湯種:
' g& G$ m! Z7 U. k5 \# P# A高筋麵粉 90g' F) m9 T' j% B* Q, B
含鹽奶油 10g8 e* p7 B6 h8 z, [* K
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R: ^ O" H6 M' D# q( E7 h
/ k0 v( W/ A" r, O- wtvb now,tvbnow,bttvb1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放- m- `5 U$ K* |. D
在秤上面.
2 N4 V/ R, c2 s& t* G; T8 m2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \0 H# p. N2 u1 }. K. C. R( r$ X% o
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
6 N. e4 k3 z% T! ^7 v降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 5.39.217.77: c# k/ J! E0 o& Y
室溫放置5~6小時.9 z1 Q/ M$ y4 X" F4 h
1 b5 c7 [/ c) t2 S主麵糰:
) B; p7 I6 u& D愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z8 F3 c5 ?, F9 Q0 y. E0 ~! u
細砂糖 40g1 c& ]; @$ P. `# w/ L1 K
鹽 3/4小匙公仔箱論壇/ F" K3 d, b |2 v! l2 g
奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb4 _" |0 k! o& {3 {* }8 p( F0 j
無鹽奶油 25g" S7 P7 w9 n4 H9 |! w4 B
全麥麵粉 40g9 |' |) z6 C, R& R4 C
高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D, E. N3 a$ ?% D$ }
小麥蛋白(筋粉) 10g, |" C1 B' [' b& g' |9 h
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
. y8 E) O& R1 b& t' K. S( ^公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(略少)# q- x6 p9 n8 c5 x4 E! m
上述湯種麵糰 全部) |4 j+ ~. \2 V/ Z- s
J9 g' E; U2 W4 h ?. H1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i& I+ E, y r% R+ w' u
成品為2磅滿模大小.公仔箱論壇# S5 g; b" x& T: G+ |
===============
0 a9 l3 b% r. m K) ^tvb now,tvbnow,bttvb
6 T( e- Q, o1 a( h# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)5.39.217.77% B' f2 g0 E1 g) W; S( V* g
湯種:
) I; s% e+ X3 p$ m, Z- X高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# | R5 D0 f! Q1 b: ]3 h6 F
含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x, K2 T, Z5 c+ e0 H; E: X. ]# J2 I! d
滾水 65g# @' } n) L' P) ]& B" C
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
+ `( i& l- p; I& b( [. V' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.
1 F' N1 E0 m9 Z% `, g, R5 q mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% ?3 E* V8 C2 t4 w( e( k0 [- e+ \, G
主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p) j, R3 ]' I! x9 c
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
8 z( @( \# P/ k4 c5.39.217.77右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
7 ?, [6 W# K" c, n+ L" U) [2 U糖 40g
$ c1 U8 L" p0 U" b8 }" l/ {* S# S鹽 2/3小匙
# U+ m( C7 o; I) w' O奶粉 25g
: f, g. L, i& Q5 |. _8 `3 r. S5.39.217.77無鹽奶油 25g
/ h, ~% V: S. T$ w/ ^5.39.217.77高筋麵粉 260g5.39.217.776 C) Y' W8 _! X0 G3 a; G* x
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)公仔箱論壇' P# G" ^/ a4 h4 ^9 t: G. v
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i. e1 Q) z+ b1 a
5 l7 X" Y' k+ i! Q
1.5lb/white/medium
2 J2 S/ ~( b+ D% S" L4 c公仔箱論壇成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U3 `8 j+ T4 r5 j
略減一點點. 或鹽量略增一點點5.39.217.772 o* n7 X3 }; ?6 }# h! W7 w
公仔箱論壇1 L1 |/ N8 K& A6 B9 ]
======
; c* T9 M4 W" `; p5.39.217.77配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c! N2 K& Q2 e* v* J
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
! _. a/ E' I7 E: Y6 Y9 u' Z5.39.217.77身味道不同的關係. 公仔箱論壇% [1 {* K5 t2 n2 w" Y8 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @/ G6 l2 @2 r+ e q- y. ] m7 J. P
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
# h' I. f+ x5 W2 \6 O. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 q* c; K2 @+ ~' e& I
+ H& f% L: s2 K1 T& ^公仔箱論壇湯種蕃茄土司 04162003 5.39.217.775 g' f N8 V9 K8 G! n$ k$ k4 ^: T
【湯種麵糰】
+ \- n% @' U% H9 d0 ]# c) B5 ]公仔箱論壇高筋麵粉 90g
6 A# q. g/ k" q. c2 _8 H+ Y- m2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 65g
+ F9 V1 {* g- O# L: u將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
7 N: ~0 {! \3 s/ J( Q5.39.217.77麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入. ]8 t- \8 C/ R$ U: W5 K8 \" |+ n' T
冰箱冷藏24小時.
& Y5 |1 U. s$ W' \3 k1 ?; ^2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \$ l P* g2 [+ ~: _- z/ m
『蕃茄湯種土司』TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y2 X0 V1 q- [
材料:公仔箱論壇/ \+ ^- y4 `! V6 R
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
$ F) z4 c' x, `: j* R, F$ ?5.39.217.77Juice.)
( ]" q/ ^; G' z3 w& htvb now,tvbnow,bttvbb Hunt's Tomatos Souce 40g5.39.217.77& H* n% o& y9 C7 q) m! Y% U9 \' t
c 糖 30g
1 c0 v; f4 H& a0 D" G' f/ }d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
' Y! j7 J3 ~# z公仔箱論壇e 蛋黃 1個tvb now,tvbnow,bttvb/ ~* ?$ n0 F! t; X0 S' ?0 M
f 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^2 B; y2 z( ~' m( o" ]+ G
g 奶粉 20g% r+ i0 Z0 c6 j+ x! q" M( ?
h 無鹽奶油 30g
8 e' V4 u1 ?9 T$ w9 n# ~+ bi 高筋麵粉 260g
) B9 I$ L/ e& n% w) Y# C9 ftvb now,tvbnow,bttvbj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
/ {: y6 M* z% | N+ ik 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
1 v- F5 M2 h/ f3 wl 湯種麵糰 一份8 ]5 n% y3 I( V e
- `4 B* d9 k9 [. y1 }- L3 B, N公仔箱論壇將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
1 X' r. Z8 T0 i0 B後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
- x0 a _& Y3 O( c: h2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 H/ J- S* l. b' m) L
i x2 O/ r3 b. B. h0 d
! g1 f7 l* D1 S. @0 q2 ]5.39.217.775.39.217.777 r0 X7 x) z% {
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.7 j) p( }$ E$ ~3 A
9 I/ F, l- T& m3 B: x. ^
5.39.217.77, @ ?2 l- [4 N# c
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?; B* x: N& g: l5 ~
- `$ w: A1 O+ w. T2 P$ Q5 X7 D8 }* h7 @
# N. ^$ f- n: P ~- d% r: h! Htvb now,tvbnow,bttvb選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 $ u3 H! c% s+ l9 V( J4 B9 C
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
| 