本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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Q- v: M u& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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6 w [" K2 S& f4 p9 f# a5 d& s材料：1 b- S: M1 K+ @7 G
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：
) J# g" y7 R& ?1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。6 J4 ], c7 e: o- z
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。公仔箱論壇9 F5 r" u9 H0 U6 |! _: E
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。6 y a# X) {5 N% F$ M( o6 w0 X j
2 d0 ] t% j* @6 p材料：
/ J$ M7 K. e2 f3 Y" z0 L0 D5.39.217.77牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵tvb now,tvbnow,bttvb! Z' F9 d9 A+ c6 X
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
% c1 N# o- K# C9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間） tvb now,tvbnow,bttvb" i( H/ g9 Y( ^0 I1 m v* o
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做法：
9 K7 T3 m$ b O8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B; z! j8 b0 s% N: u6 w9 U
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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( x8 e5 I9 \& b) P公仔箱論壇貼士：
$ V: }4 @4 e+ L3 g, m( N- J' T. i若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 / P& U6 K# i2 u- Z0 ~2 w6 b
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
: L5 m- V) @2 P: c$ s5 ^2 \1 ^tvb now,tvbnow,bttvb飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許9 D9 ~; q. z" H1 i# u1 I& D5 x2 Z
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ I% g/ z, I; g [& G# g: T
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5 }- Q% d1 X9 X' t做法：5.39.217.779 ^: a9 t" [; b/ V( `& \7 {. F% u
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
5 M' O) {$ `+ [+ o2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。公仔箱論壇! ^' G; {8 j; V1 a
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。公仔箱論壇# v" [0 K. S* B6 u4 [
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
& S8 M( u$ x# N. g H. w, _5 |" T5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 ' B9 _+ U, b2 [, W/ ~" K% H
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。公仔箱論壇: t, m0 P- p( y7 h8 x3 d8 o; W
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包
6 E/ r8 S. ]3 O4 S5.39.217.77腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。5.39.217.770 @% s8 R q- k t3 V$ p! E
b.紫蘇籽油$70tvb now,tvbnow,bttvb" a' Z' S' \/ ]; }5 n+ V
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v1 n% V. X. a
c.韓國粟米$40/3條
( I9 L7 L4 R. y- l: H- ]tvb now,tvbnow,bttvb暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
k9 g% o4 U4 R# j+ wd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
6 x M* F2 g' R* j0 i# w: @tvb now,tvbnow,bttvb外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
( j! j8 a, I1 _% {( Q8 ~7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.芝麻葉$25/30塊
, y/ ? h4 ]& [+ y5.39.217.77即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 5.39.217.775 A' D6 Z- G( Z2 [/ J( M, T1 i) n
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6 M* b; [/ s) G7 x X: N3 ^Profile柳英熙（朴太）tvb now,tvbnow,bttvb% L+ V* r+ b0 C
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。 公仔箱論壇8 O+ I# d4 b0 q q
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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發表於 2013-3-25 02:08 PM
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發表於 2013-3-31 04:32 AM
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