左宗棠鸡是一道著名的湘菜，相传因清朝名将左宗棠嗜吃此菜而得名，该菜选用嫩滑的鸡腿肉，经腌制、油炸和复合调味而成，因成菜色泽金黄，外酥里嫩，集酸甜鲜嫩于一体而扬名海内外。由于天明不嗜辣，做左宗棠鸡时未放干辣椒和辣椒油，喜欢吃辣者可在烹调时添入这两种辅料。3 a" w1 p* W) c- n; n3 ?
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成品
- g+ @5 [" y, [, w" \公仔箱論壇 烹制材料（三人份）
+ r8 K% p5 L, | 材料：
~0 S! G: A& A/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡腿(3只，370克)、红萝卜(1/3根)、蒜(3瓣)、葱(1根)
! `. F' t# ~( c' u3 @6 B! u: d5.39.217.77 腌料：
E/ i7 ]) y1 P/ [ {. Gtvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋清(1只)、米酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)5.39.217.77" X& s* y7 D. `* _
酱汁：
) ^6 g1 [; x( V7 u0 ztvb now,tvbnow,bttvb 白醋(1汤匙)、生抽(2汤匙)、米酒(1汤匙)、番茄酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)* _3 `$ I" l9 \3 l& j$ I
调料：
1 m1 U! }/ Y5 j6 O4 k9 P4 ctvb now,tvbnow,bttvb 油(1碗)、生粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb' u0 R+ r& _' d+ o5 g5 Q: ^+ |4 }+ J
做法：
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1 鸡腿洗净剔去骨头，肉切成块，加入1只鸡蛋清、1汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制30分钟入味。 / m9 z4 i0 W3 T9 I' P) l. e
2 l# b" v. E, D% o& c& z 2 红萝卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，葱切葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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; u; O) _$ a' ~1 W4 i' M0 O 3 取半碗清水，加入1汤匙白醋、2汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙番茄酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蒜蓉调匀，做成酱汁待用。
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# t* A; K% C, S" L: U- F/ _5.39.217.77 4 锅内注入1碗油烧热，倒入鸡腿肉先大火炸2分钟，再改小火慢炸5分钟，待肉熟后捞起沥干油。
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5 倒出锅内余油，爆香蒜蓉和红萝卜片，淋入酱汁煮至沸腾，倒入鸡腿肉拌炒入味，洒上葱花，即可出锅
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完成 |
發表於 2007-12-14 10:31 PM
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