氣溫下降，又是圍爐火鍋的時節，這幾年城中流行有料火鍋，雞煲、魚鍋、羊腩煲、豬骨煲，各有擁躉，吃完鍋內豐富的雞、魚、羊後，加入濃郁上湯再放其他材料繼續吃，新鮮滾熱辣，滋味十足之餘，更要小心「脂」味十足。tvb now,tvbnow,bttvb* z- _8 e+ s& B+ w
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解構有料火鍋不同的材料，熱量及脂肪可能相去甚遠，想食得健康，就要「睇真啲」。
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走過街頭巷尾，總能見到幾間主打麻辣雞煲的食肆，連鎖快餐店也推出麻辣雞煲，可見雞煲熱潮正盛。雞塊下鍋加入多種香料爆炒，再放辣油與湯底熬製，一鍋熱氣騰騰的雞煲便出爐了。+ `( W# S p: D, n% f& |" S: u3 n
7 h6 g4 g" S1 _5 K. x$ z0 z雞肉連皮 脂肪高4倍註冊營養師吳彥慈指出，雞肉本身熱量不高，但連皮一齊進食，脂肪及膽固醇便隨之飈升。100g雞肉只含熱量111kcal，脂肪2.7g；而100g雞肉連皮，熱量翻倍至213kcal，脂肪更高達14.8g（見表）。「下鍋爆炒會加入油分，熬製麻辣湯底更少不免『奉送』大量辣油，飽和脂肪和鈉質均高企。」5.39.217.77% C6 G$ n5 d5 C2 ~
5 ^( _, U8 a# }) T& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她提醒大家亦要注意分量，成人每日肉類攝入上限為3両，以兩人食半隻雞（約10両重）為例，拆骨後單計肉每人仍有三両多，加上之後的火鍋配料，絕對過量。
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. k# ~: b2 F' W! {6 \' N$ ?+ N/ Xtvb now,tvbnow,bttvb胡椒豬肚 膽固醇高除了麻辣湯底，食雞煲還有不少湯底選擇，想過辣癮又怕太辣，會選胡椒豬肚，白色湯汁看起來清淡，其實暗藏陷阱。吳彥慈提醒大家，豬肚屬內臟，膽固醇偏高，100g已含膽固醇165mg，而人體每日攝入上限為300mg。膽固醇過高人士進食過量，可能會引發中風或心臟病。至於藥膳醉雞，加入花雕酒和紅棗、杞子等藥材熬製，聲稱滋補養顏，女士難免心動。吳彥慈指出，這類湯底較為清淡，「酒精會在烹煮過程中蒸發，湯底熱量並不高」，不過能否養顏，營養學方面暫未有實證。
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其他熱門之選，如魚鍋、羊腩煲、豬骨煲，都各有陷阱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r L; \! [ ]& Z7 e' ?- X3 @* u
# }* t* I& |, H+ @: Wtvb now,tvbnow,bttvb魚鍋：常見湯底有酸菜、番茄等。魚肉熱量及脂肪較低，惟酸菜經醃製後鈉質飈升，患有高血壓及腎病人士應慎食。
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+ M4 D9 C' G, L* l4 _公仔箱論壇羊腩煲：凡是腩的部位，均較為肥膩，脂肪含量極高。100g瘦羊肉只含3.9g脂肪，而100g羊腩則含14.1g。至於坊間盛傳羊腩煲能驅寒祛濕，吳彥慈指營養學上並無此說法，但食完身體變暖確有其事，「一來因為羊腩脂肪及熱量高，容易產生飽肚感，身體有了能量，自然覺得手暖腳暖；二來這類煲邊煮邊食，溫度高，人覺得暖亦正常」。
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; q* \# O# ]* `5 Q% H" \, J) V, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬骨煲：豬骨煲得愈久，愈多飽和脂肪溶在湯裏，味道變濃，脂肪及鈉質都會上升。而所謂骨膠原有益皮膚的說法，吳彥慈認為未必有用，「骨膠原屬於蛋白質，進入身體後會分解為氨基酸，未必能夠在體內重組為骨膠原，不是所謂的以形補形，吃骨膠原就有骨膠原那麼簡單」。反而豬骨湯飽和脂肪高，進食過量對身體有害倒是可以肯定的。
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番茄魚鍋 脂肪熱量較低從健康角度出發，吳彥慈認為番茄魚鍋是較佳選擇。相較其他肉類，魚肉的熱量及脂肪均較低，而番茄湯底口味清淡，蔬菜多，整體而言比較理想。選擇火鍋配料時，盡量多菜少肉，且要避免在深夜進食，「食飽就睡，不利消化，入睡後新陳代謝減慢，多餘熱量便會在腹部積聚，容易有肚腩」。
, B+ Y3 N5 M: R KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# h6 J; L( S1 N( p% p6 T+ i公仔箱論壇她指出，有料火鍋偶然吃一次，無妨健康，但始終屬於高脂高卡高鈉食品，患有心血管疾病、血壓高、膽固醇高及體重過高的人士均不宜進食。
: F; N! Q f% D9 k! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" ], X3 Z* G) n7 M9 x- |$ w; f) v
營選火鍋配料火鍋配料琳琅滿目，識得揀飲擇食，才能做到健康有營。
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) ?; b, @- ~5 x) i1 R1. 肥牛：逢吃火鍋，必叫肥牛，但顧名思義，肥牛肥膏多，脂肪含量高，可以牛或手切牛肉代替。- {: M# r, U. H1 w
2. 丸類：肉丸和魚丸熱量不高，但加入芝心、蟹子等餡料後，熱量同脂肪均激增，要盡量避免。5.39.217.776 P* [9 T4 [% `# v6 t- Q1 q
3. 腸仔、火腿等加工肉類：鈉質含量高，製作時更加入大量亞硝酸鹽作為防腐劑。吳彥慈指出，根據世界癌症研究基金會的報告，進食過多加工肉類會增加患大腸癌的風險，應盡量避免。
) g" E0 m5 T" J: S, \5.39.217.774. 河鮮海鮮：如魚片、蝦、蟹等脂肪及熱量均較低，在肉類中屬較佳的選擇。
) K) G" ?5 E0 L- p5. 豆製品：新鮮豆製品如鮮豆腐、鮮腐皮等，熱量及脂肪都不高，但經油炸後便會翻倍。100g油豆腐熱量高達245kcal，脂肪17.6g。tvb now,tvbnow,bttvb- k. S9 T& e8 w+ u) A6 f! w
0 Y( T( w$ M C( R, H# O先菜後肉 減少食量5.39.217.77' j, b5 s$ F# i2 ^. u% e& ]
營養師教你火鍋進食步驟，美味又健康。tvb now,tvbnow,bttvb2 X* R8 P' O% V# u8 U
5 {, I2 b& I6 O* R1. 邀請好友共餐：多人分享，可減少進食分量。
r; h( E P+ R2. 先食蔬菜：一般吃火鍋會將蔬菜留到最後，大錯特錯，蔬菜纖維高，先食能增加飽肚感，可減少之後攝入的肉量。另外，湯底煲到尾聲，脂肪「濃縮」，味鹹油多，蔬菜表面積大，比肉類更易吸油，最後進食，無異於直接將油分吃下肚子。 tvb now,tvbnow,bttvb: t- ]2 N1 y. i' y- Z/ f E8 z5 E
3. 加入粉麵：不少人吃火鍋會跳過主食，專攻肉類，導致脂肪飈升。攝入適量碳水化合物，有助飽肚，營養亦更為全面，可考慮烏冬、米粉、米線等低卡之選；忌選公仔麵，因經油炸，熱量高。
: ~4 J8 x9 j) g7 q! e公仔箱論壇4. 後食肉類：有了蔬菜和碳水化合物增加飽肚感，肉類進食分量會大大減少。& q& b9 d+ j7 b" H9 J2 Z3 V, r* D
5. 慎選飲品：涼茶降火是中醫理論，營養學並無此說法，而涼茶為掩蓋本身苦味，一般都會加入大量糖，糖分容易超標，要小心；汽水糖分和熱量均高，建議選擇無糖或健怡飲品，如﹕無糖烏龍茶、低糖綠茶、健怡汽水等。% m- L" e+ s% a$ [2 T* |
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發表於 2012-11-26 05:44 PM
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發表於 2012-11-27 10:10 PM
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