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九月天氣漸凉,是菇菌當造的季節,羊肚菌、牛肝菌用來包餃,隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果,就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧!冬瓜配燒鵝香而不膩,絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種?記者:吳韻菁攝影:譚盈傑示範:尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂
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3 R3 Z& T# y3 ]$ [公仔箱論壇公仔箱論壇1 [+ f6 u4 b& k
, }' f2 J6 K) e( H! p' Z+ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時,大家已忍不住大叫好香呀!炒好後混入少許豬肉做餡,再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口,一啖咬落菇味濃郁,加了豬肉口感更滑身,又不搶菌香,好吃!3 G- A7 s h+ ]% q* e
, a6 ~2 U6 z8 _3 ~- e9 d4 c) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
. B% d( c* n. o$ |8 ]* d$ a羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾(浸發)各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H) V+ ^* o t0 t; q
餃皮:高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量
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. \: D# m* K. u0 F/ v q; }做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?2 D, w& i1 E' T# C# H
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎,起油鑊炒香所有菇菌至乾身,加鹽調味。, ^# b! n& ]' K( k! H. B
2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘,再混合菇菌作餡料。tvb now,tvbnow,bttvb2 O. O3 {1 i$ J
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰,放室溫待約30分鐘,再搓成薄皮,包入餡料。* x M3 w! q5 \& h1 {8 `
4.將餃子放鑊中,加水蓋上蓋,煮滾至收乾水,下油將餃子底部煎至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ V$ N$ P: T/ H+ r$ n
2 l4 p+ F- \' P9 X& W# u, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:! j. U- W- X9 @, _, `% D: f# s% y
菇菌要盡量炒至乾身,不然包餃時很易出水,令餃子皮質感變糊。 公仔箱論壇1 n/ x* X% @% B* V' n! A# [
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' C I" @9 m( v; g7 z! C. z: I玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍,煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華,滲出啖啖鮮味。一啖放口中,上湯濺在嘴邊,然後吃到蝦肉的爽和鮮,最後更有火腿鹹香。
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7 @. K& \/ D+ c& F4 g9 u* z5.39.217.77材料:公仔箱論壇( r9 O0 y) N" ]4 }& |' x
絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 p- ?0 w* s# |# v5 e
# M, _4 r" h+ M$ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' H3 O( R4 P! Q9 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77/ w6 v5 F# E% G" I% b6 T: D! O% G+ {
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做法:
1 k3 E* J6 |5 e) T公仔箱論壇1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀,去掉瓜瓤成絲瓜環。
! R$ r8 e& v E9 w5 b. S2.大蝦開背,用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。公仔箱論壇$ j$ {9 Y5 A* D7 Z/ y' K
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中,以竹籤固定位置。, n$ Q0 R% c. A1 w9 l5 \3 X
4.起油鑊,將絲瓜環兩邊煎香,盛起。
5 M) h& @. _# \/ ]9 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.起油鑊,爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸,加雞湯、絲瓜環,煮至蝦熟透,最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒,拔走竹籤上碟即可。
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絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份,一來賣相好看,二來瓜身不會太腍。
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2 B" Y% x! {% v; ]/ c) |5.39.217.77紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的,在食材中又屬瘦物,即油份不多,所以師傅特地用燒鵝肉同煮,鄧師傅以燒鵝的油香,帶起冬瓜的清新味,同時減卻燒鵝的油膩感,兩者真是絕配!5.39.217.778 H# Z( G }, a3 q$ l
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材料:$ j N* Q" d0 ]8 J1 e7 l
冬瓜(去皮)300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚(雞湯蠔油煨熟)55克、冬菇(蒸熟)2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [: E( J+ Z7 N
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做法:
5 r+ b. ^* M' a0 [! l; W3 J8 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.冬瓜切薄片;西蘭花炒熟;芫荽梗汆水備用。5.39.217.77# w, }( y2 x# s
2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。
# M' @4 n8 X4 G/ F# F( DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冬瓜片平放,放上(2),捲起後以芫荽梗紮實,以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。
( C2 z4 H9 o+ p0 b- Y. q" y# x: s. b4 g4.雞湯、生粉混合煮成芡汁,淋在冬瓜卷上,再伴上西蘭花即可。
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1 A, h: N. [" c' ~7 U. ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿和燒鵝鹹味足夠,所以不用再加鹽。
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@凱悅軒助理主廚
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黃成樂5.39.217.77, I) q" u! J1 @, F5 a3 Q+ \2 `' z
@凱悅軒助理主廚tvb now,tvbnow,bttvb P" `" t6 A6 ]
入行逾20年,擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。 |