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很多上班族平日工作時間都很長,又或是一個人獨居,但又不想每天都吃外賣或叮叮飯,於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題,今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單,利用還沒吃完的菜式再加變化,食足一星期也充滿新鮮感!記者:謝翠玲攝影:林栢鈞示範:Bowie(Cake1 Cake) 公仔箱論壇) v% |% E9 s5 C; X
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8 O9 h5 r7 P+ E- h! p- c5 v3 {5.39.217.77法式紅酒燴牛肋 燜煮菜式的準備工夫雖然比較多,卻是越煮越入味的菜式,是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理,斬件煎香便可燜燉,而那燉煮的醬汁更是非常香濃,可以用來做中式炒米粉的汁料。公仔箱論壇3 {: y9 T3 `. a0 B6 `0 `
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無骨牛肋條(切件)1磅、紅蘿蔔(切件汆水)2條、番茄仔10粒、洋葱(切件)半個、西芹(切段)1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許
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做法:5.39.217.770 T( J" h+ y3 h) I
1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。5.39.217.77! F, z+ }: A, v% V8 W5 j) f
2.燒熱油,下牛肋條煎至每面金黃,加紅酒拌勻,連汁盛起,備用。
4 F8 c ?( Y; C9 w2 Z) m* _- u5.39.217.773.另燒熱鑊下油,爆香蒜頭及乾葱,落茄膏、西芹和洋葱炒香,加熱水,煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖,蓋上蓋,煮滾後收細火煮約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r1 g; ]# x6 O$ ?4 E+ T
4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁,待煮沸後熄火,蓋着蓋,焗半小時,再開小火加熱15分鐘,即可。
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變法一:咖喱牛肉 燒熱鍋下油,炒香半個洋葱件,加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身,加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克,煮沸便成。
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變法二:牛肋茄醬炒米粉 熱鑊下油,加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸,加半包新竹幼米粉,收細火,待收乾水,落蒜茸椰菜絲炒勻便可。 公仔箱論壇& [* v2 ?- @: x0 ^
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蒜頭煲雞湯 這個蒜頭煲雞湯非常簡單,但又變化多端,蒜頭有非常好的保健功效,有助補充體力和加強抵抗力防感冒,而炸蒜和生蒜香味十足,雞肉也會滲有蒜香,煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。
, b, w% H3 ^% j. E9 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |8 w8 Q0 C7 E" n8 |: I5 H' Q* }
材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f, O& L J6 T* c9 x/ B& G
雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb: n- v$ a$ o7 A2 ^; _2 W5 M, w
1.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水,放入薑和葱,浸入雞,至雞皮收緊即取出。
" W% z& e' t, x# R7 s7 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油,下半份蒜頭,用中火炸至金黃色成炸蒜,撈起備用。
) ]0 H; L: t9 `# Z/ ?2 mtvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水後,放入雞、炸蒜和餘下蒜頭,蓋上蓋,滾起後轉小火煮40分鐘,加鹽調味便成。
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4 E. S- ~' s' R' g5 M+ T& GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! j6 ?9 ^, G1 Q( Z
" Z6 Y) N+ n! ]: M. H/ y8 M2 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。變法一:薑葱雞 把適量煲湯雞件過冷河,切細塊,放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香,加適量鹽及雞湯煮成醬汁,淋在雞肉即成。 0 p+ G, d4 U0 s+ [3 d
$ x' Z5 e: f" O5 q公仔箱論壇公仔箱論壇7 v" i8 g5 V& z3 i/ g% ~$ Y
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7 t5 q- U; J8 V6 R變法二:花雕醉雞腿 將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻,雪凍後,放入1隻煲湯雞腿,繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。 5.39.217.77+ F" q" N. b+ A% \
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冬瓜燜火腩 冬瓜燜火腩鹹香又簡單,是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一,而且燜冬瓜越燜越香,多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味,若翻煮三餐便可能會變得過鹹,所以不妨用來煲粥炒蛋,做不同的變化。公仔箱論壇1 r. M4 a# c% ]1 @5 J% y
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材料:
& l5 X- I/ u1 t% ]* q$ b G& h冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗
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做法:公仔箱論壇. q; ^1 Q8 \& ?- P
1.冬瓜去籽、去皮,切大件。
r' i$ \4 S# L( ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鑊內下少許油,將冬瓜件煎成金黃,盛起備用。- h8 ]' i& |( i; Q% b
3.另燒熱鑊下油,把腩肉煎約3分鐘至金黃。公仔箱論壇# M; Z0 U' ~, R, f# }( W
4.加入冬瓜、雞湯和水,煮約5分鐘後加蓋,轉小火燜15分鐘,開蓋煮至收水,加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻,再加少許生粉水炒勻上碟。 公仔箱論壇% o5 P7 g# m& h6 P
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# Y" O7 v, a( b: ^3 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 K J. m; G# q9 E) H" ntvb now,tvbnow,bttvb變法一:火腩粥 將1粒蒜頭爆香,加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸,轉中小火煮15分鐘,加少許胡椒粉調味便成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m) j8 b1 T2 r1 K+ ^3 b; i
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1 K. R: D+ [6 r+ B7 z7 u2 s變法二:冬瓜炒蛋 將蛋3隻拌勻,加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻,放入油鑊中炒勻,臨上碟前灑上適量葱花即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% P3 F' g A/ Q
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燜煮煲湯最耐存 吃東西當然是新鮮的最美味,那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢?那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」,現煮現吃最佳,隔日再吃,便像十二點過後打回原形的灰姑娘,一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等,而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類,翻熱再吃會越來越入味也更可口。9 s V% r+ b( {% X
做法方面,油炸或小炒類菜式再翻煮時,通常會出油又變乾,不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮,又或是煲湯,本身經長時間烹調,在第二餐加熱也不會變味或變質地,若想多吃幾餐,可在翻煮時加適量的水便不會過濃。公仔箱論壇$ t. B; h4 B2 G' q: H0 c' O
如果一早決定把菜式吃多餐,煮好後可按分多少餐的份量來分裝,未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱,便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐,則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒,那便不用把餸料長浸而影響肉質,用的時候又可汁餸分開,變化更加靈活。 5 `$ T" m/ ?1 v( @$ N
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+ y% L0 u. C1 G }; E# ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 Y6 y% o. t6 l4 eProfile Bowie( Cake1 Cake創辦人兼導師)
/ ~! z% }' \& T, h5 }# o5.39.217.77入行超過10年,是多本暢銷食譜的作者,並曾主持電視台烹飪節目,現為Cake1 Cake導師。 |