 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。
. n+ K- ^4 U, I% J- k% ^) G- b/ M香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太 / @/ o) ?, h/ n, u1 n* [# Q
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發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。
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3 G( h+ }5 t$ J$ R) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本麪糰製作（可製8份麪包）tvb now,tvbnow,bttvb* K* Q! Y3 p; X, h0 z' d* k9 ]
! \# H* K. T8 {; V公仔箱論壇材料：公仔箱論壇# m9 M8 B0 B2 I& l2 j! W
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克
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; y% Z( p# {/ b. x/ `做法：5.39.217.77+ r ~1 y2 M, u/ l T5 n( d
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。
- a: E; w2 t2 L3 H2 m公仔箱論壇2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。
- l& }/ s- H2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。6 J2 |9 F: ^( {. r( p( R
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。" X8 [# i0 _' }, I
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h" S7 t. B+ |, U- h
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雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
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$ L( u# t% ^6 c0 e5 {5.39.217.77材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v0 r M# E+ h) n/ T4 R/ @. m! d
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
& b- x. X1 c% B1 ftvb now,tvbnow,bttvb雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克5.39.217.77: B" M; d3 o1 }; P, E6 N
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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7 K" ]* ?, K" ~9 h. i" B5.39.217.77做法：公仔箱論壇/ ]6 a7 B$ z2 N9 Q( M2 ^
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
7 J: A1 j' K, v+ ]+ T: b, }2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。( z$ x0 L: u3 N' r- e& `
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。tvb now,tvbnow,bttvb9 w$ u$ j8 N3 }' W+ W$ B
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。. i& N) N* m6 M" ]6 {/ E
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。
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小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。
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6 H9 {; ]% B+ p" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 公仔箱論壇) L7 E% l$ g6 y! M ` K" t; }; `
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已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許公仔箱論壇2 C* ~. {# ?; w4 N8 c# C
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
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做法：" q" f [$ J6 ?2 Z6 J
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。
/ y. |1 d- e1 ~6 Q+ e2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。5.39.217.77$ V2 X6 M9 U" Q" Q" B8 C1 h7 h2 u7 e
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb: h. b3 E! W9 U' n; i9 g9 _4 u: x
9 O( T; ]: |2 x1 }小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。 1 q+ P4 S$ c7 ?+ W% K
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墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 公仔箱論壇4 `0 W+ R( H/ }: q* _: ?
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb& r c9 c& P; l5 q
已鬆弛麪糰8份5.39.217.770 ?6 ]! F% e- g5 A
墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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做法：公仔箱論壇* d& ^" ~5 }8 b+ _
1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。
7 d2 n! H$ T U; v2 ]* T6 Ftvb now,tvbnow,bttvb2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E/ d2 ? k! ~; j- \. j6 Z8 c
3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。公仔箱論壇" ^+ ^! Y4 y/ c
6 a) v& C2 X. \: X/ o, U小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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