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1 t( s0 ~' \; {) C) `公仔箱論壇材料
8 j2 a) f* l3 e% v5.39.217.77乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄+ i) J: D3 ^ O4 c m/ y
# ~9 N" z0 t$ T6 J8 O; g# t' \# S作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }3 ~* H' |5 t) N# m" Y
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。tvb now,tvbnow,bttvb6 W7 q, {& y4 L( Q, F8 [
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。5.39.217.77% b+ W, ]* X0 {; A) }
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
# E% D5 h+ l& |" l: t. i5.39.217.774. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。公仔箱論壇1 H) H+ J. C) T% V' t# {- c
, ?7 `' E5 P [3 R( j5.39.217.77香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
% l1 _. g( o; s/ x) d8 Ttvb now,tvbnow,bttvb乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
0 o2 d4 Q% q6 L5 O公仔箱論壇$ O+ ]6 E' z/ h# N
1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
- y/ H {+ k0 I' E7 x! _2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
3 {4 o" P+ Y' v6 n( x3 Y公仔箱論壇3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。公仔箱論壇7 U, v2 Z! K( x/ l; s$ j* R
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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