湯種:
- a2 h* Q9 h: ^! m公仔箱論壇高筋麵粉 90g
% E- P R: R/ C+ h' { aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g
, k0 H$ b9 t1 d3 |5 a5 N, A* \0 T5 d4 z滾水 65g1 G* e2 n( e: v% w
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1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
, H" R* n1 H& L) h4 D公仔箱論壇在秤上面.2 Z! d2 z; X1 P% I4 G, Y6 q
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `7 x0 g2 @+ Y5 q# P a
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
* n, C8 Z8 O$ E o- {- y5 Z降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 5.39.217.77$ m3 [$ [' c4 E8 c% f. g B0 t
室溫放置5~6小時.
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9 S" y4 c& S: b7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:公仔箱論壇0 V! k' \5 g, e
愛之味蕃茄汁 180g
4 [2 l) n3 ]8 |1 q. p7 z細砂糖 40g0 R! B' C, f! P( R3 w
鹽 3/4小匙公仔箱論壇- E/ c7 P# S/ f, d% p9 D2 K
奶粉 25g
F7 A/ j6 q* ]4 b$ J7 k5.39.217.77無鹽奶油 25g9 Q6 W0 d% z, s g' |$ j: V( S0 G
全麥麵粉 40g公仔箱論壇 Z, b: T/ y4 B$ {6 m; H% R+ o6 X
高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb' J3 Y) E+ O5 Y
小麥蛋白(筋粉) 10g* _3 o5 W$ y# i4 i
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可); |- n' y' }/ G/ [' e
乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f+ m9 r, l7 \3 E$ ]' E
上述湯種麵糰 全部
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1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)tvb now,tvbnow,bttvb+ K7 ~2 M* \( n, t* }
成品為2磅滿模大小.
9 `) ~, P6 K( r, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============5.39.217.77$ a7 O7 t- A" z* K! Z5 u2 ?
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(減鹽配方)+ ?6 I, V9 q% Y( J0 w n
湯種:
- t. P$ v& E& e8 J5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g公仔箱論壇+ g, R9 y3 v ~" X) ]$ \
含鹽奶油 10g
6 W4 _/ U; x( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G- k$ ?, J$ b3 E; ^
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一公仔箱論壇4 y# L5 y K: h" ^5 b! b
小時.
& Z( D; R' q5 W: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ?1 @/ K6 b& y4 r# Z3 z公仔箱論壇主麵糰:' B u- p( [: H) l- U8 M8 h6 c
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左. s7 {, ?9 U. x0 n) V
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
( M4 [5 a- q( Y( \4 ]糖 40g
z1 N" X, \3 K0 D公仔箱論壇鹽 2/3小匙
' a8 e5 s7 l$ {: q, U6 I6 V奶粉 25g
; T! B1 R4 l/ ~" Y d6 _/ Atvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g5.39.217.77/ |; F. ]( K: F8 p% l, F
高筋麵粉 260g
3 M& r! u' o; W. k6 ^4 a乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
8 o" c6 @8 \7 ?/ n8 J# e乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [. @6 H, x, m6 |/ D3 A
" t& a1 _; k. N5 B& G
1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb/ n0 `- q3 X% T6 [: \' I
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
/ L+ ^5 {, @8 j+ w- I* B( j略減一點點. 或鹽量略增一點點; F/ q# P2 I3 d( J
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======公仔箱論壇* `5 p9 |, @. |: X2 \+ q. {0 M. M
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
: V" s/ [$ ?, c' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F- X6 {4 O2 `0 B+ r
身味道不同的關係.
6 f: e/ {0 C' O s: N5.39.217.77
9 g- |& k8 I6 O) b: j0 K5.39.217.77兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e9 X" g: |: r2 F Z
4 W" g1 X- P! w Y$ m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb q9 h! j: l; r1 i. G0 }' Z
湯種蕃茄土司 04162003 5.39.217.77, w$ d7 q. d: b H0 }/ i3 M
【湯種麵糰】
' \4 n/ a. \4 ~5.39.217.77高筋麵粉 90g公仔箱論壇: C& a" w) [9 |% Q7 J
水 65g
: ~& t- v, a; v+ r j4 P5 Vtvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I4 a4 h% r4 G0 [0 d3 N5 X
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
. b& W5 E+ g1 x% o) T4 N5.39.217.77冰箱冷藏24小時.5.39.217.77. q; x5 R9 {+ W! }
& }+ K; I8 ^" s) p; C- [% j『蕃茄湯種土司』
: W2 m6 V2 q1 Y, f* ^, a" b材料:
( x( S) a) Z( ztvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 4 N+ G( ?! U6 A' T5 o
Juice.)
) `! ?3 z- Y/ ?4 d( F2 O z5.39.217.77b Hunt's Tomatos Souce 40g
/ P6 u( t3 u" Z) w# Bc 糖 30g" e1 I. T5 h6 r7 F# F
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
' D; a, F% B: X3 f0 a6 p* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個
$ K7 t+ `6 C. ]- s6 c& a2 Cf 酸奶油Sour cream 30g
- a5 ^ H9 @' R" ~tvb now,tvbnow,bttvbg 奶粉 20g
7 J+ r' J/ ^+ g: F* rh 無鹽奶油 30g公仔箱論壇0 X: S$ M0 Z4 ? E" H
i 高筋麵粉 260g公仔箱論壇8 V7 V# b3 q( {: ]" |! `; C
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb- V @3 i* ~, h, x, Y
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
3 N7 ^7 {$ H4 q$ g2 S8 R/ c# L& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。l 湯種麵糰 一份
2 i+ W+ Z0 P$ b- S Z5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c' V i3 k% b. F
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
% K3 z' C/ Y. C' u2 E後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
; l8 [2 X! S* f! x. ?# @% Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 n9 B0 v, I8 R2 y) F m
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H" _3 B6 y, l
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.tvb now,tvbnow,bttvb0 X7 F7 Y6 m$ t
公仔箱論壇% r2 A" T3 M# I. @3 x1 Z7 j7 {
_7 _$ I* k! G/ a6 F4 Ctvb now,tvbnow,bttvb以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.' |* L1 M$ P( f8 y; J9 O v
; }. ^* p4 _6 u% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 [* d5 x5 u: y! e/ o3 jtvb now,tvbnow,bttvb選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
/ a; F; Y6 [ G1 p0 _7 pwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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