湯種:
0 ]3 ?, V1 ^% l4 l5.39.217.77高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb( |. @1 I. k$ [; ~. v: ]; p& Q
含鹽奶油 10g
. h1 Y, A# A/ L. A9 M F% X滾水 65g% K9 P. ]- x. b9 `
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1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
+ Q/ ]: `6 M4 h3 U/ T& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在秤上面.
5 L1 z4 M$ R$ s, A. E5.39.217.772. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約8 j3 n7 q y4 i) J% V
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
8 Y& R5 i2 Q9 }0 i4 I7 c( n# l) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
/ I* N3 Q; i1 f; P" Z6 d' S" g5.39.217.77室溫放置5~6小時.
8 K+ w+ ^4 d3 @# b. f* z+ m7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ U' B! ~1 ~8 N6 V9 X# h, G主麵糰:5.39.217.775 y; c) z" T8 c) B
愛之味蕃茄汁 180g
! G1 y2 j3 a1 ?2 ~細砂糖 40g
4 [4 x% Z) O+ Y0 q) [5 f3 t: r+ j5.39.217.77鹽 3/4小匙
5 s" S- F# ^5 A- h* ]; q4 n& c5 Q奶粉 25g5.39.217.77( v9 K- ~! o+ p0 N
無鹽奶油 25g
e. {1 ~ m" S8 }& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉 40g9 W; t6 j% c/ Y) V4 f6 u
高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb& k" }/ Z: m* h5 F% w4 ?% t
小麥蛋白(筋粉) 10g* z8 A+ @+ Y1 ?( y2 L/ \5 [' Z
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)5.39.217.775 T) E' X9 D8 U; v
乾酵母 1+1/8小匙(略少)* A: ?( G9 X6 _" ]
上述湯種麵糰 全部1 b3 V1 F* U5 E5 s4 x
, p7 d# L. T& |$ S- K( ?4 D9 g8 |" etvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
! V: L0 x, C$ C, s6 G+ |# ?成品為2磅滿模大小.公仔箱論壇9 v3 [- h W4 a+ g
===============/ }1 \1 L; i2 u
" Y+ b' Z1 R: h- p- n/ r/ ](減鹽配方)公仔箱論壇0 M* t: j$ J9 p# }% \: e2 n i! H
湯種:
8 S6 y: Q6 t) i( X" n6 f9 [高筋麵粉 90g
: t8 `0 }3 P) r' @, f4 [& Z4 M公仔箱論壇含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb1 O, l2 T+ R! o2 |+ j( x% a9 L0 ~
滾水 65g0 J! F8 \* ^6 u# |7 C+ e8 e2 [
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
" D6 ~1 i+ Y; h9 ~ l公仔箱論壇小時." ?. ~1 O" q' r! ?! a% m
% `7 l4 \, g& }+ ~3 R/ v vtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
* l, _' o# K3 k2 h( G愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左5.39.217.770 Z" ]# E) t Q( S" h( v
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
S: m) f/ _7 _/ ?$ y糖 40g
9 y- M' P3 q7 i* k/ |公仔箱論壇鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G- E$ P, ]/ i0 o+ ~2 y( N4 ?4 F
奶粉 25g* A+ d! X4 ]4 M' U/ A, N
無鹽奶油 25g
+ ~- q R% Y/ j2 g( r5.39.217.77高筋麵粉 260g
( A8 j0 p+ T( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)$ b3 Z; z9 u& l7 }) H
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon3 \+ L& C% K N& n U
. n& X- m' M! k2 R5 Y9 N" g公仔箱論壇1.5lb/white/medium
5 v, D+ ?; S6 M成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可5.39.217.77. ~ ~+ D8 H6 m( q. k! l
略減一點點. 或鹽量略增一點點
" L/ f: n# ]: O3 c# ]3 N5.39.217.77
- B6 H1 l6 j" V, E======
' t- _4 G4 Q+ P* _9 c5 \2 ]# m: Y配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁- u' J* N; V8 a7 `+ N
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
; c" ]* r, S' q) }' b! S. z公仔箱論壇身味道不同的關係.
6 u& @9 L$ o, K0 s5.39.217.77% i8 D7 R6 q. `$ j w1 x( r
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 5.39.217.77$ n' n3 p, t; N" i
# `3 [/ E {- `1 k# P/ _) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c4 w% W! S: K$ Q& W& Q% t9 z
湯種蕃茄土司 04162003 5.39.217.775 R, Y |2 E N2 t
【湯種麵糰】
! i: i3 B, o I( G$ Z% J高筋麵粉 90g
4 T* h/ I2 y" ?/ P2 Z公仔箱論壇水 65g 5.39.217.77$ p' [! g4 X4 {
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入5 w& i+ v6 g0 x0 V- A: K% j
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
0 g9 K) N& t ?* c% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.
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『蕃茄湯種土司』
6 H* y" p9 a8 E& J1 C s材料:
9 e- D2 Q0 x5 s- A8 H5.39.217.77a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
T7 c8 P, J/ k! e5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Juice.)
6 W* v$ w* A: E% |; ab Hunt's Tomatos Souce 40g
0 K: d/ `% e3 J tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 糖 30g
3 u0 g) W- L1 W5 l: }, hd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G Z. `1 ?/ r6 x! q0 G. T
e 蛋黃 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m! v2 K9 w2 ^8 q7 e, ? `- M
f 酸奶油Sour cream 30g
7 k) E: g( U1 N, sg 奶粉 20g0 s+ I* D2 \! [7 j- F
h 無鹽奶油 30g
+ s* k& F, x* E% J) k5.39.217.77i 高筋麵粉 260g5.39.217.77$ B" [# a+ U4 [( h! @ V0 v
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略) C, e. {. i. Q. g5 W% ^1 s7 B
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙7 Q7 V( {' }0 j
l 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb( G; `: A1 Z! d. |
5.39.217.775 A/ t3 F, P/ [7 U& s4 J/ A
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
: g( x" i5 g# B5 p4 V! m" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
1 A. n% A/ N8 _: J# ~5.39.217.77: ?+ k, b: q1 C3 T+ q
: t% ^/ h" m* z( U% {3 |5 D& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e7 V5 ?1 {/ L1 p
) O: S; j+ g6 x3 |; E0 j1 v
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
4 P) L( V0 M; G2 D
6 p1 j: [0 T4 N' b* htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 A5 V1 m7 e! N6 u4 }7 }! m! F
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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. u3 i# F4 |3 G" S) O5 x公仔箱論壇選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 9 I) t# C( I, h5 B+ r, O" R
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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