所需材料：
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豬腩排 ... 900公克 公仔箱論壇+ ?: v4 Z1 m0 U! b, _
蝦仁 ... 600公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 n9 j, H" z( m. b- L. m- |% M; c
吐司屑 ... 110公克
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6 ]1 T3 V& W; I高麗菜絲 ... 盤飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P2 ?" q) @+ m/ l
巴西利 ... 盤飾 公仔箱論壇8 r) O _' R( \: g: b
油 ... 5杯5.39.217.77% Q, i. u) [" x ~
A 料
' S7 T3 p& z( [* [公仔箱論壇鹽 ... 1/5小匙
3 x h* [- @$ H( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/5小匙
% j1 N* m) g. }# j8 `! C0 R糖 ... 少許5.39.217.77! t7 G) f% J$ S' d. e
胡椒粉 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb% R# V4 x6 O( f: ]% g2 E, t7 q4 S) F
澄麵 ... 3大匙
# ^' u7 ~# s6 u: U J1 y切碎白膘 ... 75公克* g1 g# e- L2 w, X z
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作法步驟：5.39.217.77- Q. v9 a/ I- g0 Z- g4 f8 q
排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。
- v' d% [' G7 M2 O- H; K% S- t自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。
' \9 k% \: e+ n* R" X9 \炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。
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j" c, |" z5 ^/ ^% F公仔箱論壇備註：公仔箱論壇7 }5 [4 A" k8 ~# b
1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。公仔箱論壇! U& e1 k1 q5 z( r* F0 H+ I
2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。
, z, n- M8 d+ E: X1 \/ p4 n9 jtvb now,tvbnow,bttvb3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。
' y) B0 t9 l& M$ ]& v W* Z7 ^5.39.217.774.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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