[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要

現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G3 z, l9 t6 v: c8 H

5.39.217.771 |) x4 q: Q+ y4 R5 d8 @

■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。. v6 X- K" F1 J' F& i( `1 P2 C
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ? e5 j0 p1 @1 v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e& A2 {6 `4 ?
公仔箱論壇 v" c9 j5 Q9 S* H% V6 c

5.39.217.777 J# v5 X2 `: R! T7 \
蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。 5.39.217.770 B* C1 s: G u2 C4 n B2 t; b# h) D
tvb now,tvbnow,bttvb1 p( x7 f( L; N# j: y% V

5.39.217.77; V! ?. M$ _$ ]" }, q

材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1　1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R' m) `. r/ a9 U# a
5.39.217.774 P4 \) |) l) a( N( q6 [4 T' c3 F
tvb now,tvbnow,bttvb/ z5 D+ L! T1 z9 I( m; e: v
tvb now,tvbnow,bttvb7 j$ Q% X% G( b& c, i+ S- [

5.39.217.77! K9 A/ Z9 t/ X" [
做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。公仔箱論壇/ F5 j+ S S' w: V. g- g4 L

: t' d- l% W: r5 T" N- T
貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。 + e. f/ ?+ |9 u% ?! b W0 \, _
5.39.217.77* R! e* M3 k' W

$ {0 q& d" L/ \0 @/ x

2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。 8 ^  J5 d0 x9 o- P- @) D: h
tvb now,tvbnow,bttvb0 t2 m* J7 K. l+ I5 W9 F" A( i

tvb now,tvbnow,bttvb" h% c- h0 P5 O% G+ E& T: g; P- ?, S" O
" M" w1 s- k  M( ]9 P
貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。 * y: m: i& H6 z" \8 z
8 P% T5 G( M) f% Q# a7 K0 Y
- l, \8 m5 `  a  V

tvb now,tvbnow,bttvb) T' \' C, d/ G% p6 w; a

3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。 ( x% O9 S1 M: h7 @

% R- \! p6 U% ]9 Z
5 u8 [$ ~/ U0 M6 d  c5 X2 Z- O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m9 V% v- B9 Y$ E3 a$ P
貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。
# t* n7 H8 A* T, S4 w0 q! \, \
公仔箱論壇! l% f) J: _/ |  e
tvb now,tvbnow,bttvb: [# y( u  q1 Y+ v, Y% i2 H4 p
. @+ ^; Z& z$ A/ k+ d/ I! R/ P

蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i# \' X' x) s6 w+ v

tvb now,tvbnow,bttvb: e& a Z' H" T# R: `7 F
* S+ l) J( W+ _' N- y! _: {

超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。
5.39.217.77- ]$ y" [5 ~ }* W" U

4 p2 k% l+ g8 e% v7 a) S/ } T
材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量

做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。

公仔箱論壇$ u* j4 W0 J! F7 y/ {) T7 }
貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。
tvb now,tvbnow,bttvb6 a$ u0 \5 @6 @' K

tvb now,tvbnow,bttvb& I; R6 t; N1 `4 m( N, T

% ` }& H+ O5 }4 p* f- y
2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。

公仔箱論壇0 Q/ k9 q/ D, P$ ^; B* M5 X
& V+ _0 \% @3 j4 b
貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]# C0 }; P- K% l
5.39.217.77+ x$ \) ~8 W. A9 B

3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。 3 C+ m+ o- L, h& p3 n' Y3 A
公仔箱論壇9 ]# x4 c5 u+ X: h' S) c1 k

貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。
4 h$ u! {6 `% [3 ^& E' m4 k, C
5.39.217.779 s! B! V6 N( ]: a; _
* |$ f1 [ @! _& L' r9 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W" G9 W9 | v5 {4 [0 g

番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M- \8 G/ H! u( v/ C' g

材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量1 g5 S4 {: Y# l3 v

醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙
公仔箱論壇9 K/ i6 K% F6 a5 S# G  j' X( o
" y( Q7 Z7 D* q* x" P
5.39.217.77' V) J& z% h/ d2 z! }
2 L$ r+ W3 @8 B0 U3 c
做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。
* [: D' f' B5 s2 ?( i# B1 G' s/ B( r

貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。 , i  X9 `4 Q* o9 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n; |& s) f8 |0 }' f4 P, N
* k) A0 `- q! [, g
  W. r3 ^6 ~8 o- M$ y) W

2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]6 W, I. v" K) d

5.39.217.77" m* n% y+ `# ^, f2 w  D/ f. l* W

貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w2 @4 `% v" q$ J$ a
5.39.217.77* ^; L7 z3 A8 Z+ _1 F

" x) V+ B5 e% i+ t. V) Z& v

3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。 5 Y! a/ f+ \2 K. e! w
tvb now,tvbnow,bttvb8 F/ k" s. x/ D2 c# H. ]* r/ e
2 I. E# m g: j% @
1 E: f) _* U* `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t0 L d/ q( H: y: H+ L
貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

lux1261

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要

[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要