 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。
6 s+ R3 g! s: e( b! `* O香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
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發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。4 m1 C8 i) V' ~: U+ x
) X0 Y) i2 L; O/ s4 i公仔箱論壇基本麪糰製作（可製8份麪包）
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材料：
6 _ W, O( t1 c; X1 S高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克# }% e# Y% x( B! p: B
4 C" t9 k) F3 O9 U( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb. l* C4 l% I1 X
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L0 [* T( }% t8 a! N# \4 r
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。
7 y- g( W4 S! a4 A5.39.217.773.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。( P* x1 ]6 d% k7 z0 J6 O9 O
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。
* n7 e8 S( }- z2 D# t4 C2 Q' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。
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雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 9 O7 ?9 u& H3 S% B% R# u
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材料：
' T6 z/ ?, D8 P+ g; t8 g. a5 ]公仔箱論壇已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
' t0 S8 j* j' [5 C8 s# J5.39.217.77雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克) E0 [5 Z: j$ f0 v
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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做法：5 |1 a: r$ L/ E7 x+ q
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
) ~8 A3 L4 g s! e4 M O) [6 ?' A5.39.217.772.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。
7 n+ p7 \. Y! A3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。& l5 Q; p( K3 ~. }
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k0 K5 d7 D; o8 y
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。
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$ M% A9 s0 W3 I/ |6 otvb now,tvbnow,bttvb小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K5 H r5 S% F* p% Y! R) a
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菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
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已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許' X) n! T0 N& U0 H) X0 }( q M& X4 t
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
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6 V6 }5 f% S/ J5 m8 P: n4 l4 N8 l做法：: }7 K# U) | d# ]9 _; j
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。( k, M" v# C/ C$ Z2 t5 E- y& u
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
( H1 w* N4 ^$ y9 S# P公仔箱論壇3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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4 x3 e! ^+ W- K" C. G5.39.217.77小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。 5.39.217.774 ?: b4 K- U6 k$ u8 k% A0 n& Z
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" V7 e" \7 w( L5 ]2 v公仔箱論壇墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 7 {6 z2 C3 r1 J6 u7 w, F
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: s0 N! x3 t. P+ t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J' T6 p+ r9 G3 k( `+ y, f3 M3 w
7 {& ]+ O N# J3 @. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 m( b- G3 c$ V- g" j
已鬆弛麪糰8份
; `8 Z: Y1 g3 X" r9 a h/ [5.39.217.77墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb% T. y A+ {) K5 @
1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。
+ ^7 j8 G; d, qtvb now,tvbnow,bttvb2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
! Q' c! C: c, d公仔箱論壇3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ {$ L' P- D! a' t" \; Y
0 j2 f1 Q/ u z8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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