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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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5 w# g1 x5 O( @- F4 k# R0 A- C/ Q5.39.217.77講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
5 b; [7 p$ j8 I7 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @0 V8 \: P1 Y$ \& `
今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。tvb now,tvbnow,bttvb+ X! y; N7 ~6 j- ^" g: h
% h* u0 ?) v; `" q0 C! o& K s- @5.39.217.77餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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中式點心常用食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y! G6 L8 l, u' M8 c0 X; J
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。tvb now,tvbnow,bttvb2 i F Z) X5 e
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
) w; ], l% D" _2 A& B5 ]# L; v3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N3 A- F7 Y+ c! T4 F' ^$ ]
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
* k# d1 R% }( d0 [點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
. x$ A0 v/ I$ O1 J/ j' v8 c" {' S4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* C7 ?% g+ g- m" ~2 y6 ?5.39.217.77鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
, m# O2 ?; M5 E9 z% t學費：$260
3 P+ p$ [' t0 z" w% U2 d& Wtvb now,tvbnow,bttvb地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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. \: _& S$ A8 _% Q- z- q5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
: |! i9 A% E7 @8 B# C, }公仔箱論壇模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
4 K! ?" Z {# Q( i% ^: {* ~2 L! btvb now,tvbnow,bttvb地址：荃灣南豐中心tvb now,tvbnow,bttvb0 J# ?) o) O# E* _& n% \0 [ ~
, S$ [; @" n M9 w9 o$ g麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
8 N$ f9 e& j, @/ C" D: A地址：北角英皇道七海商業中心5.39.217.772 Q# I( [: T: n6 y, a
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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