湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E6 q: N: d8 I
高筋麵粉 90g5.39.217.77, G4 c( x- F% J# k
含鹽奶油 10g5.39.217.77: X8 y2 U2 C1 c: H) t
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K* |" {5 [$ s! U+ D0 Z
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1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放5.39.217.77" Y* ~2 f, u7 Z/ z3 e2 Z
在秤上面.
0 t2 c4 s! J/ m% a5.39.217.772. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
$ z0 s1 L( n7 z5 o' L" e) K公仔箱論壇1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
0 ]0 n3 D# r$ _5 N# R! K f! \tvb now,tvbnow,bttvb降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
/ {) A' R& n, D公仔箱論壇室溫放置5~6小時.4 }# H* D$ r- J
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主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X) b/ K6 L! ?3 G0 x* t- i
愛之味蕃茄汁 180g
/ _- y. T. O2 T' c0 N# @公仔箱論壇細砂糖 40g
0 P; u: |/ F2 m- J( d0 ]7 s鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; { L" z# m& F: x( H
奶粉 25g
; ]2 @' j1 j" `4 H3 L' C' L- n: }( O! Otvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g
8 u w, K( q5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉 40g& o# E8 I- H+ r2 l8 j
高筋麵粉 220g4 S1 S4 N! B; e1 ^6 c; j7 J
小麥蛋白(筋粉) 10g
. t/ R1 X$ ~6 m6 @乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可), l1 c6 I0 J& ]; r: O& y. D- d( o
乾酵母 1+1/8小匙(略少)8 L. \$ l2 k7 M3 Y: A
上述湯種麵糰 全部
1 w5 `$ u& h& S7 {1 L- g& \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |, @% s/ }" S% F
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
. G( k. q; @4 x7 A2 P公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.
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3 ^: D6 a5 p7 l& n3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c! N5 F( \ j( ~
(減鹽配方)
1 Z' ]( a9 r s4 L& s6 H湯種:
8 Y T1 ?! R- f- p高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^6 r* I/ w! E* }1 W& H; w# v
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb( _: r$ I) l4 {6 ? \$ f/ g
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [4 c. Q ?* p3 g; M
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
0 w8 _9 D- Q6 I5 f& Y8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.
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主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb* g% \" Z/ M& h
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇* \/ B- p9 |, s, u2 S1 S
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
5 C2 v$ v+ R! F/ f5.39.217.77糖 40g+ ~7 P- Z/ b. h, J: }
鹽 2/3小匙公仔箱論壇6 W8 l- b; T% {' h T! r5 b0 C
奶粉 25g
3 i% i2 _8 ~" Q/ I) @, e無鹽奶油 25g
* a8 e2 J c3 o, R# A+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260g
) f+ u( v0 e4 B. X- F6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q6 O) l9 ]9 ]* }" k
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c, k& b. r; y+ m* e E! F
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1.5lb/white/medium公仔箱論壇% H" _ N4 d o
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
. d" e2 z B8 y W! j& k0 g略減一點點. 或鹽量略增一點點
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9 l4 Y. m' H) n0 r" C' z5.39.217.77======
( ]( U( F6 y3 Y) {9 ]! n: _公仔箱論壇配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
% T; Y: q* F0 G4 e8 r9 d6 ]8 }5.39.217.77上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb+ X8 i8 W; B$ v* d
身味道不同的關係. 5.39.217.776 K" F2 u; U9 z+ V- U, z
- w k4 C1 N( l) O兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 5.39.217.77! c1 y, ?$ }; X$ E% R0 ~
; F" ~7 D5 Q+ D1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Y# C; `0 D9 D& f: B湯種蕃茄土司 04162003
1 ?/ m; m7 N( U& e: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【湯種麵糰】tvb now,tvbnow,bttvb5 c# C8 P- f1 G. I5 S
高筋麵粉 90g/ e% h( w0 O2 @, d- ^, k. j
水 65g 4 [5 A: \" C$ h) K4 ~, ?- z
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
; O- A; k+ M) l" ]麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入tvb now,tvbnow,bttvb* w) m* {7 J4 G( m
冰箱冷藏24小時.tvb now,tvbnow,bttvb8 l7 ^8 p4 Y* S8 t2 S% H1 {
2 v7 G8 r* X. M『蕃茄湯種土司』. _8 z9 Q7 C- W. Y, z p* H
材料:
' r$ |4 u: z- ]% x Za (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
0 q+ {# @ P7 t: h6 T% I8 NJuice.)
) q* ?5 M) w3 N) F/ W" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b Hunt's Tomatos Souce 40gtvb now,tvbnow,bttvb# J6 t. I3 a3 j" `
c 糖 30g
" L. K# Y6 Z& m* H N5.39.217.77d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) tvb now,tvbnow,bttvb8 _6 g7 j( g- ]+ t$ {$ H
e 蛋黃 1個
2 d4 X$ w' e* e D! c- b7 a" uf 酸奶油Sour cream 30g2 [8 D/ B6 _& V8 f7 z& d
g 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb M/ ^8 ~9 h% b; g1 u8 i# k6 x2 q
h 無鹽奶油 30g公仔箱論壇5 N7 D$ U6 I! o1 O- d
i 高筋麵粉 260g
5 }- ~* z7 r: P5 K, P1 _; L+ H+ I公仔箱論壇j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)5.39.217.777 ^1 B5 [, b8 p9 D, x! |2 J
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
, g1 E7 V( [/ l4 w- {公仔箱論壇l 湯種麵糰 一份
# u' \' i7 H, j公仔箱論壇
) g/ X$ R6 h+ R將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之3 k* y$ ^! ~1 c( r$ g/ [1 l+ R
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入公仔箱論壇* d) L5 t2 g- g4 \& G
% z \& m; j( x8 H5 M# |8 j# v公仔箱論壇
' L( j4 p% X# X! y+ G( \0 a* ~ h! O公仔箱論壇6 p: Q- x: V2 v
% {' H; Y5 f& B0 f. i公仔箱論壇因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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5 C5 u" a6 l ]5 _, X1 ]5 Y公仔箱論壇; e, R4 s, D5 n4 A* m! {" g
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.tvb now,tvbnow,bttvb6 u- G' {! T" M. U6 n
8 S/ ~- n. j0 _6 S
3 Z* k) }& a# T& G! X2 J選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
3 F% V% O. l7 \% B/ U9 o O' n% y0 Mwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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