 ■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味4 A% i. ^& @' H- g8 S
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！
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- k0 m- R( u4 M& N* F4 d) d3 LKei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 / S6 y. w, l" Q s( G+ v Z: A
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& R; e! _8 O! r% ^ M& s5.39.217.77呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？5.39.217.772 ~* T; A+ _3 G# w. P- D
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！tvb now,tvbnow,bttvb! ~% H ?3 a8 d: l$ \# G9 C$ T6 b
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。$ E5 }' p1 B2 Y; f/ X( d
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！tvb now,tvbnow,bttvb3 B L( D; F9 X3 T Q; t! @4 w* ]
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^公仔箱論壇) q9 r6 v; @( V1 Z* k+ l
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
/ K7 t& A4 F2 {( ~' Q' h7 B# E3 O除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
0 @) I* o% w4 g- v% htvb now,tvbnow,bttvb在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。
3 C/ R& L. ~: m5 [ Q$ w; S據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！公仔箱論壇, S4 n( l) w& `1 f
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！
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+ l; x. @# d: `, F/ }公仔箱論壇 ■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流 |  ■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化 |  ■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑 |
/ j) Q6 b+ y* C& `( n& W3 [' b3 g8 S& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。
+ ]: `5 j' e6 A( b t公仔箱論壇公仔箱論壇( z& a: J7 A. B- z( F/ W
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 穀物醋
! \) w& a2 Y" E; n5 Q/ S公仔箱論壇材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙
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醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許
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5 o4 K" d& N( ?- E2 Vtvb now,tvbnow,bttvb做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。5.39.217.771 t+ f+ f& ~0 h j; A
' a: ?3 c! i4 F1 F6 o) r l! Q公仔箱論壇2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。
$ ?; _0 d: i/ c% r9 y4 r# Q* i5 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T- y1 u# Z d( D( Z2 Y n
3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。
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' l1 `# Q9 Q3 u' h- }公仔箱論壇4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。 ' W, T8 e# d' A) h
tvb now,tvbnow,bttvb4 z* o% o% D/ d3 b( ]$ N; A
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 2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味 |  4.乾海藻浸太久會變得過腍 |
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梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。
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) e, k9 T( k4 {- T7 J" X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K& P) e- y4 h
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% x. U9 R1 Q* u7 x; g$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 壽司醋
: k8 B9 i$ x7 K* ~# t2 S# _tvb now,tvbnow,bttvb材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片
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0 P5 z. u! P7 E4 B6 F公仔箱論壇飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒 " Y: ^- v& H+ }2 c8 L) |
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M" J. y H; l3 Z; [做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。
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2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。
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3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。
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& g+ x( b( F2 U( M+ x0 O8 t5.39.217.774.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! l( J0 K6 @) y6 J2 O
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 1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。 |  2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。 |
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$ s, w+ A) T. f公仔箱論壇醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 3 ~+ V0 [; |, ~, x5 w2 V; e
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5 L) W* q4 U) [( r6 N' R: d 黑醋
. S4 m- ]! S3 e- q0 F' @. Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量4 n2 W8 P9 G3 _, t
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調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙 5.39.217.777 I/ c9 d. T1 \& u) ]4 n
- k( M5 O4 w$ N3 j; @$ H5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x! W5 e, V( I0 F3 X7 P& L
7 [2 i* M# f+ ~6 I, }- `; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 J0 p. b) x% y3 U
做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。 w! g% z; D; Z5 I3 h
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2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。5.39.217.77( R- l8 p6 ]9 q0 a4 y- U; G
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3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。
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) M: p! K5 r& C% L, d公仔箱論壇 1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色 |  2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味 |
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發表於 2012-9-10 12:46 PM
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