 公仔箱論壇9 ^. M) q3 ~( s& \
, E( B/ K; h- x1 g k
甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！ 記者：謝翠玲 攝影：楊錦文 示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店）
u3 r* T* N ]$ y$ ~5.39.217.774 T* _- v( W) G" t. Q( s
1 v4 R. e1 j- W3 F0 V. u, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 i5 A- f7 G+ I/ O) d* otvb now,tvbnow,bttvb獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。5.39.217.777 H0 E3 R' ]1 j5 n+ {
其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w/ v0 Q" t7 K) y, _
Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！
2 @! W8 L( I( |; ]9 d+ l [
U8 d% \6 x: B+ h& ~5.39.217.77
9 }# _1 _& H: \% b公仔箱論壇
9 b; Q# J% ]+ `! E4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- h9 ?" g7 u1 a4 t+ p
7 T6 b+ ^9 ?& R; z) V
* I: b/ w' G2 o3 E \( R公仔箱論壇
! X0 w6 [8 }/ V+ ~* y公仔箱論壇7 h% V. l O$ p& }1 b' ~
公仔箱論壇1 O' C" U1 m! D* A) |
 ■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。 |  ■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。 |  ■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。 |
* p4 w6 R# b; _/ H公仔箱論壇大廚小檔
1 f$ F& n# i5 ktvb now,tvbnow,bttvb; R" ?4 X C5 D. M
U3 o; P. Y8 J* B
3 a5 G$ Y! U$ z$ }9 e m公仔箱論壇8 k. ?( Y- R6 P8 T/ F
Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。
8 Q4 F) m6 T( K7 M' ]* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: F& N5 t2 L! n& l9 I# Q8 K* Z2 o( \; j
4 S, m0 T) U$ x" D6 y' P公仔箱論壇3 b" U' g4 {- W0 C, d) H3 o2 S
: t4 A( X6 A* E! o7 X5.39.217.77Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。 5.39.217.774 X& o6 @ D9 o6 o: k/ h
公仔箱論壇; D y3 O6 n# v3 F) G; ~5 A# z
5.39.217.77/ Q8 G# ]: ` Q/ X) L
u" r3 V g5 z4 b$ Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J5 X. z- b" L; z
穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。
4 R r1 Y2 j* X. `. k' s5.39.217.77% J9 U' [, P1 e' J
時間：下午5時
. w' K1 W" d4 y$ p& Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館
" _! q/ ]* S8 J+ K" o5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb6 W5 D; _, g' ^" A
tvb now,tvbnow,bttvb$ f7 V9 ]3 J+ V8 E1 Q9 M- ~
& J9 ~/ i: p% ?: v% G) L4 {9 r5.39.217.77
2 x6 M* }8 J- Y# V5.39.217.77 + d7 n( ~# J# l3 r
0 i7 I: M! S% N& Z8 N* }) s) p9 \公仔箱論壇龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。
2 H6 e! v& v6 U4 B% V. ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, k2 G0 } Z8 v! k/ `3 W
5.39.217.774 r h# `% [- [
5.39.217.777 ~. K% q- ^5 p
8 r# G2 G0 M4 H( |: Y材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升
9 n ^ h4 \4 O5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. i N6 e; U* r- U. Y6 m
流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克
, @+ c8 {( X$ @0 |) g/ d/ M- |9 H
, ^- d: H' ]) ~
: e! s0 g/ E* i* @% T) T" [tvb now,tvbnow,bttvb
4 ?8 @$ J* |5 G9 H. }1 D3 A0 F8 |5.39.217.77
$ S8 f" ?) c6 c做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。
?) q; q* l' f h9 m2 \* I% z5 _tvb now,tvbnow,bttvb
: R9 Q/ ~3 s4 r! f: ?2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。
5 b4 g2 q6 F |6 D2 l( i& C8 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; q* G7 }' F4 `8 _( |& ~
3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。3 M& h- A3 i3 k6 w3 ]
" {, V+ y0 ^2 k- T8 a6 G4 P5 E公仔箱論壇4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。
- H$ u8 S5 B0 z5 P! r- X/ ^5 }4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 ] @* k: S3 Y- s
. k& {3 N- p" @8 S# Z8 ]) j公仔箱論壇
! @: @% n6 T( L& d5 |7 L
5 N. w; O& U- v) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; j& m& u/ f9 B* n/ ?6 u4 c公仔箱論壇+ U& O% n. R7 ~5 M
$ U3 Q# b6 b% u公仔箱論壇
# {/ A% v$ d3 d+ l6 J* u( z1 ?公仔箱論壇
6 J- H8 G5 x! r& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C8 N& H8 g3 j' u3 ?/ r. o6 g' y1 e& |
- W; z4 Y; \: B: Z8 U/ R% xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77/ s; L+ p. F4 {9 M, T, s- Y
松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。 3 B$ R" f/ b# R* f6 ?% a
5.39.217.770 p7 v# V, @& |5 M' f U$ d9 P3 q: X
' n( C& v" ~6 y5 S0 ~# l% j: ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( C# a6 h1 H5 p! ^4 D+ X
tvb now,tvbnow,bttvb7 F8 `1 I: a6 |9 m: ^" B* F
材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量
) _3 ~* A* d9 ^3 Z! X/ `* qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 c( o( |' _, K
# n$ Q$ f' U/ H3 jtvb now,tvbnow,bttvb
5 ^9 Q/ F3 }5 }3 m+ i
: @* K4 |3 T. m+ P- Htvb now,tvbnow,bttvb做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。! g5 {9 J' t4 U p
tvb now,tvbnow,bttvb4 a" F+ M: y7 s0 _$ O R
2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。
1 ~# I- y" E1 L* |' p$ c1 l# y5.39.217.77' q q* i- B' n8 d! [+ |
3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e! O! f L+ Y
$ Y: k6 n0 r* A f1 a- @
! M( i7 O: r. O+ ytvb now,tvbnow,bttvb8 c% e# F$ V7 S7 u. G
tvb now,tvbnow,bttvb/ s0 f0 m- [; d
5.39.217.77+ k! N* ~8 ^8 @3 V. U) \* C
; f7 Z2 r; X8 x( K# K
- o: ?! S# j' \" V
+ j% k$ X+ r; w4 \, N$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n) m+ w: S6 p5 [" @* _
% I+ c8 y* M0 ]9 G2 S公仔箱論壇 0 @2 A2 `7 ?$ w/ F1 Q
公仔箱論壇3 q( x3 o! K" y. z% F- C# j$ N
金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。
$ Q" {0 Q4 e" v# r6 N' @公仔箱論壇6 j0 r# d m+ Q8 D8 d6 s# p
, S1 R, Q8 `- q0 F* m5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F) W$ B, y/ m. W: }1 q; T% Y' A
' H3 G1 v+ J+ T' M0 Y% Stvb now,tvbnow,bttvb材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克
; A% H& @2 M* B- e$ Y9 i6 L- G) K6 V, T; O1 L
龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克
7 c6 X' |8 b% x8 ? m* Rtvb now,tvbnow,bttvb; E3 k6 P K+ G, r- b4 S# a
檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升
7 z+ F ^/ F+ d3 S0 L5.39.217.77' R9 [7 ^0 u0 h; g' }
5 ]) T& ^0 H9 D {1 B2 m: z4 v/ L! y公仔箱論壇5 d" i; \/ \* i, A9 E
. P0 E( ]+ @7 x. c, W0 b公仔箱論壇做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e/ |$ ~6 }9 b: v, ^
+ X1 H. S7 b* @$ [# W" I& `
2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。
* H. w8 P2 [/ B9 e& o3 ~tvb now,tvbnow,bttvb
9 u3 g% q, R- d- d: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。
* Z$ P/ B1 ^+ t# [' i9 b/ M/ Y# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k( y; B) c, ]) a0 B& L/ [. S
4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B( n; \. N! I" [' M4 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \4 k& F5 t7 }
公仔箱論壇, {0 b7 O8 m: ?) C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K- B' z. o+ P
tvb now,tvbnow,bttvb+ o) r+ q0 V5 N7 w5 E, X
5 ]7 M e0 [! N4 T$ n公仔箱論壇4 E! [. S( U" k9 I; a- E3 K
; [. J; X; x6 G# E1 y( ?9 B
. U& P9 t/ B2 w1 I8 S2 a1 A# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]0 h5 D3 L4 b# g7 O) J) y0 o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?+ p/ f0 v% Y1 }- G( w1 y
貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。 |
發表於 2012-10-3 12:57 PM
| 
公仔箱論壇9 ^. M) q3 ~( s& \
2 
4 
4 
1 
2 
3 
1 
3 
4 