湯種:
|" H6 R t% l4 `公仔箱論壇高筋麵粉 90g5 E9 ?/ V0 e& @2 x3 t
含鹽奶油 10g3 |1 ]; F2 d$ p' Z
滾水 65g
8 `+ i2 n) G8 H. B! a( Itvb now,tvbnow,bttvb# E& w5 b$ q- b! G q& S, Y
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
$ Q5 Y& w4 y# O/ @/ U! y8 }/ ~6 Gtvb now,tvbnow,bttvb在秤上面.
& K1 j- h2 _7 ]) S5.39.217.772. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約2 r/ C, t& R; y7 E
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊3 t4 {0 o: [ N% h4 x
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
1 m3 ^, D0 _# E8 j& K5.39.217.77室溫放置5~6小時.
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主麵糰:
/ b4 O4 j/ [) Z* s: I( J" p4 a8 R公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180g公仔箱論壇" T0 Q) e8 i. H9 A9 W
細砂糖 40g公仔箱論壇& r+ ~7 q8 X1 `; B, i2 J
鹽 3/4小匙5.39.217.77, i# u% g: C" v. [; |! b
奶粉 25g
( D3 q6 r3 M. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g5.39.217.77& b# M- m7 S) z, _8 E8 o0 L" M6 N4 E" Z
全麥麵粉 40g
5 @$ c5 N9 v- f+ M' A高筋麵粉 220g公仔箱論壇7 I( {* ^' I6 }" u( v
小麥蛋白(筋粉) 10g
! h( a, G, A! b O/ z乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)公仔箱論壇" M# r- j( p7 k
乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L* B1 S5 N3 f( ?
上述湯種麵糰 全部
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1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
7 U5 M0 @% o. n% C, P/ J5.39.217.77成品為2磅滿模大小.
1 j; k+ W& s# v5 m, t/ F) vtvb now,tvbnow,bttvb===============TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a. Z! [" x K
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(減鹽配方)
) J9 d& w/ L0 N8 e# ~湯種:公仔箱論壇. S# S" z$ Y. |6 o
高筋麵粉 90g: v4 R+ v2 {0 C. x+ t9 ]
含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R* X1 k$ P9 p; _8 a
滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb5 y! a) g1 L- ^% q# A. V. ]
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z/ L; R/ o% f o9 C* a+ K
小時.tvb now,tvbnow,bttvb* N( I' u& s. U: V
8 V5 x3 \3 d2 z6 i t+ c6 l2 @
主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb( ~, z: [. e7 m; }) C8 k9 }
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb# A# C; d) {' h
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)& n& T3 N- C6 h1 K$ O
糖 40g
8 p j2 V1 o( n* u3 E3 {. [4 M公仔箱論壇鹽 2/3小匙
3 a, `# ^; M- Etvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g
( E& K# P8 @2 `$ q4 H Ntvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H/ X3 T+ y, Q3 u8 a( n3 A, q# V1 V
高筋麵粉 260g
8 q: |! S, t$ [- ~" l! `* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
4 O+ Q! V. J5 q& e- V5.39.217.77乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
1 J- f: n1 y# V. b: \& K% r5.39.217.77公仔箱論壇6 f, l- Z" p0 W) V& x( }6 x* V; R
1.5lb/white/mediumTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u, F% s5 m! z" r* _2 f! s
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
( [: U9 ?$ c/ h7 u6 K. N2 S; P4 u7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。略減一點點. 或鹽量略增一點點
+ @/ h6 y+ O$ a, U- d9 y5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( g" J9 N+ I! [) ^- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======
* K+ M9 ]- {! A3 F6 {3 C8 Q配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁4 Z F- H8 K/ p7 i' e$ Z
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
5 W0 v5 u% R8 m& D+ s3 e身味道不同的關係. 公仔箱論壇7 F D# q% @3 k% M5 P# Y: \/ {* g
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. tvb now,tvbnow,bttvb9 ` ^+ \. e: E, u0 j2 k# Z
" q, g( @8 ?4 R: H+ g% j5 |# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% ^- E& T% K" _7 H% _5 J
湯種蕃茄土司 04162003
/ B p8 C/ Y: b【湯種麵糰】
2 o" X; d) X) M& N高筋麵粉 90g$ F3 m3 q& s/ ]$ a
水 65g tvb now,tvbnow,bttvb/ _' ]+ \2 Z# F
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
# u) o: @. ? A& S1 ~麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
6 o9 W1 Q8 M2 A. A3 ]冰箱冷藏24小時.公仔箱論壇. L& ]& Y) K! N
6 I( ]* j" J5 L公仔箱論壇『蕃茄湯種土司』
/ d& \ w7 A3 w# n& G9 h7 c7 |( Y材料:tvb now,tvbnow,bttvb" p. Y( x8 j5 h& Y' _5 ^3 e
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 5.39.217.77& i M9 }3 {+ m; p
Juice.)tvb now,tvbnow,bttvb3 `) o: k" W) }( G' j0 g2 v
b Hunt's Tomatos Souce 40g
- I1 x! Y& E- U. d8 }* Y) B7 hc 糖 30g5.39.217.775 |! U0 B0 @" K
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
i- o+ K7 k: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個
; n- f H0 e3 q/ L5 K3 ?5 E$ a, _f 酸奶油Sour cream 30g
+ `5 s# X" R% C6 O+ j3 k4 l1 o; u" kg 奶粉 20g
9 G2 _9 [ h' ~3 M% ytvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30g9 v: E! N; m0 C: n$ w9 v9 G
i 高筋麵粉 260g公仔箱論壇, K* c) q+ h- t7 `
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
; D+ F* ^; q& F8 f; Xk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v$ K% F/ Y: u4 }, b. [# A
l 湯種麵糰 一份
: d1 @7 v- k7 J( e; r& e: g& S3 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s# V2 H5 Q4 d: U2 P; D8 ~1 Y3 ^6 z
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
' o8 v) O R; o9 ?2 ltvb now,tvbnow,bttvb後將湯種麵糰撕成小塊狀加入* ?2 W) `- N: a0 ^& \2 Y
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. ]6 V% ^( N7 ?3 B# j- z/ j# @" }# M8 [! s
# |3 R5 c7 F2 Q g: j" w, R( Ytvb now,tvbnow,bttvb因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
1 B$ {0 T. F! R2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% J% I" x' S8 Z+ H1 m8 c公仔箱論壇8 Q* S* U2 s9 @/ L9 q
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.9 J% C( P- H- s j8 Q
7 ]4 ^+ ?, c A! j公仔箱論壇
$ F3 ~" P0 C; A2 `5.39.217.77選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
& X! W) G1 Q! U) G" c) B" rtvb now,tvbnow,bttvbwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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