 ■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M* {& y2 N6 n- q
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！ 公仔箱論壇! E. R6 _/ x$ W( m
5.39.217.77$ {9 i. N$ K. }" d3 O3 V
公仔箱論壇, a) U2 |- u, ]1 @
" E( x, c6 |" w
$ |/ G) E2 f y* N( [* qKei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 公仔箱論壇8 u* w6 T, e+ b2 _
$ w6 J- h1 I. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c3 m: ^- y( |4 {9 q
tvb now,tvbnow,bttvb: c/ j5 C) G! v2 S
; J- x6 T- a5 q$ O NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？5 W) d! T1 f! T) X+ K# G
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！
8 P0 Q7 j% }- I5.39.217.77因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。公仔箱論壇- m F6 |( F/ n; ~
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
# B' T, D- N0 Q% {tvb now,tvbnow,bttvb可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^
: U& D8 }. n" u1 \; s6 E- W0 [幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
8 ?, A% [5 @1 F f$ W$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。% r: A+ s9 T5 O, e6 z4 o: i
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。tvb now,tvbnow,bttvb$ g; p. X9 n- X8 Y7 {$ N3 e
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
/ V! \6 q/ u) F) l- X5 H% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！
5 F$ b. d! c' i4 y0 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z: ~; O9 g b. {; z, D
2 \ g+ e' `0 c1 Q" y0 P- Rtvb now,tvbnow,bttvb: S% O' D+ u) V. D
2 V* w# d& I8 T! u2 } G5 u |# J( X. i1 g5 N3 y/ Q4 \
5 c, z# P! J+ S+ m% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b7 `; p9 M4 C! m Z
- f8 Z7 H+ Z2 B7 w2 w, R/ r2 H) V5 v" u* J
 ■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流 |  ■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化 |  ■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑 |
. C/ U) }) l9 _) r# v
 5.39.217.77( e4 f0 {3 `- w9 y5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K3 T0 b: _: R9 {+ L: |+ i- M( C; J
刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。
6 T* h7 o4 F! I9 ^7 x$ S3 t; r! p
9 L3 L$ v" D o) ?* v
- j h! \( V ]: i+ D( J公仔箱論壇
+ M9 K+ t% Y2 }; l
% Y% Q% q/ i z9 P: v7 g8 k公仔箱論壇 穀物醋tvb now,tvbnow,bttvb! f& {$ J; k+ y" V+ X+ [' K
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙" f% h4 S% `" j
tvb now,tvbnow,bttvb _) R' i; [( j! m
醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d$ ]+ k3 F! r, G& |" n
tvb now,tvbnow,bttvb9 H/ `5 p! @3 g/ }: h* k2 n6 n
) i+ u' d% b% W0 J; v
+ `1 \% P7 \+ P) D6 g/ |9 J5.39.217.775 l* m X: z% o1 b
做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。
) k( k; y, P! R& ] n/ U3 G# [3 r5.39.217.77
. O/ Y# \" u% ^6 w2 s" {2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。公仔箱論壇 g# t2 p3 a: X5 g; u" I: U
5 Z' [/ X6 ]7 ` [( ?1 B2 u3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。
; C1 y: b# c2 {7 P1 |# |. R公仔箱論壇
. o4 e8 E- Y7 C$ {- w5.39.217.774.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ c4 _; l. } g: W9 \: F; ` T
4 K {* [# \* q' k
6 V a( T0 ?' g9 M# ^" p6 y
; h6 v% K" V! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N% Y" P) A# [" W$ R0 T
- ?3 ? `" J' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y0 R5 T" U3 C4 W* f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L" p/ y0 c! z
4 k" {5 O% z) d! j; W q1 D- stvb now,tvbnow,bttvb
$ N7 Z% j0 y7 \: ~5.39.217.77 2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味 |  4.乾海藻浸太久會變得過腍 |
2 o6 C. M& m1 C) C3 J3 [5.39.217.77
: k, S$ `4 F8 y1 S5.39.217.77
, f& {' c5 z! |; S* Y' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。 5.39.217.776 i# i! s/ s2 h, X- J+ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w5 B8 G8 U5 A$ l$ W' @
* D" e; \! D/ s; l
3 P0 M/ @8 v) f7 s# g5.39.217.77' r% q; e- p6 `& U6 @8 ]
 壽司醋
9 @9 d( P# }, y+ W+ P公仔箱論壇材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片tvb now,tvbnow,bttvb, O Z# I! T" o7 n, I3 w# X9 D0 i
8 h% Z1 i4 Y `. _
飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒
; `7 F' n+ j9 R& m' _tvb now,tvbnow,bttvb
! C" Y* m: P e+ h8 ]tvb now,tvbnow,bttvb! m- M) n% W; _& `+ e/ k
+ q8 R z; D! S' B: m. a4 y; H; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m2 j/ r# y9 w! o. B公仔箱論壇做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb3 [; l* W& t# R* q7 X- W
, ~% p4 e0 ~. R. b0 u& `$ e, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m+ ^; T$ J, k5 U
5.39.217.77: a" E! t3 [: {3 I9 G8 X
3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n6 w$ z' x! {
tvb now,tvbnow,bttvb X* `. C# T( t- a- k# q
4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。
5 [( n5 c8 }3 l' ]0 Y公仔箱論壇
1 m4 z/ f7 \- I7 ]
! g c. ~% C5 y% K8 |公仔箱論壇4 e6 k; F$ [9 z
, V* Z! l3 A7 r$ O- [3 p
& D: o2 \% |: }: u
; a7 Z: y+ C5 A1 B H" b+ J
Q9 Y4 V0 R) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p/ J! b) ^& O8 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q' W, K) Z4 \- E3 k+ W$ C# E
 1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。 |  2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。 |
6 @- S" k5 o5 b; C5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U K, ^5 J4 o2 Y, k9 o' l
4 |# ^* r7 e8 q, N0 a, ~. U5.39.217.77醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 公仔箱論壇+ v! f: x5 s0 R+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb2 o5 h- p5 ?' {2 v0 x6 o% y( C
公仔箱論壇' T. P2 ?* F$ }3 p9 _
5.39.217.775 d1 n# M' F; T* ?, y: w/ i* {
公仔箱論壇4 ^/ c" t! ]. h* ^; M" z
 黑醋
0 h% \. ]6 B) U( m7 ?/ }( ^: N材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量
N1 e7 D1 F8 e5.39.217.775.39.217.777 `+ L+ t& u) e* Y9 I# Y6 L
調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙
4 G0 N) l( e- C5 L. j" ]; x8 U a* ?- O. \* @9 ~
公仔箱論壇5 P; I; A2 j+ r6 K9 S U( r) h
) B3 B; \: m3 g% w8 Q1 Y
' A- m# a% u" d: X公仔箱論壇做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。
4 U" ^' E; H, t5.39.217.77& Z7 R5 r& f, _' v
2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。5.39.217.773 o- c& X% L2 v4 Y" X
, T5 j; ]- h1 Z" _$ }1 _3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 ~6 k" i, B" D/ @1 v
. \1 Y' M* V, c# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f9 A3 k: J8 o. j6 v) F( p% q* o; i. D
l: W+ ~+ s2 I& G$ p8 r
& G1 ]2 N5 E% U0 [9 V( z; {: p5.39.217.77
: q A2 b' |8 @' D" M
; R9 w f( b2 X. t: s: ~1 j6 R1 r1 _, N `' k! y, {
1 i/ B# x5 M b2 S1 l 1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色 |  2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味 |
|
發表於 2012-9-10 12:46 PM
| 
5.39.217.77( e4 f0 {3 `- w9 y5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U K, ^5 J4 o2 Y, k9 o' l