 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 ; r+ _, [6 d9 Z+ S
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
% ^7 H$ ~8 @5 c3 E2 H2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 N ^6 M! c- P6 n p
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發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。
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# @+ p3 i- R# Y, F! l9 `/ q. @公仔箱論壇基本麪糰製作（可製8份麪包）5.39.217.77# T+ z/ {4 Q& Q2 M) m2 u9 k
% \" t: L' r/ }0 A0 }1 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
5 |! A4 W7 S1 L+ M {) q( V5.39.217.77高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克
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做法：5 Z ~; Z& M4 _3 ?2 x' _
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。
# T/ S8 J+ A k; v2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。
& f" y, |7 s6 l' J8 Z( k3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
0 C5 u! B" C1 `& Z n4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。5.39.217.77. p0 ?& S- ~& u% @
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。
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4 ?$ \& d3 n: b9 X雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 公仔箱論壇& t+ |3 M6 V! _) n) |3 a
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$ ^+ q, y3 E6 l! `公仔箱論壇材料：
4 L# R6 g$ I) ~1 R) Q2 I已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許. A- n6 g' c; q2 H8 \
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克5.39.217.777 J+ B3 T8 I: }6 e" [( L6 j
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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0 ]: L& y- M0 ]$ k做法：公仔箱論壇' X% ? J( x, |$ s5 ?/ S
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j) y- g1 |6 ^! F/ v- s
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。
) s6 J( K7 x& f$ C3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。tvb now,tvbnow,bttvb. j" i D* I8 h7 K0 }0 F
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。6 }: o+ s/ g& B, U, v% @2 k! q5 h
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。+ d6 S3 z. e A5 i6 ?$ y% m6 M5 R# `
2 |" K' p- Z/ l; b. y g1 n小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 5.39.217.770 g6 W4 M' s$ P, `/ n% d# O
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' g* O$ G9 E. I* Z. @/ l菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
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; z2 s% A! c6 rtvb now,tvbnow,bttvb材料： G6 X6 V c/ j$ g$ l. G! Y; O
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h5 U, R; a7 a+ H6 a+ P! x
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
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$ X) F+ J- U1 ?+ ]: K) G5 P6 @做法：( H! X2 K4 R/ y5 w$ d6 a
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。
* |2 a/ I7 n0 l# x3 z6 R g% |# A0 y* `2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
N' \+ A6 O/ ^( E9 K3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。0 B# z; U% W$ W' [
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小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。 / O6 v0 ~) {( r9 f. f9 {$ W
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墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。
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1 S* U P( w3 T0 o. Utvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇/ x5 o6 c% r7 J" P( ?# K$ C
已鬆弛麪糰8份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {$ [$ q/ `' L5 ^5 ?2 Y9 S
墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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9 T. A( B3 G& w! u* F. Z/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
! f8 T) R( u; S4 D, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。
; v+ }3 Q) l5 e& H0 T% itvb now,tvbnow,bttvb2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
8 ]! k" |: g+ X% H* `3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
: Y4 E0 n+ s$ g3 g' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y# X9 H U+ H: {2 w1 ^' [7 g! |5 m
小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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