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3 a3 n/ Q/ J1 r- R材料5.39.217.77# {# g$ P: x9 y5 x+ E
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ J- J }: M6 G) l1 q3 u
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作法5.39.217.77. M( \( {& _6 d9 ?" y3 h
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
4 R7 f" V# L3 D) p5.39.217.772. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。5.39.217.77- x: u3 n+ H2 I: ~
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
) m3 s/ b' _+ L# o公仔箱論壇4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
" P4 W1 }) a+ {/ ~* Z& ~7 x; W5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。' {/ ]' I# C! \0 n8 d; w& `* N. L
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。5.39.217.77/ g; M( w S8 B& |/ [- O1 w) @
5 v7 ~ \/ u5 ^洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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( O" r$ U, _4 O, T" V- n/ K公仔箱論壇1將根部髒的部分切除。
! }: S- d0 a p公仔箱論壇2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L' V: C0 ^- {. N5 S9 B
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb2 g0 B- H' \/ R: M& V( B
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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