$ D/ f% E8 N5 a6 d: k9 R$ U5.39.217.77喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 公仔箱論壇) w. C& A" A) s3 `) x3 G8 h8 L. O
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8 E$ f. }9 ~6 m. J& B B8 U, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。公仔箱論壇+ n: r" f8 c/ E! X
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材料：公仔箱論壇6 l) _1 d* N: [# c+ }0 U
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻tvb now,tvbnow,bttvb" {2 w" S: d1 n5 a0 F( t( X
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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0 X& V1 X$ }) P- p$ G2 I做法：公仔箱論壇2 N8 t/ Q. `$ B) Y7 `
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
) ^* w' ~# j. p$ d2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。5.39.217.77" [& s+ w/ o1 Y4 x) U
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 p0 j+ w+ T; H- Y0 @
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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( X! ^' _0 d9 P7 Q- R- V) J, ]' {+ r黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。公仔箱論壇9 x5 _( c _5 b, A" g! x
& L0 Q; f) L+ a; Stvb now,tvbnow,bttvb材料：! x$ {% T% T8 c. E1 B3 Y* w0 A
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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做法：, ?2 H% S7 N6 h j& k- g
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
: m8 g0 g. R+ Y) H2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
* X. g3 g; N, g) g- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
& Z% Y& K* U6 ~9 H& V6 \貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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9 M' B7 u W3 v5.39.217.77鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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材料：5.39.217.777 s. D( ~, j. {+ w
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb8 s" n S* M8 S2 A) g& ?# l' x( E
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做法：
7 S, U- t3 Q) g1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
3 z$ w, A9 ?$ C# l公仔箱論壇2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
. V- d$ u" `2 e3 B i0 J公仔箱論壇貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c) k0 T0 {# ]/ ~; _5 f& y
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸tvb now,tvbnow,bttvb. E N) h0 t, H
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 ; ?: R# W& P- Q
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+ K' k) g h, ^8 d2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 p! H- w$ f: i; e# i; C6 `! T8 s/ Ftvb now,tvbnow,bttvb大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」公仔箱論壇/ l! g) ?6 y# P: q& o- V
大廚教室，查詢：26612899 ( W, x8 i: r- p. j4 p- ^
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3 ~/ R; m& A- K# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美少女牛肉檔
7 F- O% |4 C/ {% q0 f才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
/ C6 f2 z+ I+ M3 i( {- V1 M; `公仔箱論壇檔主推介：牛柳邊$108/斤, S6 H- `" L$ `1 m) Y) L
雄才牛肉（109號舖） 5.39.217.776 p1 x; ?, |3 J/ Q R2 ^0 c
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7 [/ x' a, `3 Z+ @公仔箱論壇惹味燒雞熱辣辣2 N; J- J0 V, b, c
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。公仔箱論壇' u) @: @+ l" R4 {! Q6 S
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p1 g; b6 s; H/ m7 W9 k$ v
阿里山燒雞（306號舖） . y/ W; P7 J" C' j7 {1 s% t2 a
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桂花魚鮮甜肉彈) B) K& Z8 w! h; y$ U& n9 K
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
3 P8 \3 Z! c9 N! ?6 `6 Z檔主推介：桂花魚$72/斤
) O( h% k, v- H! h3 u. ytvb now,tvbnow,bttvb大華鮮魚（116號舖）
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問
6 C7 E8 `) v, v+ L; E- O" F' wtvb now,tvbnow,bttvb入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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