 ■Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011散發着莓香，喝下味道則帶有藍莓及黑朱古力味。$72/杯；$320/瓶
$ H$ f% d6 H; p
' s$ @( @5 {/ _- O! t! ]4 f tvb now,tvbnow,bttvb) {6 y4 l# C8 X. C' Q( l
當以為與葡萄酒相襯仍然是牛扒、芝士等西餐時，美酒佳餚的佳餚，其實可以簡單、平民到街邊的一串牛雜、一碗豆花甚至一件月餅！當香港已成為世界葡萄酒最大拍賣場，又當連波爾多酒節都指定有叉燒包時，這些地道美食，當然可以成為配酒恩物。 1 ?4 M" @2 B, X9 F) C/ V3 h( V! [
5.39.217.77- Q9 ~) x0 Q& u1 P) O) f
$ Y# I9 H( H+ D9 R# q) @5.39.217.775.39.217.779 l' ~9 c% }2 y! S6 u# p- j
0 N3 X* D. X1 `+ T0 @) c* ]tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77( V) f$ H( m- Q v* y
牛雜 Rollan de by2000$325（a）Tips：此酒來自Médoc，主要葡萄為Cabernet Sauvignon。經陳年十二年後，雖然味道較溫和，但亮點是當中豐富的中式香料如花椒八角、紅棗及當歸味道，配以經香料醃製過的牛雜效果佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |8 T7 q/ Z M. V
/ T- l5 X! R9 T' b4 J* etvb now,tvbnow,bttvb
% N* B7 f9 }1 y' ^) x7 x) z# b: ]5.39.217.77
4 l9 ^6 l0 Y2 `+ N9 C
0 [+ T3 [4 j3 W0 n4 O( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C' R) [9 M% X: c2 Rtvb now,tvbnow,bttvb魚肉燒賣 Carbonnieux Dry White2009$365（a）Tips：來自法國南部的Pessac léognan，該區同時出產質素不俗的紅、白酒，其中以白酒為佳。此酒主要葡萄是Sauvignon Blanc，以及少量的Semillon。喝下有豐富的礦物味，用以配搭海鮮效果出眾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H1 N7 x3 U! l4 m( u; |9 _
! K/ q3 x( @5 H: M+ R5.39.217.77 u8 d6 Q- t% ]: ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u1 v; N! g+ n' @2 _
* s, g D" j4 R; j3 l5.39.217.77 7 H l# W& V7 B; o
豆腐花 Cyprès de Climens2007$429（a）Tips：豆腐花口感以至味道，與焦糖燉蛋相近，配酒原理同樣接近。甜酒來自Barsac，此酒的甜俱有多樣性，相比起豆腐花糖水或黃糖的死甜，大可以此甜酒充當糖水之用，效果會更有趣。 ! x% }5 }6 Q4 e7 z
: | U. d6 ]/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 p+ O( v$ l% |+ W* _+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |* v% U" |% \* }# W& P( w/ `' @
5.39.217.770 \1 u) r9 L( S% d
7 _5 d. Q h/ d( i9 I8 M3 z5.39.217.77鹹魚 Coutetà Barsac1989$775（a）Tips：十款食物中最為難配的一種。Jefferey認為可嘗試以經陳年，只帶淡淡甜味的甜酒配搭；但Sammy則認為鹹魚並不適合配葡萄酒，硬是要配的話只能選清淡如水的酒種。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `. q* K3 f& K9 k+ B3 o
) t) i3 h) J: y, ?& ^# u公仔箱論壇6 Y! Z6 G6 m1 v
5 ]& n1 @0 [4 _9 r2 ctvb now,tvbnow,bttvb' h' [4 A: z5 C1 f$ U& ~
 tvb now,tvbnow,bttvb2 D7 Q5 w8 {; ]
叉燒 Ducru-Beaucaillou1995$2,350（b）Tips：叉燒味道與西式烤肉相近，可以此作參考。Médoc的紅酒丹寧表現向來突出，以它來配肥叉燒，丹寧可融和脂肪，而脂肪亦可讓丹寧更順滑。這原理同樣適用於五花腩及東坡肉等菜式。
; T) k- g8 V- Q9 i$ F5 T8 B$ A& p1 p- C6 \
% S+ Y8 c$ o$ Z
1 w6 {8 G. S+ q/ `$ d+ F/ P
' n( f& X% G# H6 n2 {
. Q, _: W$ x; u( w9 s! i/ P8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞麪 Grand-Puy-Lacoste2002$495（b）Tips：雲吞麪其實同樣適合配白酒，若選擇紅酒的話，則可選丹寧較溫和，酒身較輕盈的紅酒，而此酒少有地含雪茄味和黑醋香氣，能吃出蝦的鮮。
. I% F$ @( |9 d+ Itvb now,tvbnow,bttvb
J9 X; _7 @: I. E j" }+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e, J: o8 Z+ j+ i1 n
公仔箱論壇8 p: }+ ?3 Y7 }; @" Y
7 Z! x, G1 j& K9 j' j5 ltvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77- e+ O! R) X6 Z; q3 k6 ^( d1 i
春卷 Branaire Ducru2008$495（b）Tips：春卷以油炸方式烹調，適合配以丹寧較強，並有一定酸度的葡萄酒，風格上屬果香型的Branaire Ducru，正好中和了春卷的油膩感覺。
$ t5 e6 G& a( u/ D. Q公仔箱論壇( K4 F- c# m' k7 X! F, i
/ `0 \* B4 }1 U: W# X# y+ Y W5.39.217.77
5 `' q% C# d/ ^' rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M. T% A- e3 b% o' ]4 d$ V
 公仔箱論壇" D. G8 Y0 P F' I
腐乳 Guiraud2005$899（a）Tips：腐乳是經發酵的食物，配酒原理與藍芝士相近。使用甜酒配鹹香味濃的腐乳，一鹹一甜，營造對比。此酒不算低的酸度可中和腐乳的膩，香料味又能帶出腐乳香。 , u1 c4 S4 L& l2 `- z' h5 z
tvb now,tvbnow,bttvb6 M* Y* v- }6 r+ ^; O
! Q2 `. `' N3 C, o- c5.39.217.77
5 R% w# s9 [% |! E% I/ e- q, ztvb now,tvbnow,bttvb
6 W; P+ q* t; j6 [$ F# s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V) u' K( }: s$ E& U! }
芝士腸 Les Ormes Sorbet2005$235（a）Tips:05年是Médoc不俗的產酒年份。仍屬年輕的它酒性強，能與濃味食物作配搭，配上以豬肉及芝士製成的芝士腸，能帶出當中的芝士香！
! U/ i$ I z5 \+ z6 J- F4 htvb now,tvbnow,bttvb
C: W, @1 D; x( U$ _ b0 gtvb now,tvbnow,bttvb: w8 l* W# I- k* Y0 V4 o
% V9 J; C B% ^- D. K5 M5 d; e
, P! G4 Q, M9 r0 H# o
( o. H% @- ?- k" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月餅 Château Guiraud2001$498（b）Tips：月餅配酒要留意的是蓮蓉的濃稠質感，配的酒酒身也不能太薄，味道偏甜一點亦可，而Guiraud帶有濃郁蜂蜜、菠蘿及香蕉等果香味，甜美而不膩。
# n* G* u2 k4 L公仔箱論壇
$ m7 e% |2 I4 K# [$ O5.39.217.77
# y, n7 [9 o) e+ I0 r: ?* h6 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 L, p- ~ n, n; C* J* E
- V! O) [+ h1 v7 ^4 R% L( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）bordeaux etc銅鑼灣禮頓道77號G01舖
~" T* w i+ g0 q5 I9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% P! W5 j( Q! O* b3 @: y# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" \1 Y3 _9 z+ g; S& K/ R9 V
公仔箱論壇 G0 b, @( x* y) ^6 G5 B( O- l* X; W: O7 @
tvb now,tvbnow,bttvb& d. \' S$ n6 \% o8 l/ C
（b）Altaya Winetvb now,tvbnow,bttvb6 q4 V7 j5 ^# f) d
2 Z) n+ a- N4 L/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j1 H( v& O' D( h. ]! c
tvb now,tvbnow,bttvb# [, I! \7 n9 F( h9 l* N8 e
配酒忌太酸說葡萄酒，不能不提法國。說法國的美酒，波爾多又豈能榜上無名。波爾多擁有過萬間酒莊，當中不少明星酒莊也位處其中。年產量達七億至九億瓶的波爾多葡萄酒，由便宜的數百元餐酒至過萬元的貴價酒也俱全，且葡萄品種眾多，多樣性極高，所以不少Sommelier也愛以它們作配酒。替食物配酒，選酒時當然要先了解它的酒性。新酒酒性較強，是故適合配搭較濃味的食物；而經陳年，較溫和的葡萄酒，則應選擇味道較淡的食物。同時葡萄酒本身的花香、果香、香料味以至丹寧強弱，也是Sommelier會慮及的地方，配搭得好兩者味道都能提升，反之連酒本身的結構也會遭到破壞。而食物方面，除食材本身外，菜式的醬汁、口感以至烹調方式，都是須要留意的地方。其中一個配酒的大忌，就是過酸的食物，因為葡萄酒本身都含有一定酸性。不過香港美食太酸的不多，反而要留意的是醬汁；就如牛肉球，若要配酒的話，Sommelier就會建議不下喼汁。不過配酒並沒有絕對，像近年常討論的皮蛋配紅酒，有些人認為它能讓丹寧更順滑，但有些人則認為它倆是不可能的組合，說到尾最重要的還是個人口味！ 公仔箱論壇( ~* T- g9 x/ J3 H$ g2 }
, I' A) p7 {# z+ D/ v7 q; W9 u* n5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb8 G2 `% c. v2 ?! e) V
5.39.217.77' v0 ^6 R# }8 L' c1 ~3 D$ b9 t
' I! P5 o; [. N9 q' ^7 w6 ?
+ O& a& R7 N% S4 I7 s) [( Q
( r* U# |4 ?0 }2 }: H0 h- f+ E
6 X1 `2 D2 e0 ^' C4 Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77- }$ y# U% r P( Y' K
, n& T+ ]# T: v0 ]! W
. _1 z F- |! r" m品酒專家推介十種香港地道美食
; _% g0 K0 ]5 i9 `) c6 D公仔箱論壇
- @5 }1 `8 n1 g6 p, z$ N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B& U3 L3 H: h8 J
" ^/ g; s4 T9 X! ~6 Z4 X2 z; m- K: }
2 }. J/ N7 }4 c4 l" O! D7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Sammy Leung：香港葡萄酒評審協會副主席，於多家大學擔任講師；三屆品酒師比賽冠軍 |  Jeffrey Leung：香港專業品酒師協會認可會員及品酒師，從事多年飲食界相關行業，經驗豐富 |
公仔箱論壇( K5 s! P& e8 B. {7 ~
 金牌炭燒鵝到鏞記，當然要一嚐他們的招牌燒鵝。酒師選擇配搭的紅酒，能與味道複雜的菜式配合，紅酒與燒鵝的味道均得到提升！（建議配搭：Mas de Daumas Gassac Rouge2007）
, E! y) q: o" w- A( ^. I公仔箱論壇$ S' X7 f: q U+ G
! P, g1 a0 y7 H+ ]+ j' S% D
燒鵝配紅酒要辣就如一眾Sommelier所說，美酒只要配搭得宜，幾乎所有食物都能作配對。鏞記與大亞洋酒在本月推出的配酒菜單，則讓我們一嚐以廣東經典菜式送美酒！大亞洋酒為鏞記挑選了一紅一白，兩款來自法國南部Languedoc地區的酒作配對。Languedoc雖不屬法國的十個AOC酒區之中，但區內的頂級酒莊Mas de Daumas Gassac，釀製的葡萄酒卻備受推崇；法國美食指南《Gault Millau》更把它譽為南法的拉菲酒莊（Château Lafite Rothschild of the Languedoc-Roussillon）！酒莊的11年白酒，使用了Chardonnay、Viognire、Petit Manseng、Chenin Blanc四種葡萄，再加入些許來自世界各地的優質葡萄釀成。喝下有多重果香及豐富的礦物味，最適合與海鮮作配對。配搭的禮雲琵琶蝦一菜以油炸方式烹調，此酒所擁有的較強酒性和豐厚酒身，與味道濃烈的琵琶蝦匹配；而酒當中的適量酸度，亦可中和油炸的膩味。配酒要看味道，也要看質感，花膠雞絲羹口感濃稠，同樣須配搭酒身較厚的酒種。這支白酒既有厚酒身，且當中的Chardonnay亦與白肉相襯。而酒莊的07年紅酒，主要葡萄是Cabernet Sauvignon，採用了名酒區Médoc的釀酒法，即較長的發酵及浸軟時間，並不進行過濾。此酒能與紅肉或味道複雜的菜式配合，酒師便選擇了它來配搭鏞記的金牌燒鵝。燒鵝的炭燒香，與酒中的果味和適量酸度結合後更為突出；而因為燒鵝本身及醬汁的濃味，酒的微微辛辣讓酒香不致被蓋過，否則太溫和的酒遇上燒鵝，會顯得乏味。
5 C. q+ i: t4 p: y. T: B公仔箱論壇5.39.217.775 ^4 ^4 o0 H h: n9 C
＊鏞記美酒配佳餚六人菜單，$800/位；供應期由即日至十一月。 5.39.217.77( Z; F+ a# A; J- T7 H+ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t& ^; n6 d4 A4 x# r
& r s; }5 z. t* a Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ U u) w2 x @. q
$ L, c( A" `7 s# Q6 o7 _: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. p8 j/ ~4 O. |* v% @tvb now,tvbnow,bttvb
7 }. |8 l# G6 \4 j2 X7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U1 U: z2 y. w1 c8 P5 E4 [% e" s
; g3 `- v' i* Y4 E/ Ftvb now,tvbnow,bttvb
4 U0 O8 z5 R, s/ e% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 禮雲琵琶蝦油炸少不免味濃、口感較膩，以有豐厚酒身及適量酸度的白酒作配搭最佳。（建議配搭：Mas de Daumas Gassac White2011） |  ■Mas de Daumas Gassac White2011使用多種葡萄釀成，有多重的果香和礦物味；陳年四至十二年酒身更豐厚，並會有濃濃的蜜糖味餘韻 |  ■Mas de Daumas Gassac Rouge2007適合配搭味道複雜的菜式或紅肉；是Languedoc區少有可作長時間陳年的酒種 |
3 |1 W9 Y( \' x5 S5.39.217.77蘭亭閣中環威靈頓街32-40號鏞記大廈3、4樓
2 a/ r. ?- I5 ]. [; B& [tvb now,tvbnow,bttvb% _1 ~+ f' `. d @
# N, R t& O4 @/ K1 [3 \# P% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A: a5 ~* p8 [4 u' O8 e
1 s0 ]2 ?3 c/ q7 d' B% C5 z' d& g新酒潮 玩有機配對還記得在法國波爾多酒莊之旅中，除打入中國市場外，莊主們最常掛在口邊的，就是有機化。全球大吹環保風，縱然有機（Organic）及生物動力（Biodynamic）酒在市場中還屬少數，但近年亦開始越見流行。有機的紅酒，整個種植葡萄及釀酒過程中，均以不破壞自然環境為前提，並採用天然的防蟲藥，以及使用極有限、甚至沒丁點的防腐劑。不過這所謂「新興」的釀酒方式，其實早在數千年前已出現，只是隨技術的發展，釀酒者為了提高產量、穩定質素，才在過程中加入人工物料，一切，也不過是返璞歸真而已。而生物動力酒則是較近代才出現的技術，它比有機酒要求更嚴格，不只是釀酒過程中使用的物料，就是連酒莊四周環境都必須是全天然有機；使用的堆肥產自生活於酒莊裏的動物；葡萄的收割之日期時間，更是農夫依靠觀測日月星辰所推算出來！有機及生物動力酒的味道，其實與一般的酒無異，不過為了環保得更徹底，Grand Central便以一眾可持續發展海鮮作配對。餐廳分別引入了Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011（有機）及Maverick Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009（生物動力）兩支酒；而餐牌中的所有海鮮均是根據世界自然基金會所出版的《海鮮選擇指引》的建議使用。Battle of Bosworth Puritan以單一葡萄Shiraz釀成，不含任何防腐劑，適合酒齡輕時喝，酒身輕，喝下有些許的藍莓及黑朱古力味。雖然海鮮多配以白酒，但配酒除了主菜外，也要看醬汁。咖喱比目魚一菜因當中有濃郁的香料，所以大廚認為以此跟紅酒作配對同樣合適。而Maverick Breechens則是含50% Chardonnay及50% Semillon兩種葡萄的白酒，此酒喝下同樣甜美，輕柔圓潤的口感，用來配極滑溜的鱈魚刺身片最佳！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x; |% U4 s9 A% W, s5 K
. _; v. Z; o4 p8 s) Q1 R% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊環保鮮精選菜單供應期由即日起至10月底。
# g+ W8 M( R. K5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- }7 Y+ l& N4 | J
5 F) Z, c! \+ N5 f5.39.217.77
9 R4 @' R3 `: |; d# _( V5 i# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# ?- d2 Z3 Z' f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g( ]! m0 g3 w, G/ b% i
4 m* J- p( ^2 B
5.39.217.77& d' l) h1 V0 M2 U. O
9 p$ B$ O8 J; T# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ^* f' M: E* P# G! l& i 青瓜芝麻綠捲鬚伴荷蘭大西洋鱈魚青檸蘋果酒漬$118 鱈魚刺身片，只輕輕灑上胡椒、鹽及青檸等作調味，肉質嫩滑同時有咬口。（建議配搭：Maverick Breechens Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009） |  香煎美國野生太平洋比目魚咖喱伴青蘋果酸沙律$288 咖喱非常入味，吃下的每一口也伴着咖喱香。（建議配搭：Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011） |  加拿大野生吞拿魚伴蘋果啫喱$148 大廚創新地以蘋果氣酒製成啫喱作配菜，除可帶出魚香外，與酒中的果香亦很配合。（建議配搭：Maverick Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009） |
5.39.217.77- |- v$ r3 y2 a4 U, H
) x- R& p- c! V- w; p公仔箱論壇
% Q1 d* i7 Z. S# O$ c# _5.39.217.77
0 _1 c) S1 o' q$ f8 R5.39.217.77公仔箱論壇* M. h% c( m3 y1 S2 z$ v# K* J
公仔箱論壇$ m5 ~) O: n/ s
 白豆刁草蛋黃醬伴香煎阿拉斯加野生太平洋三文魚$238做法簡單，保留野生三文魚的天然鮮味，與酒身輕的紅酒作配對相當不俗。（建議配搭：Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011） |  ■Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011，有機紅酒：$72/杯；$320/瓶 |  ■Maverick Breechens Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009，生物動力白酒：$72/杯、$320/瓶 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N7 P% O S; J) P; q8 N& F
Grand Central Bar& Grill尖沙嘴柯士甸道西1號圓方3樓平台R001號舖
6 l8 _7 c5 ]2 |, g7 D0 Q2 c公仔箱論壇$ Q9 }* b3 ~: P5 U: O( X
* c2 P. S& W% n7 |* j
7 M- y2 ?8 _ U
- Z$ Q6 e) c/ C P5.39.217.77 ■07年天氣不穩定，對於酒莊來說是較困難的一年；幸而踏入八月天氣開始轉好，以及經過莊員們的努力，產量雖較少，但質素尚算不俗
& d7 F" P& ]# x9 P4 o* R8 z# f公仔箱論壇重新迷上經典配搭品酒，是一種體驗，由美酒本身、送酒菜，天氣、環境、心情，也會影響一杯酒的味道。而最讓小記深刻的一次，則是在波爾多Château Castera的那一回。Château Castera歷史悠久，自十四世紀開始釀酒，至今已有超過六百年的歷史。先不說四周綠油油的森林，遼闊的葡萄園，單是欣賞酒莊本身的建築，已是賞心悅目。平常品酒，多是在莊內的會客室或是品酒室進行，但當天則特別的安排在廚房內。莊內的廚房，有古色古香的磚牆、精緻的木材傢俬，用餐的長木桌就放在壁爐前，若不是看到現代化的咖啡機，還真以為自己走進了童話世界！紅酒配牛扒是經典配搭，經典得甚至有些沉悶，但在Château Castera吃過了這一頓，卻又重新的為這個老配搭為之着迷。廚師為我們烹調的，是法式牛扒Entrecôte。Entrecôte取自牛隻第九至十一條肋骨之間的肉，其實就是肉眼扒的同義詞，多以特製的磚爐直接燒烤。酒莊廚師把牛扒放在柴枝上的鐵網烤着，而原來這些柴枝是來自莊內的Cabernet Sauvignon葡萄樹！當然牛扒不會因此沾上葡萄香，但卻因為這樣的設定，讓此菜彷佛也更矜貴些。只見牛扒烤至微熟，廚師即把它上碟，簡單灑上胡椒、鹽及乾葱，再蓋上碟子焗約三至四分鐘，伴菜則有被稱為僅次於松露，以牛油炒香的牛肝菌。波爾多09年的酒極受追捧，然而莊員特意為我們推介酒莊的00年產酒，經過12年陳年，現在是品嚐的好時機！00年酒有強烈的丹寧，用來配帶有脂肪的肉眼效果出眾；酒當中的成熟果香、微微的肉桂及薑味，更為整道菜添上層次。法國人吃飯吃得興起，在甜品後更會來一杯白蘭地。識嘆的莊員告訴我，飯後邊喝白蘭地邊抽雪茄，再送朱古力，是他心目中的最高享受！ , h# R: B' b8 K
! A7 F# o x; a7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z5 [. H; z. h! g8 S公仔箱論壇' f* j% N0 H/ C: ?# Q+ r
tvb now,tvbnow,bttvb% @9 K" L# Y$ D5 Q6 N4 t5 s
tvb now,tvbnow,bttvb9 U( n) Q/ a* q* R- S: L8 B5 f
; o% e# J5 K0 Y7 \5 y G
& H7 j' }1 b0 C: g7 E1 u5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A$ L" l0 _4 P4 y+ F4 R+ B% C
# o H; j+ H7 W+ Z" U' r ■牛扒只輕輕以胡椒、鹽及乾葱作調味 |  ■當天的午餐以一眾冷盤作開端，其中就有此以豬肉及內臟製成的Pâté |  ■甜品—糖醋生果，簡單的甜美 |
/ {+ ]( I& ?+ d
Château CasteraRue du Bourg-33340 Saint-Germain d'Esteuil- France |
發表於 2012-9-26 01:13 PM
| 
