湯種:
1 d7 o9 @% e3 h; B( R公仔箱論壇高筋麵粉 90g公仔箱論壇* R* ~0 C$ t( ~/ b% K
含鹽奶油 10g, z: F$ A1 i- T4 l; `6 P
滾水 65g
& ]4 c1 v7 Y9 P' y& `5 b5 N. `5.39.217.77' i5 r& {) P1 Y, U
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放1 M7 K. G- P0 G8 j/ s" n
在秤上面.
! I- ]- A* a1 y" l+ A5.39.217.772. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約- ~9 u4 x \/ O" m
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
' f# L; W% o( w公仔箱論壇降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). / f* S& M$ i/ p- V& Q
室溫放置5~6小時.
" F6 S! o/ K& |, @1 r1 O5.39.217.774 L Z: v- |, W2 m, X
主麵糰:
, i; x* Q. g! M( ]( z5.39.217.77愛之味蕃茄汁 180g
$ D: `' d2 s+ r, D: L' T ?公仔箱論壇細砂糖 40g
1 K. `8 m* @# {% a3 H+ h, mtvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o. \+ U, {+ j
奶粉 25g
8 l) ^3 u2 ^* I# |$ c/ U9 O1 u, i5 otvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g
. E, j7 _4 X3 j' ]: J$ {0 t4 O" k全麥麵粉 40g公仔箱論壇+ Q' _. F2 m6 x0 @4 [
高筋麵粉 220g公仔箱論壇' b0 z, P6 Q+ w5 @
小麥蛋白(筋粉) 10g7 Q* A- s; H7 }1 w+ b% c5 p! o
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
' r" \! \9 c& C; G9 }: a# R乾酵母 1+1/8小匙(略少)公仔箱論壇! ]8 V/ {( }: t5 L" V/ O. D( ^
上述湯種麵糰 全部5.39.217.778 E3 ?# s+ ~) Q& ]) ~
/ I U& }' [( B0 N$ u& O$ J8 ^' {1 R
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
+ ?( O X$ p( t) O5.39.217.77成品為2磅滿模大小.
5 a ^( M& y/ \7 t) W- g; m* l公仔箱論壇===============5.39.217.77) L+ l* Q8 e, D4 h6 k
# u3 g8 z6 n9 R( u9 j/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)
- {7 G4 b$ Y; F9 u% ?9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種:2 N) k1 d' U6 B4 Q9 _. x3 U' y* M. Q
高筋麵粉 90g0 j1 w u2 A6 c0 b7 O- T6 M
含鹽奶油 10g
5 v5 N) A" _# W& T/ Z! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g
6 z) Q0 [# q4 k& F依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
! j9 x1 E/ q$ T$ P: X5 S; Ntvb now,tvbnow,bttvb小時.5.39.217.772 w7 [5 ?; N: L! z
0 ^( ` A) g# x7 R+ |7 Y1 U* t公仔箱論壇主麵糰:
5 q% Q6 o S' g# }) D愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
+ ~# T! d+ k" t右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)5.39.217.772 a" l7 H# U0 m3 L- ]; Z) o' w) \
糖 40g
& r# i( q, J5 h& x- E; g( ~鹽 2/3小匙/ L. b- u( }+ a" o9 x8 x
奶粉 25g公仔箱論壇8 K, w' Y9 }' [6 Q
無鹽奶油 25g1 q R* y$ X. N' ]- [9 d5 d' z
高筋麵粉 260g
& |2 h; C4 k ~# Ttvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
* G) X. L# H$ r8 u) ]公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon( g' f Q2 D; G i% h4 p
' N* Y; u, b% {" ttvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/medium5.39.217.77! g% u7 T8 I4 C, w
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可tvb now,tvbnow,bttvb$ U, U; \5 y' \3 R
略減一點點. 或鹽量略增一點點
* ~4 Y; Z$ R& @- W- G( @4 ?/ `0 [9 C
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4 R9 N9 ?! O, C& J配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
% L$ w+ `; V. _; G公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
& f% Z, s& O1 Y: X" [8 A5.39.217.77身味道不同的關係.
, E2 D( z* _7 _" v3 i! W公仔箱論壇
+ i+ P' l7 v9 b. Ftvb now,tvbnow,bttvb兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. / p5 u9 ? _/ J2 j
* y. t) c7 ^' r2 {. I
, @& D9 H6 L# k1 u8 r9 l湯種蕃茄土司 04162003
" b; \# I* a& X2 r; S# v& O【湯種麵糰】* K q; H: g, p0 ~% R5 `
高筋麵粉 90g
U3 B* U. G9 s4 @水 65g " {2 M) [3 \. a9 Q
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B' B& x& { s9 n7 B) z
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
4 ?: L0 R1 T5 l5.39.217.77冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F3 O d% t/ f! ]) z
6 U0 _ I" T8 ~! e0 O& b公仔箱論壇『蕃茄湯種土司』5.39.217.777 b$ Z$ E1 v, U0 d
材料:5.39.217.773 H- K( X4 K; _( Z& P* W: m5 E
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
4 J. {& `' d# y; P+ O" z! b# ^7 UJuice.)
9 l4 ~ ]4 m8 t% Z公仔箱論壇b Hunt's Tomatos Souce 40g5.39.217.77' C5 M/ L1 v+ [: t. r% p
c 糖 30g& T8 O' X7 k- m8 A
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 5.39.217.77/ z# e8 S' p& V+ V/ H
e 蛋黃 1個
/ J0 ^: s8 u, ]8 l& ]tvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30g
' e' V2 J6 [' `公仔箱論壇g 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb9 h. |0 M. t' A* B- n( }
h 無鹽奶油 30g
( J" H. [! X4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb4 v* c) p l& o
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K0 D5 B" C. {% T5 I
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb' H1 X7 {8 O$ e
l 湯種麵糰 一份5.39.217.77% Y% x, U/ E8 A- m# l7 g) z9 S2 _; F
5.39.217.77, G5 T% w5 P2 r0 m% S( o0 E
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z" V* {6 c7 q# N/ b2 I# p
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
' E: D' m4 p9 V) W* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! c/ [9 P4 N. h e
$ B$ w. g) ]6 |1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" d! ^/ C4 s4 T; d
( O, r% t/ Z. u$ f: q因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.公仔箱論壇; c# d3 U" F, a2 O: n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E+ K6 b; \: k& r |/ |
( `. D1 r: U6 _/ c8 G1 p( Q以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
! ?8 S8 c# d* H+ i1 Q! jtvb now,tvbnow,bttvb
/ w; F; l9 [; F% t+ i& m9 F) F* `
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb* w9 ]7 |0 P5 v
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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