 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭
6 ^) \5 g& e! H* ftvb now,tvbnow,bttvb9 g5 j+ E' d# r3 ]3 n
$ g; X4 B, h( o" N: |3 i來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。
5 A$ i( k' k" c; o% f" I* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W" |; X n) c: x3 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& f2 j- X# k6 _7 D9 B' B) f3 y; Y4 \
1 j' a* L1 Z5 D* f- |: x5 J7 ?& e
 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X! P n5 `9 A& Z+ X; x) w! G
石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。 , r5 K" \* ~- i6 x* } o6 W2 d
tvb now,tvbnow,bttvb; r: }4 j [$ d9 E
' u& w8 |. i% z+ \) o/ t0 \% l4 B
3 k. ?7 y* s% A8 x9 C! c5.39.217.77
6 p6 [- n4 U& r& u$ Ftvb now,tvbnow,bttvb
- Y" b" D. W4 A! X- O3 X( ]5.39.217.77蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個
+ Y+ N# g: t. F1 i5.39.217.775.39.217.776 \' u9 w' f$ p6 G* d3 F
5.39.217.77& O% \2 p" O* G
$ u. M N( x1 T: y4 A# Y% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i% k7 b# y$ [) g& Y
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」 公仔箱論壇* s3 S. F. c# s
5.39.217.778 T( V" j) b0 ^" G3 G
5 e2 I# _) k0 y6 s( {5.39.217.77
9 s. d p' P$ j
8 U- g$ |2 [/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 j, h$ `8 j) \5 p5 X) v
5.39.217.77* L1 [ U! Z: ? a( W: Y
$ t6 R! e3 j" F' b
8 n; O' M7 R [6 X/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C6 M% _0 l: {$ h x8 o5 s* T& r3 S
 ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
! y- @9 {, Y6 I7 j1 z
張財記吉慶街41號 * f$ Z9 B# H. @* y2 w$ m" Q
1 f1 C( K* B; Q0 K: V$ }7 a
d% i/ _' T0 f$ B- Y! C6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% ~( U _& L) M# L) @% R5 W' k. w; y
9 t! L2 O. S; V, w" q" B0 \3 Z5.39.217.77 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h b* E$ {+ k* ^
柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。
2 V3 b* D5 N' h; q( v* `2 e9 A5.39.217.77
6 \3 H8 m" U" n5 O4 N" htvb now,tvbnow,bttvb
5 W5 i' b: y# U* `6 W) }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb L7 G2 j5 E9 }% {* l1 p& r2 H1 |
. j! e& Y# K0 n- Q5.39.217.77鹹茶粿餡料：
% P. E& K+ i( Q1 {+ `8 n2 e1 \' Ztvb now,tvbnow,bttvb' N( V+ t/ N, h, e
0 w0 h, C0 y N# f% k5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K0 r" Q. q$ p1 B$ |: b: l& I
tvb now,tvbnow,bttvb9 n1 ]- x d3 ]
 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
* J/ j1 _/ l0 n3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。
5 F- Y# G0 c; K7 b清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。 5.39.217.77$ E. v0 c! m u6 {& d, b
; Q4 U0 q7 \5 j, C) n" ~' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G% U6 H1 @6 l6 E" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L$ S# a5 x$ M# }% {' r X' x3 Y5.39.217.77
$ R; X6 ]* ]; Z& K! m1 M- W公仔箱論壇
- c. d v# M) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" y! K7 u+ Z: W L2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( @% q% n3 k ?+ `
, H. ?, m$ p* b4 rtvb now,tvbnow,bttvb5 N/ Q* d- d# F
 |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
0 q0 \$ Y9 ~! V# k 公仔箱論壇: B9 w \ f$ z' C2 N
公仔箱論壇9 K7 j5 N1 T) z/ a* B5 C
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。
: x, a; n; q _; Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( J6 \/ i' Y t
tvb now,tvbnow,bttvb5 c% p4 s& @6 l* S' S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _! c# p, ?) Y* _0 c8 A* A$ r5 i
公仔箱論壇; Q- u5 h% L; N, G) N' \7 n5 J
 tvb now,tvbnow,bttvb$ w! K4 ~8 @/ G& E' p; ^4 X
紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 j. Z- [5 G; @2 U4 M9 l( F
9 b7 I- Z5 `( T9 S2 y' P1 \tvb now,tvbnow,bttvb
9 A$ m3 m5 X' p% O9 s公仔箱論壇
2 ~! p7 c$ ]7 \9 r. k/ qtvb now,tvbnow,bttvb
! Y" k7 {) Z" j6 J! v& {8 m, W+ u9 @
$ R6 N) q7 i, { g8 t( r' O比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。
: W: A g3 C0 i7 _ j公仔箱論壇
; `# ^+ @# A$ I: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p1 F* N; h1 y3 Q: _6 g, u. A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N) V* Y! x! Q) R# E
tvb now,tvbnow,bttvb: c, l& x1 C* {( n+ h
 ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包
# I, k7 s- G' Q1 G' l6 n5.39.217.77大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~9 D# n" E& i. e0 P( b( q; A3 O
8 U, G9 P2 n) B2 s9 _- n' }8 A: c5.39.217.77
. P$ w7 J- j% C/ b o7 i* L5.39.217.772 k1 p/ S. @; b" w2 D4 T% l T
' _' s$ \( w4 o% y0 Z i正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
公仔箱論壇: B9 w \ f$ z' C2 N
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|