湯種:tvb now,tvbnow,bttvb2 T! P# N# |5 A, r) i6 ^, c5 H
高筋麵粉 90g
( X4 z" C9 y$ \- N& E' I# ^+ ^6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g5.39.217.77% f0 m# }' J; C( @: T% c2 N
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B2 D, N$ z( v+ w+ d6 {2 v
% e S# T3 m! d1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb9 \0 L% N4 J. |6 A1 j+ G4 T
在秤上面.
7 P u$ b$ G7 H6 l: Q8 ~1 y w6 J6 J5.39.217.772. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
) F$ f0 J& ~* ~1 o W9 o5.39.217.771分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊公仔箱論壇% c* [6 v- B: w5 m
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 5.39.217.776 z% s! ]+ |4 N! W
室溫放置5~6小時.
9 J: B( w/ n( c: O' O: F5.39.217.77: K; H/ ?0 Q; Z! a) Q( M& B
主麵糰:
t y" O5 R; ]5 ~5.39.217.77愛之味蕃茄汁 180g
. O1 v. m' w* {& T8 F細砂糖 40g
m& [/ w6 g- S9 k) ]公仔箱論壇鹽 3/4小匙
4 f9 Q0 o) h4 a: E5 c. p奶粉 25g
+ e5 A! {& k5 A- c0 F! btvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb# u; y% |( h1 K0 X4 _2 e4 T
全麥麵粉 40g
1 [7 h9 [1 A6 e9 L$ l! c公仔箱論壇高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J! }" m" q7 `, H/ h) C6 r" _' u; [
小麥蛋白(筋粉) 10g
" p; \9 K' P8 T E( B" Y: W5 i乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)& t0 [! f2 c, h- Q( U3 i8 M1 n P
乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [0 {2 \& k" c& L1 L9 n$ g
上述湯種麵糰 全部
1 w4 N, L$ c4 h: M5.39.217.775 _! Z0 I+ _' I: _+ Z
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~* \% k, m! _. G, T O. r, E! G
成品為2磅滿模大小.( r" Y+ \6 m6 x& M9 ^
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' ~) r! w. O0 W7 z( i/ U( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 N8 ~, E* z; T1 C6 k; y; O6 I公仔箱論壇(減鹽配方)公仔箱論壇4 i5 ?; N) [' y' [8 M. k- \
湯種:5.39.217.77' {0 I) b* [4 } y
高筋麵粉 90g公仔箱論壇4 t8 ~( F3 p6 m) _; ~) j- L
含鹽奶油 10g公仔箱論壇& B- \6 r5 ~- l( ]7 ?
滾水 65g
. @! G& C' l* c! h* W) R5.39.217.77依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一公仔箱論壇4 |! Y4 E% ]# j! M+ y3 o* v
小時.
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* F3 w/ b! L# [: y公仔箱論壇主麵糰:1 O5 u1 W' a/ g, h7 W4 _4 N! I
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb2 ], y4 p3 X A- r. k7 K$ S
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)( q! e0 S% o4 A
糖 40g5.39.217.77$ y9 s% D0 ?; l6 P1 b1 [
鹽 2/3小匙公仔箱論壇/ I# }* I6 W* U: ?) ?% e$ Y
奶粉 25g
0 v- ~; }/ `3 O/ }$ Wtvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g
' a* u L) D, |* m( N# U. R* U+ J% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260g- k( Z# t( H3 Z( A) h3 o" a
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)公仔箱論壇% A8 n7 G m( m: y0 e- D
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon5.39.217.776 E) C: X- G1 b# D% @
公仔箱論壇 l$ t: o8 J: @. k# z
1.5lb/white/medium
8 y( P1 e, ]) p成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
. E U; q" y, D! H6 _! b5 }. X: _. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。略減一點點. 或鹽量略增一點點
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" I. e) ]% L3 J3 e6 w X( y/ }配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
( _ O1 M+ q r& _( u" k: y, {5.39.217.77上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
D; X+ _9 `% H2 @+ J8 X# Q身味道不同的關係. 公仔箱論壇/ Z7 K& R! ~. C0 d3 O
公仔箱論壇! i+ V8 t' O. H9 F: ^. |
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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湯種蕃茄土司 04162003 tvb now,tvbnow,bttvb7 K/ }( K6 t( {' A- z) n: y) }; W
【湯種麵糰】公仔箱論壇# K/ v: l1 Z4 B
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z$ G# B2 e0 |( r
水 65g tvb now,tvbnow,bttvb5 |7 a( Q2 {2 t# e" A3 O) {# r- a
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O, }3 J1 r: g2 b! V1 L4 S
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入tvb now,tvbnow,bttvb- V h3 s0 a6 P
冰箱冷藏24小時.
& W: ^1 j1 D, k( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L7 R1 O8 Q+ M" q9 v/ E0 {
『蕃茄湯種土司』% K+ j, R4 N$ _, y( k% A+ e$ [! f& d
材料:1 H- L6 {7 ^8 |( i2 L: P, t
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
9 ^) O, O! C# yJuice.)
# b8 Q0 O1 Q: Y/ Lb Hunt's Tomatos Souce 40g* ?6 z7 n) a! j5 B. i4 R3 v! _0 Z
c 糖 30g
% T5 f* Z2 T6 o& Y7 U( a7 B2 td 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 公仔箱論壇8 e- _) n9 d; k" t
e 蛋黃 1個公仔箱論壇; O: S' z2 B* ]) y8 H+ J
f 酸奶油Sour cream 30g
- q" y. B8 [; Dtvb now,tvbnow,bttvbg 奶粉 20g) u* I+ ?) G) R3 A1 x! R
h 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb# ?3 {, L$ I8 G4 y% L( C5 N. Y
i 高筋麵粉 260g
& I* k0 u/ G8 J+ Z7 ~ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
/ S% }7 Q9 f( ?& W' d& etvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
( a$ g* I( Z7 }3 x/ r( ]公仔箱論壇l 湯種麵糰 一份
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
' g4 z1 G' M6 c+ @4 `5 _. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入5.39.217.77& M7 d9 u2 W/ S
r$ R; S. s( Ktvb now,tvbnow,bttvb- Q- M7 q8 t* K" T
公仔箱論壇0 [8 m% a5 a6 o* L
- ~, q' l& E |9 y" Ptvb now,tvbnow,bttvb因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.6 G' L. \! v; n: n- r( r
公仔箱論壇0 ]5 D: s6 g/ y
公仔箱論壇. E! e! w1 {/ t: |2 e$ U
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.0 M& u2 T9 ~) w# j. P
tvb now,tvbnow,bttvb# j1 G, s! V1 Q7 W, {) R" H) M( n
/ |3 y3 M# p" |5 H1 B1 Etvb now,tvbnow,bttvb選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
; g# c: M( B; d" g) s3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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