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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ o# L. N, q+ q
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克5.39.217.77, S8 A/ ]' A: N0 [7 R
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許5.39.217.771 N6 D" H2 @, K4 k1 d& A
R0 P$ p z: n, D0 F" [9 R做法：$ t; `* R2 |/ P2 n
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
& Y' r4 V$ j% [& `' j# ftvb now,tvbnow,bttvb2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
0 N. [5 z1 E3 e4 x5 h! otvb now,tvbnow,bttvb3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。5.39.217.77$ V! k" c$ {0 g0 u' B6 k; }6 S, B6 X
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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, A$ S3 P& R8 \) P& I& A2 Y貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ tvb now,tvbnow,bttvb j, ` o3 u* A5 H! q7 D
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/ o/ `2 P1 K7 e- }8 c! a% X5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [. z9 S& X: ?$ z( F
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6 I. C/ l% K6 D公仔箱論壇椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
6 o( R T, A* f! u3 N6 N5.39.217.77公仔箱論壇7 k" {& e$ Q7 f6 B* g+ S( D" }) B8 G
材料：5.39.217.77! [- B) n4 ~2 M% v: N c
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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- A% n6 O- e) p& Q# stvb now,tvbnow,bttvb做法：
* e9 H5 v7 Q- g5.39.217.771.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。公仔箱論壇3 T w- V5 X$ q! N" g
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
3 O# p/ G: F- N/ B0 `& s# [4 p5.39.217.773.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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0 ^& v5 n2 Q0 u: I7 b1 P5.39.217.77貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 公仔箱論壇5 x/ \8 m7 }. p, e6 ^: [) e
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% h. D6 r8 Z4 ?- N, L1 K9 _# U5.39.217.77椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
9 h5 W2 J! K; _- M# R5 W' d5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y1 P/ c( |7 Y
材料：5.39.217.77 U, E, L; p U1 Q4 z/ q7 r" g
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
" M& }9 o5 l. z( A2 N醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S3 J2 f& j. g* r
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 d" H0 V; d4 ]
調味：鹽/胡椒粉少許 5.39.217.77 {0 l& t0 t2 R1 _- y8 t e
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; p4 G: I) h* g9 n& o: [1 `做法：公仔箱論壇' P: K F% E, G
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
; K- f- z) x3 M$ j2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
. Q* l+ `* Q( A) S' R R$ b \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
1 G5 ]2 _! a( _: H/ Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g) l8 _" e; b- Y' a5 @
貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。! g2 |1 f9 I. I1 k
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。& P2 j; U/ X" g" S$ T
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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香港常見的椰果實椰青
0 d- U2 _( |$ ~( ]8 }- M i7 {tvb now,tvbnow,bttvb椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 公仔箱論壇- t+ ]. B" q5 o" l- i
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原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 5.39.217.77, @( H" I1 C7 K$ u8 x1 K" P
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椰皇公仔箱論壇# |) ^& f' i" q) T( j
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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4 J% j3 p( s; N7 f& [% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f3 x, e( M+ X, H8 O8 B
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）5.39.217.77+ y6 _9 U8 O" F m3 L4 Y
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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