湯種:公仔箱論壇, C7 M3 R! {, Z) Z0 d- ~! v
高筋麵粉 90g
w, ]/ Z( }' V; s [5.39.217.77含鹽奶油 10g
4 C/ |5 {! Y7 O' ?* h5.39.217.77滾水 65g
K& _/ z" N% g5 }) d8 _2 c# w& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 j4 u* [ Y' j' {8 g1 m* [, w2 H
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放5.39.217.77+ o+ \4 Y# q @
在秤上面.
0 R& ?" M. Q. C# ^; Q; T# Q4 E' F5.39.217.772. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v8 i [/ Q# j% w
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
" S+ e3 Y( \9 L$ y: Y4 d1 Ttvb now,tvbnow,bttvb降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
* V3 e* P" h# m. c& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。室溫放置5~6小時.5.39.217.771 z, F6 q H; T1 W# I, N y* V0 T7 @) r
9 a) I# W8 W! k3 r$ I9 i" l5.39.217.77主麵糰:! f. A6 r2 f0 x2 u' e- b
愛之味蕃茄汁 180g
/ S* x; Z3 f. V1 E6 q5.39.217.77細砂糖 40g/ _+ t! ?; B) ~ L; |
鹽 3/4小匙
" A9 ^2 c/ ^. p6 b; l* z2 V6 Mtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g
: t; B! D9 _0 D1 f% N無鹽奶油 25g1 L8 N7 D9 f p+ M4 E. Y
全麥麵粉 40g
0 Y8 W$ P. P6 _; k4 R$ m3 @公仔箱論壇高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb& D/ Z' J1 k2 [7 {; T
小麥蛋白(筋粉) 10g7 _4 @5 U+ k; O/ G4 N+ X- N
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)公仔箱論壇9 e9 b9 B, P8 m0 J- G: Z
乾酵母 1+1/8小匙(略少)5.39.217.77. e& X9 @; {* {7 o" r" k# d
上述湯種麵糰 全部
4 c) a3 m# [4 x1 k5.39.217.77
" ?% C! P5 g3 B3 `4 ^1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇. N! t8 @, v( ~& |
成品為2磅滿模大小.tvb now,tvbnow,bttvb0 V: W* o) E) Q- J* h
===============tvb now,tvbnow,bttvb$ T8 t4 p+ L; p& {' s$ s
+ Q. E: h0 D1 q! j- T(減鹽配方)tvb now,tvbnow,bttvb- O& M Z& G1 z
湯種:
& I+ i5 K* @. W0 h, n7 _5.39.217.77高筋麵粉 90g
; X F+ P+ @: F# Q x4 ?7 ~含鹽奶油 10g7 |" w5 n- ~) B; S) p# L" P$ O
滾水 65g
! q7 K2 t$ A( z0 i% f# htvb now,tvbnow,bttvb依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一1 w2 i# I* m$ b0 i
小時.
& [; }! ]8 x3 C5 @% r ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Z* x2 {) g* i2 K, V主麵糰:公仔箱論壇) \/ e W8 s# u& _
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
9 d) u9 h1 `" z T" F- f5.39.217.77右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
2 G% S8 T" \7 Z1 ?$ h1 |" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 40g6 n( B* d% O9 e4 U
鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |8 i4 @! E; M! g( F
奶粉 25g公仔箱論壇' K: ~1 b0 l; s& G! W* w! s
無鹽奶油 25g a- C& o$ L( t( R0 q* W
高筋麵粉 260g
6 U9 z% t! r( I$ Ltvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)5.39.217.77 d/ ?. ]5 d/ D' R- y
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon5.39.217.778 z2 \# q/ V3 N. g3 _4 C( o
1 X, Z5 U8 ?" G- ]) R* \. c公仔箱論壇1.5lb/white/medium5.39.217.77: }5 V$ C; D, i
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可5.39.217.77: ]7 ?& N0 [" e5 X) C+ i( ]6 j
略減一點點. 或鹽量略增一點點: G# y) ?: {0 r5 L7 ~3 e
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/ w, X! W$ V9 ?& ]5.39.217.77配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
. f6 d- L1 z3 M# t& O! L上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本& J& ?3 `/ `# U. V
身味道不同的關係. " s7 ` ^0 E' f4 ^8 a) [
- W4 g5 p: f- J; e, M9 y5 Qtvb now,tvbnow,bttvb兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 5.39.217.77( ]8 y# l. S4 t! {# r1 J2 z
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% `$ \. G2 E: h# R* \; b6 R" B, m7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種蕃茄土司 04162003 5.39.217.77" G/ G. H9 C6 i1 ~# c E) r
【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e; L8 N0 m) r
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _3 Z1 T6 y) ]( b( }% X4 [
水 65g
; X- ]/ q# J- A, F, @( h+ e. r5.39.217.77將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
- Q! |! x+ Y* T- a! ~; u1 W8 V% o麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
{7 S+ {. w3 b5 h5 C冰箱冷藏24小時.
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( f! W7 V4 M$ @5.39.217.77『蕃茄湯種土司』
# W1 V4 b( B' q7 b! D% B0 T材料:' P6 a# S3 h: T; T2 R3 _( S* G" w) @
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 公仔箱論壇' z1 D, U! a0 L& T$ p8 Q4 D$ ?9 x0 x
Juice.)tvb now,tvbnow,bttvb/ f# h" y/ q9 @! R
b Hunt's Tomatos Souce 40g
- M! x2 v! B* W5 m" Oc 糖 30g公仔箱論壇* z" k# ~- ~% \8 O4 g9 m
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 公仔箱論壇& \, | j# T5 e& b
e 蛋黃 1個
" ^* X9 R- Y$ S7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 酸奶油Sour cream 30g
; G) Y1 h5 t U/ N; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 奶粉 20g
4 J" D; T# k, [7 ih 無鹽奶油 30g
/ f* _. |& Z' Q6 J# e$ hi 高筋麵粉 260g
7 K, B' Q& g2 [# Q6 _j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)5.39.217.774 {! _" k2 U* g, _& u0 y- E! O
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?, ]; z) w y; x4 k; U
l 湯種麵糰 一份
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
5 q- H8 g" S% K* _- T) ?7 w後將湯種麵糰撕成小塊狀加入公仔箱論壇6 |+ r* n5 e: L
5.39.217.779 U# f" ^6 @% v+ h4 }! k- Q0 C* S, ]6 }0 N
公仔箱論壇1 u2 Z% L! Q& H& b+ [$ D( }
公仔箱論壇) C" ~3 e: H) q0 s9 c
$ r7 ]8 V2 M4 F5 k8 j' h2 H0 a
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h& T! \$ J0 v5 L S% F
tvb now,tvbnow,bttvb4 B- Q$ M/ _: i( E% b4 ?# |
' a9 X" Y/ J* Atvb now,tvbnow,bttvb以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.$ H) {& W7 Q0 l9 i5 \7 ^' @
/ ^( }4 O; r9 R! i! o! h4 U& R6 x# a) p
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
, U; ` E6 Q2 v* v) E# J- K5.39.217.77white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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