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整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu 場地提供：街坊工友服務處再培訓中心 " P. P7 Q S6 U6 {6 n i
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意式：皇后薄餅 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。; b5 w% S# @' i" a% Q: B. r
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材料：公仔箱論壇$ a( F9 d$ K! \7 y+ u; S7 B
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x& m6 S' ^! v# {* O0 x/ J
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克1 w8 F* g, U: f
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
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做法：
5 y% b! t i8 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- \. `/ T& w* T1 z$ X" Q
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。
6 r( h. R" H1 O3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。
) ~2 m( W: [9 y0 A4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
' t; E! p4 A2 I% J4 F+ M2 C公仔箱論壇5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。
- v4 m+ l( c Y/ }7 C. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。 ( h, l4 u& H% X! I$ ~
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美式：芝加哥薄餅 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味
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材料：
/ N0 w; d# d% @' L5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克
* I7 g- J& b, N% W1 @+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
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做法：
- U- `4 r; K9 n1 Y- f: [" I公仔箱論壇1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
7 |$ H0 U& _4 t' R2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。
- ~( C/ `- {1 A7 E! u+ W- |' L. q3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。
& L4 Q. J6 C0 ]$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。tvb now,tvbnow,bttvb) b0 K% [7 k8 [2 Q7 O7 t2 L2 {
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。
5 k0 T3 E: e/ e3 m) m2 n公仔箱論壇6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。
: \6 H1 r3 X( B. y0 X0 A' _) A; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。
4 E' t# ^. K# h8 i8 K vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C A' z" R7 U9 A0 T8 R( I' \% c& p
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* Z8 g% U: m4 Y/ A% i& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 p: V6 z/ ^1 z
J) D; C( p4 ?6 w3 g% {, r) g公仔箱論壇日式：日式番茄味噌醬薄餅 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！
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" C. }( U- I* r1 q4 J公仔箱論壇材料：
a. ~. j# y7 I: U- L( X8 D. ^/ Y麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克
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, _! h6 o8 P- _* C M2 \& H5.39.217.77 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {! Q* X3 V8 ?0 y5 k
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
) S) K0 X8 q8 [" gtvb now,tvbnow,bttvb2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。
$ H( }8 T6 `' f2 etvb now,tvbnow,bttvb3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。
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+ U2 N9 b8 y3 }8 [, A2 X5.39.217.77 柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
2 d$ ^5 P* w/ w; i試爐麪糰變薄餅 整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。tvb now,tvbnow,bttvb# r6 w" d- l- o* E# L
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。 5.39.217.77( K# r+ o5 y& \6 {7 h0 g
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- X2 E1 }- n. w, c9 o3 i& y+ j5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經典風格薄餅 羅馬薄餅公仔箱論壇 x9 p8 {6 r- ?' O4 _6 S/ @
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。
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0 y0 \$ e$ A: b, s- |公仔箱論壇 紐約薄餅5.39.217.77: R, S0 @9 y2 j, W/ k
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。 5.39.217.778 `7 a; ]9 V! D8 P2 R* M+ m
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拿玻里薄餅
4 [- v: ~/ G8 p3 ?" R9 @0 m" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。
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$ q. d- D8 ^ M6 P* Q$ K1 X公仔箱論壇 北海道米薄餅
8 g+ L! P2 p* i7 }' Z1 d0 c將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。
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1 m0 R; P3 X. D9 y\" N6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n: M( H( R# EProfile Eddie Chiu（烹飪導師）! a8 A/ K5 @6 {+ ]4 c
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。 |
發表於 2012-9-22 01:44 AM
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