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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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! l3 F3 y' c2 B公仔箱論壇材料：
+ l: d/ G* Q) b8 b8 N' t$ z4 i) T& |& Ctvb now,tvbnow,bttvb新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
% `) H1 A4 F$ T9 T5.39.217.77調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
4 r7 S7 R' O5 L4 ]3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E+ j6 j/ z- v+ y' I
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o e0 W% K5 h8 n+ k; E3 ]' n/ ?; w
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。tvb now,tvbnow,bttvb9 q& s7 ]7 q+ C% ]' q! t
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
2 Y ?$ n) m1 \7 h3 |tvb now,tvbnow,bttvb3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
" V8 \6 ?8 k) v8 J7 @tvb now,tvbnow,bttvb貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D" |4 k9 n+ m3 `. ?* z. w6 Y7 y
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。& E7 f" p. _+ J. P
, H9 @+ ?' m: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
; V# b$ A9 y+ p/ p, {# q娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c& m2 o3 j7 ?
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做法：
9 ^# b( P. u* r1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
8 K' ?! h/ n3 e2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。tvb now,tvbnow,bttvb3 p9 g: W! |1 a+ z
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
~; v( a$ U) d1 O5 ~8 h3 Ntvb now,tvbnow,bttvb貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。tvb now,tvbnow,bttvb( ?& b) {( L/ U1 |
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材料：* u' \. C& r( k8 w
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D$ R- l& K+ [3 {6 u2 T
! H8 j6 Z- i6 ?* g7 t. Y4 b做法：
: x! t* `5 b1 C8 o4 a; ]: I9 @5.39.217.771.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。4 W2 m% n+ H. `
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。5.39.217.77; D1 ?6 j# e% R& ~3 ~
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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* j7 l, t6 ^) L2 Q& U: b嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
. \/ e! W y4 G! X4 ?% c7 @8 Otvb now,tvbnow,bttvb有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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% h2 j' H7 I# O) O大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
y7 N2 R1 e; D7 A) y6 q( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚教室，查詢：26612899 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p8 i% [3 \+ o7 F3 c1 I5 b
4 ]4 |4 U# a0 y2 O9 W" a2 b OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f& b* G& x* i9 W- h* x' ~
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美少女牛肉檔5.39.217.77+ p. }! R E& y: w
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
, s3 v# ^8 o: c% J# p& H) C. c! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主推介：牛柳邊$108/斤
0 B; E) X1 C6 f/ N. J5 }tvb now,tvbnow,bttvb雄才牛肉（109號舖） 5.39.217.777 n! ^' l5 o, W' g: Z% X8 Y
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* `9 I7 W$ i$ J) xtvb now,tvbnow,bttvb惹味燒雞熱辣辣" @: G$ Z5 f! A3 J
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。tvb now,tvbnow,bttvb/ r; S+ P0 }( a7 M
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
+ e5 l4 u: S2 R4 j; P! \tvb now,tvbnow,bttvb阿里山燒雞（306號舖） 5.39.217.77$ T6 b+ c6 U4 m5 R: A" D+ N% H$ e
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; f5 d9 z' P. E& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂花魚鮮甜肉彈- c) a1 p6 X* O O2 ]" t8 o
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。5.39.217.771 V2 h- e! p2 L1 f. _( m; }& t
檔主推介：桂花魚$72/斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j4 s2 F) n7 Y4 R8 T
大華鮮魚（116號舖）
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問9 }) ]% m4 y1 D3 l
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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