厨房宝典：宵夜烹调秘籍
! P% \' M2 p( ^- ]- ^
" k; ]) e C% ]/ O8 q C消夜，亦称“宵夜”。就是指夜间或入睡之前一段时间进食一些略为随意的点心小食。在物质丰裕、经济蓬勃的社会，消夜不单成为时尚，而且也渐渐讲究起来。 tvb now,tvbnow,bttvb2 }, M9 F/ ?8 j8 \# h- {, h' L
+ p! S2 G) {; a5.39.217.77早在宋代时期，消夜就开始出现。当时的夜市，通宵达旦，直至凌晨三、四点钟。至于消夜的款式，也多以时果、糖煎的小点为主，昼以简便为原则。不过，时至今日，消夜作为饮食习俗的一部分，发展历史达千年，无论在材料配搭以至烹调形式方面，都迈进了一个崭新的阶段，色、香、味、形都力求精益求精，成为发展饮食文化另一重要环节。
0 ^5 a0 e# d" Q/ J% Z$ \1 \+ @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 y5 {' I1 R$ d: j8 e2 I! x' c
喜欢研究厨艺的家庭妇女，正开始积极在消夜方面动脑筋，希望弄一两道精美小点慰劳家人，藉此减轻紧张的工作情绪，调剂枯燥的都市生活，补充脑力或劳力所需的营养。
7 J1 \7 M0 O$ _# `9 L( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]2 ]( m5 M, D, U8 X+ v
为了照顾客观环境和消夜本身的特点，烹调消夜需注意下列要点： tvb now,tvbnow,bttvb7 G# k. G/ a3 g% D
/ Q7 X, o2 A, V5 W5.39.217.77一、材料要容易购买，方便贮藏 搭配的材料，无论蔬菜、肉类等最好是一般市场或超级市场都容易买得到，无须周章。
$ G* j4 `3 I, @) {8 t5.39.217.77
S+ t( `* ? l% ~3 `6 A4 k& N2 ? 材料要方便贮藏，选用干货例如米粉、意粉、米、麦片和粉丝，可长时间贮存而不易变质。罐头汤料和配料也是做消夜的理想材料。5.39.217.77# Y v U% E5 e* N: A
" I6 _; m/ P. R5 @6 q
二、制作要简单省时 材料要容易处理，烹调程序要简单化，加工简便，无须花太多时间。在炎热季节，也可考虑冷食作为消夜，例如冷面、凉拌等食制，方便随时取食。做粥品的可预先腌好米和煲粥材料，置冰箱冷藏保鲜。 8 }2 \0 j' A j0 b% E
& y0 g0 }" |6 q# _* t4 `+ R5.39.217.77三、避免肥腻食物 脂肪含量过多的食物或油炸物，都是不易消化的，入睡前进食这类食物，不但增加胃部负荷，且不易安眠。
" B" |1 I w% P* L U b y公仔箱論壇4 v# N: _- b6 l7 f6 V5 z
四、制作容易消化、滋补有助安眠的食物 稀粥、粉面、麦片容易消化，是消夜的理想食物。烹调时不妨做精致一点，例如蔬菜、肉类可细切，汤丸可改成精致“小型”的，既容易咀嚼，也有助消化。 5.39.217.77( U* F" J s& c& k4 Y
8 O* `: g* o+ V6 x2 o: S* S
五、分量要适宜 消夜是“三餐制”以外的一餐，分量和热量有别于下餐，需酌量减少。一般而言，消夜是在不太饥饿的状态之下进食，故分时不宜过多，此外，造型过大的食品也不容易引起食欲。 |
發表於 2007-12-19 12:02 AM
| 