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1 f- `) q* n9 Q% h" T5.39.217.77九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂 公仔箱論壇+ y z% f' r: V8 U
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0 j3 k5 ]$ i: u5 _tvb now,tvbnow,bttvb香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！公仔箱論壇% z% j( X Z' H& W3 E) b* g
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材料：
4 Q, u+ I# w! C5.39.217.77羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許
, j/ e& s% I7 s% o0 K餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P! |( k/ z" v- e0 T. S
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。
+ J# }' I j; }7 r7 _公仔箱論壇2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。
% B; F9 v/ u7 a6 C2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。
5 `& g; V/ f! s8 f w/ G' j, o: U! J! S4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。
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+ y0 |# x/ s4 A1 b, D2 B5.39.217.77貼士：
+ P# w; s) [ Q/ T9 ztvb now,tvbnow,bttvb菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。
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7 |& Y9 p7 @& j: W: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ z* c) E6 U6 M' @$ I2 d玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。
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, ?$ W) C% C% |/ r& R+ P! d7 e G1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：$ A4 k7 m9 R4 B; `" e
絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb, _, K0 _" B1 a% o1 l* a
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。5.39.217.77: F, n+ ?% k+ q, T1 W$ [
2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。5.39.217.77/ v: Q* Z2 j+ J
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。
4 L* p. z& i0 g$ D公仔箱論壇4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb4 l4 T2 y5 i* s0 f
5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。5.39.217.774 ]! U+ ?4 g# |+ O& |+ H5 a
' ^- M% B3 d7 O! r5 y* b貼士：
* G" O+ n* n7 M! V0 u2 f! y5.39.217.77絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。 ( t+ h$ H p0 d* w2 C4 ]! y
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) N% ~3 {8 A" ~5 B5 P" M2 k' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G5 {! N; G, g3 i, g8 _( z紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |+ O1 L: c- ^' D
$ i2 g# S/ L8 r. v公仔箱論壇材料：
# a. Q: @$ v, I8 i n: Btvb now,tvbnow,bttvb冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許
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. ~% D% A) z2 Y# L; G$ L5.39.217.77做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J! B( }" H$ n
1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。公仔箱論壇4 y% E ^# i" N+ d0 {& `. q& K
2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。
' t. V; ~: ]3 v+ s3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。5.39.217.77& U, e O: L3 C% y
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 v5 {2 a- f2 {' U3 m* }) L' V
' a) E8 C% O7 d5.39.217.77貼士：; q; K" l- }% F: S( |
金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。
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Profile鄧有勝公仔箱論壇# R/ b- I' T6 x, j( i: J
@凱悅軒助理主廚
9 o9 g1 L& {9 D [/ Z( \ e6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。 5.39.217.777 l. C3 I" Z5 S5 D* P) c
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/ g: V; V2 v% a' G/ m; `9 e1 q: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃成樂8 @1 g7 w# z* e9 P
@凱悅軒助理主廚
' l. g$ i; ]4 T: m5 b" V公仔箱論壇入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。 |
發表於 2012-9-7 01:47 PM
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