: c$ H/ {, {0 [4 R7 r* atvb now,tvbnow,bttvb喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 $ N& ~ i: v7 q
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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' N" B g& b- \" [; u" F7 k材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O( d0 ^; B; u" x3 s* \0 V' {
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻: L1 Q% _0 d) I8 ~- \
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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& j% u# I1 K; D/ P9 n9 q: ^& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5 _6 f2 V0 `8 L" R" H+ P: q: S$ R
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。5.39.217.77' ], Y: D! H, f
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。* _! b+ p, b' k' G
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
# z* o7 ]6 f/ g, C! T- o: r' ?貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
% P5 Z+ Y- A* U [* W& W- E tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w0 v% G/ ^. p/ E
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O% j+ s3 G, S1 J
9 F/ g; N& A3 q1 U& ~: w公仔箱論壇材料：
. D$ E, X. ]4 m9 X1 N' }tvb now,tvbnow,bttvb娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S' W! F9 u+ x) d' O
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做法：' b1 A9 a8 c/ E! X4 e' ]7 [9 K0 P
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 m( N; ]. Z, ^2 v! R
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
& |% U3 Y. ^9 w, G4 @) R+ N0 X5.39.217.773.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B$ a/ w1 l" L) ?! a
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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8 k! |9 [1 N/ P) a1 m6 ^; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 e( s1 k) O; f' S9 d5 h2 V
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。公仔箱論壇- n) e9 V5 N2 p. A1 S9 |# P% T
/ C3 U/ d" j2 e @& Y公仔箱論壇材料：5.39.217.77- s, y7 ?" E0 G) Z- u2 Y- E c, P
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許公仔箱論壇" [2 o: n$ K9 ]- U! w0 n
. T% K# c- Z& r! |) v5 \6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
+ |' R+ u" Q) Y公仔箱論壇1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
: N) x/ X* ^8 G! I2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。公仔箱論壇8 h0 h0 f5 h; B0 c1 U u% f
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 公仔箱論壇4 Y% A3 k/ `. U
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸公仔箱論壇8 s, e( S4 D2 A1 r+ h8 B
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 5.39.217.774 v# K- r# H. _8 C
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V) _% h5 I' e# a- f. q$ O7 d9 r
大廚教室，查詢：26612899
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美少女牛肉檔
% U) ~. a( I3 ^1 Y2 [+ D3 ]4 M公仔箱論壇才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
0 g4 @5 n7 j+ S! V5 v公仔箱論壇檔主推介：牛柳邊$108/斤" G7 s% T: D' I' L
雄才牛肉（109號舖）
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6 F% m h& \- {8 h0 }$ x惹味燒雞熱辣辣
7 n+ ^, V# T3 j/ i7 i; t公仔箱論壇街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
/ u/ E( z8 }( U3 v3 x0 ftvb now,tvbnow,bttvb檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）5.39.217.770 d6 @+ y& Z* L, E6 [
阿里山燒雞（306號舖）
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# |+ b+ V( ~7 q9 p* dtvb now,tvbnow,bttvb桂花魚鮮甜肉彈
1 D4 _2 u O1 k- k6 K. B& S去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。公仔箱論壇+ K1 c! ^7 A- d) X7 D& a6 f# ?
檔主推介：桂花魚$72/斤
. F: Y3 O( b2 i3 F; w! c" X0 k大華鮮魚（116號舖）
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問
8 `' K7 M* w% ~# H9 Stvb now,tvbnow,bttvb入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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