 ■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味tvb now,tvbnow,bttvb# ]) M" i- `" |8 E7 Q( e
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！ h. Y5 A1 k/ p* M* B& B
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% Z. l" f. C7 W; b8 atvb now,tvbnow,bttvbKei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 1 L# @0 _* b$ W4 a2 T& R
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呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？
D1 B) c& W) W T, K% a& C此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！: O) r2 X! t% @
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。
0 _ D# I" h% G2 {公仔箱論壇在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！tvb now,tvbnow,bttvb* p. X P0 M0 t7 X. U( L; k
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^7 x2 ^* ]- L4 ?0 T5 o, p
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！9 Y, q( R2 x4 l% n& ~) X
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
$ g' H9 {6 }5 \9 g公仔箱論壇在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y4 K. G! {2 y8 w( B
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
# T4 D/ D u% L4 F今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！
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: V6 _( e5 {% ~ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流 |  ■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化 |  ■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑 |
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刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。 ) p' k) k$ J% g8 i' u, g: X# M* n
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( F7 U% a% F4 n) u+ y" R3 S5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, G& ]! |. U {
 穀物醋6 A% U# O' O5 S7 o6 r! E7 g7 h
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙
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$ ?: v, b4 c9 I8 f7 c$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許
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做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。
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2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。
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3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F7 {7 m- }3 P- ]
2 ?( o' H% X3 A! W5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。
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 2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味 |  4.乾海藻浸太久會變得過腍 |
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梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。 ' F' J/ M, G# d l" ~
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9 Z1 c& x6 Y' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 ~! m) S% ]7 ~; q
 壽司醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A# }* k& ^+ K2 \
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片tvb now,tvbnow,bttvb `: k, _8 W& `( `; ?1 D7 d
- X' O0 G _$ ?+ y% O飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒
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6 U, `6 T: i y% D1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb" g, \9 P0 }) q; }3 B: s
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2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。5.39.217.77% c" F) t# f( s) u, n! I3 d
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3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P; I6 J3 H2 X
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4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) `& x+ M: C$ |3 ?3 @% Q/ E
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/ Z& f" W& f% w& O4 S8 C! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ `% K9 e( C9 j
* j! F& m5 V" T8 w% F `: Q; T: M5.39.217.77 1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。 |  2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。 |
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# v5 Z7 y" r$ A: b4 U( e醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 公仔箱論壇. ^' r) Z; |1 V" K7 I: |6 g
0 T, o! U7 t3 T% d$ n0 X2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s# X' Z6 J, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 y! f, ^4 n3 _- P m1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑醋5.39.217.77; ?( w- ^+ N6 p- O' l$ {# Q2 ^% a
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量公仔箱論壇, y: {8 _9 f" Y' J3 q" m
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調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" [# x$ D' V$ h* D; C
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6 g, O2 [! b5 ]7 i$ E8 o; u# g' |做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。
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) H* v% l0 i5 ^/ }7 ~5 U9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。
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0 I- s& M8 Q- l4 p$ @6 c: F3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 0 O' \4 h7 R4 t/ k$ M c, c
2 h9 C1 U5 r5 P( h+ { V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb h9 N% x: L+ F" m
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 1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色 |  2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味 |
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發表於 2012-9-10 12:46 PM
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