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乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄5.39.217.779 ?: q8 g& i6 H; ~
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作法
4 i! v2 X: E$ `4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
0 r2 {( C4 }. [2 R( T- L5.39.217.772. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y( F: O- q% n+ c6 F" @0 g. N5 U
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
2 \" D9 k0 _5 m7 j5.39.217.774. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。 r* K# H4 G7 Y9 {* O5 H3 N2 |8 Z" w
+ t: H* B& K3 F# V香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。tvb now,tvbnow,bttvb8 L" _, Y5 H/ b. R$ K
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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. O, e: d3 q! z5 B) |$ \: wtvb now,tvbnow,bttvb1料理前必須先將根部沾土的部分切除。tvb now,tvbnow,bttvb2 w4 K! P8 r4 a$ R6 ]4 E, |
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。- o3 Z9 _4 A6 A
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
- {+ ^. Q& H+ X- A* i mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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