本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 公仔箱論壇+ D' R0 _' s$ W4 `& U \
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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: w* g# W5 F/ f" J! a! ~" \8 F公仔箱論壇材料：# a h# ?/ ], c! `* K
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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' ^2 q0 i* G, Z" _3 G' R5.39.217.77做法：
8 J$ p: D- T; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇% e8 z# [2 k ~; T
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。tvb now,tvbnow,bttvb+ s! M' J5 \/ Q/ W: F2 s8 v
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 / j: w7 [5 {. o% L, n& R: U& c
2 A. G# ^: ]2 @* v6 p: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o: `: e1 I' @% [3 t( C
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& [3 f+ l* t6 L" s/ d5 E+ G5.39.217.77韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：
4 H2 c2 @2 t! _( M. j5.39.217.77牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵! I" {$ P0 J1 \( U, n
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許公仔箱論壇0 L, g, H: H, I% s! D4 b
（不計醃肉時間） tvb now,tvbnow,bttvb* d- v0 m2 e, }5 o
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做法：
6 r) S& M ]/ m: L8 q8 |% y% b- Z8 ^5.39.217.771.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
( c1 I9 M' K" X7 f2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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2 t# w* Z8 W# B5 C+ ~* v$ \5.39.217.77貼士：tvb now,tvbnow,bttvb* u* S' X8 f# O# R! ` i
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 公仔箱論壇: ~6 P- y% ^( |& y/ N3 d
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& z" L/ _3 q' W F( W公仔箱論壇韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
" B7 E( u7 A4 M- a$ }) }3 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% d; v1 @$ O9 {% M/ p
材料：
. L7 y1 B3 o& g# jtvb now,tvbnow,bttvb飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許公仔箱論壇, g- _6 a4 g# x, d0 F6 ^8 b; ^/ m
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 5.39.217.776 Z: o+ e3 [# E+ R! o4 o
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做法：
' [ l# {- [* I9 ^& T$ ytvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。5.39.217.777 y8 w- [4 F# z$ F% O$ ^ W5 }
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
% W+ c! o; N6 w( r5 r$ A8 otvb now,tvbnow,bttvb3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
) f2 f) [+ K! v1 stvb now,tvbnow,bttvb4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
; \5 Y9 [" l' [/ z: X n5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 5.39.217.77# a |. i% J- ^& o6 m( u- u( L
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。tvb now,tvbnow,bttvb1 j# h$ D- {" t8 K+ L' T* G
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。5.39.217.77( \. p9 I. h }( i
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a.急凍豬血米腸$100/包
) j0 ~0 M+ ^8 E* c- [公仔箱論壇腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇( Y- L+ a5 A V8 j9 F$ W4 O
b.紫蘇籽油$70
# f& L0 b: L: W: P9 R$ M; V味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。tvb now,tvbnow,bttvb" N8 x; {/ W5 _3 J
c.韓國粟米$40/3條5.39.217.77' E" e1 o# b( |; H) W* i
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q9 c* C+ H: R4 C: r7 M. _
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
' L" `9 o3 j% G外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。5.39.217.770 ~: l* \+ p+ i( l
e.芝麻葉$25/30塊公仔箱論壇9 ]3 @6 w$ G! w3 x- H
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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2 F. n9 X8 t; NProfile柳英熙（朴太）
) Y, z" G. E& W/ X入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。
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8 ~5 ^ M8 M! b9 c* etvb now,tvbnow,bttvb
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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發表於 2013-3-25 02:08 PM
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發表於 2013-3-31 04:32 AM
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