" H! v. o9 T+ m( H- _8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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- n: z6 X0 c& R* d7 l! ?5.39.217.77白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
2 Y6 Y0 r' x0 D2 ~ `1 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( m; Y( T y$ N. ^8 L% \) U8 m4 O
材料：" `$ o5 O' K7 n4 i% [5 o) v' p
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
0 c/ C3 s* v. H. C公仔箱論壇硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
+ j* _5 s$ U3 ^2 ~( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h6 K/ [4 A1 b+ R
做法：# m3 X. c) W+ T$ Z
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
" T3 G( H. U3 z! U2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
) l! m% v" Y0 G" i& I' Q2 Z. Z5.39.217.773.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。5.39.217.77; N; }& \" j8 m
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
\. T0 E8 i+ E" e* B6 I公仔箱論壇5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
$ a" S- H7 Z6 A0 g6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇- V$ D# W$ D$ Y x7 J; V4 J. j
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）tvb now,tvbnow,bttvb6 r' A, G; }! C7 W
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。5.39.217.779 i0 M2 _8 t# }' d
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材料：8 |; v8 A8 G! d' |
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
2 T9 U( d2 {9 }. Qtvb now,tvbnow,bttvb醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：
# m6 j& S0 [$ i' Q" L1 Q; A5.39.217.771.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。5.39.217.778 S# F, e% b5 q3 N5 y$ E
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
& _: R) Z; T2 h* Q% |6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
# u# _7 n+ G( [+ m, `' f: H; ]. r4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G, l7 F8 T& \0 q5 \9 o9 F/ S
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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* A6 t; M. ^: l! k8 z1 t( I/ f5.39.217.77卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）& y' i+ R- i, g2 i+ F9 d, q
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T' g j9 l8 V, l1 V
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材料：
; G6 V3 z: k# W7 N X楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R. Z% @3 r) L) p9 ^
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
& _0 \3 N$ V' H1 c. p- r: stvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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7 {& Z% @$ j7 q8 d: q8 H公仔箱論壇做法：
" x/ ~( ?1 M! `/ @' x% z6 s* z5.39.217.771.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
) q$ Q4 ]+ E$ C5 ?, V公仔箱論壇2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
' `! r' r" _) E R6 n) H9 j3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。3 l0 p% L& w$ m4 D2 E
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。' Q0 N4 I' x0 a6 v5 v( V
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ i) g2 ^- @% w+ m7 ?
0 W4 M C# r% @3 |9 R( T0 `4 v貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，公仔箱論壇% L$ H, [7 \3 _
做出來的賣相更佳。
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, Z8 p9 F6 k6 d* { ]* Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a+ N5 _; G* A! W0 ~' S x6 G% R
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$ M- A3 V' N$ b4 O/ stvb now,tvbnow,bttvbHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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