[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味

「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！ tvb now,tvbnow,bttvb8 |" p7 |5 x# v, q: S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q( Q1 @) ^2 K- ^& v

豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。 tvb now,tvbnow,bttvb* G) o, D0 H2 s8 w. i; s, Q

0 F" ~( O! U' w

1 K! N2 V- j( q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o& B, F; `\" ?\" ^% _1 a, X

Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
tvb now,tvbnow,bttvb  g1 [( `: j" u6 g0 m6 V

Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升公仔箱論壇, A7 X: T5 ?+ G6 a/ _% a
+ E" P- V3 [" @" `
成品：豆漿2公升、豆渣550克3 @& o4 }% F; M1 B- m

做法：
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。
1 t" M: I  T) j7 b
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。
公仔箱論壇0 s" w; a( y, l- ]& ]
3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。

公仔箱論壇% C* |/ N0 ]9 U, Z0 l

tvb now,tvbnow,bttvb  M+ K/ x& H' s8 [& t" _

■豆品店買到的豆渣$5
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。 5.39.217.773 ]- b( n) s  U) n! k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h6 `" ?# U3 f  B

5.39.217.77! P  q4 N& r; S9 T& F$ x! P# U

櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p* y& u6 @- a; P7 ~' T
! V6 f- N2 @1 s8 W$ B. u# i& g

) j8 o0 f# G" a: P- y& r
公仔箱論壇; E0 C$ H  c) o( v* g, y6 O3 q
材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許

9 ]; G6 J- f7 @) P
# N0 |. J' [- _% A
做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。
公仔箱論壇# w0 p% U  ~# R. `- N" O
2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。
公仔箱論壇6 T- L; L, Q- h/ o% u
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。

4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。公仔箱論壇5 l- k+ w2 Y. Z. V

  M3 O+ C8 I1 H6 ?- s

公仔箱論壇8 w; |( F/ B$ N# n& t0 i
公仔箱論壇4 X7 m7 }4 \$ Y

貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。
( s% i$ o) [/ s5 O6 k. c

莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。
公仔箱論壇1 B' {. h. z' r/ ?7 c: g: v$ d# y

tvb now,tvbnow,bttvb1 `/ E5 S+ H) r* G7 d( k
材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許
5.39.217.77$ N- `) u2 U: @0 c/ A/ o! J

公仔箱論壇( S6 G5 o) f" |# u; r* k

做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d6 t: R9 b" r( t- g7 R9 W  x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k3 U6 K) t" ]! J; G! D1 M9 Y
2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。

3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。
5.39.217.779 P9 z; `, f: f& `
4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q! ~8 X3 l, L6 [8 C6 U' X7 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b2 p" {3 |# n  {
5.39.217.77  T7 }2 u# h4 z, e2 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O2 E, c$ q1 z/ E' p

. j$ J. d+ J0 G" Z  B6 b+ }

公仔箱論壇% i4 ?* \" {4 W2 L/ u

貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。 / s# {$ a0 H6 k& X6 h) f& W. \+ S. r
tvb now,tvbnow,bttvb: X4 s) \7 O# `6 T- e* b

tvb now,tvbnow,bttvb5 ~2 d( g5 w6 X6 t

豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。 5.39.217.77: r& l. J& _% j* R) I

$ C7 [3 t5 Z( C7 {& Q" i8 g, K( N
5.39.217.77# A5 `# S3 x2 Y2 G; E9 _0 l# D
5.39.217.77; u+ j' z/ x& p  m4 Q5 U: B
材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙

0 v  i! D+ }1 Z
公仔箱論壇$ d7 T* B# X+ A3 H0 }8 x
3 a# n! H7 j' M) c  h
做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。
公仔箱論壇9 s' Z3 x+ `6 p$ K2 p
2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。
公仔箱論壇- K# Y/ c% R# C# {
3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。
+ w! e/ H  Q7 ?  b! W
4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。

tvb now,tvbnow,bttvb5 z% J3 S* j; l& W/ t

公仔箱論壇# q" A1 C* T+ E/ ^" a% r! I
6 f% }& T1 d1 o2 K
公仔箱論壇( v( n4 @6 p% D2 |5 V
公仔箱論壇- b3 J7 M! h. o" [) x+ S) E  D& M

8 L" w0 ~; j( r( l1 D- @* [; e
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味

[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味