& j, }6 d6 Z: {# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R5 r4 ~7 \* W' [( Z* C
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g8 s9 Y$ A/ x9 G: r3 @& q: u
/ U, ~0 v( b& J- }2 Q( c: S* Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：
% \1 S# h& F; ^2 }+ T) V; c# E兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量" N O, T! A0 j# ]3 F! F& W
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克5.39.217.77# N. g# K1 t' f- g4 c" W+ c& |
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做法：公仔箱論壇* _8 d0 |% c, D, `4 t
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
3 R+ E7 d. C+ n/ p! S5.39.217.772.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B6 ~% ^( Q& H8 d- m" X) U
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
) `. M$ ~% u/ z. Ytvb now,tvbnow,bttvb4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
+ v# v7 t4 m2 t8 z) s- [. N5 x2 Z5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。公仔箱論壇2 p/ d! `2 F6 \) G
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。4 K! g& K- e- f3 D$ M+ ~
- ?) \/ @. t' w: ]貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）1 i5 C% a4 F& o
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U1 M) z$ n3 p1 `2 L7 F
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻5.39.217.777 \6 ~6 I/ y- w
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 公仔箱論壇 \' x$ q) ?; G" L
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! o$ f: N% ~9 h: q2 @5 t0 k做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^# _ R% E% s) `
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
* ~" _, x" z7 s0 `* r, ]6 U! b2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。/ `2 [# X9 x7 o9 ~# Z
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。公仔箱論壇5 }6 ~- {9 v1 Y9 N
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 % q0 V! H. O I3 G! `9 w9 N
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6 C7 F. G% {3 U; i. i7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）公仔箱論壇9 i7 \ O6 _# r# x
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。) l) b& J! j \6 o8 x9 ~4 n! {
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材料： F1 ^5 F6 P* {4 O- n
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
1 M& o4 j$ ]9 L& ^3 D2 H$ r# t5.39.217.77大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P: t9 L" m) F
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 公仔箱論壇0 h$ r$ f$ r& L) h( O
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7 W* w4 X( K$ D2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 T# X" D; q3 \) r- j做法：5.39.217.77! {# A6 ?# f4 q, R: b
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
) J: `( b) Q& R. E2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb) i: z2 C3 ~! F$ \
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
& X- T: {0 |- _5 ~; Q+ C8 c" |4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
% q) ?8 W1 e# E! [# X1 p* L5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。tvb now,tvbnow,bttvb. z& T5 i3 C. C- i* W& I/ ?0 F* @* Z
) b9 j) b! ?7 i9 S5.39.217.77貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，5.39.217.77+ O$ f) p$ |6 m4 _$ Y. q4 p+ G/ R
做出來的賣相更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f; J+ f K2 l7 F w
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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