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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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2 ]& m6 B8 l I! l$ _& N+ a公仔箱論壇菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
4 }2 B" h' N' p, d4 Q* B" C公仔箱論壇5.39.217.77! a% {, _5 c: l' P/ h: f7 e' R, e
材料：
" w* }" e6 Q5 N0 O: Z; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w- y: N+ h- Z
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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. t& X( d$ X t9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
, u1 |# J; ]9 i+ E4 w' V+ Q- P9 N" D- p公仔箱論壇1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
" L: _. p, l& i$ m; ltvb now,tvbnow,bttvb2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。公仔箱論壇! Q1 W5 L' j1 q; z R# k
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
+ N" Y$ _5 O/ d L6 b: f公仔箱論壇貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 " m1 S1 I F- f: w, a# M" v
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1 w0 b3 x- E8 ?( L9 Itvb now,tvbnow,bttvb黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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# w- d" X2 w3 a+ v; D材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X# N$ h: b, i" w
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升9 \3 F$ z, \, f9 g1 |1 {
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做法：* |) C% D* P4 `" B5 B
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。! l# I) b' j, o
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
) p) f: R: Z0 x, u4 G4 }+ {5.39.217.773.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
. X& Q) ~9 n- @4 A貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 - U! Y7 z; h+ y: x0 A" E; |0 |7 N
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; i, M1 _3 M2 R ?; }5.39.217.77鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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材料：5.39.217.778 B# w4 x' Z+ G$ J, B0 h* ~
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
& X& a# L- a: k6 e5 b9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" u) ^0 d* _6 j* g9 i; a5 Ftvb now,tvbnow,bttvb做法：: ^& u0 t+ h% ], f
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。公仔箱論壇5 k9 }: K% B* e! M# b
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。' m) E6 z8 a3 p$ M# V. l, \
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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! n0 S5 S, z8 X嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
) _! \& p( C* R7 }公仔箱論壇有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」$ G* R2 g! r0 g2 R, ^/ h" p
大廚教室，查詢：26612899 + S; T* ]# I2 j! K, S% ]% I
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( v4 X' j, P8 m$ r- ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f, H& m* T. {+ E& l
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) q* _( q( \/ m5.39.217.77美少女牛肉檔公仔箱論壇' K: }) V+ a4 V2 f6 [2 a
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
# j1 T7 R* L( V; i5 v. _檔主推介：牛柳邊$108/斤
' O* V0 q* b1 L2 c+ w" j雄才牛肉（109號舖） 公仔箱論壇$ q. d) m) `/ L3 d$ b* a6 R
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惹味燒雞熱辣辣
5 {/ a" O% O4 f3 o, ?! i) X. j: H% f街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
; P( s# r+ H4 r% I檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
$ Q+ ]* Q) |2 r- ~ }) S5.39.217.77阿里山燒雞（306號舖）
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桂花魚鮮甜肉彈
# `2 k; G' E q! K* Ztvb now,tvbnow,bttvb去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。公仔箱論壇& p' p+ _2 ]+ m8 u7 p$ M/ T5 I- Y
檔主推介：桂花魚$72/斤公仔箱論壇3 D+ [/ G' c$ q
大華鮮魚（116號舖）
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2 j# p% i6 ]! m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q0 n' v- P0 A& }6 K M1 C' G
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8 ~, Z( `, i- u7 y1 cProfile：陳國強@大廚教室總顧問
: b4 Z4 v k' v入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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