/ g8 n) R7 d% I& F- s3 a0 O$ I公仔箱論壇
, G3 F: ~; Y9 h公仔箱論壇「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！
! V9 |/ {4 O, y9 J4 s; L公仔箱論壇- h* f) P3 I) f) z" E6 ]
5 @7 y1 X: L9 J
" i# R3 J2 ]+ }, {: j! ?) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？
! E5 g9 K1 P$ Q3 J# Y6 M相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W) h! i4 |4 R3 z
- ?# p6 M* S7 j8 btvb now,tvbnow,bttvb
- q f U$ u: H) c+ k$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r* X9 y- H2 \7 h& Y+ ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, S7 o. ?3 Y/ p) s) P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F* A$ a0 d1 D8 A' c/ \3 u- E
. ?/ q, l. T& v$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 tvb now,tvbnow,bttvb) O- W) C5 [ T; J) {, Z/ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y8 h0 p$ q4 a7 K7 M0 c* B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @/ i4 ]: n9 V3 E& @& }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D- N+ F. D$ A1 B" K5 k, g
公仔箱論壇2 P# L5 m0 i3 z. W, ~8 m. y
Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升( G0 C# ^ r* u, ~5 a; D8 Q* e* M# p0 c7 o
公仔箱論壇+ A% A* U' B& t. M
成品：豆漿2公升、豆渣550克tvb now,tvbnow,bttvb. G4 ~( q o; Y( B5 a
4 H9 V; G8 p* m5.39.217.77做法：
* L) V( T3 N9 M$ Y0 `$ p7 D( _tvb now,tvbnow,bttvb1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J5 h) @0 V* K$ j! c3 u
R7 p1 L: u8 B* Q2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。tvb now,tvbnow,bttvb% v' C& o" S$ s0 m) N
n+ d3 ]3 J0 j; }7 ^3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。
! d# \3 s8 t1 f公仔箱論壇公仔箱論壇- Y2 t5 J& |9 H, x$ o% L. r
" X& O2 Q8 K5 K5 O" n) F6 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ \/ D7 e' o1 N) b& e
$ T: g3 u) [( H8 c% p ■豆品店買到的豆渣$5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t4 i" X) }( z
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。
' H1 F/ _+ X& K C( S# _8 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?( t/ ~) l2 w z. P% p9 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i) t1 o& _" V( X( G
/ w) C' \+ X3 p
5.39.217.77" Y) K% L% X1 q( T" d0 b$ t
& {9 \3 k3 q) a5.39.217.77櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！
. c$ n3 j& H5 N$ i4 Q9 l5 o' W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 O/ e2 }( I! s8 o* M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m$ J# {0 d7 q6 D1 P
5 \# _6 m0 f. E* u9 ^- \" o7 Y
! ?; b' P6 U6 Z& P( N材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許 ; X0 F* g) j% k( K" H
- K# x# `' q7 S" i# ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K) p ?( I9 |- |; M/ h. V
2 m7 h5 `, X: o3 W- V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `, e* B# i8 e# g# s! W; J7 }
做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R4 d9 C6 u6 G0 a9 }
tvb now,tvbnow,bttvb6 \( Y. c- [' _
2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p) Z& b6 M0 t' q: C8 }0 k% ?
公仔箱論壇+ E* o/ y$ q8 b
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% m; }7 n! t8 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W9 l' j! p9 r, A. p
4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。
) s+ ]. h1 E# M4 B. o/ d: b5.39.217.77" Z3 ^" F# P0 V( t1 u
! P' u u% v, ^* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k! N* L' X7 N8 T
/ o2 {/ F3 U6 @4 N2 ~5.39.217.77
8 C3 k+ u( Y7 r5.39.217.77
; [' Y: ^+ k# s5.39.217.777 H1 d7 b* }0 s/ X2 ^
+ b$ {+ y7 @1 C8 E! l& w
- E* B4 i; ]+ e$ o公仔箱論壇; ^2 }& x R0 |* F0 u% z. T
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。 9 V" x4 e& Z- M( j
) M# X; p5 Y) W6 k$ ]- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 w9 b& j/ M, }9 d3 J6 |" X- l" g x9 [tvb now,tvbnow,bttvb
. C% }0 }8 v- w. \! C5.39.217.77) _% W0 V0 b) c, ]
 / e3 Y b: V8 o5 o6 g3 c! e
莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。
# I/ F( @% `7 _/ d' e! R7 h! J7 _9 \8 S* I; i1 S; H5 V! f P
$ ?6 u* {$ R0 H4 l* x公仔箱論壇5.39.217.77' b$ O( C# H8 i
公仔箱論壇* M! D5 e* n1 r6 Q5 X, a/ d
材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許
2 W: z& f- _! S6 q2 }2 `5.39.217.775.39.217.778 M) s- _3 i& g) v' I
- x- C3 b/ J5 R" W* G/ W
% U1 h8 u* T0 h1 t# o5 ^
, }# f( W8 }' }* a9 g% o' e
做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。
2 g( y, @6 ^; y5 T: \公仔箱論壇5.39.217.77. e; N9 f1 h* b1 T e
2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。
& `1 F& p) m: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V9 [/ }/ ]/ P1 A$ J公仔箱論壇3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。
/ K L% g) r0 f( i5 c; k公仔箱論壇
# V6 ]) N3 g g5.39.217.774.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。
& Z- z f( Y* ~2 r' k& K' c# V: e公仔箱論壇
4 F t% v( @. G$ F公仔箱論壇9 n3 r, T6 s) U; i0 G4 i* a& @8 W1 y
tvb now,tvbnow,bttvb g6 |; H) J( ?: z& S
5.39.217.77 w" S( q3 k% [2 o, `" k
9 ]- y9 k5 K) b* |" T0 s- m4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {8 `* h& f. U4 ?; _/ F
7 D3 ]2 h2 Q! \ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i9 E- u2 y* C
|: u5 u& O6 G7 J$ @6 i' y
) D9 |5 c& o, `) L
貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。 5.39.217.77" }9 V0 i$ m* a# a
7 e& e4 p u5 r3 f" S+ {
tvb now,tvbnow,bttvb2 _/ s' s$ S+ L* E% t9 G
+ v( [) i# v0 Q& s9 M9 }' F
) K6 U/ K ^3 h9 b9 M6 {5.39.217.77
* I# V+ m$ y2 q0 |; M豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。 公仔箱論壇/ c% O4 \% E8 K& Y' K" l
# g- C' A- Z5 P- ~1 @; t' C, F5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, h* Y' I$ O# m
( A b4 J9 v! @tvb now,tvbnow,bttvb
# \% c& X. }& n7 c8 \, }tvb now,tvbnow,bttvb材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙 % F$ H8 ^' z5 G& D
公仔箱論壇) o: P* h9 m; U* b4 ^
( ^, O6 X5 u& v9 J G
5 {" v5 _9 k' Z! `) g Z& W& s5.39.217.775.39.217.77 G5 c! `* e' p2 w4 x( ~. L+ F
做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。
5 d0 E( K; i3 H3 J- ?* p: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% V7 Z) O/ V* ^# X# i
2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。
* q5 Y/ N( v" ^5 y# l' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n# b7 x3 f5 |0 E) ~
3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。
9 \4 U {7 R: C+ j' x公仔箱論壇公仔箱論壇8 G0 m8 A0 a9 a7 S4 U/ y
4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。
. f! B% ]+ n, |% o+ [8 z' }4 M/ @tvb now,tvbnow,bttvb
# t4 U1 s3 F x* U3 M, \5 g公仔箱論壇% A% _* M" V, B/ S3 d
8 u9 U" a% q1 H' L- ]% S. k公仔箱論壇5 F# Q2 K2 i7 g5 r
tvb now,tvbnow,bttvb, u+ `, f, M+ c
' l) Z) j/ \$ {% h oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) ~0 }- u4 C8 D
1 z% u% Y# m2 Z3 h0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N1 J" V5 Z5 j9 `1 p6 @
; s; e/ o4 i- T2 I! [, }tvb now,tvbnow,bttvb貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。 |
發表於 2012-10-10 11:31 AM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F* A$ a0 d1 D8 A' c/ \3 u- E
1 
2 
3 
1 
2 
3 
2 
3 
4