第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） 2 P' _' U: e ~3 `! `& j2 [
, o' |4 i7 ?, A% Q5 [5.39.217.77第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油( O9 R- h/ _9 R" m
9 x1 [% e& y* I0 [. r: E- C6 A+ w公仔箱論壇附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S. c. Y/ @& ^3 r! C3 I8 l L
5 ^( U0 `) y4 L! A3 ?第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）/ Z: Y8 A! S& P) J
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第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人
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第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 5.39.217.77 h4 Z1 Q) d/ Z6 z
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六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）tvb now,tvbnow,bttvb8 O* Y) `# a; v* ^
3 u9 D( r7 S4 K: n1 {公仔箱論壇第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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