. a* ]: b5 M$ G- t; v! l日文漢字「干物」，大家會想像到是甚麼？晾曬的衣物？乾草？中藥材？這是在不少國家，以及香港都可找到的東西，甚至大家去日本旅行也會吃過的。大家在日劇或去旅行時看過和式的早餐嗎？早餐都包括白飯、味噌湯、醃菜，還有主菜「干物」。說到這裏，謎底應解開，「干物」即指魚乾——風乾的魚。日本四面環海，海產豐富，因此風乾魚產的技術也應運而生，令大量海產得以貯存可供食用。我家鄉北海道海床環境潔淨優良，有豐富的微生物供魚產作食物，因此海產特別肥美，加上氣候條件合適，空氣乾爽，是最佳晾曬魚乾的地方。由於北海道冬季較長，曬好貯備的魚乾可存放較久，是經常可吃到的食物。我小時候不但早餐，連午餐都常常吃魚乾，尤其冬季，更是家中常見的菜式。 攝影：譚盈傑 作者：Kei San，來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 5.39.217.770 ^7 b& @; Z: P
公仔箱論壇5 U1 i" O& S4 S1 q
" [' U& D5 }. @+ s0 t1 Ytvb now,tvbnow,bttvb
7 `7 \: L7 h5 ]& y ■以前處理干物必是用烤的方法，現代家庭則會用焗爐或是平底鑊來進行這工序了。 公仔箱論壇 N% g0 ]: `9 r, d3 E7 m6 Q# H
干物鹹魚同中有異「干物」的做法是要先去掉魚的內臟，用鹽水（海水）浸約1小時，然後在太陽下曬1小時後轉放陰凉處晾5小時左右。這種半生、半乾的狀態，我們稱之為「干物」。「干」在日語中意指晾曬。干物的最佳食法便是燒烤，最惹味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I. e9 H7 I! R: n, ]
開首時提及世界各地都有類似日本干物的食品，例如香港的鹹魚便是，只是兩者製作有點不同。日本的干物會先用鹽水浸，將鹽份逼出以減低魚本身的鹹味。但香港的鹹魚是用鹽醃曬，使肉質變實，而且是完全風乾。即是說，日本的干物跟香港鹹魚無論在鹽份及風乾度上也不一樣。
: I9 c0 h, w1 y% W! Q! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我小時候常常吃干物，或許因為這個原因，長大後倒便不太想吃，外出吃飯時也很少點這個菜。但近年也許人越大越愛懷舊，加上長居海外吧，反而不時想吃干物，嘗嘗家鄉的味道。所以每當有朋友帶魚乾給我，或是買得到肥美的干物，都會很珍惜地品嚐，腦海中也浮現出小時候看到漁家門口——處理鮮魚、晾曬的風景，他們在冬天時份尤其辛勞，每口干物都可吃出他們的心力。雖然現在做干物的加工場比以往多，也更有規模地生產，我們可吃到干物的機會也增加了，但對於這種天然的食物傳統，我認為是需懷着感謝之心來保存的。tvb now,tvbnow,bttvb4 q) O0 S9 O9 ]
干物的調理一般都是燒烤，今次我卻想添點新意，使用北海道及青森縣的干物，加入新派煮法，用傳統食材跟新式食譜來個Mix& Match，就連我自己都意外地覺得十分配搭及好吃。大家一定要試做啊！ 5.39.217.778 n" R, T5 G1 A y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B' @: E% ]2 ^# j' |) c/ X
) z9 |) c& Z5 y4 Q& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g: ` \- m: @$ C M v! Ttvb now,tvbnow,bttvb: C: Y1 F8 j: W: N
干物三大種類日本超市常見不同種類的魚乾，在此給你們小貼士，以便辨識。
8 {# P9 L+ y+ w* h' O3 s5.39.217.771 F" p! Y. E L2 g3 f B* s$ D* U! j
$ N+ f! Y! G$ @5 K/ b/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g4 }) N+ N( G: ~' \5.39.217.77( ?7 T/ o: y; l$ k
1.干物：風乾約6小時，半生熟的狀態，魚肉帶點軟，是今次示範用的魚乾。
e: g- K; @! A( N! i% r, htvb now,tvbnow,bttvb
. C# `/ w: A: ^( U公仔箱論壇5.39.217.778 X7 ^. T' s; X% U- d
3 {2 {/ d$ s# ]0 W+ D5 x' o5.39.217.77
! o, S+ [7 }& @% A# A4 C3 otvb now,tvbnow,bttvb
% J! }+ I. ~ y5 w# W/ @3 T. w/ Ctvb now,tvbnow,bttvb2.一夜干：只風乾1至2小時，可謂全生狀態。
, h4 ?/ t3 H, r N公仔箱論壇! z# y5 O& k+ V' s" ]8 i
公仔箱論壇; [. N: U3 F, S d4 X$ S" k( V
2 F1 X+ O7 @# m7 X8 c公仔箱論壇
" |5 `/ H; O$ N0 l: `3 s5 ~2 R- C2 ~5.39.217.77
4 s' C: y# G- B* y1 H5 }' Z1 {5.39.217.773.乾物：100%風乾，通常用來熬湯底。
- I; ~; y, q1 R3 e+ C5.39.217.77+ J9 E$ @' c% W$ y+ c [
E) r. j; c# A9 D
6 M& I- j8 a" \4 r3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N8 q/ X+ `& I& e( b- `0 P5.39.217.77 公仔箱論壇2 a# y+ `9 u! Q8 P% h
鯖魚乾由北海道至九州都有出產。魚味濃，醃漬後做押壽司、燒魚、味噌煮都很常見。
9 y" b7 r ]* m% `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 U/ W: f" e1 a) X$ g
" E4 _2 V0 g/ b5 gtvb now,tvbnow,bttvb
6 t9 Z* K8 I4 Z/ e* B( t
$ v3 y3 x. j/ T& g6 @5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T- ~, }" C' y; l
鰺魚乾沖繩至北海道均有，盛產於5月至12月。肉質較結實，鹽燒或製干物皆宜。 4 W4 N; ]/ @! o4 s' N" k( L' x
+ E7 T5 p: C+ a$ O! I' Htvb now,tvbnow,bttvb h2 p, O3 I7 `
. }. ^0 L9 O% Y" ]- _( e" @( w- O. k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]8 U0 Y- n* q7 Q, Y+ E0 Q
 公仔箱論壇6 r$ Y! l0 a* i% `4 y4 c+ z
鳳魚乾盛產於北海道，春季初夏最肥美。帶油脂，鹽燒或燒烤特別香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C4 X/ i R% v) h: U
) L( T0 T0 J! i8 Z3 p4 u
5.39.217.77" @4 Z/ l, C8 m4 P0 K6 l; s
: U& a$ C, a2 t
( l6 g7 U7 F# i1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干物在日式超市如崇光百貨超市部或city'super等都可以找到，售價約$100-$200/條不等。
q! r9 c3 G W4 P4 Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; b, Q. w+ m/ b5 p+ Y$ R
9 O( R# h; B/ l: t* }7 Otvb now,tvbnow,bttvb
+ I3 C8 v0 F* c$ l. X1 j, m$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J' g7 ]/ B1 L$ @, h( A
 tvb now,tvbnow,bttvb; k1 u4 C9 p$ k9 g$ u
鯖魚乾意粉鯖魚本身味道濃、有個性，今次就將其取代意大利人的鯷魚，用蒜片番茄等做意粉，鹹香惹味，十分配搭。
6 Q9 A2 f) r$ k* ?- v- C f0 }5.39.217.77
7 R* S" _0 E7 H0 y公仔箱論壇公仔箱論壇5 w0 V) t) ~4 U' _
4 u7 o0 B4 e7 _) L" H' ]1 @! q5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ g0 v- \# K+ l( c
材料：鯖魚乾/意粉各100克、番茄1個、橄欖油/番荽碎/酸子（Capers）/鹽各1湯匙、蒜頭（切片）2粒、黑胡椒少許、醬油1茶匙、葱花1/2湯匙、水1公升
/ { p/ o3 w) y/ h& i) @
& P) ]# ]- B5 ~- ^) f8 x3 m5 C3 x# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 W6 U0 N2 Q2 ?& n- y5 i
4 N# N4 l5 q9 J0 z# t. n
0 U4 u8 J- a$ P' ?; \做法：1.將鯖魚乾放入焗爐用230℃焗5至6分鐘，去皮去骨，用叉子起肉。番茄去籽切成1厘米方粒備用。
: o: Z2 ^! _+ a: M ^* g5.39.217.77
1 Y5 G9 d `2 D6 m5 F公仔箱論壇2.鍋內加水和鹽，加入意粉，依包裝指示烚熟，撈起備用。
/ t3 z, ]" ~. Q8 X& G- v# F4 C) }: m4 s9 B
3.另一邊鑊下橄欖油以中火加熱，將蒜片炒香後加入鯖魚乾，炒至乾身後下番茄、酸子及番荽拌勻，下醬油，再加入意粉，下黑胡椒，灑葱花即可上碟。
! Z- K z8 {0 V8 h, u" p5.39.217.77
: }; z1 N9 L& m. ]2 `
1 _) h9 O" l1 o( m% Y+ \tvb now,tvbnow,bttvb
, b, H2 M9 s8 ~3 i, u# q: x% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t+ U2 F" y; q5 y7 S0 }6 \' F3 ]
/ M5 p3 w$ p' B, g5.39.217.77貼士：1.拆主骨時要由魚頭向尾方向扯起會較順手。8 W" i& `9 m# y8 i
8 j. Y7 C- h! |& P/ m& m" Ntvb now,tvbnow,bttvb2.為免意粉會炒得太乾身，所以要在番茄已煮出水份時才加入鑊同炒，效果最佳。
3 r f7 j9 K" i. o, X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' A% D4 m$ q* K2 ^4 I& V/ |' A! M
' J- A3 w7 [ f) o$ B, f
2 x- E: J- `6 ~7 \
- A( q( k [5 k$ l4 S5 @, H; z5 Y 5.39.217.772 }8 K% w7 U! Q/ O; P
鰺魚乾梅子拌飯摒棄日本傳統多用來鹽燒的做法，將魚乾拆肉，拌蛋黃醬及梅乾吃，鹹香又開胃，即使冷食也不錯，可做便當啊！
4 |; n& Z) T& m2 @$ w& _( c$ S/ L5.39.217.771 E; }1 j; U) X% J( a! o0 {
% x) `: @* i1 e4 K: U+ I5 V1 \. R0 w* }: n# x3 y( ?
0 E3 D* o9 Z/ |& g6 K1 x D8 P材料：大葉（日本紫蘇）3-4片、鰺魚乾1片、葱半條，薑茸1湯匙、白飯2碗、醬油1茶匙、蛋黃醬2湯匙、梅乾（剪碎）1粒
' n: a% P7 Q! W( k, }% M* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 U$ R1 M8 z o1 T: S
4 i: p, |* y1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _4 l3 }3 N* q! m0 @) b
N" L' R4 c' E3 F. K# | R; w+ k
做法：1.在平鑊鋪上烤焗紙，再放上魚乾，以中火將兩面約烤4分鐘。待魚乾凉凍後去皮去骨拆肉。大葉2塊切絲，葱切碎。
+ m% J+ u1 T8 O5 w7 I- H ~3 itvb now,tvbnow,bttvb
% r$ I: A- _5 @5 Q/ N# e8 G2.薑茸加醬油拌勻備用。
3 |8 |: @" O* n8 b, |1 |& `公仔箱論壇
$ j2 u. b8 i/ Q- @0 b, a+ j3.將大碗內加入白飯，再加入蛋黃醬、（2）、葱碎和魚乾拌勻。把魚乾頭尾放碟上，放上2塊大葉，鋪上飯成魚身，在飯面中間加大葉絲，再擺上梅乾碎即成。 ' k. n s$ n3 w% a K
0 {% B. y/ V8 |, c1 I$ [公仔箱論壇
! ~, b# W9 Q2 k5 M5 C' l
) o; n7 J3 o" _$ l- q5 [/ X; C3 H公仔箱論壇$ @5 V, b- p8 S4 R
tvb now,tvbnow,bttvb/ J9 f( T4 G% Y) }* K" ~
. [5 W9 F F& l6 O* w/ l6 M公仔箱論壇4 j( p4 f3 w6 d8 t6 X' i5 A
8 i1 B- Z7 o1 _# O3 Q5.39.217.77公仔箱論壇# t9 \$ c, a: j2 a# `7 r* d8 I/ g+ W3 N) v
0 C4 F* T0 v' `( Qtvb now,tvbnow,bttvb貼士：1魚乾要皮向下，先烤至七、八成熟，再反轉面煎。
$ R- R r Y% S4 h9 r6 e; q% s. J+ v+ c$ ]) ^7 j1 ^8 s
2.若把醬油直接加入飯，部份飯會沾上太多醬油，先跟薑拌勻再拌飯會分佈平均。公仔箱論壇: G# k/ X7 C) X
y: \3 Q0 I6 L
3.趁飯仍熱時加入材料會較易拌勻。 公仔箱論壇! Z/ z7 D. O) J8 \8 h( G
. O* h- J, a; ^" @9 s
9 S$ m; `% {0 C1 [# J5.39.217.77' V0 u. T3 ~( ~6 k. x4 V
% q% L$ @0 C i! ~3 w
4 m! h' w% I4 }8 I2 w5.39.217.77茄汁冬菇煮鳳魚乾因鳳魚肉厚，今次切件以意式做法炮製，以茄汁、蜜糖、燒酎入味，甜甜香香啖啖肉，意外地好味！
( r& j2 G1 w- q L- ~
' i6 U i; n. M% G0 {9 S" U& O9 P4 X0 S* H4 y# b
! c' \: w x o' k5 y9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d3 l$ ]5 e) Q4 X1 V( \
材料：鳳魚乾半條、洋葱（切絲）半個、冬菇（已浸）3隻、車厘茄（對切）8粒、邊豆10條、橄欖油1湯匙、蒜頭（切片）3粒、雞粉/醬油/蜜糖各1茶匙、黑胡椒少許、薩摩芋燒酎3湯匙、水50毫升、法包適量
r+ Y4 W1 ?* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m, [( m2 g& R* H
3 O7 c4 ?" F3 F* f3 g$ v u' g) h8 Q k# `5.39.217.77公仔箱論壇* n3 T* w# d1 l2 R+ D
0 k3 r- y8 Z; b9 R做法：1.生魚乾中間切開，去尾，斜切2厘米厚片。% w; X6 w9 B! X" c v( x. g0 F
3 g' \+ N5 E/ C" A( k! E2 K$ T公仔箱論壇2.鑊中加橄欖油放入蒜片以中火加熱至發出香味。油燒熱，魚乾皮向下，煎約2分鐘至稍焦香，反轉繼續煎，加入洋葱、車厘茄同炒。
$ a; G/ P% t" V! R" \$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z, P$ _) \4 v% ^/ K4 h; _
3.加入冬菇、邊豆，下雞粉、黑胡椒、蜜糖、醬油、薩摩芋燒酎和水，蓋上，以中細火煮約3分鐘即成。配上法包同吃。 6 s3 {3 l% u% D) f" ^) l0 c
& a4 v' x( `* }: N; Y( S3 E
. D8 ^3 a9 B- m1 x' {
8 @! t% j! S2 l- n* e公仔箱論壇
) Z0 ]( v& K% w* A; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：1.魚乾煎熟後會易散開，所以要切稍厚片才煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f+ B) ~" R+ N: g
* v# g% R# a2 C( }tvb now,tvbnow,bttvb2.魚乾皮通常不會吃，可以煎至稍為焦，讓魚乾更香口。 |
發表於 2012-10-10 10:31 AM
| 
