# v n/ t# V- k4 x/ U, E: R6 ^5.39.217.77做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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2 T5 {0 z. Y8 }, x$ M( v8 S公仔箱論壇梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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& @ `! j2 p& Y: V" ]公仔箱論壇玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 公仔箱論壇/ z0 C0 J" o% T3 w0 B) x M
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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- O- X/ W4 a( ltvb now,tvbnow,bttvb煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 / R' U, _3 C9 A- w0 `; E& q: G' M; a8 H
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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! J2 T9 v1 \8 f" b5.39.217.772.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。$ o. ]2 ]- R: t% H+ C" I% A. Y
" c6 z; z' Y% z8 M! V6 ^3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。5.39.217.771 z+ t5 Y0 ~+ g
$ y; l+ T- d' |5 Z$ W( V* r4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 公仔箱論壇& {5 [9 i4 a! g6 Y2 I
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& G7 `& w# U- h& R2 Q( otvb now,tvbnow,bttvb貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 5.39.217.77, p2 E# g5 K3 |7 G4 l
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/ f- s- b$ b# k8 w& y5.39.217.77蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
: i: T y# p- ^# Q4 ^; J公仔箱論壇公仔箱論壇6 \8 ?% r( g7 F' E/ G, h
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量5.39.217.777 O$ A* F; X' \. Z$ G1 \. L; ]
6 L' L* s+ F. [- q& j醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 g0 C2 O/ m# a9 V, Y. s( k) ]
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。公仔箱論壇! ~, t7 q n: X/ A4 e7 q
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 . p }% X5 I3 q) H0 W. K5 \. B. Z
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" a, Q. T" `7 ` K6 P$ E6 q* X+ i公仔箱論壇貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 - @2 [) i6 n& O9 @" {. D
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 $ b9 _* q e2 {2 ^+ b
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' d- _8 n! p, A' l0 T5.39.217.77材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量5 X: ^$ J( K- I8 W u7 \- O
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量$ G& [' G$ n/ s3 z9 V6 } S
! q: w) V* K* g! C" k2 a5.39.217.77醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 , t. K2 b, z0 x
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7 u' j3 O3 k; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。8 K% U8 M f7 l1 ]# W9 \
: B3 B' `3 i0 ^3 O& J4 D9 F公仔箱論壇2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K3 h5 m( W8 L5 c6 ? j
% J' v, V$ L) R8 t% j公仔箱論壇3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb! A1 Z1 W; u" j6 p' Y, e/ p
+ x8 d6 r3 P& z+ Q, ~tvb now,tvbnow,bttvb4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y& r3 e" R' A- B/ O; V* E
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2 C) p0 g7 }! b( i( ^+ [貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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