湯種:5.39.217.777 j! k, p3 ~# }
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb) a# M$ e3 G' `/ N3 v, `
含鹽奶油 10g. A2 C" o4 h% k
滾水 65g
2 J, e/ Y0 A+ J5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O0 x. b% q$ c1 c
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~( S8 G% F7 O0 A* A
在秤上面.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r0 ~$ V! C* p! ?% M
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvb now,tvbnow,bttvb2 s- ~# w- L7 Y' a K6 g) r' V. q
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊6 M+ R+ U* x- Z: w
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H6 Q0 _( D8 ?1 G( a
室溫放置5~6小時.6 C2 [+ r0 m# g) \9 I
公仔箱論壇% Z/ b& A7 {" C3 x+ N9 H
主麵糰:5.39.217.77* Q9 k9 h; \ J4 o# h
愛之味蕃茄汁 180g
* M) z& @) F! _% b9 B1 u, P2 y6 S細砂糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb7 \7 D |6 e. F: Z
鹽 3/4小匙
- }1 U8 Q* y6 x; M( U" K! l公仔箱論壇奶粉 25g. [7 s0 J' k2 b W
無鹽奶油 25g
/ b+ O9 j, P# c$ V; G Z8 F6 R: n6 w公仔箱論壇全麥麵粉 40g! A- j3 t: |# b. R
高筋麵粉 220g5.39.217.77# B. J @& a% m
小麥蛋白(筋粉) 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x9 E1 l3 t f: W5 \
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)2 j( E2 f* X& m" y. d5 i N
乾酵母 1+1/8小匙(略少)5.39.217.77* j. M+ ~0 f7 a! R! B2 R% T' w& D P
上述湯種麵糰 全部9 l8 w' v8 L' T: N# u7 H8 }0 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G4 \8 i. W. ]- E
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
: `9 x4 ^# m( j成品為2磅滿模大小.5.39.217.778 [2 j4 n4 U. c& B- N
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* l( `# Q) Q! m' K0 `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; m, S, L( w/ [2 O! M
(減鹽配方)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F4 X$ G) J' _/ ]( a& w
湯種:公仔箱論壇4 m" d% u& J1 k/ N w' o
高筋麵粉 90g
! k! `# |* X* C, [: S7 X5.39.217.77含鹽奶油 10g
9 I9 |, v5 [: b4 ]( |: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g
7 S1 k- N5 A. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
! s# j$ m; \9 l+ C; b4 A, [小時.
# m* {$ o' D3 h9 M# K5.39.217.77
8 m- b: N4 k5 E# b" n {tvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
- F& Z+ ^2 d& P" J/ v' l( }! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
# N" n+ k) K b: b( M右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
{. V! Y8 b2 g; X8 M1 p+ X( X, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 40g
* s& N; k9 l, E鹽 2/3小匙
$ [$ [+ @; {8 R4 K: A! _5 `奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb7 w2 {% J, l( H' u
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t6 \+ C9 z: S& G/ v. U j5 ^5 L
高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb( B2 Z+ i6 p- f/ b. R- Q
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
* o; E8 P0 A, o. i+ c% ~9 n% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
. f/ I0 A1 L$ O+ v" I5 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, ~6 A: \2 f& h+ ~6 T8 H2 N
1.5lb/white/medium5.39.217.77+ B6 O2 P1 k1 R4 Z' o
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可公仔箱論壇) w4 P) O, c6 J: }, I; M" @' u" H
略減一點點. 或鹽量略增一點點公仔箱論壇% z7 |; }: I/ c7 j1 }9 ~
tvb now,tvbnow,bttvb) b; k3 C0 X9 P2 O/ J! J
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁& M% ] z# q. i# R+ D% F: e
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F" p+ J# R; u z1 E
身味道不同的關係.
$ D' Z- ~. X6 I公仔箱論壇
+ U4 n1 x" A8 Y$ L- L* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 5.39.217.77, Q3 x. c' _! u3 I8 W5 y
2 F/ s& U6 [; t3 }* K# k; o5.39.217.77
5 I4 T- t- p, ~* o: S2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種蕃茄土司 04162003
, T+ `' X, f& i: d' g: y+ \【湯種麵糰】& `6 p, q8 _/ G! u$ O Y" x
高筋麵粉 90g& m2 X3 y s- _6 P1 D
水 65g 7 g" p3 r: o9 i0 K1 Y: A s$ ]
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入9 H/ ~5 ]' Z; A J2 m
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
. M) P. [/ C: A$ o. Z4 |, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.
; k8 J% q) v0 N0 v- f, s& G( p5.39.217.77
' v- U) U" m V9 s' d7 e『蕃茄湯種土司』
$ L. x" |7 L" s) f H; W( z材料:" T0 e2 t! F" p1 w1 ^
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
/ G4 k/ w$ T; t! L9 wtvb now,tvbnow,bttvbJuice.)
0 G' j0 M. f2 Xb Hunt's Tomatos Souce 40g公仔箱論壇/ f+ O' W- O# ]$ u% ~9 T. [; O! h2 o) |
c 糖 30g
. [0 p. Q$ ~ T7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) tvb now,tvbnow,bttvb: o9 v. s6 F( N1 r
e 蛋黃 1個公仔箱論壇" n5 A, K) F" h; D" V
f 酸奶油Sour cream 30g
+ g) R1 ^) `1 u2 Y c$ x6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 奶粉 20g& }# a u( p. M5 q% X( p$ m* Q' x& s1 }
h 無鹽奶油 30g5.39.217.776 O3 u$ I" `! |) M+ j$ a
i 高筋麵粉 260g
1 R' U: D/ o6 f& r公仔箱論壇j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)5.39.217.778 R; {* A# c; P: C" n! H
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
9 R, a4 G/ v/ Z7 R0 al 湯種麵糰 一份
- i* n. X! S% v! m2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 w$ T( f+ V& m9 {3 `' _& x2 ]0 z將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
5 S- g* ^! K7 w, @6 k7 ]; E% x% N公仔箱論壇後將湯種麵糰撕成小塊狀加入5.39.217.770 z; v3 g* _/ n
: B- z1 p& Y3 l" e- K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ o B9 m. |/ Y2 {0 V9 J9 k. O
8 Q1 q% Z# M0 }+ L. W5.39.217.779 h2 e, n/ A5 V0 p. e
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.5.39.217.77- t# q# W. u1 @# s' C0 Q# c
! W: w1 n' Z+ I* q* ^5.39.217.77
. Z7 U( s }3 atvb now,tvbnow,bttvb以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
/ {; _1 C. q6 e! u" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! f8 z) u7 U. k. [" l7 f1 e, L
" u5 x Q5 U, W( f3 o/ p; y: F! f& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb# b8 \* b" L8 `" p
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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