/ Q/ L9 b+ S0 ~: r5 b0 p6 O公仔箱論壇 菜系：安徽菜
3 e( m' y! X v2 a1 rtvb now,tvbnow,bttvb 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
/ }! U, J- F7 `/ h) y2 w, }5.39.217.77 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
* v# ?; B, z" l! T/ ~' c8 r3 Q! u 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；$ I6 I+ W6 w$ X) s# l$ r, d5 B2 j
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；, p0 T) M9 s/ f/ t
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }; @ Q0 r- O( e6 C
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
8 I' X5 e* g* u2 I. j1 j# etvb now,tvbnow,bttvb 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；" e. I" B) f1 Y( h0 X) t
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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