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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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1 _6 _8 v [) D I) @0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q n3 F8 t* m7 `
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
7 t, a6 d. g. i0 u. w1 G: u2 S3 K硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：
- Z. h* Z, E& e I/ I. Z公仔箱論壇1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。& f7 [- d; E. }/ J! H+ v/ V
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。tvb now,tvbnow,bttvb6 M" T/ z$ h3 H
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
" v" q0 r/ X9 Q' p' u; m1 ~公仔箱論壇4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇( G0 k% l/ F6 w6 ?- t
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。公仔箱論壇1 ~ v! i! o/ V; r5 x9 q
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]. p; q* I, k# O4 _/ N6 [3 J
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 1 h+ @& [6 k1 C! D0 i$ w
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）公仔箱論壇5 }/ y7 B) h. m" F1 a. e0 {
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。' a% C' Q8 v A
5 ]% C: F9 S+ ntvb now,tvbnow,bttvb材料：
/ }; K/ V9 W( v: z7 q( j6 H羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻tvb now,tvbnow,bttvb) c: z; F8 Y8 w. }
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：公仔箱論壇0 U% u8 i$ {9 c3 t( c/ `
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
; h* P2 X! }6 w9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
$ r3 N* D8 w0 g; ?5.39.217.773.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T I# C R, u+ O: ^- x
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。公仔箱論壇( b# i8 R7 d( f H% E
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 公仔箱論壇. z! d: Q" w8 v5 T
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1 h f4 |/ Z, W% f! `公仔箱論壇卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
1 z w t5 q. m* qHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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1 ]+ M. T3 i) ~, S材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M" H) L, Q- n
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙% J9 o( u4 Z( R0 \8 W A! I$ F4 q
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
4 z- K( m+ B$ H7 n; v1 q醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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公仔箱論壇, G, b7 O. @3 E# B3 d7 Z7 b
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K S- I# h: ?! l, @
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
, m% T; _# z# o8 G+ l; h5.39.217.772.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。5.39.217.770 x3 U0 O: ~! L
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
; x$ q$ u$ \3 |% C$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
# N! ?7 ?( l2 h+ T( D5 ~1 I5.39.217.775.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E) ~4 y' c: V1 q* }6 C9 @ n
6 ~7 N* h, }* X* h$ ~" ~/ e5 b貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，tvb now,tvbnow,bttvb0 \/ _5 J5 y& v1 i* R5 f+ a
做出來的賣相更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V* R; {* c5 ^7 {9 d1 b
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5 v* U' m1 f& h) j x$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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