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8 S7 l" \. ?. ]" F. }5.39.217.77九月天氣漸凉,是菇菌當造的季節,羊肚菌、牛肝菌用來包餃,隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果,就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧!冬瓜配燒鵝香而不膩,絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種?記者:吳韻菁攝影:譚盈傑示範:尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂 ) x* D3 _5 ^) A% l8 N( o+ M, V# w
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$ g8 [% |+ f! u5.39.217.77香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時,大家已忍不住大叫好香呀!炒好後混入少許豬肉做餡,再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口,一啖咬落菇味濃郁,加了豬肉口感更滑身,又不搶菌香,好吃!
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材料:
; p4 I! K1 [0 T' {+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾(浸發)各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許
0 g ~% M9 _+ g$ u% P9 e餃皮:高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量5.39.217.77$ h7 k4 Y& o! {& T8 l! r, J
3 [' { _. M5 i# p, N! {$ a" n# X; [做法:
$ ]# j3 ~! U) L) _% T/ j3 G1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎,起油鑊炒香所有菇菌至乾身,加鹽調味。# M* B+ \* s1 K5 n" I% E$ k/ L1 [ `
2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘,再混合菇菌作餡料。5.39.217.77. T# W6 y3 F, i/ M3 {
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰,放室溫待約30分鐘,再搓成薄皮,包入餡料。公仔箱論壇/ J0 t4 b+ J: \" l! g
4.將餃子放鑊中,加水蓋上蓋,煮滾至收乾水,下油將餃子底部煎至金黃色即可。
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貼士:
) a( r3 l, D' o; Y菇菌要盡量炒至乾身,不然包餃時很易出水,令餃子皮質感變糊。 tvb now,tvbnow,bttvb" W5 ], m7 P# X. A7 I
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! {. V; L; E$ V6 [5.39.217.77玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍,煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華,滲出啖啖鮮味。一啖放口中,上湯濺在嘴邊,然後吃到蝦肉的爽和鮮,最後更有火腿鹹香。5.39.217.77# m, Z4 {1 j: w: x& |/ C, l6 w6 e
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材料:
1 T1 p& H) z E2 H$ a8 c/ A公仔箱論壇絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許
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做法:2 C/ `3 r( M, ], ^
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀,去掉瓜瓤成絲瓜環。
% {! O0 P) [5 g$ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大蝦開背,用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。
+ Q7 `6 L3 O# e. `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中,以竹籤固定位置。公仔箱論壇" T: H+ R7 B K
4.起油鑊,將絲瓜環兩邊煎香,盛起。
6 Q3 P, C$ { C3 h N( }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.起油鑊,爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸,加雞湯、絲瓜環,煮至蝦熟透,最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒,拔走竹籤上碟即可。5.39.217.77; g5 T i; C* D$ D* O1 g
# C# T" z, B1 P, D5 K" J, B! o公仔箱論壇貼士:+ G1 C1 M0 a, c: g* P5 G7 u# a
絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份,一來賣相好看,二來瓜身不會太腍。
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" } V$ S/ h& h3 ^: |3 C5 v+ k% h公仔箱論壇紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的,在食材中又屬瘦物,即油份不多,所以師傅特地用燒鵝肉同煮,鄧師傅以燒鵝的油香,帶起冬瓜的清新味,同時減卻燒鵝的油膩感,兩者真是絕配!& g5 }+ O, [, k: x9 S
( u& }7 ]" Y6 w, _/ H材料:
( k! E% c5 G5 _' T2 g" _; n9 J冬瓜(去皮)300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚(雞湯蠔油煨熟)55克、冬菇(蒸熟)2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許
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做法:5.39.217.77& C1 U0 B9 \1 ]7 W
1.冬瓜切薄片;西蘭花炒熟;芫荽梗汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb% ]- K1 b3 l% S% A3 E) Q. g. f
2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z# X* V2 f& b- T8 |
3.冬瓜片平放,放上(2),捲起後以芫荽梗紮實,以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。tvb now,tvbnow,bttvb+ B! L; T7 A( U2 M/ n' i5 q& m o
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁,淋在冬瓜卷上,再伴上西蘭花即可。8 N- }% x4 {3 Z/ o& C: H/ B+ f
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# f; u$ m5 l2 y3 `% D+ U公仔箱論壇金華火腿和燒鵝鹹味足夠,所以不用再加鹽。 5.39.217.77% @' f- r7 G6 A+ J
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$ @( k' S: u8 S) M. c公仔箱論壇Profile鄧有勝TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k8 H! H$ [8 v
@凱悅軒助理主廚tvb now,tvbnow,bttvb+ v$ r1 m7 r/ a+ E
入行45年,86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒,09年尖沙嘴凱悅酒店重開後,便重回凱悅軒幫忙籌備,一直服務至今。
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1 m- z! d8 c7 H8 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K1 h" l: L. H6 z3 b$ T8 g
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黃成樂
* v3 `8 F7 ]+ `8 V. i1 u* ]/ a@凱悅軒助理主廚
/ W! {- R2 Q& q2 C4 v7 z入行逾20年,擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。 |