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# a3 T. |+ M/ j, `) I) D! l- {% F& S( `4 B材料5.39.217.77- L5 I" U+ S) F! p
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙5.39.217.77$ Y2 Z7 \' M' ^ h4 G8 @$ e t
. Q4 V' G/ g/ A作法$ k' G1 g/ w/ R# [
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。公仔箱論壇7 G" L2 h( Q6 ?$ F8 O" o
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
9 ]2 G# f) H8 e% ^3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
, T: h1 `. z/ _6 F' V5.39.217.774. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
/ m9 ?8 V g' n5 p5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
9 M. i6 s8 E3 k! Y4 w3 s7 V% x% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u# _' Y( z! S# j* Z* D
用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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( q8 `9 {- N) Ntvb now,tvbnow,bttvb洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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( K9 z) d/ r- H3 m/ t1將根部髒的部分切除。- d; ^3 Y' I" u9 ?3 i$ Q
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
4 t& V: C; X& y- e$ @! \3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
& R" G! I7 q- e7 Z& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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