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公仔箱論壇! x# A1 b. e/ }! q) E
材料1 V# {' j6 }5 U# x, b4 v" S4 y3 g
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄/ \ W; V: D1 z7 e
$ [" c0 r3 ~( ]# ?! G/ s! J作法
) B; O2 P Q5 \5 k$ D& Y公仔箱論壇1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。% B3 X" K) n* Y2 F
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
+ B& H: l5 E! i9 i A- Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
4 L% P- p5 L2 [" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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- s/ l+ Q9 J* i- a1 o香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
9 w5 ]2 `! G# ]: I1 ~5 \. {/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( T: v- J4 M1 D" X$ m! x1 I% m9 I
鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
) V+ e. y! x. T' w R乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。公仔箱論壇( a# y, h) w9 R9 Q
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a% e. I. }6 w, H! n3 @
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。9 s9 Y0 B9 `1 N1 b; w q6 Z$ {
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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