 p5 R. L) d5 O. D
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
0 _5 L/ O* J5 y# f- Y0 M　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
- \; z5 b! q/ o* d8 b  o7 V公仔箱論壇　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
* x& E5 B* F2 v' d$ {; [8 `! j. ~$ m　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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　　二十八、掛漿棗泥茄盒 , e2 c  }; K, H! o$ D% o8 T0 E

& B  V' e3 z0 ]- t2 K+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
2 Y1 {0 A' y2 b4 x+ ~5 q5.39.217.77　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 公仔箱論壇; W" T% H& V) N+ F
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i( x* ^1 L+ u$ |. _1 o' I
　　製作： 5.39.217.77: U7 t! \4 N& u. @
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 4 {) T  e: d8 z7 f/ J( k
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 9 a, m: u- z: J$ A* a
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
; f- a$ ?& E. ~+ N: t　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb. \8 `; B  v6 T$ S# {
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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　　二十九：玻璃茄子
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　　主料：長嫩茄子300克。 6 g7 e5 |" _, t6 [
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb  V: Q$ c% s! x# w0 Y
　　調料：白糖100克。
4 a# x+ n# B5 U2 _+ N0 x　　製作：
% [# d( ]+ Y$ d　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 . T# P: F; v" c8 h
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
# L7 G5 i: ?# K　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
; [! V4 X7 m& b: N公仔箱論壇　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 3 f2 L6 k2 o7 O! n7 P( K2 T5 ?
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g- ^1 ~, _: B  \

7 o) @7 I% T$ R& L: ~* O# ?+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z1 x9 U' U" V, d" S

- a2 h" B1 A/ d/ p1 C% B6 M! |+ Mtvb now,tvbnow,bttvb
; X! ?: a5 Y+ u2 E公仔箱論壇公仔箱論壇& C+ O7 n, C- ^5 }' R, `
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z8 [) m8 g5 u. Z2 l8 B8 v
　　三十、吉利茄卷
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |* g" y) P  l7 ~) k( q1 O
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
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　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
% m( H) \( u; }7 O/ ?公仔箱論壇　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 tvb now,tvbnow,bttvb& H3 H/ {6 G' d/ v
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C  q. L2 b: m8 P
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb8 `# D! G3 C" P/ Q  F' ?& F
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl
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seagatequest

見習忍者

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發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
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