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3 S. h2 Z2 p/ J0 d1 m% U$ ]# H5 Mtvb now,tvbnow,bttvb椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^+ l- D' _! |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {5 D/ L+ @( ~+ l$ T' I) g
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3 @9 @0 H: U; R% ~3 ], b, jtvb now,tvbnow,bttvb椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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3 c `) E/ @6 }, S4 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 `' Z" l0 p! c0 W3 D7 l1 a
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克# a9 M9 ^, n2 S* m3 X
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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" N/ ^5 P+ c, l, s& O# k. B( |/ @tvb now,tvbnow,bttvb做法： x4 ]/ }9 S& R+ h) |; {! t
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
2 F. v) w5 G/ w1 m# e% [2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。公仔箱論壇0 N: q3 u6 _* m5 E
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。" G2 y4 W7 P+ A0 t
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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, A/ n5 W& l, t8 l0 ^# v& L5.39.217.77貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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6 |6 W5 S! |, n! ^6 y p& Jtvb now,tvbnow,bttvb椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
; m- y2 V3 J8 D. Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 j) V. N. p5 R5 l. G: ]9 d- u
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^" ^1 X" }7 e' l/ \
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 1 \3 e+ ]& b& G R' k
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^. }3 t. x* t# n0 l
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
' p F$ O" j, |* K: |1 etvb now,tvbnow,bttvb2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
( B3 V* C0 S5 v4 ]" V+ |3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb' N* @9 s \% t- Y- ?
, U! h) e" j3 n; c1 C( {' I) `9 A5.39.217.77貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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! G4 C {0 z7 [8 d! e. N) etvb now,tvbnow,bttvb椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。3 W! G0 y8 ?, F g' x& N) I
- c6 C6 \$ H& M) R材料：5.39.217.77" A, i$ I! d4 u% j0 n' y1 T+ o
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升公仔箱論壇1 O m5 _5 K: m" {* m
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
/ ~/ j7 ~& [' J. p9 q2 m" O. D5.39.217.77生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙- g9 @ U/ O; \/ v
調味：鹽/胡椒粉少許
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. f0 @3 e# p) Z& q( ?" f& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
* K6 A* N/ m; D! ytvb now,tvbnow,bttvb1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
) t5 D0 _" ^( F2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb! p! D) B A3 G( P3 i6 Z. }* @
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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+ {% H! c2 q7 J a: X9 v+ V0 j公仔箱論壇貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 ! F) a' W+ r5 v" j- v8 x
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
6 m7 X3 X0 n: H3 t公仔箱論壇椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
( B! K V' ~, ~* }6 h. L4 J5.39.217.77如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 $ k4 \, l/ [0 I$ p$ ?2 |
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, T% g3 v. O6 \ u1 L. a6 L- K/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& B( [/ p- H, f* c
" |) F2 x. Y, q4 V/ M, t9 Ctvb now,tvbnow,bttvb香港常見的椰果實椰青
- E0 d" t8 w- S+ K1 Z7 |5.39.217.77椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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椰子
& m5 a" C+ a* a# N原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 公仔箱論壇1 E5 k7 w2 V' @0 S2 s* ]# [: V* \( T
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椰皇
- T7 z, e# N1 m, g8 H) m5.39.217.77外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）tvb now,tvbnow,bttvb0 l, L! g) _! @) M* S5 H
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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