第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
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/ t9 p8 R) T& i+ u5 Q0 T7 S, z5.39.217.77第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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9 U( ?3 O: O& p: g5.39.217.77附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）% H" g% Q+ _6 q- P7 t
/ B$ O# @7 G* D: etvb now,tvbnow,bttvb第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）4 o4 g8 X- v9 x& w
9 e, m: X0 ^9 G" e btvb now,tvbnow,bttvb第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人
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1 f4 `, b9 i2 _) J* E% a$ O第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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