% L! x: Z! c( U- F( i喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 5.39.217.777 n& A0 [2 I' t6 c
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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材料：
, G7 `: k ^+ B- d新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
5 J5 o& x( N* s調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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做法：公仔箱論壇. e0 e, W0 X6 V
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
: L- F+ \: K" O% Otvb now,tvbnow,bttvb2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
# W8 Y4 I2 Z7 \$ r6 n; j公仔箱論壇3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
" C. Y3 k& y! D3 X. gtvb now,tvbnow,bttvb貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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0 V. ?. O5 M1 z3 u: i7 C$ f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& k$ d3 D! x: I1 M$ U5 W
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+ @% w# @# k: {公仔箱論壇黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]0 o+ a% l- v" r4 ^5 }. Y$ d
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材料： K. y) k9 b5 T$ F. b) Q# d
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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; p& \" v6 T* k# I7 q( Y8 {做法：公仔箱論壇% h! n# W' c0 E4 e. f" C! f! [
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。0 }* k4 k* m( h. T9 ?- `
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
. |/ \) ]$ J, a6 ]8 v5.39.217.773.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
3 I; U* @1 q% b( N/ i貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
" y& }/ V" p( X: C ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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% u8 @, {# G) z5 x0 x: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇* G9 O& d" N/ |0 {3 P3 c! q" r
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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6 f! e: g7 y+ `做法：
2 ?( h5 S2 r) w, v* C( T$ c8 _公仔箱論壇1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
) v5 a5 R$ N' ` q2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
; y+ G( a$ Y* U+ L D/ `; d5.39.217.77貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
2 U$ l; [3 b) K$ U8 g/ z有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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4 x+ t \5 Z% O1 h# b& x; }大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
7 c1 T2 V/ n. a" |5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚教室，查詢：26612899
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& f4 Y" {/ Z4 j+ b3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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美少女牛肉檔
7 ~* X6 |% @$ j9 Z3 x5 M- Ptvb now,tvbnow,bttvb才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
+ Z. j* `0 D8 Y! ]7 r檔主推介：牛柳邊$108/斤
D+ ]' W' Z( f& g2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雄才牛肉（109號舖）
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惹味燒雞熱辣辣
: t- L! D1 D w3 o& T N% ]# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。公仔箱論壇2 F6 K; f: {3 e* j
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）公仔箱論壇; ?) n' I! o9 c; d* K! K- n
阿里山燒雞（306號舖）
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桂花魚鮮甜肉彈公仔箱論壇 |/ i$ m7 k, b! f! I: ]" m
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
( j+ s1 h% R+ _3 ]! e! V2 C* r檔主推介：桂花魚$72/斤
* m+ @% Q/ W1 l大華鮮魚（116號舖）
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: t( j. o6 C. r4 t2 @Profile：陳國強@大廚教室總顧問
8 d* f) \7 i$ F) b* ]% C9 R0 L# ^入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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