 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 公仔箱論壇7 {2 N* N0 D/ f3 E- Y$ @: v
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太 tvb now,tvbnow,bttvb; O( V; ?2 g$ \
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" P5 d! M7 I" p5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z4 A5 Y( B, ?( @
發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。tvb now,tvbnow,bttvb6 a; ]8 X; H1 \
. n" w; X- w; I4 k公仔箱論壇基本麪糰製作（可製8份麪包）5.39.217.77- ~# m6 T# R1 {4 v# G
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材料：
: [" M/ c! S: ?9 _+ J6 r3 ^4 K高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克. @9 B7 r8 G- k, E$ D" n$ Z
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做法：
% }( W/ n7 d8 X6 v1 x. i5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。公仔箱論壇, w6 T, y! w6 ?& v- p2 X3 n/ S
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。
8 i( y) \# q$ \) e% w% ]tvb now,tvbnow,bttvb3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。; U+ O1 e1 H. C# l
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。
8 v4 \2 U+ X1 L: D: x公仔箱論壇5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。
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雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 : z# D4 R6 c- O2 O
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材料：
( s) i( f, p, D' Z3 T. P公仔箱論壇已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許5.39.217.77( ]3 A6 N1 O( I4 p f: X4 \3 @6 r
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克5.39.217.777 [9 `0 g* G( f/ K* d7 K$ Z
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 - c: [0 O6 ]9 o
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1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
8 P+ [/ w/ v, c& L3 l$ L2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& ?6 j9 {& u/ q
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
- D8 e) J6 S8 y# B f4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。公仔箱論壇& I4 }6 Y$ ~; E Q/ g
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。
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小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h/ z! s4 }& F) ~/ V! e1 N
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菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 tvb now,tvbnow,bttvb* E: m+ B0 @/ ~; w8 f$ l2 l0 q" K
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$ K; c* F" t s2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
' I. e% `) @5 A( ~tvb now,tvbnow,bttvb已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許" ^2 h8 G8 H8 m5 a8 W7 c9 `1 v: p
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許" L: |' d' p; |2 H" Q( O" P
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做法：
; O7 H1 N2 c0 H: @& @2 |5 Etvb now,tvbnow,bttvb1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。
' l" f" h' f& v4 f5 n6 v# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
+ }. @$ w% X; F3 B6 e4 ?6 O0 g. W- b3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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* n/ J8 T& k4 V( A. h" x3 s1 etvb now,tvbnow,bttvb小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。 , V" n. d( ~, [: g
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4 ?6 x! \! L0 Y. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: S3 e6 e6 @( W, [
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) z0 R& D" ~8 Q) Q' m8 F2 Ctvb now,tvbnow,bttvb墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 # {& G9 o+ l! O. L2 I0 ^
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( z1 A% q# z" j; Otvb now,tvbnow,bttvb2 I$ h* |1 H% x5 L4 o8 K* g3 J
材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 Z. m9 v4 J1 {/ O# |8 s
已鬆弛麪糰8份
% A- l, Q- h, K# [墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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3 \% `; x7 R7 M; n) _- g5.39.217.77做法：
& g; h5 ?% y3 d% G, q6 v5 V, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。公仔箱論壇; j; j$ O/ n0 |6 X; t
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
/ r7 v0 j4 N7 C5.39.217.773.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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+ `8 N9 j: N( Q: ^/ ` r小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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