鸡蛋中富含丰富的蛋白质，对人身的健康起到正面的作用。鸡蛋是蛋白质含量比较高的食物，能很好的补充人体所需。但是错误的吃鸡蛋会引发很多疾病。% o0 w# y- }8 r; r% m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f( A& z6 S8 n) t Q
一、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
: S0 }" M+ m' {6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K5 |0 B% ]* g K
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。9 R: M9 C& o7 l! f$ T( s2 K/ N1 K
公仔箱論壇$ p2 ]7 |& ^7 F
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
6 v/ B5 D$ X3 `# |* @& C$ h e' H* o5.39.217.77% v- {! Z0 J- f, U# o
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
" y- V" y h o
" }7 i8 c* I# j& S; h9 H% K二、吃煮老的鸡蛋不易吸收
* `- F* L4 Q' }5.39.217.77
5 }( Q3 l) D5 x% t" `3 P3 U ^9 Z 鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。5.39.217.77( w, j& T; b+ o- I; h$ b; u
: ^0 q4 z/ Y/ h/ ]4 ltvb now,tvbnow,bttvb三、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值5.39.217.771 B8 d, [( B a" O5 k6 l9 @
公仔箱論壇$ [% d! o" R7 b% G1 N
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 * t* Z! Y/ T8 c9 H
, B7 Z& y" u7 S% V4 e; z# }四、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
4 i% Q6 T/ D4 f+ _; \公仔箱論壇
6 k! X9 F& s+ d# z- Q. U/ w7 u公仔箱論壇 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。8 Z4 ?0 k- q7 A8 P# V
* c2 g( F5 T9 |6 f$ P D: [五、炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味
- p$ p% [) \$ s- I6 f5.39.217.77
0 C$ H' t; X8 c1 T; Itvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。5.39.217.77. A0 z3 ?+ T1 s/ `# i. s
tvb now,tvbnow,bttvb, k- \8 F2 ?+ p1 W3 [' b' J
六、煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质5.39.217.77) o$ Y7 t8 r# s9 T N$ j
& ~. f R* [3 l( v5 C 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 |
發表於 2012-10-30 10:35 AM
| 
