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9 _) N# `( D3 f; ~! l材料" g, b6 `! ]: D. B
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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0 J& \5 L( v7 [0 `2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
' Z: ?" j2 p- O* j5.39.217.771. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K5 O7 A) ?9 J
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。3 Y4 U% Q* S+ {+ J5 Q
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~9 G9 _3 o7 V, c9 O9 t
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。1 G7 v/ w q& s
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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' g& ]9 Z5 @5 [9 L, j5 R2 e, l用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。tvb now,tvbnow,bttvb T/ O0 ?- N5 T. S+ |& o& ]9 I0 F( B+ v
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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1將根部髒的部分切除。tvb now,tvbnow,bttvb; S- W) _5 J" r3 ?5 M6 q' K
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。' J- g: W* _3 w+ s" c2 H# v
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
N( y) A, w0 F, f2 I% `; M公仔箱論壇4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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