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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
, P/ y2 X" I" g% [; W3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 o5 j. ~# O5 p5.39.217.77梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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0 a" z. O: H1 ~: U0 p! ]* I公仔箱論壇玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 7 C0 L+ Y0 W" Z t5 l* s
+ \& c( G1 N w7 y% h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 R- O; A4 h" H8 a- J& ^' N9 J
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許2 v2 w5 |) [" ?
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗公仔箱論壇8 h- F; w1 p# z2 j! Q
3 W5 n/ {0 z ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 5.39.217.772 t/ J0 M+ g* k6 P
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; V5 n: I& b" i% {公仔箱論壇做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X- {6 {6 z8 L7 f
, Y H) W, m7 H; z0 \2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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$ M+ X- |, z& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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: ?$ |1 O: F; n; f* {9 w: r4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 / K1 m8 @' q, N- m6 ~
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, P' ]2 u9 w% f$ N j/ \! r5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o9 j2 D, [$ h3 H7 w9 l, P+ g, N
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! L; ?2 G! {" d& B1 T( c! b. e+ O- {tvb now,tvbnow,bttvb貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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+ e3 z8 _. ^( S0 t5.39.217.77蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
) j" p( Z1 e" `: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d& R( y+ Z2 p2 F醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
' e' D# ^+ R: B% K% ?' S2 E6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X: w0 J1 b0 x& s3 s
蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 5.39.217.770 h( B$ u1 P( J0 z9 F9 U
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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- V8 d4 v3 F$ x; k8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 tvb now,tvbnow,bttvb. L4 k- C& m- F; ?' I
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `1 Y& }/ K' J( J6 O
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& n' o, K& N. X) ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \; m. {2 p: t: B8 D" f- M4 {
. w2 ~3 b. [: `材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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( P; ^4 X+ b J, C& x$ F6 I% Z* W% x$ ]公仔箱論壇調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 $ T; _& Z; g% u
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; D/ \. }7 M1 z: t6 L做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。5.39.217.77! a! i+ q4 u* Y0 K& ]* P
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb. P; ^- X$ k5 z
6 H5 r' H8 v' s2 P2 o) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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; A- g- P- ^% H& h2 i7 i" Ytvb now,tvbnow,bttvb貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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