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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?' K' Q4 T/ c- ~& W6 C! i
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：5.39.217.771 A- M- ~2 |+ }
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
1 ^. ~& t+ ?( U- otvb now,tvbnow,bttvb硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：公仔箱論壇" }& j7 D2 ]0 k& d# A
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
B! t+ D# e. \. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
0 H% g& C7 N" e) w5 M3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
7 Y- a$ b& b- s4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
3 r) B( f8 A+ w5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。公仔箱論壇/ I% d- w8 c5 [. s
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。* E, n2 f6 w, x C! x9 F i4 L
, ?3 L7 H9 Q$ E8 V6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）& `" R* j$ X- i. N, J8 ~1 }
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d6 F* V6 V" R/ M3 ~
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材料：- s4 M6 [3 m' ]; v1 |
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
/ K/ f- m9 G! j公仔箱論壇醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 公仔箱論壇& a; J7 i. k% i% R+ z, K
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1 F6 [' j! h+ ~! Q; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s. }- @$ A! E+ D) a( p3 \
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" u7 k, ]3 \ \! W; j
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: y# Q" i! ~4 }5 s
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
|; ?/ G1 ^9 e |) P. l5.39.217.773.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
3 e0 x. t; b! A, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。公仔箱論壇6 s: Z. e6 E2 V4 T3 l/ A
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
9 s( `) h J4 I. {( o7 [6 `tvb now,tvbnow,bttvbHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。5.39.217.77$ K- t9 ^1 K, c, b+ {5 R1 a
, }& N# q5 v) ?$ i7 X+ C5 Y5.39.217.77材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 P- T0 u- P$ R U1 [( o2 k4 ?
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r) c4 y- C* `2 E/ \
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
3 I6 J; {' x) P9 o x醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb& o. d0 X+ Q, Y) I6 v3 R
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8 R" v; Q( O- W5 F& t, c; }" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：9 S2 g. \: B7 ]- _" n! f
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |! j5 R6 t* N' O2 k* Z+ V
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N2 t- P @$ v8 h
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o3 O9 O, Z, B
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
" F* e9 F0 N! `4 j$ M( F4 f5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。2 M; `7 o* ?$ j, X
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
2 R- D( {1 t1 u& x1 R做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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