, `, S& x+ H+ [9 Z& Z& Y# ~
1 W; L" W: C7 X. n6 h
新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m: R& c( |1 _& m
5.39.217.77" _: F- q3 d/ \! H& U6 e4 w s
講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。tvb now,tvbnow,bttvb- E6 w! R) b) R, b Y1 `7 G, u
) m- m" J" t) @" G) }
今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。tvb now,tvbnow,bttvb( s1 Q. b# h3 m5 E
5.39.217.771 W( P, S" X: { ~( B1 |- n [
餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
5 u- u- U% t1 [' U. S* z) e; s! d公仔箱論壇8 m% ~3 ]7 A: [& V: |; e3 u# Q+ F
搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \. Z; u' G1 }9 U4 a
公仔箱論壇2 [' w& t6 d( v) b# h& O
中式點心常用食材：公仔箱論壇2 L/ H9 K$ Q4 y" Z" @% ?4 Q
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。tvb now,tvbnow,bttvb" J$ l+ o- H. v' ]1 P( [7 Y A
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。6 A' |+ P. ?7 d6 j& Q/ A
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
) T+ \% j9 W; }9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ A0 W; o p" b0 \tvb now,tvbnow,bttvb怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
" f6 w5 E% v3 E; B: g4 ^# A% i; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 - B" w+ d* O( H3 @; A8 D" a
5.39.217.77) u3 D1 ^: C3 k6 N* H+ A% Z0 P! c- E/ Z, `
鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）: J. s9 u# Z! ]& n
學費：$260 公仔箱論壇9 Q, a% H7 g+ X
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊2 J# B) A7 E# ~! Z7 w/ u& t
' g% \# ?1 f/ g8 W7 h, |9 \, G* r
其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： 公仔箱論壇1 v/ A0 g6 C3 K5 f# M
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
% Q6 f! Y- z2 {tvb now,tvbnow,bttvb地址：荃灣南豐中心
" d3 ?* D# Q4 @/ Z, m! j# q0 [; s# c, b5.39.217.773 b+ B9 B# s; S! g( O8 v
麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
! J0 t0 Z7 o& F. x) j( l8 L. d$ b地址：北角英皇道七海商業中心
1 E. r2 M: I* n6 {9 O: k5.39.217.77 |
發表於 2012-9-7 08:08 AM
| 