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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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" u! j7 ~) _' c: @0 ~1 X4 h公仔箱論壇梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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" C8 b/ X" K% }1 \' `4 G玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 公仔箱論壇4 U) d7 u; s# d* n y. m, V$ |1 E
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" r; I$ O6 W. W9 z0 a4 P. ]5 }$ ~tvb now,tvbnow,bttvb材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。5.39.217.779 a0 H- i# g8 s0 ^- p2 I- P
6 l" u2 \- l; v8 Q' h$ n4 F- {' G2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t/ v* U; V) }
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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0 G$ H4 P, g1 c5.39.217.774.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 . x5 R6 i* f( ^, i/ B) P
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: N) O5 v G* B& m公仔箱論壇貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 " { q5 p. N0 R3 @
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 公仔箱論壇/ _- _: M- [/ t" [
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量5.39.217.778 v, T; J2 d/ i' m$ T" |# u
* [ G5 s4 Z8 z+ h W5.39.217.77醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 4 ~4 O$ L' w4 x, z: |! t" V
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 公仔箱論壇* E5 l3 y- v6 [0 ?6 M7 ~9 }0 N
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7 ~" c1 w$ a- r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P5 G- T0 q: u/ |( n/ m8 ^
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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; H0 Y% |( j0 n材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量$ q' I8 t: J: N
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 5.39.217.77# Z7 f! C8 @. y; T- B+ F3 s9 P
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) l4 l7 G4 n) w- a做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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& o2 H R) M `* L9 i公仔箱論壇2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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6 \( r/ i; D' e! l% P0 @; `3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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% e* B% v8 a4 H9 G. w" ^9 J貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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