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' v8 \9 N8 I# q$ g' v椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng / |, G9 s# H' E7 e$ Y
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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材料：
$ g5 y* e& h, q4 z) _公仔箱論壇椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
" ], N1 [0 R( `飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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做法：公仔箱論壇# b) O w d' ?. o
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。tvb now,tvbnow,bttvb% J: F/ ? r9 D U6 j+ \0 u7 z
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
8 O; x" v: ]5 \# h ~8 Q0 ^- G5.39.217.773.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。4 z" ?2 c1 F( N3 d
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。5.39.217.774 l" _* E5 j8 h* F
9 v! e) F% `$ A% @- X9 P& E貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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- b\" T7 d0 A5 t/ w- g9 X+ w公仔箱論壇5.39.217.77: _* U4 R0 s. m [ v5 z9 C( v6 x( u
椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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# Y- ?6 K: l& ?5 U) ntvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇3 ?7 B6 r9 _9 K9 y7 z, g4 D5 r/ Z
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
8 t; T+ a8 v, i* R7 j( wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m9 y" Z) u) N
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做法：
& V1 ?/ R; h# N3 O9 u; ~" X. j公仔箱論壇1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。公仔箱論壇% g0 k+ S8 h1 J/ l. b
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
1 d) J/ ?8 j" \; `' J0 b5 s% I5.39.217.773.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。+ u% [7 h( C/ }
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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+ T; }1 g/ e8 ?7 M g6 l椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：
& a! F. Q( A% }1 ^/ t7 r Ctvb now,tvbnow,bttvb排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x" x _# q+ {" D, [
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. j0 U0 g! F- ]- S
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
( t1 c6 \. |# \4 n調味：鹽/胡椒粉少許
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 N. p9 K9 l R+ p0 P4 _( Z
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
I# a, o* f% e% u9 N公仔箱論壇2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。公仔箱論壇1 c" g/ R( t7 C: k' _& g
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
* g6 B) Z, K6 h9 u$ N: ? n" j% Q公仔箱論壇椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R0 U" I |" o7 a: M
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 tvb now,tvbnow,bttvb- K6 q4 ?7 _: S
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0 Z( q. y# Y+ E% i- [) d; Atvb now,tvbnow,bttvb香港常見的椰果實椰青
1 v, x# x" W1 D5 h; V( {5.39.217.77椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E6 W; g" S- Z! ]* v- m0 a
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 公仔箱論壇! Y, u. R2 C) ]) {! j
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
2 ]3 s: V, g3 K( `5 b0 \4 ntvb now,tvbnow,bttvb為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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